كيف لطهي البط الأكثر رقة في الفرن. فقط أفضل الوصفات

2024 مؤلف: Malcolm Clapton | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:46

كرر بعد الطهاة المشهورين ، حشو البط بالتفاح والحمضيات ، واخبز في الملح ، وزج بالعسل ، واتركه على نار خفيفة في النبيذ. سيكون لذيذ بشكل لا يصدق.

كيفية اختيار بطة

1. من الأفضل تناول الدواجن المبردة: يسهل تحديد جودتها.
2. يجب أن يكون الجلد بلون فاتح موحد دون كدمات وبقع وبلاك وخدوش وأضرار أخرى. يجب أن يكون لحم البط الطازج رطبًا قليلًا ولا يلتصق الجلد.
3. اضغط بإصبعك على الجزء اللحمي: إذا كان هناك انبعاج ، فإن البطة لا معنى لها.
4. سيصبح الطائر القديم جافًا وقاسًا. لذا خذ الشاب. تحتوي هذه البطة على غضروف عند طرف الثدي ، ومنقارها لامع ونظيف ومرن إلى حد ما ، والأغشية ليست لزجة ويمكن تحريكها بسهولة ، واللحوم ذات صبغة حمراء ، والدهون ليست داكنة ، ولكنها شفافة ، الأرجل صفراء.
5. تشير الرائحة الكريهة أو الحامضة إلى أن الطائر قديم.

كيفية تحضير البط للخبز

1. إذا اشتريت جثة مجمدة ، فتأكد من تذويبها. في الثلاجة ، يذوب طائر يبلغ وزنه 2 كجم لمدة يوم تقريبًا. إذا كنت ترغب في الانتهاء من ذلك في 3 ساعات ، ضع البط في قدر من الماء البارد. من المهم تغيير الماء كل نصف ساعة وإبقائه باردًا.
2. قم بإزالة الرقبة والساقين ، إن وجدت ، وأمعاء الطائر. يمكنك لاحقًا استخدام المنتجات الثانوية ، على سبيل المثال ، للمرق.
3. قم بإزالة الدهون الزائدة من الرقبة والظهر حتى لا تتداخل مع هشاشة البط النهائي. لكن لا تقطع الجلد الزائد: سوف تحتاجه لإغلاق الذبيحة المحشوة.
4. صب الماء المغلي على البط. سوف يتطلب 2 كجم 5 لترات من الماء. خذ نصف الماء المغلي المحضر واسكبه برفق فوق الذبيحة حتى لا يدخل السائل إلى الداخل. جفف بمنشفة نظيفة واتركه حتى يجف لمدة نصف ساعة. يكرر. سوف يساعد السمط على سد المسام بحيث يكون للبط النهائي قشرة مقرمشة. ولكن إذا لم يكن هناك وقت لذلك ، اشطف الطائر جيدًا بما يكفي بالماء البارد من الداخل والخارج وجففه جيدًا.
5. عند تتبيل البط أو قبل ذلك ، اقطع الجلد بشكل متقاطع دون إتلاف اللحم حتى تتسرب الدهون الزائدة أثناء الطهي.

مارثا ستيوارت كيفية تحميص البط بالملح

مكونات

• 1 كوب من مربى البرتقال
• 6 أغصان من الزعتر.
• 1 ملعقة كبيرة زنجبيل مبشور
• 2 ملاعق كبيرة من الفلفل الوردي
• جثة بطة واحدة (أكثر بقليل من 2 كجم) ؛
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
• 1 بصلة متوسطة
• 1 جزرة متوسطة
• 1 ساق كرفس
• 2-3 سم من جذر الزنجبيل ، مقطعة إلى شرائح سم ؛
• 1 ورقة الغار
• 1 غصن من إكليل الجبل الطازج
• 3 أعواد قرفة
• حوالي 2 كجم من الملح الخشن (يجب أن يكون نفس وزن البط تقريبًا).

تحضير

في قدر صغير ، سخني المربى حتى يصبح رقيقًا وصفيه في وعاء. أضيفي 4 أغصان من الزعتر والزنجبيل المبشور والفلفل الوردي وضعي الزينة جانباً.

جهز البطة كما كتبنا أعلاه وتبليها بالفلفل من الداخل. نقطع البصل والجزر والكرفس إلى قطع كبيرة ونضعها في الذبيحة. ضعي قطعتين من الزعتر وشرائح الزنجبيل وورق الغار وإكليل الجبل وقطعة واحدة من القرفة.

