ما تريد أن تعرفه عن الزبدة

2024 مؤلف: Malcolm Clapton | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:46

سنخبرك بكيفية قراءة الملصق وكيفية اختيار الزيت الحقيقي حسب اللون والطعم والملمس.

لماذا الزبدة مفيدة

الزبدة غنية بالفيتامينات أ ، ب ، ج ، د ، هـ ، والتي لها تأثير مفيد على حالة الجلد والشعر والأظافر وتطبيع الجهاز الهضمي والحفاظ على الطاقة عند المستوى المناسب وزيادة الكفاءة وحتى تحسين الحالة المزاجية.

لكن المحتوى العالي من السعرات الحرارية والكوليسترول السيئ في الزيت من الأساطير. في الواقع ، يحتوي 100 جرام من المنتج على ما يقرب من 717 سعرة حرارية (حسب محتوى الدهون). لكن نادراً ما يأكل أي شخص الزبدة في عبوات! بالنسبة لسندويتشات أو حبوب الإفطار ، يكفي 10 جرام ، والتي تحتوي على حوالي 72 سعرة حرارية. للمقارنة ، نفس الكمية من زيت الزيتون البكر الممتاز تحتوي على 90 سعرة حرارية.

أما بالنسبة للرأي القائل بأن الزيت مصدر للكوليسترول السيئ ، فكل شيء ليس بهذه البساطة هنا أيضًا. لقد وجد الخبراء أن الزبدة منتج محايد. إذا كنت لا تستهلك أكثر من 30 جرامًا في اليوم ، فسيكون ذلك مفيدًا فقط.

كيف تقرأ الملصق بشكل صحيح

ما الذي يجب أن يكون على الملصق حتى تتأكد من أن هذه زبدة حقيقية؟

تكوين لاكوني

يجب ألا تحتوي الزبدة الكلاسيكية إلا على الكريمة. سيتم إدراجها على العبوة ككريم حليب كامل الدسم أو كريمة مبسترة. بالإضافة إلى ذلك ، قد تنص الوصفة على وجود الملح (إذا كانت زبدة مملحة) والعجين المخمر (لمنتج القشدة الحامضة) في الوصفة.

GOST

GOST من الزبدة الحقيقية - R 52969-2008. إذا رأيت GOST R 52253-2004 ، فاعلم أن هذه زبدة فولوغدا (وهذا يعني أن المنتج مصنوع في أحد مصانع الألبان الثلاثة في منطقة فولوغدا). هناك معيار آخر بين الولايات ، GOST R 32261-2013 ، والذي تم تطبيقه كمعيار وطني للاتحاد الروسي في 1 يوليو 2015. هو أيضًا يثبت أن هذه زبدة طبيعية. لكن GOST R 52178-2003 يشير إلى وجود السمن في العبوة ، ولا يهم ما هو مكتوب على الملصق.

اسم المنتج

يبذل صانعو السمن والسمن جهودًا كبيرة لتمرير منتجاتهم على أنها زبدة حقيقية. يمكنهم الكتابة على العبوة - "كريمة حقيقية" ، لكنها لن تكون كذلك. ابحث عن منتج طبيعي فقط بهذه الأسماء: "زبدة" ، "زبدة هواة" ، "زبدة فلاحين". يحظر القانون على مصنعي المنتجات القابلة للدهن والسمن النباتي استخدام كلمة "زبدة" في أسماء المنتجات إذا كانت تحتوي على دهون نباتية.

وإذا تمت إضافة الصفات "الكريمة الحلوة" ، "المالحة" ، "غير المملحة" ، "القشدة الحامضة" إلى اسم الزبدة الحقيقية ، فهذه مجرد خصائص محددة ، تشير إلى طعم المنتج.

سمنة

وفقًا لـ GOST ، هناك عدة أنواع من الزيوت بدرجات مختلفة من محتوى الدهون:

• 82.5٪ دهون تقليدية ؛
• الهواة 80 ٪ من الدهون ؛
• الفلاح الذي يحتوي على نسبة دهون 72.5٪.

الزبدة التي تحتوي على نسبة دهون 72.5٪ لها تاريخ غني. تم تطوير وصفته بواسطة Nikolai Vereshchagin. في عام 1870 ، في معرض زراعي في باريس ، جرب الزبدة ذات المذاق اللامع ورائحة الجوز وقرر صنعها في روسيا. للقيام بذلك ، استخدم كريمًا مسخنًا إلى 80-85 درجة - لم يستخدم أحد مثل هذه التكنولوجيا من قبل. بدأ الزيت الذي تم الحصول عليه بطريقة جديدة يطلق عليه الباريسي وبدأ إنتاجه في العديد من البلدان. الاسم الثاني لهذا الزيت هو الفلاح ، لأنه طعمه ريفي.

بالمناسبة ، يعتقد الكثير من الناس أن الزيت الحقيقي لا يمكن أن يحتوي على نسبة دهون أقل من 70٪. في الحقيقة ، هذا ليس بيت القصيد. توجد زبدة الشاي بنسبة دهون 60٪ وزبدة شطيرة بنسبة دهون 50٪.

