طريقة عمل فطائر اللحم: 7 وصفات رائعة

2024 مؤلف: Malcolm Clapton | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:46

تختفي هذه الفطائر من على المائدة في غضون دقائق. خاصة عندما تقدم ساخنة.

1. فطيرة باللحم والبطاطس

يمكن صنع هذه الفطيرة باللحم البقري أو الخنزير أو أي نوع آخر من اللحوم من اختيارك.

مكونات

• 1 فص ثوم
• 1 بصلة
• 1 ملعقة طعام زيت نباتي
• 500 غرام لحم مفروم
• 2 ملاعق كبيرة دقيق
• 300 مل من مرق اللحم
• 2-3 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
• 2 بطاطس
• ملح للتذوق؛
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
• 450 غرام من المعجنات القصيرة ؛
• 1 بيضة.

تحضير

يقطع الثوم والبصل ويقلى بالزيت الساخن حتى ينضج. يُضاف اللحم المفروم ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يُضاف الدقيق ويُحرَّك ويُطهى لمدة 2-3 دقائق أخرى. يُضاف المرق ومعجون الطماطم ومكعبات البطاطس. يُغلى المزيج ، ثم تُخفّف النار ويُترك على نار خفيفة حتى تنضج البطاطس. يتبل بالبهارات ويبرد.

تُقسم العجينة إلى نصفين وتُفرم في طبقتين. ضعي واحدة في طبق للخبز ووزعي الحشوة المبردة عليها. تُغطى بطبقة ثانية ، وتُغلق الحواف وتُقطع أي عجينة زائدة.

دهن الكيك بالبيض المخفوق واصنع ثقبًا صغيرًا للسماح للهواء بالخروج. تُخبز في فرن محمّى على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة ، حتى تتحول الكعكة إلى اللون البني.

2. فطيرة الخميرة باللحم والملفوف

لهذه الكعكة ، أي لحم من اختيارك مناسب أيضًا.

مكونات

للاختبار:

• 50 غرام خميرة طازجة
• 100 مل من الحليب الدافئ
• 500 غرام زبدة
• 4 بيضات؛
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 2 ملاعق كبيرة من السكر
• 800 جرام طحين.

لملء:

• 1 رأس ملفوف صغير
• 2-3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي والقليل للتزييت ؛
• 100 مل من الماء
• ملح للتذوق؛
• ½ كجم من اللحم المفروم.
• 1 بصلة
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
• 1 بيضة.

تحضير

تذوب الخميرة في الحليب وتترك لمدة 10-15 دقيقة. يُمزج الزبدة المذابة مع البيض والملح والسكر ويقلب. يضاف خليط الدقيق والخميرة ويقلب حتى يصبح ناعمًا. غطي العجينة بمنشفة واتركيها لمدة 30-40 دقيقة.

يُقطع الملفوف ويُقلى قليلاً بالزيت الساخن والملح. غطي الكرنب بالماء وغطيه واتركيه على نار هادئة لمدة 20 دقيقة. يتبل اللحم المفروم بالملح والفلفل ويخلط مع البصل المفروم المحمص والملفوف المطهي.

تُقسم العجينة إلى نصفين وتُدرد طبقتين على طبق للخبز. دهن القالب بالزيت النباتي وغطيه بجزء واحد من العجين ، وادهنه على جدران القالب. توضع الحشوة بالداخل وتغطى بطبقة أخرى.

ألصق العجينة ببعضها البعض حول الحواف واترك الفطيرة على المنضدة لمدة 15 دقيقة. اصنع ثقوبًا صغيرة فيه لإخراج الهواء. ادهني الكيكة ببيضة مخفوقة واخبزيها على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة ، حتى تصبح العجينة بنية خفيفة.

3. فطيرة اللحم الاسترالية

تعتبر هذه الفطيرة اللذيذة الطبق الوطني لمطابخ أستراليا ونيوزيلندا. يحضره الشيف الشهير جيمي أوليفر مع الفطر والبيرة.

مكونات

لملء:

• 1 كغم من لحم البقر
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.
• ملح للتذوق؛
• 2 ملاعق صغيرة جوزة الطيب المطحون
• 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 4 أغصان من إكليل الجبل الطازج ؛
• 2 جزر
• 2 بصل أحمر
• 250 مل من البيرة الخفيفة
• 1 ملعقة طعام طحين
• 1½ ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 250 غرام فطر
• 1 لتر من الماء البارد.

للاختبار:

• 600 غرام دقيق وقليل للرش ؛
• ملح للتذوق؛
• 150 غرام جبن شيدر مبشور
• 150 غرام زبدة وقليل للتزييت ؛
• 250 مل من الماء
• 1 صفار بيضة.

تحضير

نقطع اللحم البقري إلى مكعبات صغيرة ونرش البهارات ونضيف ملعقتين كبيرتين من الزيت ونقلب بيديك.يُسلق اللحم على نار متوسطة لمدة 15 دقيقة مع التحريك من حين لآخر حتى يتحول لونه إلى البني من جميع الجوانب.

