كيف لطهي أوزة العصير في الفرن: أسرار ووصفات

2024 مؤلف: Malcolm Clapton | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:46

كيفية اختيار وتتبيل وتخبز أوزة كاملة بشكل صحيح بحيث يصبح اللحم طريًا والقشرة مقرمشة.

تتميز الأوز بجلد سميك وثقيل وكثير من الدهون. لذلك ، لا يتم خبز اللحم ، يصبح جافًا وقاسًا ، ثم يكتسب مذاقًا دهنيًا غير سار. لكن كل هذه المشاكل يمكن تجنبها.

كيفية اختيار أوزة

للخبز بدون حشو ، يجب أن تشتري طائرًا صغيرًا جدًا ، على سبيل المثال ، يبلغ من العمر ثلاثة أشهر: سيطهى بشكل أسرع وسيكون طريًا. إن أوزة عمرها ستة أشهر أكبر وأكثر نكهة هي الأنسب للحشو.

يمكن التعرف على الأوزة الصغيرة من خلال أرجلها الصفراء الناعمة ، وعظمها المرن الذي يشبه الدجاج ، والدهون البيضاء ، والجلد الفاتح. الكفوف القديمة حمراء وخشنة ، والقص صلبة ، والدهون صفراء ، والجلد داكن.

تفضل الدواجن المبردة. الإوزة الطازجة الجيدة لها رائحة طيبة ، وجلد جاف بدون بقع ، ولحوم متماسكة ، وبعد الضغط عليها تأخذ شكلها السابق.

إذا كان بإمكانك العثور على أوزة مجمدة فقط ، فاختر جثة بدون قشرة ثلجية سميكة وفي عبوة شفافة: سيسهل ذلك تقييم الجودة.

يجب تحديد وزن الإوزة بناءً على عدد الأشخاص الذين تخطط لإطعامهم ، بالإضافة إلى حجم الفرن.

لحساب وقت طهي طائر ، اضرب وزنه بالكيلوجرام في 40-60 دقيقة. كلما كبرت الأوز وأكبرها ، كلما احتاجت إلى الاحتفاظ بها في الفرن لفترة أطول.

بالنسبة للخبز ، فإن الأوزة التي تزن 2-4 كجم هي الأمثل ، فهي كافية لـ 6-8 حصص.

كيفية تحضير أوزة للخبز

بادئ ذي بدء ، إذا لزم الأمر ، قم بإذابة الطائر ببطء في الثلاجة دون إزالته من العبوة. ثم تخلص من كل ما هو لا لزوم له.

على أرفف المتاجر ، غالبًا ما يتم نتف أي طائر والتلف. يمكنك ببساطة شطف مثل هذه الإوزة بالماء البارد وتجفيفها. لكن من الأفضل فحص الذبيحة بعناية والتأكد من عدم ترك الريش والأحشاء عليها.

عادة ما تتطلب الأوزة المنزلية أو المشتراة من المزرعة مزيدًا من التحضير. أحصل عليه إذا لزم الأمر. تحرق الذبيحة للتخلص من القشور الخشنة والمقرمشة. للقيام بذلك ، خذها من الرقبة واغمسها في الماء المغلي لمدة دقيقة واحدة. افعل الشيء نفسه مع كفوف الإوزة.

قطع الدهون الزائدة عن الدواجن عن العنق والبطن والذيل. لف أو قطع كتائب الجناح الخارجي لمنعهم من الاحتراق.

كيفية مخلل وحشو أوزة

لجعل الإوزة ناعمة وطرية حقًا ، انقعها أولاً. ويمكن القيام بذلك في عدد من الطرق. على سبيل المثال:

1. افركي الذبيحة بالملح (1 ملعقة صغيرة لكل كيلوغرام من الوزن) والتوابل المفضلة لديك بالخارج والداخل. لف الطائر في غلاف بلاستيكي وضعه في الثلاجة لمدة 8-10 ساعات.
2. نقع الذبيحة في الماء مع خل التفاح أو عصير الليمون (1 ملعقة صغيرة لكل لتر). انقع الإوزة في هذا المحلول في مكان بارد لمدة 5-6 ساعات.
3. افركي الذبيحة بالملح وغطيها بالنبيذ الأبيض أو الفواكه الحامضة أو عصير التوت مثل التوت البري أو البرتقال. برد لمدة 10-12 ساعة.

عادة ما يتم خبز الدواجن غير المعبأة على رف سلكي ، حيث يتم وضع صفيحة خبز من الماء لتقطير الدهون. بالنسبة للأوز المحشو ، استخدم مقلاة عميقة أو صينية خبز.

