طريقة عمل فطائر البطاطس: وصفة كلاسيكية وتنوعات مذهلة

2024 مؤلف: Malcolm Clapton | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:46

خلف القشرة المقرمشة الشهية لا تخفي البطاطس الطرية فحسب ، بل تخفي أيضًا الجبن والكوسا والفطر واللحوم المفرومة.

طريقة عمل عجينة البان كيك

فطائر البطاطس عبارة عن فطائر مصنوعة من البطاطس المبشورة والبصل والتوابل وأحيانًا البيض.

أشياء يجب مراعاتها قبل تحضير العجين

1. من الأفضل استخدام البطاطس النشوية. عادة ما يكون لديهم جلد بني فاتح ولحم أبيض. لن تعمل البطاطس الصغيرة لأنها تحتوي على نشا أقل من البطاطس القديمة.
2. من الأفضل بشر البطاطس على مبشرة جيدة. ما عليك سوى تقشير كل حبات البطاطس مرة واحدة ، ولكن كل قطعتين إلى ثلاث قطع. خلاف ذلك ، سوف تضطر إلى نقع الدرنات حتى لا تغمق. وفي الماء ، سيفقدون بعضاً من النشا الضروري.
3. حتى لا تصبح البطاطا المبشورة داكنة ، يجب أن تبشر بالتناوب مع البصل. بالإضافة إلى ذلك ، سيعطي هريس البصل الفطائر الجاهزة رائحة رائعة ولون ذهبي.
4. بدلا من البصل ، يمكنك إضافة 1-2 ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة. لن تسمح للبطاطس أن تصبح داكنة ، كما ستجعل الفطائر أكثر رقة.
5. إذا أنتجت البطاطس المبشورة الكثير من العصير ، يمكنك عصرها برفق. لكن ليس كثيرًا ، وإلا فإن فطائر البطاطس ستكون جافة وقاسية. من الأفضل عدم سكب السائل: قد يكون مفيدًا في نهاية الطهي.
6. ليس من الضروري إضافة بيضة إلى الفطائر الكلاسيكية. يتم وضعه في حالة عدم وجود ما يكفي من النشا في البطاطس. سوف تمنع البيضة العجين من التفتت.
7. لا تضيف الدقيق: يمكن أن يجعل فطائر البطاطس "مطاطية" ولا طعم لها. إذا كانت العجينة رقيقة جدًا ، فمن الأفضل إضافة القليل من النشا. يمكنك استخدام النشا الذي تشتريه من المتجر ، أو يمكنك تناول النشا الذي يستقر في قاع الوعاء مع عصير البطاطس.

بمرور الوقت ، ظهرت العديد من الوصفات المختلفة لفطائر البطاطس ، لكن البطاطس تظل دائمًا نفس المكون. فيما يلي بعض من أفضل خيارات فطائر البطاطس.

الفطائر الكلاسيكية

مكونات

• 5-7 بطاطس
• 1 بصلة
• ملح للتذوق؛
• 1 بيضة - اختياري
• 1-2 ملاعق كبيرة من النشا - اختياري.

تحضير

ابشر البطاطس والبصل. يضاف الملح ويخلط جيدا. يضاف البيض والنشا إذا لزم الأمر ويقلب حتى يصبح ناعمًا.

فطائر البطاطس بالجبن

مكونات

• 100 غرام من الجبن الصلب
• 1 فص ثوم
• 5-7 بطاطس
• 1 بصلة
• ملح للتذوق؛
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
• 1 بيضة - اختياري
• 1-2 ملاعق كبيرة من النشا - اختياري.

تحضير

ابشر الجبن والثوم. ابشر البطاطس والبصل بالتناوب. أضيفي الجبن والثوم والبهارات إلى هذا الخليط واخلطيهم جيدًا. إذا كان الجبن مالحًا بدرجة كافية ، فيمكنك تخطي الملح أو وضع القليل منه. أضف البيض والنشا إلى العجينة إذا لزم الأمر.

كيفية صنع الجبن محلي الصنع →

فطائر البطاطس باللحم المفروم

مكونات

• 200-300 جم لحم مفروم (يمكنك تناول أي لحوم ، مثل لحم الخنزير أو لحم البقر أو الدجاج) ؛
• 2 بصل
• ملح للتذوق؛
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
• 5-7 بطاطس
• 1 بيضة - اختياري
• 1-2 ملاعق كبيرة من النشا - اختياري.

