أيهما أكثر صحة: الزبدة ، المارجرين أو الدهن

2024 مؤلف: Malcolm Clapton | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:46

درس مخترق الحياة معايير GOST وتركيبات المنتجات وتأثيرها على الجسم.

سمنة

الزبدة مصنوعة من الكريمة الثقيلة ووفقًا لـ GOST 32261-2013 GOST 32261-2013 الزبدة. المواصفات: تحتوي على 72.5٪ على الأقل (80٪ أو 82.5٪ في بعض الأنواع) دهون. أكثر من نصفهم من الأحماض الدهنية المشبعة.

تعتبر الدهون المشبعة في دراسة الدول السبع: 2289 حالة وفاة في 15 عامًا. ضار بالقلب والأوعية الدموية. أنها تزيد من آثار اتباع نظام غذائي عالي الدهون المشبعة على جزيئات LDL لدى البالغين المصابين بخلل شحميات الدم المتصلب الشرايين: تجربة معشاة ذات شواهد. كمية الكوليسترول "الضار" أو البروتينات الدهنية منخفضة الكثافة (LDL) ، والتي تلتصق ببعضها البعض ويمكن أن تسد الوعاء الدموي.

لكن الكوليسترول "الضار" لا يؤذي الجسم دائمًا. لن تلتصق البروتينات الدهنية ببعضها البعض إذا لم تتغير تحت تأثير العوامل السلبية آليات ودور تعديل تصلب الشرايين للبروتينات الدهنية في تصلب الشرايين. على سبيل المثال ، الجذور الحرة.

إذا كان الشخص يأكل القليل من الفاكهة والتوت ، ويدخن ويعيش بالقرب من نبات مدخن ، فإن جسمه يحتوي على القليل من مضادات الأكسدة - وهي المواد التي تحمي الجسم من الجذور الحرة. نتيجة لذلك ، يغير الراديكاليون جزيئات الكوليسترول "الضار" ، ويبدأون في الالتصاق ببعضهم البعض ويزيدون من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية (CVD).

إذا لم يكن لدى الشخص ميل للإصابة بتصلب الشرايين ، فإنه يستهلك ما يكفي من الفيتامينات ومضادات الأكسدة ، والدهون المشبعة لا تضر بتناول الأحماض الدهنية المشبعة وغير المشبعة ، وتؤدي جميعها إلى الوفاة وأمراض القلب والأوعية الدموية ومرض السكري من النوع 2: مراجعة منهجية و meta - تحليل الدراسات القائمة على الملاحظة. الجسم ، واستهلاك الزبدة لا يزيد هل الزبدة تعود؟ مراجعة منهجية وتحليل تلوي لاستهلاك الزبدة وخطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية والسكري والوفيات الإجمالية. مخاطر الأمراض القلبية الوعائية. على العكس من ذلك ، فإن الكوليسترول الناتج عن الدهون المشبعة يحسن المناعة. الكوليسترول والمناعة: التشابهات السريرية والمناعية ويحمي من الالتهابات.ارتفاع الكوليسترول قد يحمي من الالتهابات وتصلب الشرايين.

يمكن استخدام الزبدة في المعالجة الحرارية للأطعمة. يحتوي على 3٪ فقط من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة (PUFAs) ، والتي ، عند تسخينها ، تتشكل لماذا يعد الطهي باستخدام LARD أكثر صحة من زيت عباد الشمس: تُظهر التجربة الاستثنائية أن كل ما قيل لنا عن زيوت الطهي خطأ ، وبيروكسيد الدهون في زيوت الطهي تتعرض للإجهاد الحراري مواد مسرطنة خطرة على الصحة.

ومع ذلك فمن الأفضل استخدام السمن في القلي. نظرًا لأن الزبدة تحتوي على بروتين الحليب ، فإن نقطة احتراقها منخفضة - بعد 150 درجة مئوية سيبدأ المنتج في الاحتراق. لا يحتوي السمن على بروتين الحليب أو الماء ، لذا ترتفع درجة احتراقه إلى 250 درجة مئوية.

