10 سلطات بسيطة ولذيذة لفصل الشتاء

2024 مؤلف: Malcolm Clapton | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:46

وجبات الخضار الخفيفة المحضرة وفقًا لهذه الوصفات البسيطة ستسعدك بالتأكيد في فصل الشتاء.

1. سلطة الخيار والخردل

مكونات

• 2 كغم من الخيار
• 250 غرام جزر
• 2 رأس ثوم
• 125 غرام سكر
• 2 ملاعق كبيرة من الخردل الجاف.
• 2 ملاعق كبيرة من الملح
• 1 ملعقة كبيرة فلفل أسود مطحون.
• 125 مل من الزيت النباتي
• 125 مل خل (9٪).

تحضير

نقطع الخيار إلى شرائح أو شرائح ونضعها في قدر كبيرة. أرسل الجزر المبشور إليهم ، ثم مرر الثوم من خلال مكبس واخلطهم جيدًا. أضف جميع المكونات الأخرى ، وحركها مرة أخرى واتركها لمدة ثلاث ساعات. خلال هذا الوقت ، ستنتج الخضار العصير.

انقل الخيار لتنظيف البرطمانات ، ثم اسكبه فوق العصير المفرز وقم بتعقيمه لمدة 20 دقيقة. بعد ذلك ، قم بلف العلب ، ولفها ، وانتظر حتى تبرد تمامًا وضعها بعيدًا للتخزين.

2. وجبة خفيفة من الطماطم والجزر والفلفل

مكونات

• 1 ½ كغم من الطماطم
• 4-5 رؤوس ثوم
• 1 ملعقة كبيرة ملح
• 150 غرام سكر
• 80-100 مل من الخل (6٪) ؛
• 500 مل من الزيت النباتي
• 2 كغم من الجزر
• 1 كيلو فلفل حلو.

تحضير

تُمرر الطماطم والثوم في مفرمة اللحم وتنقل إلى قدر. نضيف الملح والسكر والخل والزيت النباتي إليها ونشعل النار. عندما يغلي المزيج ، أضيفي الجزر المبشور والفلفل المفروم ناعماً. يُطهى لمدة 50-60 دقيقة مع التحريك من حين لآخر. ثم وزعي الخليط لتنظيف العلب ولفيها واقلبها رأسًا على عقب ولفيها واتركيها لتبرد تمامًا.

3. سلطة الكوسة والشمندر

مكونات

• 4 كغم من الكوسة
• 2 كجم من البنجر
• 2 كغم من البصل
• 400 غرام سكر
• 200 مل من الزيت النباتي
• 85 غرام ملح
• 200 مل خل (9٪) ؛
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.

تحضير

اغسل الكوسة جيدًا (إذا كنت تستخدم النضج المفرط ، قشر وأزل البذور) وابشرها على مبشرة خشنة. افعل الشيء نفسه مع البنجر. نقطع البصل إلى حلقات نصف رقيقة.

تُنقل الخضار إلى قدر ، ويُضاف السكر والزيت والملح ، ويُغلى المزيج ويُخفّف الحرارة ويُطهى لمدة 35 دقيقة. ثم نضيف الخل ونخلط كل شيء جيداً ونستمر في الطهي لمدة 5 دقائق أخرى. ضعي السلطة النهائية في برطمانات معقمة ولفيها.

4. مخلل اليقطين مع الفلفل الحار

مكونات

• 600 غرام من لب اليقطين.
• 1 فلفل حار
• حفنة من البقدونس
• 300 مل من الماء
• 1 ملعقة كبيرة خل (9٪) ؛
• 5-10 بازلاء من البهارات.
• 3 ملاعق صغيرة من الملح
• 3 ملاعق صغيرة من السكر
• 70-90 مل زيت نباتي.

تحضير

قطع اليقطين إلى أسافين والفلفل إلى قطع متوسطة الحجم. قسّم الخضار إلى برطمانات نظيفة وأضف البقدونس.

ثم تحضير ماء مالح. يُسكب الماء والخل في قدر ، ويُضاف البهارات والملح والسكر والزيت النباتي والقليل من البقدونس. اغلي المحلول الملحي الناتج على نار خفيفة لمدة 5-7 دقائق.

يُسكب التتبيلة الساخنة في برطمانات اليقطين ، ويُغطى بغطاء ويُطهى على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة. ثم نشمر ونقلب ولف ونتركه يبرد تمامًا.

5. خليط الفطر

مكونات

• 3 كجم من الفطر
• ملح للتذوق؛
• 1 كغم من البصل
• 500 مل من الزيت النباتي
• 1 كغم من الجزر
• 3 كجم من الملفوف الأبيض
• 180 غرام سكر
• 15 بازلاء من البهارات
• 10 أوراق غار
• 3 ملاعق كبيرة من الخل.

تحضير

اغسل الفطر ، اقطعه بخشونة واتركه يغلي في ماء مملح (حوالي 5-7 دقائق بعد الغليان). رميها في مصفاة واتركيها لبعض الوقت لتصريف كل الماء.