تحضير

أضيفي بصلة مبشورة ، ملح وفلفل إلى اللحم المفروم وقلبي. يمكنك إضافة بهارات أخرى من اختيارك. ابشر البطاطس والبصل الثاني بالتناوب. أضف بعض البهارات ، وإذا لزم الأمر ، البيض والنشا واخلط جيدًا.

يمكن خلط اللحم المفروم والبطاطس ببساطة ، أو يمكنك صنع فطائر البطاطس بالحشوة. يمكنك العثور على طريقة تحضيرها أدناه.

فطائر البطاطس بالفطر

مكونات

• 200-300 غرام من الفطر ؛
• بعض الزيت النباتي
• 5-7 بطاطس
• 1 بصلة
• ملح للتذوق؛
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
• 1 بيضة - اختياري
• 1-2 ملاعق كبيرة من النشا - اختياري.

تحضير

يُقطع الفطر إلى مكعبات صغيرة ويُقلى قليلاً في الزيت الساخن.ابشر البطاطس والبصل. أضيفي التوابل وقلبي. يضاف البيض والنشا إذا لزم الأمر ويخلط جيدا مرة أخرى.

يمكن إضافة الفطر إلى خليط البطاطس أو استخدامه كحشوة ، كما هو الحال في فطائر البطاطس المفرومة.

فطائر البطاطس بالكوسا

مكونات

• 1 نخاع خضروات صغير
• 5-7 بطاطس
• 1 بصلة
• ملح للتذوق؛
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
• ½ حفنة من الشبت أو البقدونس أو البصل الأخضر ؛
• 1 بيضة - اختياري
• 1-2 ملاعق كبيرة من النشا - اختياري.

تحضير

قشر الكوسة وأزل البذور وابشر واعصر العصير الزائد. ابشر البطاطس والبصل بالتناوب. اخلطي الخضار وأضيفي التوابل والأعشاب المقطعة وإذا لزم الأمر البيض والنشا.

١٤ طبق كوسة لذيذ ←

فطائر البطاطس مع اليقطين

مكونات

• 300 غرام اليقطين
• 5-7 بطاطس
• 1 بصلة
• ملح للتذوق؛
• 1 بيضة - اختياري
• 1-2 ملاعق كبيرة من النشا - اختياري.

تحضير

افرك اليقطين. ابشر البطاطس والبصل بالتناوب. اخلطي هذه المكونات وأضيفي الملح والبيض والنشا إذا لزم الأمر.

ماذا تطبخ مع اليقطين: 7 أطباق لذيذة وصحية →

كيف تقلى الفطائر بدون حشو

تُقلى فطائر البطاطس في مقلاة ساخنة بالزيت النباتي أو الزبدة. يجب أن تغطي فطائر البطاطس بمقدار النصف تقريبًا. ثم سيحصلون على قشرة مقرمشة لذيذة.

من الأفضل تسخين الزيت في مقلاة مسبقًا. بمجرد أن تصبح عجينة الفطيرة جاهزة ، يجب أن تبدأ في القلي على الفور.

تُسكب مزيج البطاطس بملعقة كبيرة وتوضع في مقلاة وتُسطح بالملعقة. كلما كانت طبقة العجين أرق ، زادت هشاشة الفطائر.

اقلي فطائر البطاطس على نار متوسطة لبضع دقائق على كلا الجانبين: يجب أن تتحول القشرة إلى اللون الذهبي. يعتمد وقت الطهي على سمك الفطائر. تستغرق الفطائر الرقيقة حوالي 3-5 دقائق على كل جانب و7-10 دقائق للفطائر السميكة.

قبل قلي كل جزء لاحق من فطائر البطاطس ، اخلطي العجين جيدًا. يمكن أن يستقر النشا في تركيبته في القاع ، ثم لن تحافظ الفطائر على شكلها جيدًا.

بعد التحمير ، ضعي الفطائر على منشفة ورقية لتصريف الدهون الزائدة.

كيفية قلي فطائر البطاطس بالحشوة

ضعي مزيج البطاطس في مقلاة وافرديه. ضعي كرات اللحم الصغيرة أو الفطر أو أي مكونات أخرى من اختيارك فوقها على الفور. ثم غطي الحشوة بملعقة أخرى من العجين واقلي الفطائر بنفس الطريقة المعتادة.

كيفية تقديم الفطائر

يتم طهي أفضل الفطائر الطازجة. لن تكون لذيذة عندما تكون باردة.

تعتبر فطائر البطاطس طبقًا مستقلًا. غالبًا ما يتم تقديمها مع القشدة الحامضة والأعشاب الطازجة. ومع ذلك ، يمكنك استخدام أنواع أخرى من الصلصات التي تختارها.