10 وصفات و 10 أسرار لبرغر مذهل

2024 مؤلف: Malcolm Clapton | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:46

البرغر رائع للحفلة أو الحفلة ، ولذيذ جدًا أيضًا! ستتعلم اليوم كيفية طهي البرغر الرائع وتعلم عشرة حيل من شأنها أن تساعدك على أن تصبح الأفضل في هذا العمل.

أسرار الكمال برجر

البرغر الحقيقي بعيد كل البعد عن الوجبات السريعة. هذا طبق له شرائعه الخاصة ، حيث يوجد مجال كبير لخيال الطهي. اتبع هذه الإرشادات وسيكون البرغر الخاص بك مثاليًا.

1. طبخ فقط باللحم الطازج. يعمل اللحم البقري الرخامي بشكل أفضل مع البرجر ، لكن يمكن استخدام اللحوم الأخرى أيضًا. من المهم فقط الحفاظ على النسبة: 80٪ لحم إلى 20٪ دهون (800 جرام لحم - 200 جرام دهون).
2. لا تشتري اللحم المفروم الجاهز. من غير المعروف من وكيف ومن الذي صنعها. اطحن اللحم بنفسك ، لكن ليس كثيرًا: يجب أن يكون اللحم المفروم من أجل البرغر قوامًا.
3. اعجن اللحم المفروم بيديك. يمكنك حتى رميها على لوح أو طاولة. سيؤدي ذلك إلى توزيع الدهون والأعشاب والتوابل والمكونات الأخرى المضافة إلى اللحم بالتساوي وجعل الخليط أكثر رقة. لمنع اللحمة المفرومة من الالتصاق بيديك ، انقعها في الماء البارد.
4. للتأكد من أن كل فطائر البرجر من نفس الشكل والكتلة ، قم بتشكيلها بحلقة طهي أو استخدم غطاء من جرة كبيرة. ستعمل الحاويات البلاستيكية الضحلة أيضًا. الشيء الرئيسي هو أن الكستليت لا يزيد سمكها عن سنتيمتر ونصف ويزن حوالي 200 جرام. ولا تنس عمل أخدود في الوسط!
5. حاول أن تجعل فطائر البرجر أكبر قليلاً من الكعك. ثم يقلى اللحم بالحجم المرغوب.
6. احتفظ بالفطائر في الثلاجة أثناء تحضير الصلصة وفرم باقي المكونات. عندما يسخن ، ستبدأ الدهون في اللحم المفروم في الذوبان أسرع مما ستكون عليه على الشواية ، مما يعني أن البرغر سوف يجف.
7. يُملح فطائر البرجر قبل القلي. إذا أضفت الملح مباشرة إلى اللحم المفروم ، سيبدأ كلوريد الصوديوم في تكسير روابط البروتين ، وسيكتسب اللحم قوامًا كثيفًا يشبه النقانق. لن يكون البرغر كثير العصير.
8. لا تقلب الفطائر كثيرًا. كلما لمستهم أقل ، كلما أصبحوا أكثر عصارة. قم أولاً بشوي اللحم في منطقة حرارة مباشرة ثم انقله إلى حافة الشواية. أثناء القلي ، اضغط برفق على الكستليت بملعقة. للقلي المتوسط ، ست دقائق كافية. يمكن تحديد الجاهزية بميزان حرارة خاص: يجب أن تكون درجة الحرارة داخل الكستليت 70 درجة مئوية على الأقل.
9. اجمع البرجر بالطريقة الصحيحة. أولاً ، الصلصة (على نصفي الرول) ، ثم الخس (النصف السفلي الأصغر) وأخيراً الكستليت. سيمنع هذا الخبز من التبلل في وقت مبكر.
10. ضع السكين والشوكة جانبًا - تناول البرجر بيديك! بكلتا يديه. اضغط عليه جيدًا ، اقلبه رأسًا على عقب (حتى لا تسقط المحتويات) واستمتع بالطعم اللذيذ مع كستلاتت العصير.

ستجد أدناه وصفات برجر لكل ذوق: سواء التقليدي مع اللحم البقري أو الأنواع المختلفة من لحم الخنزير والديك الرومي والأسماك والمأكولات البحرية.

