كيف تتذوق البيرة بشكل صحيح لتحبه

2024 مؤلف: Malcolm Clapton | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:46

ما هو الذوق واللون والأحاسيس الشمية التي يجب الانتباه إليها من أجل تذوق الشراب الرغوي.

1. استخدم كل الخبرة التي لديك

نادرا ما يكون الانطباع الأول للبيرة ممتعا. مرارة البيرة هي إحساس تذوق لا يمكن تقديره إلا بمرور الوقت. بمجرد أن تعتاد على ذلك ، تبدأ في إدراك طعم الشعير ورائحة الفواكه التي تظهر أثناء عملية التخمير تمامًا. لن تتذكر أنك قررت قبل بضع سنوات عدم تجربة البيرة. يستيقظ الفضول بداخلك فجأة.

اعتمد على السياق

أي تذوق يحدث في مكان محدد. البيلسنر الطازج لا يتذوق طعمه أبدًا كما هو الحال في يوم صيف حار بعد الظهر. لكن شجاع إمبراطوري بالكاد مناسب في هذا المكان.

تتطلب البيرة أن يتم التعامل معها بمزاج معين واستخدام كل الحواس.

إذا كنت تشربه من كأس جميل محاط بالأصدقاء ، فإن الأحاسيس تزداد حدة. سيعطي التذوق نتائج مختلفة اعتمادًا على ما إذا كنت مصابًا بنزلة برد أو بصحة جيدة. تلعب الحالة المزاجية السيئة أو الإرهاق أو ، على العكس من ذلك ، المشاعر المبهجة دورًا أيضًا. لا ينبغي تجاهل الظروف الجوية أيضًا.

حتى رطوبة الهواء لها بعض التأثير. إذا كنت تتذوق مشروبًا هنديًا شاحبًا تم قفزه على البارد لتعزيز الرائحة ، يجب أن تدرك أن الروائح تنتشر بشكل أفضل في الهواء الجاف.

لا تنس الاقتران بالطعام

بالطبع ، المقبلات تؤثر على طعم البيرة. هذا يرجع في المقام الأول لأسباب فسيولوجية. كمية اللعاب المنتجة أو التغيير في درجة الحموضة يؤثر على الإحساس بالطعم.

تؤكد بعض المنتجات على خصائص معينة للبيرة ، بينما يفتحها البعض الآخر من جانب مختلف تمامًا. بعض أنواع البيرة متعددة الاستخدامات ، بينما يتطلب البعض الآخر منتجات محددة.

يمكن تسمية المجموعات التالية بالكلاسيكية:

• يبرز الثوم والأعشاب العطرية (مثل الريحان أو البقدونس) جميع أنواع بيرة القمح.
• يمكن أن تسير البيرة الباهتة بشكل جيد مع الحلوى أو الآيس كريم ، على سبيل المثال.
• إن Indian Pale Ale (IPA) هي المرافقة المثالية للكعك.
• عادة ما يتم الجمع بين بيرة السيزون البلجيكية مع لحم الدجاج.

يحدث أن تكشف البيرة عن أفضل صفاتها فقط مع طبق معين. على سبيل المثال ، تصل البيرة المدخنة إلى ذروتها عند تناولها مع مخلل الملفوف.

هناك قاعدة غير معلن عنها: يتم دمج البيرة الكلاسيكية من منطقة أو بلد معين بشكل مثالي مع الأطباق التقليدية لنفس البلد.

2. نلقي نظرة فاحصة على البيرة

يبدأ التعرف على الجعة بتصميم وزخرفة العبوة. البيرة نفسها عبارة عن سائل مخفي عن الضوء في الزجاجات ، والتي تأتي في أشكال متنوعة: نحيلة ذات رقبة طويلة أو القرفصاء والبطن ، وهو أمر نموذجي بالنسبة للثلاثي البلجيكي. تعتمد بعض مصانع البيرة على أصالة الشكل.

لكن بالطبع لا يؤثر شكل الزجاجة على مذاق الجعة بأي شكل من الأشكال. لكن لون الزجاج مهم جدا. أولاً ، لا يتفاعل الزجاج مع البيرة على الإطلاق ، لذلك يتم الحفاظ على طعم الأخير في شكله الأصلي. وثانياً ، الزجاج البني الداكن يحمي البيرة من الأشعة فوق البنفسجية بشكل أفضل من الزجاج الأخضر.

