كيف تطبخ كبد الدجاج: 8 أطباق سترغب في تجربتها

2024 مؤلف: Malcolm Clapton | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:46

سلطة دافئة ، فطيرة معطرة من جيمي أوليفر ولفائف ملفوف الفطر مع كبد دجاج طري لن تتركك بالتأكيد غير مبال.

1. لفائف الملفوف مع الفطر وكبد الدجاج والحنطة

مكونات

• 1 شوكة من سافوي أو ملفوف بكين أو ملفوف أبيض (حوالي 800 جم) ؛
• ملح البحر حسب الرغبة
• 100 غرام من فطر البورشيني المجفف ؛
• 1 كوب مرق دجاج أو خضروات / ماء
• 1 كوب من الحنطة
• 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 1 بصلة
• 350 غ من الفطر الخام
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
• 250 غرام كبد دجاج
• ½ كأس من النبيذ الأبيض ؛
• حفنة من البقدونس
• ربع كوب جبن بارميزان مبشور ؛
• 2 كوب معجون طماطم

تحضير

اغمس رأس الملفوف في الماء المغلي المملح لمدة 5 دقائق. أخرجي الكرنب ، اقطعي الأوراق العلوية اللينة وأعيدي الشوك إلى القدر. كرر هذه الخطوات حتى تحصل على 16 ورقة ملفوف لفائف الملفوف.

نقع فطر البورشيني المجفف في نصف كوب ماء دافئ لمدة 15 دقيقة. عندما تصبح طرية ، أخرجها واطحنها. استخدم مصفاة لتصفية سائل الفطر في قدر فارغ. يُضاف إليه المرق أو الماء ويُترك ليغلي على نار متوسطة.

اذهب من خلال وشطف الحنطة. ضعيها في قدر من مرق الغليان ، وتبليها بالملح ، وغطيها واتركيها على نار هادئة لمدة 25 دقيقة. يجب أن تكون الحبوب غير مطبوخة جيدًا. ثم قم بإزالة الحنطة من على النار واتركها تبرد.

يُحمّى زيت الزيتون في مقلاة ويُضاف البصل المفروم ويُطهى لمدة 5 دقائق حتى يلين. يُضاف الفطر النيء المفروم والملح والفلفل ويُطهى لمدة 5 دقائق أخرى.

يتبل الكبد بالملح والفلفل. ضعيها في مقلاة مع الفطر ، أضيفي الحرارة واقليها لمدة 3-4 دقائق مع التحريك باستمرار. يُضاف عيش الغراب البورشيني ، ويُسكب في النبيذ ويُطهى لبضع دقائق أخرى. تُرفع المقلاة عن النار وتبرد.

يقلب جيدا خليط الكبد ، البقدونس المفروم ، البارميزان ، الحنطة والتوابل. قم بإزالة القاعدة الصلبة من أوراق الملفوف. قسمي الحشوة إلى 16 قطعة تقريبًا. توضع الحشوة في منتصف ورق الكرنب وتلف.

ضعي لفائف الملفوف في طبق للخبز ، وغطّيه بإحكام بالرق واخبزيه في فرن محمّى على حرارة 190 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة. ثم أخرج القالب وأزل الرق ، واسكب معجون الطماطم فوق لفائف الكرنب وضعه في الفرن لمدة 15-20 دقيقة أخرى. يرش بجبن البارميزان والأعشاب قبل التقديم.

2. مكرونة بكبد الدجاج

مكونات

• 250 غرام من المعكرونة (على سبيل المثال ، ريجاتوني) ؛
• 2 ملاعق كبيرة من الزبدة
• 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 4 بصل صغير
• 250 غرام كبد دجاج
• ملح البحر حسب الرغبة
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
• ¼ أكواب من النبيذ الأبيض الجاف ؛
• بضع أغصان من المريمية الطازجة ؛
• 2 ملاعق كبيرة من الفاصوليا المطبوخة.
• 3 طماطم
• بعض جبن البارميزان المبشور.

تحضير

اسلقي المعكرونة إلى درجة النعومة (للقيام بذلك ، اتبع التعليمات الموجودة على العبوة) وتخلصي منها في مصفاة. اتركيه لوقت لاحق نصف كوب ماء تم غلي المعكرونة فيه.

سخني ملعقة كبيرة من الزبدة وزيت الزيتون في مقلاة. نضع البصل المفروم في حلقات رفيعة ويقلى لمدة 4-5 دقائق حتى ينضج.

يُضاف كبد الدجاج إلى البصل ويُتبل بالملح والفلفل ويُقلى لمدة دقيقتين. ثم اقلب الكبد ، واسكب النبيذ واطهيه لمدة دقيقتين إضافيتين ، مع صب الدهون بشكل دوري من المقلاة على اللحم. استخدم ملعقة لكشط المشواة من قاع المقلاة وقسم قطع الكبد الكبيرة إلى نصفين.