قم بالتعبئة عن طريق خياطة الجلد بخيط الطهي أو التوصيل بأعواد الأسنان. اربطي الساقين.

ضع نصف ملح في صينية خبز أو صينية خبز. ضع البطة في الأعلى ، وادهنها بسخاء بالجليد واترك أعواد القرفة بجانبها. املأ بالملح المتبقي وأرسله إلى الفرن ، مسخن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية.

قم بإزالة اللحم بعد ساعتين و 15 دقيقة أو عندما يكون مقياس حرارة الطهي عالقًا في الجزء السميك من فخذك يقرأ 70-75 درجة مئوية.

اترك الطبق النهائي يبرد لمدة نصف ساعة ، ثم اقلب الطبق وضع البطة على لوح تقطيع كبير. يُزيل الملح والجلد ويُقطّع إلى شرائح ويُقدّم.

طريقة عمل وصفة جيمي أوليفر للبط مع البطاطس المقرمشة والصلصة

مكونات

• 2 بطة 2 كلغ مع العنق والفضلات ؛
• 3 أغصان من إكليل الجبل الطازج ؛
• 1 جوزة الطيب
• 2 برتقال
• 1 ملعقة كبيرة ملح
• 8 فصوص ثوم
• 3 بصل أحمر
• 3 جزر
• 5 سم من جذر الزنجبيل
• زوجان من سيقان الكرفس.
• ½ أعواد قرفة.
• 3 أوراق غار
• 2 كغم من البطاطس
• 1 لتر من الماء أو مرق الدجاج ؛
• توابل البطاطس - حسب ذوقك ؛
• 2 ملاعق كبيرة دقيق
• 200 مل من نبيذ بورت.

تحضير

تحضير البط والرقبة ومخلفاتها ، جانبا. افصل أوراق غصن إكليل الجبل عن الساق. ابشر نصف جوزة الطيب وقشر البرتقال. اخلطيهم بملعقة ملح.

افركي البطة من الداخل والخارج بالمزيج الناتج ، ثم انقليها إلى وعاء ، ثم غطيها وضعيها في الثلاجة لبضع ساعات.

يسخن الفرن إلى 180 درجة مئوية. يُحشى البط بالنصفي المتبقي من إكليل الجبل والثوم والبرتقال.

يقطع البصل المقشر والجزر والزنجبيل والكرفس. توضع في صينية خبز عميقة مع القرفة وأوراق الغار والرقبة المقطعة ومخلفاتها. ضع صينية الخبز على الرف السفلي للفرن.

ضع البط ، بحيث يكون الصدر لأعلى ، على الرف السلكي فوقه. يجب أن يتم تصريف الدهن على صينية الخبز.

قشر البطاطس وقطعيها إلى قطع وضعيها في ماء بارد ومملح. يُغلى المزيج ، ثم يُطهى لمدة 5-10 دقائق ، ويُطوى في مصفاة ويُحرّك.

بعد ساعة ، قم بإزالة ورقة الخبز مع الخضار ومخلفاتها. استبدله على الفور بآخر فارغ حتى لا تتسبب الشحوم في تلطيخ الفرن.

اسكب الدهن من صينية الخبز في وعاء. توضع الخضار وقطع البط في قدر ، ويُسكب القليل من الماء المغلي على صينية خبز لتجميع القطع الملتصقة من القاع. صفي السائل في قدر مع الخضار ، أضيفي لترًا من الماء أو المرق وضعيه على نار متوسطة. إزالة الدهون المتصاعدة على السطح.

توضع البطاطس المسلوقة على صينية الخبز المتروكة في الفرن. أضيفي بضع ملاعق كبيرة من الدهون النباتية ، وتبليها بالبهارات واخبزيها لمدة ساعة أخرى.

سخني ملعقتين كبيرتين من الدهون في قدر منفصل. يضاف الدقيق ويقلب حتى يتماسك. نضيف محتويات القدر مع الخضار وتصب في المنفذ. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 30 دقيقة مع التحريك من حين لآخر.

أخرجي البطاطس والبط من الفرن. توضع الجثث جانباً على الأطباق وتغطى بورق الألمنيوم وتترك لمدة 15 دقيقة.

