كيف تتذوق النبيذ بشكل صحيح

2024 مؤلف: Malcolm Clapton | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:46

النبيذ الجيد مثل الموسيقى. لسوء الحظ ، لا يمكن للجميع تقدير طعم ورائحة النبيذ. لحسن الحظ ، ليس عليك أن تكون متذوق نبيذ محترف لفهم النبيذ.

نلفت انتباهك إلى ستة قواعد ستساعدك على الشعور بموسيقى النبيذ بشكل أكثر وضوحًا. بالإضافة إلى ستة تمارين تساعدك على تحسين مهاراتك في التذوق.

القاعدة الأولى: الجسد

"جسم" النبيذ هو أحد خصائصه الرئيسية ، وهو مهم لتحديد مدى توافق النبيذ مع الطعام. إنه ليس طعم أو رائحة. "جسد" النبيذ هو بالأحرى شعور بمدى "ثقل" النبيذ ، مذاقه الكامل.

يعتمد "وزن" النبيذ على لزوجته وكثافته ولزوجته ، وهذه المؤشرات بدورها على كمية الكحول والسكر في النبيذ. تذكر أن المشروبات الكحولية في الفم تبدو أكثر سمكًا وكثافة من الماء العادي. محتوى الكحول هو المعيار الرئيسي لتحديد "جسم" النبيذ.

أسهل طريقة "لوزن" النبيذ هي إلقاء نظرة على الملصق لمعرفة النسبة المئوية للكحول. يحتوي النبيذ متوسط القوام على حوالي 13.5٪ كحول ، لذلك يمكن اعتبار النبيذ الذي يحتوي على نسبة كحول أقل من 13٪ خفيفًا ، وأكثر من 14٪ - ثقيل.

"الجسم" مهم عند اختيار النبيذ لطبق معين. إن تصور طعم المنتجات مشابه لمفهوم "جسد" النبيذ ، لذلك يتم تطبيق قواعد بسيطة هنا: كلما كان الطبق أخف وزنا ، كلما كان النبيذ أخف. والعكس صحيح: كلما زاد عدد الأطعمة الدهنية والسعرات الحرارية ، كان النبيذ أكثر لذة ، أي مع نسبة عالية من الكحول ، يجب أن يكون النبيذ.

التمرين الأول: تحديد "جسم" النبيذ

• 4 أكواب
• 60 مل حليب مقشود
• 60 مل من الحليب 2 ٪ ؛
• 60 مل حليب 3.25 ٪ (كامل) ؛
• 60 مل من الكريم.

تناول رشفه من الحليب الخالي من الدسم بالتناوب ، ثم 2٪ لبن ، وحليب كامل الدسم وأخيراً قشدة في فمك. لا تبتلع على الفور ، حاول أن تشعر بهيكل كل منتج ، واستمع إلى أحاسيسك. ستلاحظ أن الحليب الخالي من الدسم بالكاد يكون محسوسًا ، في حين أن صلابة الكريم تشعر بها على الفور. إنه نفس الشيء مع النبيذ: "جسم" النبيذ الخفيف الذي يحتوي على نسبة منخفضة من الكحول بالكاد يكون محسوسًا ، بينما "جسد" النبيذ الذي يحتوي على نسبة عالية من الكحول والسكر ، على العكس من ذلك ، كثيف وثقيل.

تدرج النبيذ الأبيض حسب "الجسم" (من الأخف إلى الأثقل):

1. بينوت جريجيو الإيطالي الشمالي: 2011 Tiefenbrunner ؛
2. نيوزيلندا ساوفيجنون بلانك: 2011 كيم كروفورد مارلبورو ؛
3. أبيض بورجوندي: 2010 Domaine Faiveley Bourgogne Blanc ؛
4. شاردونيه المخمرة بالبراميل: 2010 مقاطعة رودني سترونج سونوما.

تخريج الخمور الحمراء بـ "الهيئة":

1. Valpolicella: 2011 تيديشي Lucchine ؛
2. كاليفورنيا بينوت نوير: 2010 Dutton Goldfield Azaya Ranch Vineyard ؛
3. كيانتي كلاسيكو: 2009 لا مايالينا ؛
4. Zinfandel: 2010 Ridge East Bench.

القاعدة الثانية: العفص

العفص هي مواد فينولية توجد في الكروم والحبوب وجلود العنب. أنها تحمي النباتات من الآثار الضارة للبيئة ، والنبيذ من الأكسدة. العفص هي التي تحدد إلى حد كبير خصائص النبيذ (خاصة الأحمر) ، مثل الذوق والرائحة والشيخوخة.

يسبب العفص جفاف الفم ، والذي يمكن أن يكون خفيفًا (نبيذًا متناغمًا) وصلبًا قابضًا. في هذا الصدد ، من المعتاد أن نقول أن التانينات تخلق نسيج النبيذ: من "الصلب" إلى "المخملي".

