10 وصفات لشوربات الفطر العطرية

2024 مؤلف: Malcolm Clapton | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:46

كل ما هو لذيذ - من الخيارات الكلاسيكية مع الكريمة إلى الحساء الحار "توم يام".

بالنسبة للحساء ، لا يتم استخدام الفطر الطازج فحسب ، بل يتم استخدام الفطر المجمد أيضًا. قم بإذابة الثلج الأخير في الثلاجة لمدة 10-12 ساعة قبل الطهي: بهذه الطريقة ستحتفظ بأقصى مذاق.

1. شوربة الفطر الكريمي

سر الوصفة هو الكراميل التدريجي للفطر. أثناء عملية القلي ، يكشفون تمامًا عن مذاقهم ثم يعطونه للحساء ، الذي يتضح أنه غني وعطري بشكل خاص.

مكونات

• 60 غرام زبدة
• 900 غرام فطر طازج ؛
• ملح للتذوق؛
• 1 بصلة
• 40 غرام دقيق
• 6 أغصان من الزعتر الطازج.
• 2 فص ثوم
• 1 لتر من مرق الدجاج أو الماء ؛
• 250 مل من الماء
• 250 مل من الكريم المحتوي على نسبة دهون تزيد عن 33٪ ؛
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
• أعشاب طازجة حسب الرغبة.

تحضير

تذوب الزبدة على نار متوسطة في قدر كبيرة. نضيف شرائح الفطر وتتبل بالملح. انتظر حتى يتحول الفطر إلى عصير ، ثم اخفض الحرارة إلى درجة منخفضة. استمر في الطهي لمدة 15 دقيقة أخرى مع التقليب المستمر حتى يتبخر السائل ويتحول لون الفطر إلى اللون البني الذهبي.

نضع البصل المفروم في قدر. بعد 5 دقائق ، عندما يصبح طريًا وشفافًا ، يُضاف الدقيق ويُقلى مع التحريك كثيرًا لمدة دقيقتين إضافيتين. اربطي أغصان الزعتر في حفنة صغيرة بخيط وأضيفيها إلى خليط الفطر. ثم أضيفي الثوم المفروم.

اسكبي مرق الدجاج و 250 مل من الماء في قدر. يُغلى الطبق ويُطهى لمدة ساعة. ثم انزع الزعتر.

اهرس الحساء بالخلاط بسرعة عالية.

العودة إلى القدر وإضافة الكريمة. يُتبّل الطبق بالملح والفلفل الأسود ، يُسكب في أطباق ويُقدم مزينًا بالأعشاب الطازجة.

2. حساء شامبينون مع الكرفس

تمتزج المكونات الترابية العميقة من الفطر مع نكهات الزعتر والكرفس الرقيقة. اتضح أن الطبق خفيف بشكل لا يصدق.

مكونات

• 1 ساق من الكراث.
• 200 غرام من الكرفس
• 900 غرام فطر طازج ؛
• 2 ملاعق كبيرة من الزبدة
• 1 بصلة
• 1 جزرة
• 3 فصوص كبيرة من الثوم
• 2 ملاعق صغيرة أوراق الزعتر الطازج
• 1½ لتر مرق دجاج أو ماء ؛
• 1 ملعقة صغيرة ملح البحر
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.

تحضير

اقطع الكراث والكرفس إلى نصفين على طول السيقان واقطعها. نقطع الفطر إلى شرائح يبلغ سمكها حوالي نصف سنتيمتر.

تذوب الزبدة في قدر كبيرة على نار متوسطة. يُمزج البصل المفروم والجزر والكراث والكرفس والثوم المفروم. يُطهى مع التحريك من حين لآخر لمدة 10 دقائق. يجب أن تكون الخضار طرية وليست بنية اللون.

يُضاف الزعتر والفطر ومرق الدجاج والملح والفلفل إلى قدر. سخني الحساء حتى يغلي بدرجة معتدلة ، ثم خففي النار وغطيه واتركيه على نار هادئة لمدة 30 دقيقة.

3. حساء تايلاندي "توم يام" من الفطر بالبصل الأخضر

تعتمد كل وصفة لهذا الحساء على طعم مريب وحامض. توم يم في مرق الخضار أو الماء طازج وخفيف. وإذا كنت ترغب في جعل الطبق أكثر إرضاءً ، فلا تتردد في إضافة بعض المعكرونة الجاهزة إليه.