ما هو بيت القصيد

1. لا تضر الدهون المشبعة بجهاز القلب والأوعية الدموية إلا إذا كان لديك عوامل خطر.
2. الكوليسترول "الضار" ضار بالصحة فقط إذا تغيرت البروتينات الدهنية. على سبيل المثال ، تحت تأثير الجذور الحرة.
3. يلعب الكوليسترول دورًا مهمًا في الحفاظ على المناعة والحماية من العدوى.
4. الزبدة ليست ضارة بالجسم طالما أنك تستهلك ما يكفي من الفيتامينات ومضادات الأكسدة لمنع LDL من التغيير.
5. يمكن تسخين الزبدة دون أي مشاكل صحية. للقلي يفضل استخدام السمن.

سمن

في المارجرين GOST 30623-98 الزيوت النباتية ومنتجات المارجرين. طريقة كشف تزوير الإنتاج المحلي 70-80٪ من الدهون تتمثل في الأحماض الدهنية غير المشبعة. الدهون المشبعة مقارنة بالدهون غير المشبعة ومصادر الكربوهيدرات فيما يتعلق بخطر الإصابة بأمراض القلب التاجية: أظهرت دراسة استباقية أن استبدال 5٪ من الأحماض الدهنية المشبعة بأخرى غير مشبعة يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية بنسبة 15-25٪.

لذلك ، يجدر النظر في المارجرين كبديل للزبدة إذا كان لديك عوامل خطر لتصلب الشرايين: التدخين ، والوزن الزائد ، والضغط المستمر ، والاستهلاك المفرط للكحول ، وحالات تصلب الشرايين لدى الأقارب ، أو الاضطرابات الهرمونية.

في السابق ، كان المارجرين يعتبر ضارًا بسبب الدهون المتحولة وأحماض أمراض القلب التاجية ، والتي تتشكل أثناء هدرجة الزيوت النباتية. يوجد أيضًا حوالي 2-3٪ من الأحماض الدهنية غير المشبعة في الزبدة ، لكن خطر الإصابة بأمراض القلب والوفاة بسبب أمراض القلب والأوعية الدموية يزيد من تناول الأحماض الدهنية المشبعة وغير المشبعة ، كما يتسبب في حدوث الوفاة وأمراض القلب والأوعية الدموية والسكري من النوع الثاني: مراجعة وتحليل تلوي للدراسات القائمة على الملاحظة للدهون المتحولة ذات الأصل الصناعي.

حتى عام 2018 ، يمكن أن تصل كمية الدهون المتحولة في المارجرين الصلب إلى 20٪ ، وفي المارجرين الناعم - 8٪.اعتبارًا من 1 يناير 2018 ، دخلت التعديلات على اللوائح الفنية لمنتجات الدهون والزيوت حيز التنفيذ. اللوائح الفنية للاتحاد الجمركي للوائح الفنية للاتحاد الجمركي للدهون والمنتجات النفطية. الآن في أي سمن - ناعم وصلب - يجب ألا تتجاوز كمية الأيزومرات المتحولة 2٪.

شيء آخر هو أنه لا يتبع جميع المصنّعين اللوائح بحسن نية ، وقد يكون هناك أكثر من 5 أنواع من المارجرين الأحماض الدهنية غير المشبعة في المنتجات تبين أنها مزيفة أكثر مما يسمح به القانون. لسوء الحظ ، من المستحيل التحقق من ذلك بدون مختبر.

عندما يتعلق الأمر بالطهي ، لا يجب تسخين السمن. اعتمادًا على النوع ، يحتوي المارجرين على من 10 ، 8 إلى 42 ، 9٪ من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة. عند تسخين المارجرين إلى 180-200 درجة مئوية ، فإن السمن يفرز التعرض للألدهيدات المطفرة والمواد الجسيمية أثناء قلي شرائح اللحم مع المارجرين أو زيت بذور اللفت أو زيت الزيتون أو زيت فول الصويا والألدهيدات الخطرة على الصحة.