انتبه إلى اللون

يمكن أن يكون لون المشروب بمثابة دليل إلى حد ما. إذا كانت البيرة خفيفة وصافية ، فهناك فرصة جيدة جدًا لعدم وجود نكهة حبوب فيها ، وسيتم التركيز على الملاحظات الطازجة. غالبًا ما تُظهر البيرة ذات اللون الأكثر وضوحًا - من القش إلى العنبر - نكهات الشعير ، التي تذكرنا إلى حد ما بالكراميل والبسكويت والفواكه المجففة.في البيرة الداكنة ، يمكنك أن تشعر برائحة الدخان والقهوة والشوكولاتة متفاوتة الشدة.

تقدير الكثافة

لن يخبرنا لون الجعة بأي شيء عن محتوى السكر فيها ، ولكن يمكنك أن تخبرنا عن ذلك من خلال مشاهدة كيفية سكب الجعة في الكؤوس. شجاع إمبراطوري وبعض الثلاثيات تتدفق مثل الشراب. ليس من قبيل المصادفة أن يطلق على البجع أحيانًا على سبيل المزاح اسم "الزيت" ، ليس فقط بسبب لونه ، ولكن أيضًا بسبب لزوجته. إذا هزت كأسًا بخفة بمثل هذه الجعة ، فستبقى الخطوط الزيتية على جدرانها.

كقاعدة عامة ، كلما زادت كثافة المشروب ، كان طعمه أكثر إشراقًا وغنى ، والعكس صحيح.

انتبه للرغوة

تعطي الرغوة الجعة مظهرًا نبيلًا وتسمح باستخلاص بعض الاستنتاجات حولها. يتأثر مظهر وخصائص الرغوة بعدة عوامل ، لا سيما المواد الخام الأولية للبيرة.

يزيد إدراج الحبوب غير المُنبتة في الشعير من كثافة الرغوة بجعل الفقاعات أصغر. تسمح إضافة الشوفان للرأس بالحفاظ على شكله. القفزات ، الغنية بالمواد الراتنجية ، تلعب دور الفاعل بالسطح الذي يؤثر على متانة الفقاعات.

لا تنسى المسودة

تحتوي البيرة غير المفلترة وغير المبسترة على بقايا خميرة. هذا جيد. من الأفضل تخزين زجاجات هذا النوع من البيرة في وضع مستقيم حتى لا تختلط الرواسب بالمحتويات. عند صب الجعة في الكؤوس ، اترك كمية صغيرة في الزجاجة.

الضبابية أمر طبيعي بالنسبة لبعض أنواع البيرة التي تحتوي على بروتينات القمح ، مثل وايزن. ومع ذلك ، في معظم أنواع البيرة الأخرى ، فهو غير مرغوب فيه. شاهد كأسًا من البيرة في الضوء.

3. شمّ البيرة

صب الجعة في كوب ورجها برفق في حركة دائرية. لا تتنفس بعمق. لتقييم الرائحة ، من الأفضل أن تأخذ أنفاسًا قصيرة ، كما لو كانت تشم. كرر هذا عدة مرات ، في محاولة لتمييز جميع ظلال الرائحة.

يمكن أن تحتوي البيرة على آلاف جزيئات الرائحة المختلفة التي يمكننا التعرف عليها من خلال حاسة الشم أو اللمس. يدخلون الهواء بشكل طبيعي من سطح السائل ، خاصةً إذا كانت الجعة تحتوي على رغوة.

قدر درجة الحرارة

تلعب درجة حرارة الجعة دورًا مهمًا في التذوق. عادةً ما تكون درجة الحرارة المثالية لشرب البيرة 8-10 درجات. من الأفضل تقديم البيرة مع الشعير الداكن (شجاع ، حمال) أكثر دفئًا.

إذا كنت تتذوق طعمًا قويًا ، فسوف تشم رائحة حبوب البن المحمصة على الفور. لكي تظهر رائحة الشوكولاتة ، يجب رفع درجة حرارة المشروب أكثر قليلاً.

قم بتوصيل خيالك

الرائحة قادرة على استحضار الذكريات في الدماغ. إذا كنت تشرب بيرة خفيفة ، والتي ، عند الإحماء ، تتيح لك الشعور بظلال النباتات ، فيمكنك بسهولة تخيل حقل مغطى بآذان ناضجة.

أثناء تذوق البيرة ، سافر عبر ذاكرتك ، واستحضر صورًا لذكريات ممتعة أو ليست كذلك.

ربما تذكرك نكهة الشوكولاتة في المشروب بفطيرة والدتك. ورائحة الكبريت ، التي لا تكون مناسبة دائمًا في البيرة ، ستجعلك تفكر في حظيرة دجاج في الفناء الخلفي الخاص بك خلال أيام طفولتك السعيدة. سيضيف الخيال إلى تجربة تذوقك.