مكونات

• 75 جم روبيان ملك ؛
• 4 فطر
• 1 فلفل أحمر حار
• 1 ساق من البصل الأخضر
• 300 مل مرق نباتي أو ماء ؛
• 1 ملعقة طعام صلصة سمك
• 1 ملعقة صغيرة سكر بني
• ½ جير
• حفنة صغيرة من الكزبرة

تحضير

قم بإذابة الجمبري المجمد في الماء البارد لمدة 10 دقائق. نقطع الفطر إلى شرائح رفيعة ، يقطع الفلفل الحار ، يقطع البصل الأخضر إلى حلقات.

يُسكب المرق في قدر ويُغلى المزيج. أضف بعض البصل الأخضر والفلفل الحار والفطر وصلصة السمك والسكر. اعصر عصير الليمون. يُغلى الحساء ، ثم تُخفّف الحرارة ويُطهى لمدة دقيقة واحدة.

قلبي الجمبري المقشر في المرق. اطهي لمدة دقيقتين إضافيتين ، حتى تصبح القشريات وردية اللون وتنضج تمامًا.

يُزين بالبصل الأخضر وأوراق الكزبرة ويُقدم.

4. شوربة كريمة الفطر بالدجاج

مع الرائحة الشهية للفطر والدجاج والأعشاب الطازجة ، يستغرق هذا الطبق 30 دقيقة فقط للطهي. إذا كنت ترغب في جعل الحساء أكثر إشباعًا ، فاستخدم كريمًا أثقل.

مكونات

• 250 غ من أفخاذ الدجاج (فيليه) ؛
• 250 غرام فطر
• 1 ملعقة طعام زيت زيتون
• ملح للتذوق؛
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
• 40 غرام زبدة
• 3 فصوص من الثوم
• 1 بصلة
• 3 جزر
• 2 سيقان من الكرفس.
• ½ ملعقة صغيرة زعتر مجفف.
• 45 غرام دقيق
• 1 لتر من مرق الدجاج أو الماء ؛
• 1 ورقة الغار
• 120 مل من الكريم مع نسبة دهون 10-12٪ ؛
• 1 حزمة صغيرة من البقدونس - اختياري
• 1 غصن من إكليل الجبل - اختياري

تحضير

قطّع الفيليه إلى شرائح بعرض 2 - 2 سم والفطر إلى شرائح رفيعة.

سخني زيت الزيتون في قدر كبيرة على نار متوسطة. تبلي الدجاج بالملح والفلفل. ضعيها في قدر واقليها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، حوالي 2-3 دقائق ؛ ثم ترفع وتوضع جانبا.

تذوب الزبدة في نفس القدر على نار متوسطة. يُضاف الفطر والثوم المفروم والبصل والجزر والكرفس. يُطهى لمدة 3-4 دقائق مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح طريًا. يتبل بالزعتر.

أضيفي الدقيق وانتظري حوالي 1 دقيقة حتى يصبح لونه بني فاتح. ثم نسكب مرق الدجاج ، ويقلب في ورق الغار والطيور. يُطهى لمدة 4-5 دقائق مع التحريك باستمرار حتى يتكاثف الحساء قليلاً.

اسكبي الكريمة واتركي القدر على الموقد لبضع دقائق لتسخين المرق مرة أخرى. يتبل الطبق بالملح والفلفل. قدميها على الفور ، مزينة بالبقدونس وإكليل الجبل إذا رغبت في ذلك.

5. حساء الفطر النباتي مع الزنجبيل

يتم طهي طبق حار وخفيف بدون زبدة في حليب نباتي في 15 دقيقة فقط.

مكونات

• 450 غرام من الفطر ؛
• 500 مل مرق نباتي أو ماء ؛
• 750 مل لوز غير محلى أو حليب نباتي آخر ؛
• 4 فصوص من الثوم
• 1 بصلة متوسطة
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون ؛
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون ؛
• عصير الليمون حسب الرغبة
• ملح - اختياري.

تحضير

قطع الفطر إلى شرائح رقيقة.

يُسكب مرق الخضار في قدر كبيرة ويُضاف الحليب النباتي والفطر والثوم المفروم والبصل. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.

اهرس الحساء بالخلاط. يتبل بالزنجبيل والفلفل الأسود وعصير الليمون والملح ويخلط جيدا.

6. حساء شامبينون مع البنجر والملفوف

نكهة الفطر الغنية تكملها حلاوة الخضار وحامض الليمون. إذا صادفت البنجر والجزر الخالي من الخميرة ، أضف القليل من السكر إلى الحساء.

