6 وصفات لألذ لحوم الهلام

2024 مؤلف: Malcolm Clapton | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:46

ستصبح لحوم الهلام من لحم البقر أو الخنزير أو الدجاج أو السمك غنية وشفافة.

8 أسرار من اللحم الهلامي اللذيذ

1. من أجل أن تتجمد المقبلات جيدًا ، من الأفضل أن تأخذ المرق أجزاء من الذبيحة التي تحتوي على معظم الكولاجين: أرجل لحم الخنزير أو لحم البقر ، ذيول ، آذان لحم الخنزير ، عظام النخاع أو دجاج كامل الدسم. أي لحم بدون دهون مناسب لجزء اللحم.
2. لجعل الهلام شفافًا ، من الضروري ليس فقط شطف اللحم ، ولكن أيضًا نقعه في الماء البارد لعدة ساعات ، ليس فقط لإزالة الرغوة بملعقة مشقوقة ، ولكن أيضًا لتصريف الماء الأول بعد الغليان. يجب ترشيح المرق النهائي عدة مرات. هذا ينطبق على جميع أنواع اللحوم - لحم الخنزير ولحم البقر والدجاج باستثناء الأسماك. إذا كنت كسولًا جدًا بحيث لا تزعج نفسك ، فاتبع نظام الوصفات المبسط.
3. لا حاجة لتقشير البصل للمرق. إذا تركت القشور ، فستتحول المرق إلى اللون الذهبي. كقاعدة عامة ، يتم تقشير الجزر: لن يؤثر الجلد على اللون أو الطعم.
4. يجب إضافة الملح أكثر بقليل من المعتاد: في عملية التصلب ، يتساوى الطعم.
5. إذا قررت تفتيح المرق ، استخدم بياض البيض: واحد لكل 2 لتر من السائل. افصلي البياض عن الصفار ، واخفقيها برفق في وعاء واسكبيها في مرق الغليان بعد إزالة جميع المكونات. يُطهى لبضع دقائق ، حتى يتخثر البروتين. يرفع عن النار ويصفى جيدا.
6. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك جعل الطبق أكثر إشراقًا وتزيينه. ستبدو الدوائر أو الأشكال من الجزر المسلوق أو أنصاف أو شرائح البيض وأوراق البقدونس والبازلاء الخضراء والذرة جيدة. ضعي المكونات المختارة في قالب ، وزعي اللحم فوقها ، ثم اسكبي المرق فوقها. يمكن إضافة شرائح الليمون إلى لحم السمك الهلامي.
7. إذا لم تحترم النسب ، أو تناولت مكونات منخفضة الجودة أو غير مناسبة ، فسيكون الهلام إما غير قوي جدًا أو لن يتم ضبطه على الإطلاق. في المتوسط ، يتجمد لحم الهلام خلال 2-4 ساعات. إذا لم يحدث هذا ، أضف الجيلاتين (ومع ذلك ، بدلاً من اللحم الهلامي ، ستحصل على أسبك). يصفى المرق وينقل إلى قدر ويسخن. قم بإذابة الكمية المطلوبة من الجيلاتين في الماء الدافئ باتباع التعليمات الموجودة على العبوة. يُمزج الجيلاتين والمرق حتى يذوب الأول تمامًا. اجمع اللحم الهلامي وضعه في الثلاجة.
8. قم بتخزين الطبق النهائي في الثلاجة لمدة لا تزيد عن يومين.

عرقوب لحم الخنزير أسبيك

مكونات

• 1 كغم من ساق لحم الخنزير.
• 500 غرام لحم خنزير بدون عظم ودهن ؛
• 1 بصلة
• 2-3 أوراق غار
• ملح للتذوق؛
• 5-6 البازلاء البهارات.
• 2-4 فصوص ثوم.

تحضير

تحت الماء الجاري ، اكشط كل الفائض من جلد الساق بسكين: يجب أن تصبح ناعمة. اشطف اللحم جيدًا. يُسكب 2.5 لتر من الماء في قدر ويوضع فيه الساق والفيليه. يُغلى المزيج على نار عالية ، ثم تُرفع الرغوة ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 ساعات.

نضع البصل وورق الغار والملح والفلفل في المرق ويطهى لمدة ساعة أخرى.