سخني الزيت المتبقي في مقلاة أخرى. ضعي إكليل الجبل المفروم والجزر والبصل المقطّع إلى مكعبات خشنة واطهيه لمدة 15-20 دقيقة.

يُسكب الجعة في مقلاة مع اللحم ، ويُضاف الحرارة ويُغلى المزيج مع التحريك من حين لآخر. ثم يضاف الدقيق ومعجون الطماطم ، ويقلب ويطهى لمدة 2-3 دقائق أخرى ، حتى تتكاثف الصلصة. انقلي الخضار والفطر المقلية المقطعة إلى شرائح رفيعة إلى اللحم.

يُسكب في الماء ، ويُغلى المزيج ، وخفض الحرارة ، ثم يُغطى ويُترك على نار خفيفة لمدة 1.5 ساعة. قم بإزالة الغطاء واتركه على نار هادئة لمدة 30 دقيقة أخرى مع التحريك من حين لآخر. يجب أن يكون اللحم البقري طريًا. ثم تبرد الحشوة.

تُمزج مكونات العجين الجاف. يضاف الماء ويقلب جيدا. غلفي العجينة في غلاف بلاستيكي وضعيها في الثلاجة لمدة ساعة. الفطيرة الأسترالية التقليدية صغيرة ، لذا ستحتاج إلى أربع علب صغيرة ذات حواف. ادهنهم بالزبدة ورشهم قليلاً بالدقيق.

نقطع العجينة المبردة إلى نصفين. قم بلف قطعة واحدة إلى طبقة رقيقة وقم بتغطية أطباق الخبز بجانب بعضها البعض. نقطع العجينة بين القوالب ونعومة الحواف. ضع الحشوة هناك. افردي العجينة المتبقية وقطعيها إلى أرباع. تُدهن العجينة على حواف القوالب بالصفار المخفوق وتُغطى بالطبقات الملفوفة.

اضغط على حواف العجين بالشوكة وقم بعمل عدة ثقوب على الكعك حتى يتمكن الهواء الزائد من الهروب. ادهني العجينة بالصفار واخبزيها على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة.

4. فطيرة لحم الخنزير والتفاح

مزيج من اللحوم والتفاح وعصير التفاح يجعل هذه الفطيرة لذيذة للغاية وعطرية وغير عادية.

مكونات

• 1 كغم من لحم الخنزير
• ملح للتذوق؛
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
• 2 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• 3 بصل
• 500 مل عصير التفاح.
• 1 مكعب مخزون مع لحم الخنزير المقدد.
• 150 مل من الماء البارد
• 2 أوراق الغار الجافة
• 16 ورقة حكيم طازجة
• 400 غرام تفاح
• 2 ملاعق كبيرة دقيق
• 500 غرام من المعجنات القصيرة ؛
• 1 بيضة؛
• 2 ملاعق كبيرة من نشا الذرة.

تحضير

يقطع لحم الخنزير إلى مكعبات كبيرة ويتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة. سخني ملعقة زيت في مقلاة عميقة ، اقلي اللحم عليها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً وضعيها على طبق.

يُضاف الزيت المتبقي إلى المقلاة ويُقلى البصل مقطعًا إلى أنصاف حلقات حتى ينضج. يُسكب في عصير التفاح ويُذوّب مكعب المرقة فيه ويُستعمل ملعقة لفصل اللحم المقلي عن قاع المقلاة. يُضاف اللحم والماء وأوراق الغار و 6 أوراق حكيم. يُغطّى ويُطهى في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة تتراوح بين 1.5 و 2 ساعة ، حتى ينضج لحم الخنزير.

ثم استخدم مصفاة لتصريف السائل من المقلاة إلى وعاء آخر. أخرجي جميع الأوراق من الحشوة وبرديها. قشر التفاح ولبه وقطّع إلى مكعبات كبيرة. أضيفي التفاح وأوراق المريمية المقطعة حديثًا والدقيق والملح إلى الحشوة وقلبي.

افردي حوالي نصف كمية العجين إلى طبقة رفيعة وكبيرة. ضعيها في طبق خبز 23 سم مع قاع قابل للإزالة ، واضغطيه على القاع والجوانب. يجب أن تمر العجينة فوق حواف القالب قليلاً ، والتي يجب دهنها بالبيض المخفوق.

ضعي الحشوة وغطيها بالعجين المتبقي ، ملفوفة في طبقة دائرية حول قطر القالب. انضم إلى الحواف بإحكام. اثقب الفطيرة برفق لإخراج الهواء الزائد وادهنها بالبيض.

تُخبز لمدة 50-60 دقيقة على 180 درجة مئوية ، حتى تتحول الكعكة إلى اللون البني. اخلط السائل المتبقي الذي صفته من القدر بالماء حتى تحصل على 400 مل. اخلطي ملعقتين كبيرتين من السائل الناتج مع النشا ، واتركي الباقي ليغلي على نار متوسطة ثم أضيفي خليط النشا. ثم يُترك على نار خفيفة لبضع دقائق على نار خفيفة حتى يصبح سميكًا. يرش المرق الساخن فوق شرائح الفطيرة قبل التقديم.