تُضاف أوراق الميرمية والفاصوليا بعد العجن بالشوكة والطماطم المفرومة والزبدة المتبقية وماء المعكرونة. يرش بالملح والفلفل. اطبخي حتى يتبخر معظم السائل من المقلاة.

توضع المعكرونة في مقلاة وتُحرّك وتُطهى لبضع دقائق. يجب أن يسخن المعجون جيدًا.قبل التقديم ، رشي جبنة البارميزان المبشورة ، ورشي ما تبقى من زيت الزيتون ورشي الفلفل الأسود.

3. حساء الطماطم مع كبد الدجاج

مكونات

• 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 2 ملاعق كبيرة دقيق
• 5 طماطم كبيرة
• 5 أكواب من الماء
• 100 غرام كبد دجاج
• ملح للتذوق؛
• قليل من الزعتر المجفف.

تحضير

سخني 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون في قدر عميق ، أضيفي الدقيق واقليه لبضع دقائق مع التحريك من حين لآخر.

ابشري الطماطم وضعيها في قدر مع الدقيق. يُطهى مع التحريك باستمرار لمدة 10-15 دقيقة. ثم اسكب الماء وانتظر حتى يتكاثف المزيج قليلاً. ثم اخفقيها بالخلاط.

سخني زيت الزيتون المتبقي في مقلاة. رتبي مكعبات الكبد واشويها حتى تحمر من جميع الجوانب. يُضاف الكبد إلى حساء الطماطم والملح ويُحرّك.

ضعي الحساء على نار خفيفة لبضع دقائق حتى يسخن جيدًا. يرش بالزعتر المجفف قبل التقديم.

4. سلطة دافئة مع كبدة الدجاج والتفاح

مكونات

للسلطة:

• 400 غرام كبد دجاج
• ملح البحر حسب الرغبة
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
• 2 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• 1 بصلة متوسطة
• 1 تفاحة حمراء كبيرة
• ¼ أكواب من الخل البلسمي الأبيض ؛
• حفنة من البندق الخام.
• حفنة من الزبيب
• بضع أغصان من إكليل الجبل الطازج ؛
• 200 جرام خضار مشكلة.

لصلصة الجوز:

• ¼ أكواب من البندق الخام ؛
• ¼ كوب ماء
• 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 2 ملاعق كبيرة خل بلسميك أبيض
• 1 ملعقة طعام زبيب
• نصف ملعقة صغيرة ملح البحر.

تحضير

اشطف الكبد بالماء الجاري البارد. جفف جيداً وأزل الرقائق والشرائط. يتبل بالملح والفلفل.

يُسخن الزيت النباتي في مقلاة ذات قاع ثقيل ويقلى الكبد لمدة دقيقة تقريبًا على كل جانب. يجب أن يظل الجزء الداخلي من اللحم ورديًا ، ويجب أن يتحول لون الجزء الخارجي إلى اللون البني. ضع الكبد في طبق.

نقطع البصل إلى حلقات نصف رفيعة ويقسم التفاح إلى 12-16 شريحة. نضع البصل والتفاح في مقلاة الكبد ونضيف الملح والفلفل. يُطهى على نار متوسطة لمدة 5 دقائق ، حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. إضافة المزيد من النفط إذا لزم الأمر.

يُسكب الخل على البصل والتفاح ويُضاف البندق والزبيب وإكليل الجبل المفروم ويُحرّك. ثم نضع الكبد في المقلاة ونقلب كل شيء جيدًا مرة أخرى. يُرفع عن النار ويُغطى ويُترك لمدة 5 دقائق.

تُمزج جميع مكونات الصلصة وتُمزج حتى تصبح ناعمة وكريمة في الخلاط. رتبي الخضار المتنوعة في الأطباق ، وضعي فوقها الكبد بالتفاح والبصل ، وضعي فوقها صلصة البندق.

5. باتيه كبدة الدجاج

مكونات

• 300 غرام زبدة
• بعض زيت الزيتون
• 2 بصل صغير
• 2 فص ثوم
• 400 غرام كبد دجاج
• بضع أغصان من المريمية الطازجة ؛
• 50 مل براندي
• ملح البحر حسب الرغبة
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
• قليل من جوزة الطيب المطحون.

تحضير

ضعي نصف كمية الزبدة المخففة في طبق فرن وضعيها في فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 110 درجة مئوية لمدة 10 دقائق حتى تذوب. ثم انقله إلى وعاء واتركه يبرد قليلاً. يجب أن يتحول السمن إلى اللون الأصفر. وإذا كان هناك زيت أبيض في مكان ما ، فما عليك سوى إزالته.

