كيف تفتح مؤسستك الخاصة: نصائح من مؤسس سلسلة من بارات النبيذ

2024 مؤلف: Malcolm Clapton | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:46

كيف تحفز الفريق ، ولماذا من المهم تحديد المفهوم بشكل صحيح وما هي الخدمة العاطفية - مفيدة لأولئك الذين يخططون لفتح مطعم أو مقهى أو بار خاص بهم.

بعد أن عملوا في مناصب مختلفة في شركات مختلفة ، اتخذ الكثيرون قرارًا بإنشاء شيء خاص بهم. للوهلة الأولى ، عملك الخاص هو بالكامل مجالك ، اختيارك ، اهتماماتك. لكنها أيضًا مسؤولية ومخاطر كبيرة ، مالية بالدرجة الأولى. بعد أن فتحت أول حانة نبيذ لي منذ أربع سنوات ، واجهت العديد من الصعوبات ، وعملت على إصلاح الأخطاء ، ووجدت الحلول الصحيحة وأنا على استعداد لمشاركة تجربتي.

حدد المفهوم

في البداية ، لم أكن أرغب في فتح بار نبيذ على الإطلاق ، ولكن متجر نبيذ ، لأن المجال ومخطط العمل كانا معروفين جيدًا بالنسبة لي. لكن شريكي أراد شيئًا قريبًا من حانة النبيذ. نتيجة لذلك ، قررنا إنشاء تقاطع بين النبيذ والبار.

تم تصميم المشروع على أنه متجر نبيذ ، حيث يسعد الناس بالذهاب في أي وقت ، وتناول كأس من النبيذ وشراء زجاجة أو عدة زجاجات معهم. كان لدينا ثلاث طاولات فقط ، وكان هناك حد أدنى من مجموعة الوجبات الخفيفة للنبيذ مثل الزيتون والجبن ، ولم تكن هناك قائمة نبيذ معتادة ، وتم تقديم تشكيلة كبيرة من النبيذ على الرفوف ، وجميع الأسعار موضحة على الزجاجات.

لكن اختيار تنسيق المتجر هذا لم يبرر نفسه: أظهر الشهر الأول من العمل أن التنسيق يحتاج إلى تعديل. جرب الزوار النبيذ في مذاقاتنا ، لكنهم لم يتعجلوا لشرائه في الصناديق. من ناحية أخرى ، أحب الناس الجلوس على الطاولات في الصالة وشرب الخمر. قمنا تدريجياً بزيادة عدد المقاعد ، ومن المؤكد أننا سنشغلها. ثم تقرر التخلي عن تنسيق المتجر وتطوير المشروع كشريط.

كل هذا تمهيد لحقيقة أن اختيار المفهوم هو أهم مرحلة.

عليك أن تفهم من هو جمهورك ، وما الذي ستقدمه له وماذا تريد أن تحصل عليه في النهاية.

إذا ، كما في حالتي ، ما زلت ترتكب خطأً في الاختيار ، فالشيء الرئيسي هو فهمه في الوقت المناسب واتخاذ التدابير اللازمة للعمل على الأخطاء ، دون السماح بفشل كامل.

اعثر على الغرفة المثالية

حدد موقع مؤسستك. من الأفضل أن يكون مكانًا في الوسط ، به حركة مرور جيدة ، ولكن ليس بالضرورة في السطر الأول. يعد وجود مجموعة سكنية جيدة قريبة ميزة إضافية. من الأفضل أن تأخذ غرفة في مبنى غير سكني ، لكن هذا مثالي: مثل هذه المواقع نادرة جدًا ، خاصة في موسكو. بالإضافة إلى ذلك ، فإن تكلفة الإيجار مبالغ فيها بشكل كبير. خيار آخر هو الطابق الأول من مبنى سكني ، لكن كن مستعدًا للصراعات المحتملة مع جيرانك.

المباني الصغيرة جدًا ، حوالي 100 متر مربع ، مناسبة لحانة النبيذ ، والتي لا يكون معظم أصحاب المطاعم على استعداد لاتخاذها. وسيكلفك استئجار مثل هذا الموقع أقل بكثير.

تأكد من تعهد مبلغ كبير للإصلاحات. لسوء الحظ ، غالبًا ما يتم تأجير أماكن تقديم الطعام ليست في أفضل حالة. كان هناك مكتب محاماة بدلاً من أحد قضباننا ، وقد أنفقنا حوالي مليون روبل فقط على الإصلاحات: كان من الضروري هدم الحواجز وإعادة طلاء جدران المكاتب البيضاء وما إلى ذلك.

شارك في كل نفس للمشروع

نعم ، بالطبع ، أنت بحاجة إلى فريق يمكنك الوثوق به ، ولكن مجرد مشاهدة تطور الأعمال من الخارج لن ينجح. أفضل طريقة لفهم المشروع هي الغوص في كل التفاصيل. أكمل فترة تدريب في جميع المناصب ، من نادل إلى مسؤول ، وانتقل إلى نوبات كاملة. سيعطيك هذا خبرة وفهمًا للعمل بشكل عام ، حتى أصغر التفاصيل.

عند التواصل مع الضيوف في القاعة ، يمكنك الحصول على تعليقات ممتازة ، ورؤية ردود فعل وعواطف الضيوف ، وفهم تفضيلاتهم وتوقعاتهم بشكل أفضل ، وضبط العمل في الاتجاه الصحيح.