يجب أن تبدأ الدواجن مباشرة قبل إرسالها إلى الفرن. املأ الذبيحة باللحم المفروم بحوالي الثلثين (الطائر المحشو بكثافة لن يخبز جيدًا) وخيط البطن بالخيوط أو اربطها بأعواد الأسنان.

هناك العديد من الاختلافات في الحشوة: الإوز محشو بالخضروات ، والحمضيات ، والسفرجل ، وعصيدة الحنطة السوداء مع الفطر ، ومخلل الملفوف. جرب إحدى هذه الوصفات لخبز طائر.

كيف لطهي أوزة مع التفاح

خيار رائع لطاولة احتفالية.تؤكد الحموضة الخفيفة للفاكهة تمامًا على طعم اللحوم العطرية بقشرة العسل المقرمشة.

مكونات

• أوزة تزن 2-3 كجم ؛
• 3 ملاعق صغيرة من الملح
• 3 ملاعق صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• الريحان المجفف والزعتر حسب الرغبة ؛
• 1 رأس ثوم
• 50 مل زيت زيتون
• 3 تفاح حامض كبير
• ½ ليمون
• 2 ملاعق كبيرة من العسل.

تحضير

يُمزج الملح والفلفل والأعشاب ويُفرك المزيج جيدًا من الداخل والخارج. بعد 8-10 ساعات ، قم بدهن الإوز بالثوم وزيت الزيتون وتمر عبر معصرة. دع الإوزة تقف لمدة 30 دقيقة أخرى.

خلال هذا الوقت ، اغسل التفاح ولبه وقطعه إلى أرباع. قشر الجلد إذا رغبت في ذلك.

اعصر العصير من الليمون. نرش التفاح بالعصير واملأ الإوزة بها. قومي بخياطة الذبيحة بخيط الطهي ولفي القطعة بأكملها بورق الألمونيوم. توضع الإوزة على صينية خبز وتوضع في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية.

لا تضع الإوزة في فرن بارد: فالتسخين البطيء يسبب الكثير من الدهون ويجف اللحم.

شوي الإوزة لمدة ساعة ، ثم اخفض درجة الحرارة إلى 180 درجة مئوية واطهيها لمدة ساعة ونصف أخرى. أخرجي صينية الخبز قبل 30 دقيقة من الطهي وافتحي ورق الألومنيوم برفق. دهن الذبيحة بالدهن المحرر والعسل.

أعد صينية الخبز إلى الفرن ، وخفض درجة الحرارة إلى 160 درجة مئوية واخبز الدواجن لمدة 25-30 دقيقة أخرى.

كيفية خبز أوزة مع البرقوق في كمك

الأوز كثير العصير بشكل خاص في غلاف التحميص ، ويمنحه البرقوق طعمًا حلوًا وحامضًا لطيفًا.

مكونات

• أوزة تزن 3 كجم ؛
• 3 ملاعق كبيرة خل التفاح
• 3 ملاعق صغيرة من الملح
• 3 ملاعق صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• 300 غرام من الخوخ المنقى ؛
• 1 ملعقة طعام زيت نباتي.

تحضير

توضع الذبيحة المحضرة في قدر كبيرة وتغطى بالماء. أضيفي ثلاث ملاعق كبيرة من خل التفاح وضعي الإوزة في الثلاجة لمدة 5-6 ساعات.

أخرجي الإوزة من التتبيلة ، وجففيها بمناشف ورقية وافركيها بمزيج من الملح والفلفل. دع الطائر يقف لمدة 10-15 دقيقة.

اشطف البرقوق. إذا كان التوت صعبًا ، فانقعه في ماء ساخن لمدة 15-20 دقيقة. ابدأ بأوزة البرقوق. قم بخياطة الخيوط فوق الذبيحة وربط الساقين معًا.

قم بتشحيم غلاف الخبز من الداخل بالزيت النباتي. ضع الإوزة بالداخل. اربط الكيس وأجر 2-3 ثقوب بعود أسنان حتى لا ينفجر عند الخبز.

نخبز الإوزة في فرن محمى على 200 درجة مئوية لمدة ساعة ، ثم اخفض درجة الحرارة إلى 180 درجة مئوية واطهيها لمدة ساعة ونصف أخرى. قطع الكيس قبل 10 دقائق من أن يصبح جاهزًا لتحمر الإوزة بشكل أفضل.

كيفية طهي أوزة عيد الميلاد بالبرتقال

طائر وردي كامل ، مخبوز بالفواكه الحمضية العطرة ، سوف يزين أي طاولة احتفالية.

مكونات

• 5 حبات برتقال كبيرة
• 3 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا
• 2 ملاعق كبيرة من العسل
• ½ ملعقة صغيرة ملح.
• ملعقة صغيرة بابريكا ؛
• أوزة تزن 3 كجم.