عندما يتعلق الأمر بمزيج النبيذ والطعام ، فإن النبيذ عالي التانيك مناسب تمامًا لأطباق اللحوم: تأثير الدباغة للعفص "يثبط" الدهون ، والتي بدورها تخفف من إدراك العفص. علاوة على ذلك ، كلما كانت البنية الليفية للحوم (لحم بقري أو لحم بقري ، مشوي) أكثر ، كلما تطلب الأمر المزيد من النبيذ اللاذع.

التمرين الثاني: تحديد مادة التانين

• 3 أكواب
• 3 أكياس من الشاي الأسود
• ماء مغلي؛
• ساعة التوقيف.

صب 250 مل من الماء الساخن في كل كوب ، واغمس كيس شاي واحد في كل كوب وابدأ تشغيل ساعة الإيقاف. بعد دقيقتين ، أخرج كيس الشاي من الكوب الأول ، بعد 4 دقائق من الثانية ، وأخيراً بعد 8 دقائق من الكوب الثالث. دع الشاي يبرد.

كلما طالت مدة تحضير الشاي ، كلما كان أقوى ، وكلما زاد قوته ، زاد الشعور به في فمك. وبالمثل مع النبيذ: كلما زاد تركيز العفص ، زادت قابلية النبيذ.

تخريج نبيذ العفص:

1. بوجوليه: 2010 Potel Aviron Côte de Brouilly ؛
2. كاليفورنيا ميرلو: 2009 مقاطعة سيمي سونوما ميرلوت ؛
3. بوردو: 2010 Château Bellevue Bordeaux Supérieur.

القاعدة الثالثة: الحموضة

الحموضة هي واحدة من السمات الرئيسية للنبيذ وجوهره.يحتوي العنب على أحماض الطرطريك والماليك والستريك ، بالإضافة إلى الأحماض الأخرى (اللاكتيك والأسيتيك) التي يتم إطلاقها أثناء عملية صنع النبيذ. كل منهم يخلق هذا الشعور بالانتعاش ، والذي يسمى عادة الحموضة.

تعتمد حموضة النبيذ على نوع العنب والمناخ والتربة التي نمت فيها. كلما كان العنب أحلى (أكثر نضجًا) ، انخفض مستوى الحموضة. لذلك ، ينتج العنب المزروع في المناطق الباردة نبيذًا عالي الحموضة. هناك ثلاثة مستويات من الحموضة في المجموع: منخفضة ومتوسطة وعالية.

يمكنك أن تشعر بالحموضة بلسانك - تخلق براعم التذوق الموجودة عليه (خاصة على الجانبين) إحساسًا بالحموضة والمرارة وأحيانًا إحساس خفيف بالوخز. تحفز الحموضة إفراز اللعاب وتثير الشهية ، الشيء الرئيسي هو اختيار النبيذ المناسب لتناول العشاء.

للقيام بذلك ، تذكر أولاً ، أن حموضة النبيذ توازن الدهون ، وثانيًا ، تمنع الملح. ببساطة ، كلما زاد دهون الطبق ، كلما كان النبيذ أكثر حموضة ، وكلما كان الطبق أكثر ملوحة ، قل الشعور بالحموضة.

التمرين الثالث: تحديد الحموضة

• 5 أكواب
• ماء؛
• 1 برتقال
• 1 جريب فروت
• 1 ليمون
• 1 ليمونة.

تصب في أول كوب من الماء ؛ في الثانية - عصير برتقال طازج ؛ في الثالث - الجريب فروت. في الرابع - الليمون. والخامس عصير الليمون. رشفة من الماء أولاً ، ثم أضف عصير البرتقال إلى كوب من الماء ، ثم عصير الجريب فروت ، إلخ. ستلاحظ زيادة الحموضة وتصل في النهاية إلى النقطة التي تصبح فيها حمضية للغاية. توفر الحموضة قوة ونفاذة للنبيذ ، وتعتمد الخصائص المنعشة للنبيذ على مستواه.

تخريج الخمور بالحموضة:

1. مارسان: 2011 Qupé ؛
2. ساوفيجنون بلانك: 2011 Brander Santa Ynez Valley ؛
3. المسكاديت: شارع ميشيل ديلومو كوفيه 2011 فنسنت.

المادة الرابعة: الحلاوة

يحتوي العنب على السكر الذي يتحول إلى كحول أثناء التخمير. عندما يحدث هذا تمامًا ، أي ، يتم تحويل كل السكر إلى كحول ، لا يتم الشعور بحلاوة النبيذ ويسمى "جاف" ، أي غير محلى. إذا كانت الحلاوة موجودة قليلاً ، فإن النبيذ يعتبر "شبه جاف" ، وإذا تم نطقه ، - "حلوى".

الحلاوة هي مذاق النبيذ ، أول ما نشعر به عند تناول رشفة من هذا المشروب ، درجة الحلاوة. إلى جانب ذلك ، كما ذكرنا سابقًا ، يعتمد "جسم" النبيذ على الحلاوة.

التمرين الرابع: تحديد الحلاوة

• كأس من الماء؛
• 2 ليمون
• 1 كوب سكر.