سعر

لا ينبغي أن تكون منخفضة بشكل مريب. للحصول على كيلوغرام من الزبدة ، تحتاج إلى معالجة حوالي 20 لترًا من الحليب. هذا إنتاج مكلف ، لذلك صحيح أنه بالنسبة لحزمة 200 جرام ، تطلب الشركة المصنعة ما لا يقل عن 150-200 روبل.

مدة الصلاحية

60 يومًا عند درجات حرارة من 0 درجة مئوية إلى +5 درجة مئوية. عند التخزين في درجات حرارة منخفضة (-18 درجة مئوية إلى -14 درجة مئوية) ، يمكن مضاعفة مدة الصلاحية ، أي حتى 120 يومًا. الشيء الرئيسي هو عدم تجميد الزيت مرة أخرى بعد إزالة الجليد - لا يمكنك القيام بذلك.

صفقة

يجب أن تكون من الورق أو الكرتون أو القصدير بحيث لا يمتص الزيت الروائح الغريبة.

عبوات زيت Krestyanskoye من ماركة Umalat مصنوعة من الورق المقوى الصديق للبيئة ، والذي لا يسمح بامتصاص رائحة المنتجات الأخرى. لها شكل علبة زيت ، لذلك من الملائم تخزينها في الثلاجة. وأيضًا على العبوة يوجد رقم هاتف مدير الجودة في الشركة. إذا كانت لديك اقتراحات لتحسين جودة المنتج أو أردت فقط شكر الشركة المصنعة ، فيمكنك الاتصال أو الكتابة ، وسيتم الرد عليك بالتأكيد.

ما لا ينبغي أن يكون في الزبدة

دهون نباتية

بادئ ذي بدء ، لا ينبغي أن تحتوي على دهون نباتية. وهي مدرجة على العبوة باسم "بدائل دهون الحليب". غالبًا ما يتم استخدام زيت النخيل لإنتاج المواد القابلة للدهن ، وغالبًا ما يتم استخدام زيت الفول السوداني وزيت جوز الهند.

مواد حافظة

يمكن التعرف عليها من خلال النظر في تاريخ انتهاء الصلاحية. إذا كان حجمه كبيرًا بشكل مثير للريبة ، فهذا ليس منتجًا طبيعيًا.

النكهات

الزبدة الحقيقية تكاد تكون رائحتها.

الأصباغ

إذا كان الزيت ملونًا ، فسيكون له صبغة صفراء غنية. لذلك يمكن للشركة المصنعة إخفاء السمن أو المارجرين عنك ، وتمريرها على أنها زبدة طبيعية.

كيفية فحص الزيت في المنزل

حتى إذا كانت العبوة مع المنتج غير مشبوهة ، فلا يزال الزيت بحاجة إلى الاختبار في المنزل.

حسب اللون

لون الزبدة الطبيعية أصفر فاتح وليس أصفر فاتح أو أبيض (يشير اللون الساطع إلى وجود الأصباغ ، ويشير اللون الأبيض تقريبًا إلى وجود دهون نباتية في التركيبة).

حسب الملمس

سوف يتفتت الطعام الحقيقي وينهار عند تجميده. إذا تركته على الطاولة ، فإن الزبدة تذوب ببطء وبشكل متساوٍ. ولكن إذا انهار وانهارت في حالة ذوبان بالفعل ، فهذا يشير إلى انتهاكات خطيرة لتكنولوجيا الإنتاج.

عن طريق القطع

الزبدة كثيفة وجافة ولامعة عند تقطيعها. إذا ظهرت قطرات من الماء على الجرح ، فهذا يعني أنه مرغرين بالفعل أو دهن. على الرغم من أن القطرات المفردة مسموح بها في منتج طبيعي.

المذاق

الزبدة الحقيقية لها نكهة حليب كريمية نقية. وفي زيت الفلاحين وزيت فولوغدا ، قد تكون هناك ملاحظات دقيقة من الجوز (بسبب تقنية الإنتاج الخاصة). بالإضافة إلى ذلك ، اعتمادًا على المكونات الإضافية ، يمكن أن تكون الزبدة حلوة ومالحة وحامضة.

عند الطهي

إذا وضعت قطعة من الزبدة في إناء مسخن مسبقًا ، فسوف تذوب بسرعة وبشكل متساوٍ بدون ماء ورغوة ، مما ينضح برائحة لطيفة.

تقوم شركة "أومالات" بإنتاج زبدة "Krestyanskoe" بنسبة دهون تصل إلى 72.5٪ حسب وصفة معتمدة بدقة وبنفس التقنية منذ عام 1972. بالمناسبة ، كان يطلق على هذا الزيت اسم الباريسي: له طعم كريمي دقيق ويعتبر أخف الزيوت الطبيعية.

"Krestyanskoe" مصنوع من كريمة مبستر طازجة ولا يتم غسلها بالماء ، ونتيجة لذلك يتأكسد ببطء ويحتفظ بالمواد المفيدة لفترة أطول. طعم المنتج يشبه زبدة البلد الحقيقية ، لأنه يحتوي على نفس النسبة المئوية لمحتوى الدهون - من المستحيل ببساطة تحقيق المزيد باستخدام طريقة الإنتاج اليدوية. وتحت العلامة التجارية Unagrande ، يتم إنتاج الزبدة مع ملح البحر والزبدة الحلوة التي تحتوي على نسبة دهون 82.5٪.