ما هو بيت القصيد

1. يحتوي المارجرين على المزيد من الأحماض الدهنية غير المشبعة: فهي تشكل 70-80٪ من إجمالي تركيبة الأحماض الدهنية. إذا كانت لديك عوامل خطر للإصابة بتصلب الشرايين ، فإن الأمر يستحق الحد من تناولك.
2. وفقًا للائحة الفنية الجديدة ، يجب ألا تتجاوز كمية الأحماض الدهنية غير المشبعة في السمن 2٪.
3. لا تطبخ مع المارجرين: عند تسخينها فإنها تطلق مواد ضارة بالصحة.

الانتشار

انتشار تركيبة الأحماض الدهنية القابلة للدهن هي منتج يحتوي على نسبة كتلة دهنية لا تقل عن 39٪ ، والتي تحتوي على كل من الدهون الحيوانية والنباتية.

هناك عدة أنواع من السبريد:

• نباتي كريمي (58.9٪ أحماض دهنية مشبعة و 36.6٪ غير مشبعة) ؛
• دسم نباتي (54.2٪ مشبع و 44.3٪ غير مشبع) ؛
• دهون نباتية (36 ، 3٪ مشبعة و 63 ، 1٪ غير مشبعة).

تحتوي الزبدة النباتية والدهون النباتية على دهون مشبعة أقل من الزبدة ، ولكنها تحتوي على نسبة أكبر من السمن. باختيار السبريد ، فإنك تقلل كمية الدهون المشبعة في نظامك الغذائي وتستهلك منتجًا يشبه طعم الزبدة إلى حد كبير ، مع توفير المال.

أما بالنسبة للأحماض الدهنية غير المشبعة ، حسب اللائحة الجديدة اللائحة الفنية لمنتجات الدهون والزيوت. اللوائح الفنية للاتحاد الجمركي ، يجب ألا يتجاوز عددها في السبريد 2٪.

من الأفضل عدم استخدام الدهن للقلي والخبز: فهو يحتوي على حوالي 11٪ من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة ، والتي عند تسخينها تطلق مواد مسرطنة. هذا أقل مما هو عليه في بعض أنواع المارجرين (من 10 ، 8 إلى 42٪) ، ولكن أكثر من الزبدة (3٪).

ما هو بيت القصيد

1. السبريد هو خليط بين الزبدة والسمن. طعمها مثل الزبدة ، لكنها أقل خطورة بالنسبة للأشخاص الذين لديهم ميل للإصابة بتصلب الشرايين.
2. لا يحتوي الانتشار على أكثر من 2٪ أيزومرات متحولة.
3. من الأفضل عدم الطهي على الدهن.

انتاج |

1. الزبدة آمنة للأشخاص الأصحاء غير المصابين بتصلب الشرايين والذين يستهلكون ما يكفي من الفيتامينات ومضادات الأكسدة.
2. الزبدة ، وخاصة السمن ، مناسبة تمامًا للقلي والخبز. يحتوي على كمية صغيرة من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة ، والتي عند تسخينها تطلق مواد خطرة على الصحة. يحتوي المارجرين والدهن على المزيد من PUF ، لذا لا ينبغي معالجتهما بالحرارة.
3. إذا كان لديك عوامل خطر: العادات السيئة ، زيادة الوزن والسمنة ، الاستعداد الوراثي ، نمط الحياة الخامل والضغط المتكرر ، فمن الأفضل استبدال الزبدة بالسمن أو الزبدة. تحتوي على دهون مشبعة أقل ، ويتم تنظيم كمية الدهون المتحولة بواسطة GOST ولا تزيد عن 2٪.
4. إذا كنت تشك في حسن نية الشركات المصنعة ، فانتشر: فهو يحتوي على المزيد من الدهون الحيوانية ، مما يعني عددًا أقل من الأيزومرات المتحولة ذات الأصل الصناعي.