صفي محتويات المقلاة من خلال غربال ، واضغطي على الخضار للحصول على أكبر قدر ممكن من العصائر العطرية - هذه هي الصلصة الخاصة بك. صبها في وعاء نظيف واحتفظ بها دافئة على نار خفيفة ، وتذكر إزالة الدهون من على السطح.

يقترح Jamie Oliver عدم تقطيع البطة ، ولكن باستخدام ملقط لفصل اللحم عن العظام وتمزيق اللحم إلى قطع بيديك. تقدم مع البطاطس والصلصة.

كيفية خبز البط مع التفاح

مكونات

• 2¹⁄₂ كغم من البط
• 1½ ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة فلفل مطحون
• ½ ملعقة صغيرة ثوم مجفف.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو المطحون ؛
• 5 تفاحات صغيرة
• ¼ أكواب من العسل
• ¼ كوب من عصير البرتقال الطازج ؛
• 2 ملاعق كبيرة من عصير الليمون.

تحضير

جهز البطة. في وعاء صغير ، اخلطي البهارات وابشري الدواجن.

قلب التفاح وقطعه إلى نصفين واملأ البطة. ختم الذبيحة بعود الأسنان ، اربط الساقين.

ضع الدواجن ، بحيث يكون جانب الصدر لأسفل ، على رف سلكي في فرن مسخن مسبقًا حتى 180 درجة مئوية. ضع صينية التنقيط تحتها للدهون الزائدة. اخبزيها لمدة 50 دقيقة. ثم اقلب واطبخ نفس المقدار.

اخفقي العسل والبرتقال وعصير الليمون. انزع البطة ، وادهنها بسخاء بكريمة التزيين بالعسل واتركها لمدة 20 دقيقة. قطعيها إلى شرائح وقدميها مع الطبق الجانبي المفضل لديك.

كيف لطهي البط البطيء مع الحمضيات وصلصة النبيذ

مكونات

• 2½ كغم من البط
• 5-6 ثمار حمضيات (برتقال ، ليمون ، يوسفي) بدون قشر ؛
• ملح للتذوق؛
• 2-4 ملاعق صغيرة من نشاء البطاطس أو الذرة ؛
• كوب واحد من النبيذ الأبيض
• 4 ملاعق كبيرة من المربى المفضل لديك.

تحضير

يسخن الفرن إلى 120 درجة مئوية. جهز الطائر واملأه بالحمضيات وختمه بالخيط أو أعواد الأسنان. عمل شقوق في الجلد. افركي الذبيحة بالملح وضعيها على الرف السلكي ، بحيث يكون جانب الصدر لأعلى.ضع ورقة الخبز لأسفل لتصريف دهن البط.

اخبزيها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً لمدة 6-7 ساعات. إذا كنت تريد المزيد من اللون البني الذهبي ، ارفع درجة الحرارة إلى 260 درجة مئوية لمدة نصف ساعة قبل أن تنضج واحتفظ بها لمدة 5-10 دقائق أخرى. اتركه يبرد لمدة 15 دقيقة دون تغطيته بورق القصدير.

تحضير الصلصة. قم بإذابة النشا في بضع ملاعق كبيرة من النبيذ ، واسكب الباقي في قدر وسخنه قليلاً. يُضاف المربى ويُحرَّك حتى يصبح ناعمًا ويُغلى المزيج. يُضاف المزيد من المربى أو النبيذ إذا لزم الأمر ، ويُرفع عن النار. يُسكب مزيج النشا ببطء في الصلصة حتى يصبح لزجًا خفيفًا مع التحريك باستمرار.

انزع ثمار الحمضيات من الذبيحة واقطع اللحم. أضيفي الصلصة إلى الطبق وضعي عليها قطع البط وقدميها.

كيف نخبز البط في صلصة البلسميك والعسل الصقيل

مكونات

• 2¾ كغم من البط
• ملح؛
• 5 فصوص من الثوم
• 1 ليمونة متوسطة
• نصف كوب خل بلسمي
• عصير 1 ليمون طازج.
• نصف كؤوس من العسل.

تحضير

جهز البطة. يتبل بسخاء بالملح من الداخل والخارج ، يوضع على لوح ويملأ بالثوم وشرائح الليمون. ختم وربط الساقين معا.

يسخن الفرن إلى 180 درجة مئوية. ضعي رفًا سلكيًا على صينية خبز أو طبق خبز عميق ، ضعي صدر الدجاج عليه واخبزيه لمدة ساعة. ثم اقلبه واتركه يطهى لمدة 40 دقيقة أخرى. صفي المقلاة ، اقلب الطائر مرة أخرى واستمر في الطهي.