تحضير

اعصر برتقالة واحدة من العصير ، اقطع باقي الفاكهة بشكل خشن. يُمزج عصير البرتقال مع صلصة الصويا والعسل والملح والبابريكا. أضف نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم إلى التتبيلة حسب الرغبة. افرك جثة الإوزة المحضرة جيدًا بالمزيج واحتفظ بها في الثلاجة لمدة 5-6 ساعات على الأقل.

حشو الإوزة بالبرتقال. لف الأرجل والأجنحة بورق الألمنيوم. ضع الدواجن على رف سلكي بحيث يكون الجزء الخلفي متجهًا لأسفل ، ثم ضع صينية خبز مع الماء تحتها. أرسل الإوزة إلى الفرن عند 200 درجة مئوية.

بعد ساعة ، قلل الحرارة إلى 180 درجة مئوية ، اقلب الطائر. ادهنها بالخلطة المتبقية واخبزيها لمدة ساعتين أخريين.

كيف نخبز أوزة حسب وصفة جيمي أوليفر

يوصي الطاهي البريطاني بإضافة اليانسون العطري والزنجبيل الساخن وقليل من خل النبيذ إلى الإوزة للحصول على التوابل.

مكونات

• أوزة تزن 4 كجم ؛
• قطعة من الزنجبيل بطول 6 سم ؛
• 6 أعواد قرفة
• 6 نجوم من اليانسون
• 2 ملاعق صغيرة من القرنفل
• 3-4 ملاعق صغيرة من ملح البحر
• 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 2 برتقال
• 3-4 ملاعق كبيرة من خل النبيذ الأحمر.

تحضير

قم بإخراج الإوزة من الثلاجة مسبقًا بحيث يكون اللحم في درجة حرارة الغرفة ، وإذا رغبت في ذلك ، قم بتقطيعه إلى نصفين. قشر وقطّع الزنجبيل.

باستخدام ملاط ، اطحن الزنجبيل والقرفة واليانسون والقرنفل والملح والفلفل في عجينة ناعمة. افركي المزيج جيدًا في جلد الإوزة ، واتركيه منقوعًا لمدة 40 دقيقة.

توضع الدواجن في صينية خبز عميقة كبيرة ، وتُرش بالزيت وتوضع في فرن مُسخن مسبقًا على 180 درجة مئوية. يقطع البرتقال بشكل خشن. بعد ساعتين ، أضيفي الفاكهة إلى الإوزة ، واطهيها لمدة ساعة أخرى.

أخرج الطائر النهائي من الفرن وغطيه بورق الألمنيوم واتركه لمدة 30 دقيقة. في هذا الوقت ، قم بإزالة الدهون من صينية الخبز. يُسكب الخل في القالب ، ويُمزج مع العصائر المنبعثة من الإوزة ، ويُسكب الصلصة الناتجة فوق اللحم.

كيفية طهي أوزة محشوة بالتوت البري والمكسرات

الحشوة اللذيذة من التوت المجفف والمشمش المجفف والبندق المقرمش لن تكون أقل مذاقًا من لحم الدواجن اللذيذ.

مكونات

• 1 بصلة
• 50 جرام بندق
• 80 جرام من المشمش المجفف منزوع النواة
• 80 جرام توت بري مجفف
• 50 جرام زبدة
• 175 جرام خبز أبيض
• 2-3 أغصان من البقدونس
• 1 ليمون
• 3 ملاعق صغيرة ملح
• 2 ملاعق صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
• أوزة تزن 3-4 كجم

تحضير

قشر ودقة ختم البصل. يقطع البندق ، يقطع الثمار المجففة بخشونة. يُقلى البصل في الزبدة المذابة حتى يصبح طريًا ، يُضاف المكسرات إلى المقلاة ويُطهى لمدة دقيقة أخرى ويُرفع عن النار. نقطع القشور عن الخبز وفتات الفتات. نقطع البقدونس ونزيل القشر من الليمون بمبشرة ناعمة. يُضاف المشمش المجفف والتوت البري وفتات الخبز والأعشاب وقشر الليمون إلى البصل. يتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة ويقلب ويترك ليبرد تمامًا.

افركي الإوزة بالملح والفلفل ، واتركيها لمدة 30 دقيقة. يسخن الفرن إلى 180 درجة مئوية. قم بحشو الطائر بشكل غير محكم وقم بتأمين الفتحة بأعواد الأسنان أو خيط الطهي. ضع رف الشواء فوق ورقة خَبز من الماء وضع الإوزة فوقه. اطبخ الدواجن لمدة ساعتين إلى ساعتين ونصف. خلال هذا الوقت ، اسكب الدهون المذابة 3-4 مرات. أخرج الإوزة من الفرن ، وغطى بورق الألومنيوم واتركها لمدة 20 دقيقة.