لا تصب بالذعر

لا تقلق إذا لم تتمكن من التقاط الروائح التي يعجب بها أصدقاؤك كثيرًا. ربما لا ترتبط هذه الروائح بأي قصة شخصية. ما لم تكن محترفًا ، فالاحتمالات ليست أن حاسة الشم لديك هي الأكثر تطورًا من حواسك.

يتطلب تكوين اتصالات عصبية جديدة في الدماغ ممارسة مستمرة. تدريجيًا ، ستتعلم تمييز الروائح والتعرف عليها وتصنيفها. يعد التحليل الحسي من أصعب المهام ، خاصة إذا كان عليك تذوق عشرات البيرة.

4. تذوق البيرة

تأتي اللحظة الأكثر أهمية في التذوق! في البداية ، تتفاعل الأعصاب الحسية في الفم مع درجة حرارة الجعة. ثم تتولى اللغة. منقط بأكثر من 10000 براعم تذوق.لفترة طويلة كان يعتقد أنهم متخصصون في الأذواق الفردية ، اعتمادًا على الموقع في جزء معين من اللسان. اتضح أن هذا ليس هو الحال. إنه فقط أن أحاسيس التذوق تظهر واحدة تلو الأخرى عندما يتحرك المشروب في الفم.

تعرف على شعور اللسان

النكهات الرئيسية تشمل الحلو ، المالح ، المر ، الحامض ، أومامي. هذا الأخير ليس له أي طعم معين ، لكنه يعزز كل الآخرين. في الواقع ، نحن قادرون على التمييز بين الظلال الرقيقة داخل الأذواق الرئيسية. على سبيل المثال ، يميز اللسان الجلوكوز عن السكروز وحمض الستريك من اللاكتيك أو حمض الخليك. كل هذا يتوقف على الخبرة والتدريب.

في الفم ، ترتفع درجة حرارة الجعة وتبدأ في إطلاق مجموعة متنوعة من الجزيئات العطرية التي تجعل من الممكن الحكم على خصائصها. ترتفع هذه الروائح عبر البلعوم الأنفي إلى التجويف الأنفي ، حيث يتم إعادة تحليلها في البصلة الشمية. وبالتالي ، فإن حاسة التذوق في الواقع لا تنفصل عن حاسة الشم.

قيم قوام النكهة

أول إحساس عندما تدخل الجعة إلى الفم ناتج عن إثارة براعم التذوق ، التي ترى الفقاعات المنبعثة من السائل. هذا إحساس حاد جدًا بالانتعاش والحموضة ، مما يؤدي إلى زيادة إفراز اللعاب.

المرحلة الثانية تحدث مباشرة على اللسان ، حيث تُدرك أحاسيس الحلاوة والمرارة. في الوقت نفسه ، هناك تصور أنفي للروائح المنبعثة وتحليلها. يتم أيضًا تقييم كثافة الجعة.

المرحلة الأخيرة هي تقييم الطعم. بعد أن تبتلع الجعة ، هناك إحساس دائم بالذوق في مؤخرة اللسان وبداية الحنجرة ، حيث توجد أيضًا براعم التذوق. يمكن أن يستمر لعدة دقائق. عادة ما يكون هذا إحساسًا بالمرارة والقلب.

لا تتسرع

إطالة الإدراك بالتركيز على الأحاسيس. في البداية ، سوف تتأثر بشكل واضح ببعض الذوق السائد (على سبيل المثال ، المر) ، والتي ستجذب كل الانتباه. مع الرشفة الثانية ، سوف يخفف اللعاب بالفعل هذا الإحساس ، وسيكون لدى الدماغ وقت للتعود عليه وستكون قادرًا على إدراك مشهد كامل من الأذواق والروائح.

كتاب "" الذي نشرته دار نشر Potpourri ، سيكشف لكم أسرار الشعير ، خصائص القفزات ، أسرار التخمير. يتحدث Girek Ober بالتفصيل عن تنوع أنواع وأنواع البيرة ، بالإضافة إلى مشاركة نصائح مفيدة لمساعدتك على تحمل الكحول بسهولة أكبر والامتثال للإجراء.

بعد قراءة الكتاب ، ستتعلم فهم تعقيدات تركيبات نكهات البيرة مع المنتجات الأخرى وفهم كيفية تطابقها وتباينها وتكاملها مع بعضها البعض.