مع صلصة تشيميشوري

مكونات

لتحضير البرجر:

• 1 كغم من اللحم المفروم
• 6 خبز بالسمسم
• 6 شرائح جبن جودة مدخن
• 1 بصلة حمراء
• ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة.

لتحضير الصلصة:

• البقدونس الطازج؛
• 3 فصوص من الثوم
• 2 ملاعق كبيرة من أوراق الأوريجانو المفرومة
• 2 ملاعق كبيرة من خل النبيذ الأحمر
• نصف كوب زيت زيتون
• 1 ملعقة صغيرة ملح البحر
• ¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا ؛
• ¼ ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر.

تحضير

نقطع بضع باقات من البقدونس والثوم وتخلط مع باقي الصلصة. تخلط جيدا.

شكلي الفطائر ، وتبليها بالملح والفلفل وشوي. قبل بضع ثوانٍ من الطهي ، ضعي الجبن على الشرائح لتذوب.

ضعي الفطيرة على خبز محمص قليلاً ، وزعيها بصلصة تشيميشوري وأضيفي حلقات البصل الأحمر.

مع سمك السلمون والليمون والشبت

مكونات

• 1 كغم من فيليه السلمون
• ½ كوب فتات الخبز.
• 4 خبز بالسمسم
• 4 فجل
• 2 بياض بيض
• 2 ملاعق كبيرة شبت مفروم طازج
• 2 ملاعق كبيرة صلصة فيراتشا
• 1 ملعقة كبيرة خردل ديجون
• 1 ملعقة كبيرة قشر ليمون
• ½ ملعقة صغيرة ملح.
• جرجير؛
• تزاتزيكي صلصة.

تحضير

هذا برجر كعك السمك - برجر فيش برجر. مرر ثلاثة أرباع شرائح السلمون (منزوعة العظم والجلد) عبر مفرمة اللحم ، وقطع الباقي إلى مكعبات صغيرة. يُمزج مع بياض البيض والخردل وفتات الخبز وقشر الليمون والملح والشبت وصلصة فيراتشا. إذا لم يكن هذا الأخير في متناول اليد ، استخدم أي صلصة طماطم حارة أخرى.

شكلي الفطائر وشويها (حوالي خمس دقائق على كل جانب). يمكنك أيضًا قلي الشرائح في مقلاة بزيت الزيتون.

سخني الكعك على الشواية وضعي فوقها الفطائر المطبوخة. ضعي فوقها الفجل المقطّع إلى حلقات ، والجرجير وزينها بصلصة التزاتزيكي.

ثلاث جبن

مكونات

• 200 غرام لحم بقري مفروم
• 1 خبز مع بذور السمسم.
• 1 طماطم صغيرة
• شريحة واحدة من كل من الموزاريلا والجبن الشيدر والإيمنتال ؛
• سلطة رومانو
• مايونيز صناعة منزلية؛
• بصل مقلي
• ملح للتذوق.

تحضير

الكمية المحددة من المكونات تكفي لبرغر واحد.

بعد تشكيل الكستليت وتمليحها ، اشويها. عندما يكاد ينضج ، ضع شريحة من الموتزاريلا والشيدر والإيمنتال في الأعلى: يجب أن تذوب الجبن. خذ الوقت الكافي لإزالة شرحات من الحرارة قبل أن يبدأ الجبن في الغليان ويتدفق.

اصنع برجر: ادهن الخبز المشوي بالمايونيز منزلي الصنع ، والخس الروماني ، وشرائح الطماطم ، ثم شرحات. ننتهي مع البصل المقلي.

(البطاطس المقلية هي نفسها البطاطس المقلية ، فقط في هذه الحالة ، البصل مقلي).

