كيف لطهي حساء الخضار: 5 أسرار و 5 وصفات غير عادية

2024 مؤلف: Malcolm Clapton | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:46

نوّع البطاطس والكوسا مع البازلاء أو كرنب بروكسل أو الكرفس أو الخرشوف.

حساء الخضار هو طبق متعدد الاستخدامات سيطور خيالك في الطهي. يمكنك الجمع بين أي خضروات. الشيء الرئيسي هو تذكر بعض القواعد.

5 أسرار من يخنة الخضار اللذيذة

1. من الأفضل تقطيع الخضار إلى قطع متساوية. هذا سيجعلهم مقليين ويطهىان بشكل متساوٍ وسيبدو الحساء نفسه أجمل.
2. هناك العديد من تقنيات الطهي. يمكن أن تُقلى جميع الخضروات أو تُسلق على حدة ، ثم تُمزج وتُحضر اليخنة حتى تنضج. أو تقلى أولاً (عادة مع البصل والجزر والثوم) وتضاف بقية المكونات واحدًا تلو الآخر. في الحالة الأولى ، ستحافظ الخضروات على شكلها بشكل أفضل.
3. إذا اخترت طريقة الطهي الثانية ، فحاول وضع الخضار بالترتيب الصحيح. خلاف ذلك ، يمكن أن يتحول الحساء إلى كتلة عديمة الشكل. ابدأ بالخضروات الصلبة مثل البطاطس أو الفلفل أو اليقطين. وبعد فترة ، ضعي المكونات اللينة: الطماطم أو البازلاء أو الخضر.
4. لمنع الخضار من الاحتراق أثناء الطهي ، يمكنك إضافة القليل من الماء أو المرق إلى الحساء. خاصة إذا كان الطبق لا يحتوي على خضروات مائية غنية بالعصارة.
5. قد يتغير طعم ورائحة التوابل بسبب التسخين المطول. لذلك ، قم بإضافتها في منتصف الطهي أو بالقرب من النهاية. ثم سيصبح الطبق أكثر عطرية.

5 وصفات لحساء الخضار

كما ذكرنا سابقًا ، يمكن تحضير اليخنات من أي طعام موجود في المطبخ. ولكن إذا سئمت من مجموعات الخضار المعتادة ، فجرب هذه الأطباق الشيقة.

1. يخنة الخضار مع كرنب بروكسيل والذرة واليقطين

مكونات

• 300 غرام كرنب بروكسيل.
• ملح للتذوق؛
• 150 غرام اليقطين
• 1 جزرة
• 1 كراث
• 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 250 غرام ذرة معلبة
• 100 غرام من البازلاء الخضراء المجمدة أو الطازجة أو المعلبة ؛
• ½ فلفل أحمر ؛
• 1 ملعقة صغيرة من توابل الأعشاب الإيطالية.
• عدد قليل من أغصان الشبت.
• بضعة أغصان من البقدونس.

تحضير

قطعي كرنب بروكسل إلى نصفين أو اتركيه كاملاً إذا كان صغيرًا. اسلقي الملفوف في ماء مغلي ومملح لمدة 5-7 دقائق ثم صفيه في مصفاة.

يقطع اليقطين المقشر والجزر إلى مكعبات كبيرة والبصل إلى حلقات. سخني الزيت في مقلاة واقلي البصل. يُضاف اليقطين والجزر ، ويُضاف القليل من سائل الذرة ويُترك على نار خفيفة ، ويُغطى على نار متوسطة ، لمدة 10 دقائق تقريبًا.

أضيفي البازلاء والفلفل إلى الخضار واطهيه لمدة 7 دقائق أخرى. نضع الملفوف والذرة في المقلاة ونضيف الملح والأعشاب الإيطالية والخضروات المفرومة. يقلب ويترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى.

10 شوربات نباتية بسيطة ليست أدنى من شوربة اللحوم →

2. مرق الخضار الحار مع القرنبيط والبطاطس والحمص والسبانخ

مكونات

• 1 رأس قرنبيط.
• ملح للتذوق؛
• 800 غرام بطاطس
• 2 فص ثوم
• 1 فلفل أخضر حار
• 1 بصلة
• 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 2 ملاعق كبيرة من الزبدة
• 1 ملعقة صغيرة كركم
• 1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
• 1 ملعقة صغيرة من بذور الخردل
• 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
• 1 ملعقة صغيرة كاري
• 350 غرام من الحمص المسلوق أو المعلب ؛
• 250 جرام سبانخ.

تحضير

يُفكك الملفوف إلى أزهار ويُغمس في الماء المغلي المملح لمدة 5 دقائق. ثم تخلص منه في مصفاة واترك 150 مل من السائل الذي يغلي فيه الكرنب.

قشر البطاطس وقطعيها إلى قطع كبيرة. يغلي في الماء المغلي المملح لمدة 10 دقائق ويصفى في مصفاة.

يقطع الثوم والفلفل الحار إلى شرائح رفيعة والبصل إلى أنصاف حلقات.في مقلاة ، سخني نوعين من الزيت على نار هادئة واقلي الثوم والفلفل الحار والبصل حتى يصبح طريًا.