يُحمّى زيت الزيتون في مقلاة ويُقلى البصل المفروم والثوم على نار خفيفة لمدة 10 دقائق حتى ينضج. انقل الخضار إلى طبق.

امسحي المقلاة بمنشفة ورقية وضعي عليها كبد الدجاج بعد إزالة جميع الأغشية والأوردة عنها. أضيفي كل أوراق المريمية تقريبًا وشوى الكبد على نار عالية لمدة دقيقتين على كل جانب. يجب أن يتحول لون الجزء الخارجي من اللحم إلى اللون البني قليلاً ، بينما يجب أن يظل الجزء الداخلي ورديًا.

إذا أفرطت في طهي الكبد ، فسوف يفقد قوامه الرقيق.

صب البراندي في المقلاة.بالمناسبة ، إذا كنت لا ترغب في إضافة الكحول ، يمكنك استبداله بمرق الدجاج الغني. ثم يُطهى اللحم على نار خفيفة لمدة دقيقة أخرى ويُرفع عن النار.

نخفق الكبد والبصل والثوم بالخلاط حتى يصبح المزيج ناعمًا. أضيفي الزبدة المتبقية واخفقيها مرة أخرى. يتبل بالملح والفلفل وجوزة الطيب. ضعها في وعاء أو برطمان.

يرش الخليط مع أوراق المريمية المتبقية ويغطى بالزبدة المذابة. ضعي الطبق النهائي في الثلاجة لمدة ساعة. سوف يمنحك طبق كبد الدجاج البارد لبضعة أيام نكهة أكثر ثراءً. وتحت قشرة السمن السليمة يمكن تخزين الطبق لمدة تصل إلى أسبوعين.

وزعي قطع الخبز المحمص مع الباتيه ورشي الأعشاب قبل التقديم.

6. كبدة دجاج مقلي مع طبقة مقرمشة

مكونات

• 370 جم كبد دجاج
• ½ كوب دقيق
• ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون ؛
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1 بيضة؛
• بضع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.

تحضير

اشطف الكبد في مصفاة وجفف جيداً. يُمزج الدقيق والفلفل والملح. تغمس كل لقمة من الكبد في بيضة مخفوقة ثم تغمس في الدقيق.

سخني الزيت في مقلاة واقلي الكبد على نار متوسطة لمدة 3-4 دقائق على كل جانب حتى ينضج.

قدمي الكبد مع أي صلصة حارة.

7. كبدة دجاج مشوية في لحم مقدد

مكونات

• 100 غرام زيتون
• 240 مل خردل
• 450 غرام كبد دجاج
• 450 جرام لحم مقدد.

تحضير

نقطع الزيتون إلى قطع صغيرة ثم نخلطه مع الخردل.

شطف الكبد وإزالة الخطوط والأغشية. قطع لحم الخنزير المقدد إلى شرائح رقيقة. اغمس كل كبد في خليط الخردل ولفها في شرائح من لحم الخنزير المقدد. ثبتيه بسيخ لمنع اللحم المقدد من الفتح أثناء الطهي.

ضعي الكبد على صفيحة خبز واخبزيها في فرن محمى على 175 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة. يجب أن يكون الكبد مخبوزًا جيدًا ولحم الخنزير المقدد بني ذهبي.

8. كروستيني مع كبدة الدجاج والبصل

مكونات

• 1 بصلة صغيرة
• 2 ملاعق كبيرة من الزبدة
• 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 1 ملعقة صغيرة قرفة
• ¼ أكواب من الدقيق
• 1 ملعقة صغيرة فلفل حريف مطحون
• ملح للتذوق؛
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
• 250 غرام كبد دجاج
• 2 ملاعق كبيرة من الخل البلسمي
• 8 شرائح باغيت.

تحضير

قطّع البصل إلى حلقات رفيعة جدًا. سخني ملعقة كبيرة من الزبدة وزيت الزيتون في مقلاة. نضع البصل في مقلاة ونضيف القرفة ونقلبه حتى ينضج البصل ويصبح لونه بني فاتح.

يُمزج الدقيق والفلفل الحار والملح والفلفل. اغمس الكبد في هذا الخليط. سخني باقي الزبدة وملعقة كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة. يقلى الكبد لمدة 2-5 دقائق على كل جانب. يعتمد الوقت على درجة تحميص اللحم التي تفضلها. ضع الكبد في وعاء.

صب الخل في هذه المقلاة واكشط الكبد المتبقي من القاع بملعقة. ثم نضع الكبد والبصل هناك ويقلى قليلاً مرة أخرى ، مع سكب الصلصة الناتجة.

تقلى شرائح الرغيف الفرنسي في مقلاة أخرى ، مع دهنها بزيت الزيتون المتبقي على كلا الجانبين. نضع الكبد والبصل على الرغيف الفرنسي قبل التقديم مباشرة حتى لا يلين الخبز.