مع لحم الخنزير والمانجو

مكونات

• 1 كغم من لحم الخنزير المفروم
• كعك برجر
• 2 فلفل هالابينو
• 1 كراث صغير
• 1 بصلة حمراء صغيرة
• 1 مانجو صغير
• 2 فص ثوم
• 3 ملاعق كبيرة عصير ليمون
• 2 ملاعق كبيرة كزبرة مفرومة
• 1 ملعقة كبيرة سكر قصب
• 1 ملعقة كبيرة من صلصة الصويا
• 1 1/2 ملعقة صغيرة قرنفل مطحون
• ½ ملعقة صغيرة ملح.
• ½ ملعقة صغيرة زعتر مجفف.
• ½ ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر.
• نصف ملعقة صغيرة قرفة
• 2 ملاعق صغيرة زيت زيتون
• أوراق الخس.

تحضير

أضف الفلفل المفروم (لا تنس إزالة البذور) والكراث والثوم إلى لحم الخنزير المطحون ، وكذلك سكر القصب وصلصة الصويا وعصير الليمون والقرنفل والزعتر والفلفل الأحمر والقرفة. امزج كل شيء جيدًا. شكل الفطائر (حوالي ستة). اقليها بزيت الزيتون في مقلاة أو شواية.

نقطع لب المانجو والبصل الأحمر إلى مكعبات ونضيف الكزبرة المفرومة والملح. تخلط جيدا.

نجمع البرجر: خبز - خس - كستلاتة - ملعقة من صلصة المانجو - كعكة.

مع صلصة التوت البري وجبن بري

مكونات

لتحضير البرجر:

• 500 غرام لحم بقري مفروم
• 4 خبز برجر
• 4 شرائح من لحم الخنزير المقدد
• 4 شرائح جبنة بري
• 1 وعاء من الجرجير المفروم
• 1 فص ثوم
• 2 ملاعق كبيرة من مسحوق البصل
• 1 ملعقة كبيرة أعشاب مفرومة (مثل المريمية والزعتر)
• الملح والفلفل حسب الذوق.

لتحضير الصلصة:

• 1 كوب من العنب البري الطازج أو المجمد
• 3 ملاعق كبيرة من الخل البلسمي
• 1 ملعقة كبيرة سكر قصب
• 1 1/2 ملعقة كبيرة كاتشب
• 1 فص ثوم
• قطرة من صلصة رسيستيرشاير.

تحضير

لنبدأ بالصلصة. لتحضيرها ، اخلطي المكونات المذكورة (اشطف التوت الأزرق ، قشر وقطّع الثوم) في قدر صغير وضعيها على نار خفيفة. بعد الغليان ، يُطهى لمدة 15 دقيقة حتى تتكاثف الصلصة.

يُمزج اللحم المفروم مع الثوم المفروم ومسحوق البصل والأعشاب. شكلي الفطائر واشويها مع الفلفل والملح قبل ذلك بقليل. اشوي أيضًا لحم الخنزير المقدد.

يمكن شراء الكعك من المتجر أو طهيه بيديك.اقرأ كيفية خبز خبز البرجر متعدد الاستخدامات هنا.

توضع شريحة من الجبن البري على كل فطيرة نصف دقيقة حتى تنضج. ضعي شرحات اللحم وشرائح لحم الخنزير المقدد الجاهزة على الخبز ، وزينها بصلصة التوت الأزرق وزينها بالجرجير.

مع ديك رومي و خضروات

مكونات

• 1 ½ كجم ديك رومي مطحون ؛
• ¼ أكواب من فتات الخبز ؛
• ¼ أكواب من البصل المفروم
• أكواب بقدونس مفروم طازج ؛
• 2 بياض بيض
• 1 فص ثوم
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• الخضار المخبوزة (الباذنجان والفلفل والطماطم) ؛
• صلصة بيستو؛
• كعك برجر.

تحضير

يُمزج اللحم المفروم والبسكويت والبصل والبقدونس والملح والفلفل والثوم المفروم وبياض البيض. بهذه الكمية من المكونات ، ستحصل على حوالي 12 شرحات. يجب شويها والخضروات (حوالي 7 دقائق على كل جانب ، باذنجان ، فلفل ، طماطم - أقل).

ادهني الخبز بصلصة البيستو ، ضعي الشرحات والخضروات المخبوزة فوقها.