اعصر عصير الليمون في الماء. يقلب. ثم أضف 1 ملعقة صغيرة من السكر إلى الكوب مع رشفة صغيرة بعد كل مرة. استمر حتى يتوازن المشروب من حيث الحلاوة والحموضة. سيعلمك هذا كيفية قياس مستوى السكر المتبقي في النبيذ ومعرفة أن زيادة الحموضة يمكن أن "تخفي" الحلاوة.

تدرج أنواع النبيذ من "جاف" إلى "حلو":

1. ريسلينج الجاف: 2010 روبرت ويل كيدريش تورمبيرج تروكين ؛
2. ريسلينغ غير جاف: 2011 Hexamer Kabinett ؛
3. سويت ريسلينج: 2010 Kerpen Wehlener Sonnenuhr Auslese.

القاعدة الخامسة: النكهة

من ظروف التخمير والشيخوخة ، أي نوع صنف العنب ، وفي أي تربة تزرع ، وكمية الشمس والرطوبة التي يتلقاها ، وكذلك كيفية صنع النبيذ وتخزينه.

من الصعب جدًا وصف وتحديد رائحة النبيذ. يعتبر إدراك الروائح فرديًا أكثر من الأذواق ، وبالتالي يمكن وصف باقة النبيذ نفسه بطرق مختلفة. ولكن هنا أيضًا ، هناك قواعد معينة: تحتاج إلى هز الكأس قليلاً بحيث "ينزلق" النبيذ على طول الجدران في دائرة وبالتالي يختلط بالهواء ، ثم ينقله إلى أنفك ويستنشق. أيضًا ، تحدث إلى السقاة ومساعدي متاجر النبيذ لبناء مفرداتك والقدرة على وصف حتى "النبيذ طويل الأنف جدًا".

التمرين الخامس: تحديد النكهة

• البرقوق الصيني
• الفطر؛
• بايكون؛
• المريمية؛
• توت العليق؛
• أوراق الكشمش الأسود
• نكهة الجير
• زهرة البرتقال.

يجب أن يتم التمرين وعينيك مغلقة. اطلب من شخص ما وضع الفطر والتوت والمريمية و "المنكهات" الأخرى أمامك بترتيب عشوائي وحاول التعرف على كل منها من خلال الرائحة.

تخرج الخمور بالنكهات:

الأزهار (لها رائحة الزهور - الياسمين والزنبق والبرتقال وغيرها)

1. لوار كابيرنت فرانك: 2011 Chais St. لوران تشينون (حكيم) ؛
2. Moscato d'Asti: 2011 Bera (ماء زهر البرتقال) ؛
3. الأسترالي ريسلينغ: 2011 رولف بيندر هيوز ريسلينج (نكهة الليمون)
4. Gewürztraminer: 2010 لوسيان ألبريشت ريزيرف (ليتشي) ؛

فاكهي (برائحة الفاكهة الواضحة)

1. Zinfandel: 2010 Foxglove (توت العليق) ؛
2. مزيج California Cabernet: 2009 Justin Isosceles (كاسيس) ؛

مالح (رائحة قوية ومستمرة)

1. أحمر بورجوندي: 2009 بيير موري مونثيلي (فطر) ؛
2. كوت روتي: 2007 E. Guigal Brune et Blonde de Guigal (لحم الخنزير المقدد) ؛
3. ريسلينج الألمانية: 2011 كريستوفيل إردنر تريبشين كابينيت (روك) ؛
4. Left Bank Bordeaux: 2008 Château Malartic-Lagravière (نجارة بالقلم الرصاص).

القاعدة السادسة: البلوط

الباريك هو البرميل الذي يتقدم فيه النبيذ. وفقًا لهذا ، فإن الباريك كعملية هو إعطاء مواده للنبيذ بواسطة الخشب. عادةً ما يتم استخدام براميل البلوط ، حيث يمكن تنظيم طعم وملمس ورائحة النبيذ بمساعدة خشب البلوط. لذلك ، يمكن للنبيذ ، مثل الجن من المصباح ، إطلاق روائح الفانيليا والخبز المحمص والقهوة والقرنفل والتبغ وغيرها من البلوط المحترق بشكل خاص.

خشب البلوط مسامي إلى حد ما - فالنبيذ يتبخر شيئًا فشيئًا. يمكن أن يشرب حاجز البلوط ما يصل إلى 11 لترًا من النبيذ.

التمرين السادس: تحديد تناسق باريك

• الإفطار الجاف (الحبوب أو الحلقات) ؛
• مرشملوو؛
• شاشليك.

سحق الرقائق في الغبار. استمتعي برائحتها. سوف تجد ملاحظات مشتركة مع النبيذ الأبيض مثل Chablis: 2011 Jean-Marc Brocard Domaine Sainte Claire، White Burgundy: 2010 Joseph Drouhin Meursault and California Chardonnay: 2010 La Crema Sonoma Coast Chardonnay.

ثم اقلي اللحم وأعشاب من الفصيلة الخبازية على نار مفتوحة (برفق حتى لا تحترق) - ستفهم ما هو حاجز صقلية فراباتو: 2011 Tami ، Chianti Classico: 2009 Rocca delle Macìe and Napa Cabernet Sauvignon: 2009 Groth wines.

(عن طريق الرسوم التوضيحية لجوليا روثمان)