يُرفع اللحم من المرق ويُرمى في مصفاة للسماح للمرق بالتدفق في القدر. تنزع العظام والجلد من لحم الخنزير والألياف ويوضع جانبًا على طبق. مرري الثوم من خلال مبشرة أو مبشرة على مبشرة جيدة واخلطيها مع اللحم.

صفي السائل من خلال القماش القطني. نضع اللحم في طبق واحد كبير أو عدة أطباق صغيرة ونغطيه بالمرق. تبرد وتبريد لتشكيل هلام.

لحم بقري جيليد

مكونات

• 2 أفخاذ لحم البقر.
• 1 بصلة
• 1 جزرة
• 1 جذر البقدونس أو الجزر الأبيض أو ساق الكرفس
• 3-4 أغصان من الكرفس.
• 3-4 أغصان من البقدونس.
• عدد قليل من البازلاء السوداء والبهارات.
• 1 كغ من شرائح اللحم البقري
• الملح والفلفل - حسب الرغبة.
• 1 رأس ثوم.

تحضير

تحت الماء الجاري ، اكشط كل الفائض من أفخاذ اللحم ، واشطفها. توضع في قدر كبيرة وتغطى بالماء (تحتاج حوالي 5 لتر).يُغلى المزيج على نار معتدلة ، ويُرفع الرغوة ويُخفض درجة الحرارة إلى الحد الأدنى.

تُقطع جميع الخضروات والأعشاب بخشونة (خذ فقط السيقان من البقدونس ، اترك الأوراق جانبًا) وأضفها إلى المرق. ضع حبات الفلفل في القدر. اطهِ بدون غطاء لمدة 3-4 ساعات ، مما يسمح بغليان منخفض جدًا.

اشطف وقطع شرائح اللحم إلى قطع كبيرة ، ثم صب الماء المغلي عليها لمدة 3-5 دقائق. نرفع اللحم عن الماء وننقله إلى قدر مع باقي المكونات. اطهيه لمدة 3-4 ساعات أخرى ، مع التقشير إذا لزم الأمر. يجب أن يتبخر الماء بمقدار النصف تقريبًا.

يُملح قبل رفعه عن النار بنصف ساعة. صفي المرق النهائي من خلال القماش القطني ، واتركه يبرد.

افصل اللحم عن أفخاذ الدجاج عن الجلد والعظام ، وجنباً إلى جنب مع الباقي ، قم بتمزيق الألياف أو قطعها إلى قطع. يُمزج مع أوراق البقدونس المفروم ناعماً. يتبل بسخاء بالملح والفلفل. ضع اللحم في قالب.

ضعي المصفاة بقطعة قماش قطني أو قطني ثم افرمي الثوم وضعيه على قطعة القماش. العودة إلى المرق: إزالة الدهون الزائدة من على السطح ، وتسخين وإضافة الملح. يُصفّى السائل من خلال القماش القطني بالثوم ويُسكب فوق اللحم. تبرد وتبرد حتى تنضج.

أسبيك الدجاج

مكونات

• 1 دجاجة دهنية (حوالي 2 كجم) ؛
• 1 بصلة
• 1 جزرة
• 3 فصوص من الثوم
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 5 حبات فلفل أسود
• 4 أوراق غار.

تحضير

انزع الجلد عن الدجاج واشطف الذبيحة جيدًا. ضعه في قدر واملأه بالماء بحيث يغطي اللحم بحوالي 5 سم. يُغلى الماء على نار عالية ويُرفع الرغوة. ينضج لمدة 4 ساعات. قم بإزالة الترسبات الكلسية والشحوم إذا لزم الأمر.

عندما يتبخر المرق بمقدار النصف ويبدأ اللحم في التحرك بسهولة بعيدًا عن العظام ، يُضاف البصل والجزر والثوم ويُترك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة أخرى. نضع الملح والفلفل وورق الغار في قدر ونتركه لمدة نصف ساعة أخرى.

يُرفع اللحم والخضروات ويُصفى المرق ويُبرد. افصل اللحم عن العظام ، قم بتمزيقه أو تقطيعه إلى قطع صغيرة ، ثم ضعه في قالب فوق الجزر (إذا رغبت في ذلك) وصبه فوق المرق المبرد. ضعه في الثلاجة.

