5 وصفات للاسكواش المقرمش والمخلل

2024 مؤلف: Malcolm Clapton | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:46

أفكار بسيطة لتحضيرات الشتاء مع مختلف الخضار والتوابل والأعشاب.

الثمار الصغيرة التي يبلغ قطرها 5-6 سم مثالية للتخليل. إذا كان القرع أكبر ، قم بتقطيعه إلى قطع كبيرة وسلقه - اغمسها في الماء المغلي لمدة 3-4 دقائق ، ثم تأكد من سكبها فوقها باردة. تذكر أن لحم الخضروات الكبيرة سيكون مائيًا وأن البذور ستكون قاسية. لذلك ، يمكن تركها لأطباق أخرى.

اغسل وجفف القرع قبل الطهي. قم بإزالة السيقان.

يتم حساب عدد المكونات في الوصفات لعلب سعة ثلاثة لترات. احك الاسكواش بإحكام بالداخل. اعتمادًا على حجم الثمرة ، تتغير الكمية المطلوبة أحيانًا.

يتطلب ماء ماء مالح متوسط لتر ونصف. قم بغليها لسكبها بهامش صغير ، نظرًا لاختلاف شكل وحجم الفاكهة ، قد تحتاج إلى حجم مختلف من السائل.

تأكد من تعقيم البرطمانات والأغطية قبل البدء في الطهي.

ضع البرطمانات الملفوفة رأسًا على عقب ، ولفها في بطانيات أو مناشف حتى تبرد. ثم قم بتخزين قطع العمل في مكان مظلم بارد.

1. مخلل القرع مع الفلفل الحلو والفلفل الحار

مكونات

• 1½ كغم من القرع
• ½ فلفل رومي
• ⅓ فلفل حار صغير
• 3-4 فصوص من الثوم
• 2-3 أغصان من البقدونس أو الشبت ؛
• 3-5 البازلاء من البهارات.
• 1 ورقة الغار
• 2-3 براعم قرنفل.
• ماء؛
• 2 ملاعق كبيرة من الملح
• 2 ملاعق كبيرة من السكر
• 2 ملاعق كبيرة خل 9٪.

تحضير

اتركي الكوسة كاملة أو مقطعة إلى قطع كبيرة ، الفلفل الحلو - إلى شرائح رفيعة.

في قاع البرطمان ، ضعي الجرس والفلفل الحار والثوم والأعشاب والبازلاء الحلوة وأوراق الغار والقرنفل. ضع القرع بإحكام في الأعلى.

يُسكب الماء المغلي فوقه ويُغطى ويترك لمدة 20-30 دقيقة. صفي الماء في قدر ، أضيفي الملح والسكر. يُغلى المزيج ويُضاف الخل ويُسكب المرق فوق الجرة. نشمر.

2. مخلل القرع مع الفجل وأوراق الكرز

مكونات

• ماء؛
• 1½ - 2 كجم من القرع ؛
• ⅓ أوراق الفجل.
• 3-5 أوراق الكرز.
• 4-5 أغصان من البقدونس ؛
• 4-5 أغصان من الشبت ؛
• 2 أغصان من الكرفس.
• 3 فلفل حار
• 2 أوراق غار
• 4-5 فصوص من الثوم
• 100 غرام من الملح
• 100 مل خل 9٪.

تحضير

اغلي القرع في الماء المغلي لمدة 3-4 دقائق. صب الماء البارد فوقها واتركها تبرد.

ضع أوراق الفجل والكرز والبقدونس والشبت والكرفس والفلفل واللافروشكا والثوم في قاع البرطمان والقرع فوقها.

اغلي الماء والملح. يُضاف الخل ويُرفع عن النار ويُسكب في البرطمان. غطيها بغطاء ، ضعيها في قدر على منديل أو منشفة. املأها بالماء حتى لا تصل إلى قمة البرطمان ، واتركها على نار هادئة لمدة 10 دقائق. ثم نشمر الغطاء.

3. مخلل القرع مع حامض الستريك

مكونات

• 1 جذر صغير من الفجل ؛
• 1½ كغم من القرع
• 3-5 فصوص من الثوم
• 3-5 بازلاء من الفلفل الأسود.
• 3 براعم قرنفل.
• 1 مظلة الشبت.
• ماء؛
• 1½ ملعقة كبيرة ملح
• 2 ملاعق كبيرة من السكر
• 1 ورقة الغار
• 1 ملعقة صغيرة من حامض الستريك.

تحضير

ضعي جذر الفجل المقشر والمقطع والكوسا والثوم والفلفل والقرنفل والشبت في مرطبان. يُسكب الماء المغلي فوقها ويُغطى ويُترك لمدة 10-15 دقيقة.

صفي الماء في قدر ، أضيفي الملح والسكر وورق الغار. اغلي لمدة 5 دقائق ، ثم أزيلي اللافروشكا. صب حامض الستريك في الجرة ، واملأها بالتتبيلة ولف الغطاء.

4. كوسة مخلل مع طماطم

مكونات

• 1-1½ كجم من الكوسة.
• 300 غرام من الطماطم الكرز
• 3-4 فصوص من الثوم
• ماء؛
• 1 ملعقة كبيرة ملح
• 1 ملعقة كبيرة سكر
• ½ ملعقة صغيرة من الكمون.
• 5-6 بازلاء بيضاء أو البهارات ؛
• 1 ورقة الغار
• 1½ ملعقة كبيرة خل 9٪.

تحضير

ضعي القرع والطماطم والثوم في مرطبان. صب الماء المغلي واتركه لمدة 10-15 دقيقة.يُصفّى ويُغلى ويُملأ البرطمان مرة أخرى. كرري العملية لكن أضيفي الملح والسكر والكمون والفلفل وأوراق الغار أثناء الغليان. يُسكب في جرة ويُضاف الخل ويُلف الغطاء.

5. كوسة مخلل مع خضروات مشكلة

مكونات

• 200-400 غرام من الخيار ؛
• 1 جزرة
• 1 فلفل حلو
• 1 فلفل حار
• 1 بصلة
• 500 غرام من الطماطم
• 1 كجم من القرع
• 3-5 فصوص من الثوم
• 2-3 براعم قرنفل.
• 3-5 البازلاء من البهارات.
• 3-5 بازلاء من الفلفل الأسود.
• 1 ورقة الغار
• 1 مظلة الشبت.
• ماء؛
• 60 غرام ملح
• 80 غرام سكر
• 3 ملاعق كبيرة خل 9٪.

تحضير

نقع الخيار في ماء بارد لبضع ساعات. نقطع الجزر والفليفلة الحلوة والفلفل الحار إلى قطع متوسطة الحجم. قسمي البصل إلى أرباع.

ضعي المكونات المحضرة في برطمان ، وكذلك الطماطم والكوسا والثوم والقرنفل والفلفل وأوراق الغار والشبت.

اغلي الماء بالملح والسكر واطبخي حتى يذوبوا تمامًا. صب المحلول الملحي المغلي في البرطمان.

ضعي منديلًا في قاع قدر كبير ، وضعي وعاءً به خضروات وغطّيه بغطاء. املأ بالماء حتى لا يصل إلى علاقة البرطمان. بعد الغلي ، تعقيم على نار خفيفة. بعد 30-35 دقيقة ، أضيفي الخل ، أضيفي الماء المغلي إلى أعلى البرطمان ولفي الغطاء.