اصنع الزينة. يُمزج الخل البلسمي وعصير الليمون ويُدهن البط بسخاء كل 10 دقائق لمدة 40 دقيقة.

في وعاء منفصل ، اخلطي العسل و 3 ملاعق كبيرة من خليط الخل والليمون. استمر في دهن البط بهذا الخليط كل 10 دقائق لمدة 40 دقيقة إضافية.

يمكنك زيادة درجة الحرارة قبل الطهي بـ 10-15 دقيقة لجعل القشرة أكثر هشاشة وأكثر رمادية.

أخرج اللحم من الفرن وانتظر 15 دقيقة. يُرفع الليمون والثوم ويُقطع البطة ويُقدّم.

كيف لطهي بطة بكين

مكونات

بالنسبة للجزء الرئيسي:

• 1 بطة صغيرة (1 كجم) ؛
• 1 ملعقة صغيرة من الخل لنقع اللحم + نصف ملعقة صغيرة للدهن.
• 2 ملاعق كبيرة صلصة المحار
• 1½ ملعقة كبيرة من شاوشينغ أو نبيذ أرز آخر ؛
• 1 ملعقة صغيرة من خلطة التوابل الصينية الخمسة: يانسون نجمي ، فلفل سيتشوان ، قرنفل ، قرفة ، شمر
• 2 ملاعق كبيرة من شراب المالتوز
• 2 ملاعق كبيرة من الماء المغلي.

للفطائر:

• 1½ كوب دقيق
• قليل من الملح؛
• ⅔ كوب من الماء المغلي.
• 1 ملعقة صغيرة زيت.

لإيداع:

• 2 كراث (مطلوب فقط الجزء الأبيض) ؛
• 1 خيار
• 2 ملاعق كبيرة من صلصة الهويسين.

تحضير

جهز البطة. تختلف العملية عن تلك الموجودة في بداية المقال! صب الماء في وعاء كبير وأضف الخل. نقع الطائر لمدة ساعة. دع البطة تجف بشكل طبيعي (إذا سمح المطبخ بذلك ، قم بتعليقها من الرأس أو الرقبة على خطاف).

امزجي ملعقتين كبيرتين من صلصة المحار ونصف ملعقة كبيرة من النبيذ والتوابل. قم بتشحيم الجزء الداخلي من الذبيحة.

يُمزج الدبس والماء المغلي والخل في وعاء آخر. نظف البط بالتساوي ، اتركه لمدة 30 دقيقة ، ثم انشر الخليط في طبقة أخرى. انقع لمدة 12-24 ساعة في مكان بارد. إذا لم يكن الأمر كذلك ، فضعه في الثلاجة ، لكن ضع الجثة أولاً على زجاجة ماء: من المهم أن تظل قائمة وأن يكون هناك وصول للهواء من جميع الجوانب.

اصنع عجينة البان كيك. يُمزج الدقيق والملح في وعاء عازل للحرارة ويُضاف الماء المغلي. يقلب بملعقة طهي حتى تصبح ناعمة. عندما يبرد العجين قليلاً ، اعجن لمدة 8 دقائق حتى تتماسك. إذا كان العجين لزجًا جدًا ، أضيفي القليل من الدقيق. يغطى بطبقة تغليف ويترك لمدة ساعة.

يسخن الفرن إلى 180 درجة مئوية. ختم البطة بأعواد الأسنان. ضع صينية خبز مغطاة بورق الألمنيوم في الفرن وضع الذبيحة على الرف السلكي فوقها. اخبز لمدة 20 دقيقة على جانب واحد ، ثم 15 دقيقة على الجانب الآخر. خففي درجة الحرارة إلى 120 درجة مئوية واطهيها لمدة نصف ساعة أخرى.

العودة إلى الفطائر. افردي العجينة إلى نقانق وقطعيها إلى 12 قطعة متساوية. تشكل الكرات ، وتسويتها بسمك 5 سم ، وتزييت نصفها بالزيت.ضع القطع المتبقية على الزيت. افردي 6 فطائر بان كيك مزدوجة بقطر حوالي 18 سم ، مع التأكد من أن كل شيء متساوي.