لحم الخنزير و فخذ الدجاج الهلام

مكونات:

• 500 غرام من أرجل لحم الخنزير
• 550 غ من لحم الخنزير بدون عظم وشحم الخنزير ؛
• 350 غ فيليه دجاج
• 300 غرام من أفخاذ الدجاج
• 500 غرام من أفخاذ الدجاج
• 1-2 جزر
• 2-3 بصل
• ½ رأس ثوم
• ½ حفنة من الخضر.
• 3-5 أوراق الغار.
• الفلفل الأسود - حسب الرغبة.
• ملح للتذوق.

تحضير

اشطف جميع اللحوم جيدًا تحت الماء البارد ، واكشط الفائض من الأرجل وضعها في قدر. يُسكب 4 لترات من الماء ويُغلى المزيج ويُزيل الرغوة.

يُضاف الجزر والبصل والثوم وجميع الخضر (يمكنك ترك بعض الأوراق للتزيين) ويُطهى على نار خفيفة لمدة 2-3 ساعات. ضعي أوراق الغار والفلفل والملح واتركيه على نار خفيفة لبضع ساعات أخرى حتى يبدأ اللحم في الخروج من العظام.

إزالة جميع المكونات من المرق وتصفى جيدا عدة مرات. افصل الدجاج ولحم الخنزير عن العظام والجلد واقطعيها أو قطعيها إلى قطع صغيرة.

ضعي اللحم في قالب وزينيه بأوراق البقدونس حسب الرغبة واسكبي فوق المرق. تبرد وتوضع في الثلاجة لتجميد اللحم.

لحم الخنزير ولحم البقر الهلام في طباخ بطيء

مكونات

• 2 أرجل لحم الخنزير
• 1¹⁄₂ كجم من لحم البقر على العظام.
• 1 بصلة
• 1 جزرة
• 3 أوراق غار
• الملح والفلفل حسب الذوق؛
• 3 فصوص ثوم.

تحضير

اشطف اللحم بالماء البارد ونظف الأرجل من الأوساخ. نقطع البصل والجزر إلى قطع كبيرة.

ضعي اللحم وبقية المكونات في وعاء متعدد الطهي ، وتبليه بالملح والفلفل وغطيه بالماء حتى أسنانه تقريبًا. قم بتشغيل وضع "الإطفاء" واضبط المؤقت لمدة 6 ساعات. غطي بغطاء.

عندما يشير جهاز الطهي المتعدد إلى الاستعداد ، أخرج اللحم من المرق ، بعيدًا عن الجلد والعظام ، قم بتقطيعه أو تقطيعه إلى قطع صغيرة.

يقطع الثوم ويضاف إلى اللحم. ضعي قالبًا ، واسكبي المرق المصفى من خلال القماش القطني وضعه في الثلاجة.

حساء السمك

مكونات

• 1 ، 8 كجم من الأسماك (سمك السلمون ، سمك الحفش ، الكارب ، البيلنجاس ، سمك الفرخ ، سمك السلمون المرقط ، سمك القد ، سمك السلمون مناسب) ؛
• 1 رأس سمكة
• 1 ذيل سمكة
• 2 بصل
• 2 جزر
• ملح للتذوق؛
• 10 غرام من خليط التوابل للأسماك ؛
• 8 حبات فلفل أسود
• 1 ورقة غار.

تحضير

اشطف السمك جيدًا وأزل الأحشاء والخياشيم ، لكن لا تقشر القشور. مقطعة إلى قطع كبيرة. انقلي السمك والرأس والذيل الإضافي إلى قدر ، أضيفي البصل والجزر وغطيه بالماء لتغطية المحتويات بالكامل. يُغلى الماء ويُخلع الدسم ويُتبّل بالملح. طهي لمدة 20 دقيقة أخرى.

تُرفع قطع اللحم من المرق وتُقشر وتُترك جانباً. أعد الجلد والحواف إلى القدر. تُضاف بهارات السمك والفلفل وأوراق الغار. استمر في الغلي على درجة حرارة منخفضة.

بعد 40 دقيقة ، قم بإزالة جميع المكونات من المرق وصفيها جيدًا. توضع شرائح السمك في قالب وتُزين حسب الرغبة وتُسكب فوق المرق. ضعيه في الثلاجة حتى يصبح طريًا.

اقرأ ايضا؟

• 7 أطباق سمك مثيرة للاهتمام من جوردون رامزي
• 15 سلطة من البازلاء الخضراء اللذيذة
• 12 مقبلات أصلية لمائدة الأعياد