تاكو برجر

مكونات

• 1.4 كجم لحم بقري مفروم
• 8 خبز برجر
• 8 شرائح جبن شيدر
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار
• 1 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• 1 ملعقة صغيرة اوريجانو مجفف
• رقائق الذرة؛
• جواكامولي.
• صلصة السالسا
• الكريمة الحامضة؛
• أوراق الخس (اختياري).

تحضير

اخلطي اللحم المفروم بالملح والفلفل الحار وبذور الكراوية والأوريغانو واقلي الفطائر على الفور (إذا فعلت ذلك في الفرن ، اضبطي مستشعر درجة الحرارة على 150 درجة مئوية واطهيها لمدة 15-20 دقيقة).

Guacamole هو وجبة خفيفة مكسيكية مصنوعة من لب الأفوكادو. يمكنك شرائه من المتجر أو تحضيره بنفسك. دهن الكعك به ، ضعي عليه شرحات وجبن. أضف أوراق الخس حسب الرغبة.

يُرش بالصلصة والقشدة الحامضة ، ويُرش برقائق الذرة المفرومة قليلاً (إن لم يكن البطاطس). البرغر جاهز.

مع روبيان و صوص ايولي

مكونات

• 300 غرام روبيان
• 100 مل من زيت الزيتون
• 4 خبز برجر
• 1 طماطم
• 1 خيار
• 1 بصلة حمراء
• 1 صفار بيضة
• 1 فص ثوم
• 2 ملاعق كبيرة عصير ليمون
• ½ ملعقة صغيرة من الخردل ؛
• الخس والبقدونس.
• ملح للتذوق.

تحضير

الأيولي هي صلصة متوسطية شهيرة مصنوعة من الثوم وزيت الزيتون. لتحضيرها ، يُمزج صفار البيض والثوم المفروم والملح والخردل. ضعي القليل من زيت الزيتون في كل مرة دون توقف عن التقليب. عندما يكون قوام الصلصة مثل المايونيز ، أضيفي عصير الليمون. يقلب جيدًا مرة أخرى.

ندهن الخبز المشوي بصلصة الأيولي ، ثم نضع عليها ورقة خس وشريحة طماطم وخيار وزوجين من حلقات البصل. الطبقة النهائية يجب أن تكون مقشرة و مشوية من الجمبري.

مع المشمش المجفف

مكونات

• 450 غرام لحم بقري مفروم
• 80 غرام من المشمش المجفف
• 4 خبز برجر
• 1 بصلة
• 1 فص ثوم
• 2 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا
• 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 1 ملعقة كبيرة كزبرة مفرومة
• ½ ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة ؛
• سلطة الخس؛
• ملح للتذوق.

تحضير

نقطع نصف بصلة إلى حلقات ونقطع النصف الآخر. يقطع الثوم والمشمش المجفف أيضًا. تُمزج هذه المكونات مع اللحم المفروم وصلصة الصويا والكزبرة والكزبرة والملح والفلفل. شكلي الفطائر واقليها بزيت الزيتون.

توضع أوراق الخس ، شرحات وحلقات البصل فوق الخبز.

هاواي

مكونات

• 1 كغم من اللحم المفروم
• كعك السمسم
• الفطر (الفطر أو البورسيني) ؛
• 1 أناناس
• 2 ملاعق كبيرة من الزبدة
• ربع كوب صلصة ترياكي ؛
• سلطة رومانو
• الملح والفلفل حسب الذوق.

تحضير

اشطفها ، مقطعة إلى شرائح رفيعة ، ملح ، فلفل و اقلي الفطر في الزبدة.

شكل وشوي الفطائر. لا تنسى الملح والفلفل قبل ذلك.

قشر الأناناس وقطّع إلى حلقات. اشويها حتى تبقى الخطوط المميزة. قم أيضًا بشواء الكعك برفق.

تُسكب صلصة الترياكي فوق الكعك (اقرأ كيف تصنعها هنا) ، ثم توضع الشرائح والفطر وشرائح الأناناس فوقها. تُسكب الصلصة بسخاء مرة أخرى وتُزين بسلطة الرومانو.

انتهى اختيارنا. لكن يمكنك الاستمرار في التعليقات. شارك وصفات البرجر المفضلة لديك.