سخني مقلاة على نار متوسطة. ضع الفطيرة. عندما تبدأ فقاعات الهواء في التكون بين الطبقتين بعد 30-40 ثانية ، اقلب الفطيرة. يجب أن تظل بيضاء ، وتحمر قليلاً في عدة أماكن. بعد 30 ثانية أخرى ، ستصبح فقاعات الهواء أكبر. في هذه المرحلة ، قم بإزالة الفطيرة على طبق ، واتركها تبرد لمدة نصف دقيقة وقسمها بعناية إلى قسمين.

كرر مع الباقي. يجب أن يكون لديك 12 فطيرة. ضعها جانبًا وقم بتغطيتها بمنشفة دافئة.

العودة إلى الطائر. إذا كانت مطبوخة ، لكنك تريد قشرة مقرمشة ، أعدها إلى 180 درجة مئوية واخبزها لمدة 6-10 دقائق أخرى. أو أخرجي البطة وضعيها في قدر عميق واسكبي الزيت الساخن على الرقبة.

قطعي البطة إلى شرائح: أولاً على طول المنتصف ، ثم عبر كل ثدي. نقطع البصل والخيار إلى شرائح رفيعة.

ادهني الفطائر بصلصة الهويسين. ضعي القليل من البصل والخيار وشريحتين من الثدي فوق كل منهما. لفه في مظروف أو لفه واستمتع به.

تذكر الرقم؟

10 سلطات باردة بدون مايونيز

كيف لطهي أرجل البط في النبيذ الأحمر

مكونات

• 4 أرجل بطة
• 1 باقة إكليل الجبل
• 4 فصوص كبيرة من الثوم
• ملح للتذوق؛
• ½ ملعقة صغيرة من مزيج التوابل الصينية الخمسة: يانسون نجمي ، فلفل سيتشوان ، قرنفل ، قرفة ، شمر ؛
• ½ زجاجة نبيذ أحمر
• 2 ملاعق كبيرة من الكشمش الأحمر أو مربى السفرجل.

تحضير

جهز الساقين. يُسخن الفرن مسبقًا إلى 170 درجة مئوية (أو 190 درجة مئوية إذا كان كهربائيًا). ضعي إكليل الجبل والثوم على صينية خبز وضعي الأرجل فوقها. يتبل بالملح والبهارات ويُرفع لخبز لمدة ساعة.

يُمزج النبيذ والمربى في قدر ويُغلى المزيج مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح ناعمًا. ثم ينضج لمدة 5 دقائق أخرى.

أخرجي الساقين ، وصفي كل الدهون وغطيها بصلصة النبيذ. اخبزي لمدة 10-15 دقيقة أخرى حتى تنضج.

يحيط علما؟

5 نصائح تساعدك على اختيار النبيذ الجيد

كيفية طهي صدر البط مع التفاح

مكونات

• 3 ثدي بطة
• الملح والفلفل حسب الذوق؛
• 5 تفاح
• 30 غرام زبدة
• 2 ملاعق كبيرة سكر بني
• 1 ملعقة طعام زيت زيتون
• 50 مل مارسالا أو نبيذ مقوى آخر.

تحضير

تحضير الثديين. يتبل بالملح والفلفل ويترك جانبا.

قشر التفاح وقطّع إلى قطع كبيرة. تذوب الزبدة في مقلاة ويضاف السكر ويقلب جيدا. خففي الحرارة واطهي الفاكهة لمدة 10-15 دقيقة حتى تصبح بنية اللون. احفظ الكراميل الناتج للتقديم.

يسخن الفرن إلى 180 درجة مئوية. يقلى الصدور بزيت الزيتون لمدة 4 دقائق على كل جانب ، بدءًا من الجلد. انقلي المزيج إلى صينية خبز ، وغطيه بالنبيذ واخبزيه لمدة 10-12 دقيقة.

نقطع الصدور النهائية إلى شرائح ، ونضعها في طبق وأضف إليها التفاح. ضعي فوقها صلصة الكراميل.

اقرأ أيضا ؟؟؟

• 10 أطباق لحوم البقر تحتاج بالتأكيد لطهيها
• ماذا تطبخ بالدجاج: 6 وصفات مثيرة للاهتمام من جوردون رامزي
• ماذا تطبخ مع لحم الخنزير: 10 وصفات أصلية من جيمي أوليفر
• كيفية طهي اللحم في الفرن: أفضل 10 وصفات
• كيف لطهي أوزة العصير في الفرن: أسرار ووصفات