مكونات

• 220 غرام من الفطر ؛
• 1 بصلة حمراء
• 1 بنجر كبير
• 1 جزرة كبيرة
• 500 غرام من الملفوف
• 1 ليمون
• 45 غرام زبدة
• 1½ لتر مرق دجاج
• أوراق الزعتر الطازجة - حسب الرغبة.
• 100 غرام كريما حامضة
• البصل الأخضر أو الشبت - حسب الرغبة ؛
• ملح للتذوق؛
• المفرقعات حسب الرغبة.

تحضير

قطع الفطر إلى شرائح رفيعة والبصل الأحمر والبنجر والجزر إلى مكعبات. يقطع الملفوف. اغسل الليمون واثقب القشر بشوكة في عدة أماكن.

تُذوّب الزبدة في قدر كبيرة ويُضاف البصل الأحمر والبنجر والجزر. يُشوى على نار خفيفة لمدة 25 دقيقة مع التحريك من حين لآخر.

يُسكب في مرق الدجاج والملفوف والفطر والليمون والزعتر. يُغلى المزيج. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة 15 دقيقة أخرى. ثم أخرج الليمون من الطبق.

يُسكب الحساء في أطباق ويُزين بالكريمة الحامضة والأعشاب المفرومة. يتبل بالملح ويقدم مع الخبز المحمص.

حفظ الوصفات

3 طرق لتحضير بورشت طري لذيذ

7. شوربة شامبينون مع البروكلي والكوسا

من السهل تغيير تركيبة الخضار في هذا الحساء النباتي حسب الموسم وذوقك. للخل نكهة آسيوية ، لكن يمكنك الاستغناء عنها.

مكونات

• 350 غرام من الفطر ؛
• 1 كوسة
• 2-3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
• 1 بصلة متوسطة
• 3 فصوص من الثوم
• 2 لتر من مرق الخضار أو الماء ؛
• 2 كوب نورات البروكلي
• 60 مل صلصة الصويا
• 1 ملعقة صغيرة زعتر مجفف
• 1 ملعقة صغيرة اوريغانو مجفف
• ملح للتذوق؛
• فلفل أسود حسب الرغبة
• 2 أوراق غار
• 1 ملعقة كبيرة أرز أو خل نبيذ - اختياري
• 1 ملعقة كبيرة خل التفاح - اختياري
• السكر حسب الرغبة.

تحضير

قطع الفطر إلى شرائح رفيعة والكوسا إلى مكعبات.

سخني زيت الزيتون في قدر كبيرة. أضيفي البصل المفروم واطهيه مع التحريك من حين لآخر حتى يذبل. يُقلب الثوم المفروم ويُقلى لمدة دقيقة.

يُسكب المرق في قدر ويُضاف الفطر والبروكلي والكوسا وصلصة الصويا والزعتر والأوريغانو والملح والفلفل وورق الغار. يُغلى الحساء ويُترك على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 10 و 15 دقيقة ، حتى ينضج الفطر والخضروات. قم بإزالة ورق الغار.

تذوق الطبق وتبليه بالخل والسكر والملح والفلفل حسب رغبتك. قدميها على الفور.

نقدر الطعم

10 حساء قليل الدهن تريد صنعه على مدار السنة

8. شوربة شامبينون باللحم البقري والشعير

كلا الخيارين مرضي وصحي في نفس الوقت.

مكونات

• 80 غرام من الشعير اللؤلؤي ؛
• 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 900 غرام من لحم البقر
• 300 غرام من الفطر
• 1 بصلة
• 2 فص ثوم
• 3 جزر
• 2 سيقان من الكرفس.
• 1 ملعقة صغيرة زعتر جاف
• 1 ملعقة صغيرة ريحان جاف
• 1 ورقة الغار
• 2 لتر من الماء
• ملح للتذوق؛
• فلفل أسود حسب الرغبة.

تحضير

نقع الشعير قبل ساعات قليلة من تحضير الحساء.

سخني زيت الزيتون في قدر كبيرة. ضعي اللحم البقري المقطّع إلى قطع صغيرة واقليه حتى يصبح أحمر الخدود لبضع دقائق. نضيف شرائح الفطر والبصل المفروم والثوم ويطهى المزيج لبضع دقائق حتى ينضج الفطر والخضروات.

ضعي شرائح الجزر والكرفس المفروم والشعير والأوريغانو والريحان وورق الغار في قدر. يُسكب في الماء ويُترك ليغلي ، ثم تُخفّف الحرارة ويُترك على نار خفيفة لمدة ساعة تقريبًا. قم بإزالة ورق الغار. تبلي الحساء بالملح والفلفل.

