كيف يختلف الآيس كريم عن الجيلاتي والسوربيه والحلويات المجمدة الأخرى

2024 مؤلف: Malcolm Clapton | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:46

على الرغم من المذاق والمظهر المتشابهين ، إلا أن هذه الحلويات تختلف عن بعضها البعض.

الحلويات المجمدة القائمة على الحليب

بوظة

صدق أو لا تصدق ، هناك حتى تعريف قانوني للآيس كريم. على سبيل المثال ، أمرت وزارة الزراعة الأمريكية بضرورة احتواء الآيس كريم على 10٪ على الأقل من دهون الحليب. بالإضافة إلى ذلك ، يجب تقليبها باستمرار أثناء التجميد.

في عملية خفق خليط الحليب ، يتم توزيع الهواء بحيث لا يزيد محتواه في المنتج النهائي عن 50٪. بدون هواء ، لن يكون للآيس كريم مثل هذا الاتساق اللطيف. كلما كان حجم فقاعات الهواء أصغر ، أي كلما كان الآيس كريم مخفوقًا بشكل أفضل ، كان ألذ.

جيلاتو

يختلف الجيلاتو عن الآيس كريم لأنه يدخله هواء أقل بكثير أثناء عملية الجلد. لذلك ، هذه الحلوى أكثر كثافة وتذوب ببطء أكثر من الآيس كريم العادي.

هذا طبق إيطالي تقليدي. في إيطاليا ، يصنع الجيلاتي من الحليب كامل الدسم دون إضافة الكريمة. وفي نفس الوقت تبلغ نسبة دهن الحليب فيه حوالي 3.8٪.

تُصنع هذه الحلوى في منشآت خاصة تسمى الجيلاتيريا. لذا ضع في اعتبارك أنه لا يمكن العثور على الجيلاتي في الأكشاك العادية في مدننا.

كاسترد مجمد

هذا العلاج مشابه جدًا للآيس كريم التقليدي. الفرق الرئيسي هو أن الكاسترد المجمد يجب أن يحتوي على ما لا يقل عن 1.4٪ من صفار البيض. بالإضافة إلى ذلك ، محتوى الهواء لهذه الحلوى حوالي 15 إلى 30٪. بالمقارنة مع الآيس كريم ، فإن قوام الكريمة أكثر سمكًا وتوحيدًا.

تم تقديم هذه الحلوى لأول مرة للمستهلكين في معرض شيكاغو العالمي لعام 1933.

زبادى مثلج

من السهل تخمين أن الزبادي يستخدم كأساس لهذه الحلوى. وهي مصنوعة من الحليب المخمر بالبكتيريا - العصيات البلغارية والعقدية المحبة للحرارة. ومع ذلك ، لا يمكن للبروبيوتيك أن تصمد أمام عملية التجميد.

الحلويات المجمدة مع القليل من الحليب أو بدونه

شربات

شربات مصنوع من الفاكهة. يجب أن تحتوي على 50٪ على الأقل من عصير الفاكهة ذو القوة المفردة و 1-2٪ فقط من دهن الحليب.

شربات

على عكس السوربيه ، لا يحتوي شربات الحليب على الإطلاق. إنه مصنوع فقط من الفاكهة والسكر. يقلب ببطء عند تحضير السوربيه. يتم تقديمه أحيانًا في المطاعم بين الوجبات لأنه يحسن الهضم وينعش براعم التذوق.

يعود ظهور هذه الأطعمة الشهية إلى القرن السابع قبل الميلاد. NS.

ايس ايطالي

تُعرف هذه الحلوى أيضًا باسم جرانيتا ، وهي تشبه رقائق الثلج. يتم الحصول على هذا الهيكل بسبب حقيقة أنه أثناء عملية الطهي ، يتم تقشير الجليد عدة مرات من جدران الفريزر. الجليد الإيطالي مصنوع من شراب الفاكهة المهروس.