يُضاف الكركم ، والكزبرة ، والخردل ، والزنجبيل ، والكاري والملح ، ويُحرَّك المزيج ويُطهى لبضع دقائق. ضعي الكرنب والبطاطس في المقلاة ، واسكبي الماء المتبقي من الملفوف واتركيها على نار هادئة لمدة 10 دقائق. يُضاف الحمص والسبانخ ويُطهى حتى تنضج الأعشاب.

كيف تطبخ القرنبيط: 10 وصفات رائعة →

3. مرق الخضار مع الكوسة والباذنجان والطماطم والفلفل

مكونات

• 2 باذنجان
• 3 كوسة
• 3 فلفل أحمر أو أصفر
• 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 2 بصل أحمر
• 4 فصوص من الثوم
• ½ باقة ريحان
• عدد قليل من أغصان الزعتر.
• 6 طماطم
• 400 غرام من الطماطم في عصيرها الخاص ؛
• 1 ملعقة كبيرة خل بلسمي
• ملح للتذوق؛
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
• ½ ليمون.

تحضير

يقطع الباذنجان والكوسا والفلفل إلى قطع كبيرة. سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت في مقلاة على نار متوسطة. تقلى الخضار مع التحريك من حين لآخر لمدة 5 دقائق ، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً وتنضج. ضع الخضار في وعاء.

نقطع البصل إلى أرباع والثوم إلى شرائح. يُسكب الزيت المتبقي في المقلاة ويُضاف البصل والثوم وسيقان الريحان المفروم وأوراق الزعتر. تقلى مع التحريك من حين لآخر لمدة 10-15 دقيقة.

أعد الباذنجان والكوسا والفلفل إلى المقلاة. تُضاف الطماطم الطازجة المفرومة بشكل خشن والطماطم المعلبة والملح والفلفل. يقلب جيدا ويطهى المغطاة على نار خفيفة لمدة 30-35 دقيقة.

أضيفي أوراق الريحان الكاملة وقشر الليمون المبشور ناعماً والملح إذا لزم الأمر. يقلب ويطهى لمدة دقيقة أخرى.

وصفتان لراتاتوي مثالي في الفرن وعلى الموقد →

4. مرق الخضار مع الكرفس والطماطم والفاصوليا الخضراء

مكونات

• 1 بصلة
• 1 فلفل أحمر
• 2 سيقان من الكرفس
• 2 فص ثوم
• 600 غرام من الطماطم
• 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 300 غرام من الفاصوليا الخضراء
• عدد قليل من أغصان البقدونس.
• عدد قليل من أغصان الشبت.
• ½ ملعقة صغيرة زعتر مجفف.
• ملح للتذوق؛
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.

تحضير

نقطع البصل إلى حلقات نصف رقيقة ، والفلفل المقشر إلى شرائح رفيعة ، والكرفس إلى شرائح كبيرة. يقطع الثوم.

اغمس الطماطم في الماء المغلي لفترة ، وضعها في الماء المثلج وقشرها. ثم نقطعها إلى أرباع ونزيل البذور ونقطعها إلى شرائح رفيعة.

يُحمّى الزيت في مقلاة على نار متوسطة ويُقلى البصل والثوم. يُضاف الفلفل والكرفس والفاصوليا الخضراء ويُطهى لمدة 2-3 دقائق. يُسكب بعض الماء ويُغطّى ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق تقريبًا.

أضف الطماطم والأعشاب المفرومة والزعتر والملح والفلفل الأسود. يقلب ويترك على نار خفيفة ، مغطاة لمدة 15 دقيقة مع التحريك من حين لآخر.

4 وصفات لتحضير كاتشب الطماطم الطازج اللذيذ في المنزل →

5. يخنة الخضار مع البازلاء والخرشوف والنبيذ الأبيض

مكونات

• 10 طماطم
• 8 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 4 فصوص من الثوم
• 4 جزر
• 6 أغصان من الزعتر.
• 4 أوراق غار مجفف
• 300 مل من النبيذ الأبيض
• 1 كجم من البازلاء الخضراء المجمدة ؛
• 3 باقات من البصل الأخضر
• 400 غرام خرشوف معلب.
• ملح للتذوق.

تحضير

صب الماء المغلي فوق الطماطم لبضع دقائق ، ثم صفيها وقشرها. نقطعها إلى أرباع ونزيل البذور ونقطع الطماطم إلى مكعبات صغيرة.

يُحمّى الزيت في مقلاة ويُضاف الثوم المفروم والجزر ويُقلى لمدة 5 دقائق. تُضاف الطماطم والزعتر واللافروشكا والنبيذ ويُطهى لمدة 5 دقائق أخرى.

نضع البازلاء والبصل المفروم والخرشوف مع الخضار. غطيه واتركيه على نار هادئة لمدة 8-10 دقائق. تُرفع أوراق الغار ، ويُتبّل الحساء بالملح ويُحرّك جيداً.