نقطع البصل إلى نصف حلقات ويترك على نار هادئة في الزيت. ابشر الجزر واطبخه أيضًا ، ولكن بشكل منفصل عن البصل. نقطع الكرنب والملح وتذكر.

يُمزج الخضار والفطر المحضّر في قدر كبير أو مرجل ، يُضاف السكر والزيت النباتي المتبقي بعد الطبخ والبهارات وورق الغار. يُترك المزيج على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة مع التحريك من حين لآخر ، ثم يُضاف جوهر الخل ويُطهى لمدة 10 دقائق أخرى.انقل الخليط إلى برطمانات معقمة ولفها ولفها واتركها لتبرد تمامًا.

6. سلطة الفلفل والتفاح

مكونات

• 2 كجم من الفلفل الحلو
• 1 كغم من التفاح الحامض
• 1 كغم من البصل
• 100 مل من الزيت النباتي
• 80 غرام عسل
• 3 ملاعق صغيرة ملح.

تحضير

نقطع الفلفل إلى شرائح بعرض 1 - 2 سم ، التفاح إلى شرائح رفيعة ، البصل إلى نصف حلقات. يُمزج جميع المكونات ويُحرَّك ويُترك لمدة ساعة تقريبًا. ثم ضعيها على النار واتركيها حتى الغليان وخففي الحرارة واطهيها مع التحريك من حين لآخر لمدة 15 دقيقة. انقل السلطة إلى برطمانات معقمة ولفها ثم اقلبها ثم لفها وانتظر حتى تبرد.

7. سلطة مع الكوسة والثوم والأعشاب

مكونات

• 1 كجم من الكوسة الصغيرة
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 150 مل من الزيت النباتي
• 1 رأس ثوم كبير
• 10 أغصان من البقدونس.
• 5 أغصان ريحان وشبت ؛
• 2 ملاعق كبيرة من الخل (9٪).

تحضير

اغسلي الكوسة جيداً وقطعيها إلى شرائح رفيعة بسمك 1 سم ، ملح وقليها في 50 مل من الزيت حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. قم بغلي الزيت المتبقي ووزعه على عبوتين سعة لتر ونصف. نضع الكوسة هناك ، ونرش عليها الثوم المفروم والأعشاب ، ونضيف ملعقة كبيرة من الخل إلى كل برطمان. تعقيم لمدة 30 - 35 دقيقة ، ولفها وتبرد في درجة حرارة الغرفة.

8. سلطة الباذنجان والفجل

مكونات

• 2 ½ لتر من الماء
• 100 غرام من الملح
• 250 مل خل (6٪) ؛
• 2 كغم من الباذنجان
• 100 غرام من الفجل الحار
• 3 رؤوس ثوم
• 1 كغم من الفلفل الحلو
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
• 250 مل من الزيت النباتي.

تحضير

يُغلى الماء بالملح ويُضاف الخل والباذنجان المفروم جيدًا ويُطهى لمدة 15 دقيقة. ثم تخلصي من الخضار في مصفاة. يقطع الفجل الحار والثوم والفلفل في مفرمة اللحم ويخلط مع الباذنجان والفلفل. نسكب الزيت النباتي ونخلط السلطة جيداً ونضعها في برطمانات نظيفة ونعقمها لمدة 10 دقائق. ثم نشمر ونتركها لتبرد تمامًا.

9. فاصوليا في صلصة الطماطم

مكونات

• 1 كغم من الفاصوليا البيضاء
• 3 كغم من الطماطم
• 20 غرام ملح
• 30 غرام سكر
• 1 ملعقة صغيرة من البهارات والفلفل الأسود المطحون.
• 4 أوراق غار.

تحضير

قشر الطماطم وافرمها. نضيف جميع المكونات ماعدا الفاصوليا ونطهو الخليط لمدة 30 دقيقة. ثم أضيفي الفاصوليا المسلوقة واتركي السلطة على نار هادئة لمدة 10 دقائق أخرى. ضعها في برطمانات نظيفة ، وعقمها لمدة 10 دقائق ولفها.

10. سلطة الكحلبي

مكونات

• 600 غرام كحلبي ؛
• 150 غرام جزر
• 1 رأس ثوم صغير
• 4 أغصان من الكرفس.
• 6 بازلاء من البهارات
• 500 مل من الماء
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 3 ملاعق كبيرة من السكر
• 3 ملاعق كبيرة خل (9٪).

تحضير

يُقشر ويُقطع الكرنب والجزر إلى شرائح رفيعة. ضع أغصان الكرفس والبهارات والثوم في برطمانات نظيفة. أضف الخضار وحش قليلا.

يغلي الماء ويضاف السكر والملح ويقلب حتى يذوب. ثم يُسكب الخل ويُغلى التتبيلة وتُرفع عن النار. املأ البرطمان بمحلول ملحي ساخن ، غطه وعقمه لمدة 20-25 دقيقة. لف العلب ، واقلبه رأسًا على عقب ، ثم لفه واتركه ليبرد تمامًا.