هذه التجربة ساعدتني كثيرامن خلال العمل في القاعة ، تمكنت من فهم أن الناس يأتون إلى بار النبيذ من أجل الجو والمزاج والتواصل المباشر. إنهم يريدون أكثر من مجرد خدمة جيدة. يريد الضيوف المشاركة والانتباه وابتسامة أولية ونظرة لطيفة. أدركت أن قصة الخدمة العاطفية هي بالضبط ما يفتقر إليه الناس. مجرد خدمة جيدة عندما ضبط النادل بأدب اللوحة لأسفل أمر رائع ، ولكن ليس بما فيه الكفاية. تُظهر التجربة أنه كلما ازدادت المشاعر التي يشعر بها الضيف عند زيارته لمؤسسة ما ، كلما توقف عن كونه ناقدًا بشكل أسرع وانحاز إلى جانبك.

حفز فريقك

الشحنة العاطفية الرئيسية هي بالطبع الموظفين. لكن غالبًا ما يفوت أصحاب المطاعم نقطة مهمة واحدة: لا يجب على الموظف أن يشحن الضيف بمشاعر إيجابية فحسب ، بل يجب عليه أيضًا تجربتها بنفسه. وإذا قام موظفك بتنفيذ جميع الإجراءات بشكل مثالي ، لكنه واجه مشاعر سلبية في تلك اللحظة ، فسيشعر الضيف بها بالتأكيد.

كقائد ، يجب أن تُظهر للفريق مدى أهمية مساهمة ودور الجميع في حياة المطعم. حاول دائمًا التقاط الخلفية العاطفية والمناخ في الفريق.

من المهم إيلاء اهتمام خاص لاختيار الموظفين. يجب أن يكون هؤلاء الأشخاص ، من حيث المبدأ ، على استعداد لتقديم مثل هذه الخدمة. لسوء الحظ ، لا يمكن للجميع التعامل مع العواطف.

يمكنك تعليم التقنيات الأساسية للخدمة بشكل عام ، ولكن من المستحيل تعليم الابتسام ، والشعور بالناس ، والتواصل ، وإعطاء ردود فعل دافئة.

حاول منح كل موظف أقصى قدر من الانكشاف ، ودعم ثقافة الشركة ، وخصص أقصى وقت وجهد لبناء الفريق. ترتيب التدريبات والفعاليات الداخلية ووجبات الإفطار للشركات والرحلات الميدانية.

على سبيل المثال ، نرسل أفضل الموظفين إلى مصانع النبيذ: يتمتع الرجال بوقت ممتع ، ويسترخون ، ويكتسبون معرفة جديدة ، ويتحملون المشاعر ويعودون مليئين بالانطباعات والدوافع للمضي قدمًا. ومن الأمثلة الرائعة الأخرى وجبات الإفطار الخاصة بالشركات ، حيث يمكن للشركة بأكملها الاجتماع وتقييم الأمور.

عندما يعرف الموظفون أن الشركة بحاجة إليهم ، عندما يمكنهم دائمًا العثور على الدعم في الفريق ، يصابون بفكرة مشتركة ويفهمون أنه كلما ارتفعت نتائجهم ، زادت نجاح الشركة ، أصبحوا أكثر انخراطًا في العملية. ثم لن تكون النتيجة طويلة في المستقبل.

أخبر عن نفسك

إذا كنت تعتقد أنه بعد افتتاح المطعم مباشرة سيكون هناك خط عند الباب ، فهذا ليس هو الحال على الإطلاق. خاصة إذا كان هذا هو مشروعك الأول ولم يكن لديك اسم في السوق بعد. لقد عملت الكلمات الشفوية بشكل جيد في جميع الأوقات ، لكنها الآن ليست كافية. مع المنافسة الحالية (وعلى مدى السنوات القليلة الماضية ، حققت صناعة المطاعم قفزة جريئة إلى الأمام) ، أصبح من الصعب للغاية إثارة اهتمام الضيف والتأثير عليه حتى يختار لك من بين مجموعة متنوعة من المؤسسات. وأصبح من المستحيل تجاهل أدوات مثل التواصل الاجتماعي والعمل مع وسائل الإعلام.

أخبر عن نفسك والأخبار والأحداث ، سواء كانت قائمة جديدة أو إنجازًا أو حدثًا ، وشارك لحظات من حياة المشروع والفريق.

يمكنك جذب المدونين وقادة الرأي والعمل مع جمهور حالي وجذب جمهور جديد على حساب وسائل الإعلام.

أيضًا ، يهتم الكثير من الناس الآن بالترويج للعلامة التجارية الشخصية لصاحب المطعم. بدأ الضيوف في إدراك المشاريع من خلال العلامة التجارية الشخصية للمؤسس ، ويمكن للمرء أن يلاحظ الاهتمام ليس فقط بالمؤسسة نفسها ، ولكن أيضًا في الأشخاص الذين يقفون وراءها.

عمل المطعم محفوف بالمخاطر للغاية. شهد السوق تحولًا سريعًا بشكل خاص خلال العامين الماضيين ، وأصبح الضيوف أكثر وعيًا وانتقائية. لذلك ، في مجال المطاعم ، من المهم جدًا أن تبقي إصبعك على النبض ، أو تتبع الاتجاهات أو تمليها بنفسك. التكيف بسرعة مع العوامل الخارجية ، سواء كانت اتجاهات الموضة أو الوضع الاقتصادي غير المستقر. استمع إلى آراء ضيوفك ، لكن في نفس الوقت اتبع المفهوم المختار ولا تحاول أن تكون مرتاحًا للجميع.