تنويع القائمة

كيف تطبخ hodgepodge: 5 وصفات و 5 أسرار

9. حساء شامبينون مع السبانخ

طبق شهي آخر مع شرائح الفطر بالكراميل والسبانخ الحريري. تتجلى النكهة الترابية الغنية للفطر بالكامل بفضل مزيج التوابل الحلوة والمالحة - القرفة والكزبرة والكمون.

مكونات

• 450 غرام من الفطر ؛
• 200 غرام من الكراث ؛
• 6 ملاعق كبيرة زيت زيتون أو زبدة.
• 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• أوراق الزعتر الطازجة - حسب الرغبة.
• 1½ ملعقة صغيرة كمون مطحون.
• 1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
• ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة ؛
• قليل من البهارات المطحونة.
• 1¼ لتر من الماء
• ملح للتذوق؛
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 150 جم سبانخ
• عصير الليمون - حسب الرغبة
• الزبادي غير المحلى أو القشدة الحامضة - اختياري.

تحضير

يقطع الفطر ويقطع الكراث.

سخني 3 ملاعق كبيرة من الزيت في قدر كبيرة على نار متوسطة عالية. قلبي نصف الفطر والبصل. تقلى لمدة 10-12 دقيقة مع التحريك من حين لآخر حتى يتبخر معظم السائل ويتحول لون الفطر إلى اللون البني. انقلي المزيج إلى وعاء وكرريه مع باقي الزيت والفطر والبصل.

أعد الفطر إلى القدر وأضف معجون الطماطم والزعتر والكمون والكزبرة والقرفة والبهارات. طهي كل هذا لمدة 1 دقيقة.

صب الماء في قدر ، والملح والفلفل. يُطهى الحساء على نار متوسطة على نار متوسطة ويُترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة. أضيفي السبانخ واطهيه لمدة 1-2 دقيقة أخرى.

باستخدام خلاط مع ملحق طحن خشن ، اطحن المكونات قليلاً في المرق. أضف عصير الليمون.

يُسكب الحساء في أوعية ويُقدم مع الزبادي أو القشدة الحامضة.

تجربة

10 وصفات السبانخ الشيقة لكل ذوق

10. شوربة البطاطس بالفطر مع القرنبيط

لا يتم تقطيع البطاطس إلى مكعبات فحسب ، بل يتم تحويلها إلى هريس سميك ومكتن. تبين أن الطبق الخالي من الدهن مرضٍ بشكل غير متوقع ، مع نكهة جوزة من القرنبيط ورائحة الفطر.

مكونات

• 2½ لتر من الماء
• 5 بطاطس
• 1 ملعقة كبيرة جذر جاف للحساء أو توابل أخرى
• 100 غرام من القرنبيط.
• 1 جزرة
• 1 بصلة
• 200 غرام من الفطر ؛
• 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
• ملح للتذوق؛
• ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• 1 ملعقة صغيرة بابريكا
• 1 ورقة غار.

تحضير

يُسكب الماء المغلي فوق مكعبات البطاطس ويُضاف الجذور الجافة ويُطهى لمدة 15 دقيقة حتى ينضج نصفًا. قم بتفكيك القرنبيط إلى زهيرات. يقطع الجزر والبصل ويقطع الفطر إلى شرائح.

يُسكب الزيت في مقلاة ويُقلى الجزر والبصل حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. ثم نضيف الفطر والملح ونرش الفلفل والفلفل الحلو. يُطهى لمدة 7 دقائق مع التحريك باستمرار.

بدون تصريف الماء ، اعجن البطاطس بالضغط في المقلاة مباشرة حتى تبقى القطع الصغيرة. قلبي القرنبيط وأوراق الغار. يتبل بالملح ويترك حتى يغلي ويطهى لمدة 7 دقائق. يضاف الفطر مع البصل والجزر. يُطهى لمدة 10 دقائق على نار خفيفة.

أغلق الموقد ، وقم بتغطية الوعاء بغطاء واترك الحساء ينقع. بعد 10-15 دقيقة ، يمكن تقديم الطبق.

اقرأ أيضا ؟؟؟

• لذيذة وغير مكلفة: 10 وجبات من الدرجة الاقتصادية يمكن للجميع تناولها
• ماذا تأكل في الطقس الحار لمساعدة جسمك على التكيف مع الحرارة
• ماذا تطبخ في الطبيعة ، باستثناء الكباب
• 10 شوربات نباتية بسيطة تنافس شوربة اللحوم
• 16 وصفة خالية من الدهون ستحبها