5. فطائر اللحم أوسيتيا

هناك أنواع عديدة من فطائر أوسيتيا ذات حشوات متنوعة.تسمى فطيرة اللحم المفروم فيجين.

مكونات

للاختبار:

• 300 مل من الماء الدافئ
• 50 غرام خميرة طازجة
• 1 ملعقة كبيرة سكر
• 600 غرام دقيق
• ½ ملعقة صغيرة ملح.
• 1 بيضة.

لملء:

• 1 كغم من لحم البقر أو الضأن ؛
• 1 بصلة
• 3-4 فصوص من الثوم
• 1 فلفل أحمر حار
• ملح للتذوق؛
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
• 5-7 ملاعق كبيرة من مرق اللحم.
• 50 جرام زبدة.

تحضير

يُمزج الماء والخميرة والسكر ويترك في مكان دافئ لمدة 10-15 دقيقة. ثم تضاف بقية المكونات ، وتخلط جيدا ، وتغطى بمنشفة تيري وتترك دافئة لمدة 1.5 ساعة.

مرر اللحم والبصل والثوم في مفرمة اللحم. يجب أن يكون اللحم المفروم في درجة حرارة الغرفة. نضيف الفلفل الأحمر المفروم والبهارات ونخلط جيدا. يُسكب في المرق ويُحرّك مرة أخرى.

قسمي العجينة إلى ثلاثة أجزاء متساوية. لف كل منهم في كعكة. لا ينبغي أن تكون رقيقة ، وإلا فإن العجين سوف ينكسر. ضعي الحشوة فوق العجينة ، اجمعي الحواف في المنتصف وثبتيها بقوة. اضغط بيديك لأسفل لتشكيل كعكة مسطحة ، اقلبها واعجنها مرة أخرى. يجب توزيع الحشوة بالتساوي عليها. سيكون لديك ثلاث كعكات.

قم بعمل بعض الشقوق في الكعك حتى يتمكن الهواء من الهروب. اخبزيها على حرارة 250 درجة مئوية لمدة 17-20 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. يُدهن الكيك الجاهز بالزبدة المذابة ويوضع فوق بعضها البعض. عند التقديم ، يتم تقطيع ثلاث كعكات دفعة واحدة.

6. فطائر ويلينجتون باللحم البقري

ويلينجتون التقليدية عبارة عن شرائح لحم بقري كاملة مخبوزة في عجين الفطير. قرر جيمي أوليفر استخدام اللحم المفروم لصنع هذه الفطائر. ولكن ، حسب قوله ، يمكنك تناول لحم الخنزير المفروم بأمان أو حتى لحم الضأن المفروم.

مكونات

• 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 1 بصلة حمراء
• 1 جزرة
• 2 فص ثوم
• 1 ساق كرفس
• قليل من الكمون
• رشة من الفلفل الأحمر المطحون.
• 500 غرام لحم بقري مفروم
• 200 غرام فاصوليا معلبة
• 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• ملح للتذوق؛
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
• 2 بيض
• 500 غرام من عجين الفطير
• حفنة من الجبن الصلب المبشور.

تحضير

سخني الزيت في مقلاة. نضع البصل والجزر والثوم والكرفس إلى مكعبات صغيرة. اشويها على نار متوسطة لمدة 10 دقائق حتى تنضج الخضار. نضيف البهارات ونخلط جيداً ونطهى لمدة دقيقة أخرى ونضعها في وعاء.

عندما تبرد الخضار تمامًا ، أضيفي إليها اللحم المفروم والفاصوليا وهريس الطماطم والملح والفلفل والبيض. قلب الحشوة بيديك. افردي العجينة على شكل مستطيل رفيع وقطعيها بالعرض إلى أربع قطع.

ضعي الحشوة على العجينة ، مع ترك بضعة سنتيمترات على حافة ضيقة. رشي الحشوة بالجبن المبشور ، ادهني المنطقة الخالية بالبيض المخفوق ولفي العجينة على شكل لفائف. اصنع ثلاث فطائر أخرى. اضغط على نهايات اللفائف بأصابعك.

ضعي الفطائر على صينية خبز مبطنة بورق ودهنها بالبيض. تُخبز في فرن مُسخَّن مسبقًا على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 25 دقيقة تقريبًا ، حتى يصبح لون الفطائر ذهبيًا.

7. ويلينغتون تركيا

خيار طهي آخر غير قياسي لهذا الطبق اللذيذ. ستصبح الزخرفة الرئيسية لطاولتك الاحتفالية.

مكونات

• 1 ، 6 كجم من صدر الديك الرومي ؛
• ملح للتذوق؛
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
• بضع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• 1 باقة زعتر طازج
• 340 غرام من مربى التوت البري
• حفنة من فطر البورسيني المجفف ؛
• 6 شرائح من لحم الخنزير المقدد المدخن
• 3 أغصان من إكليل الجبل الطازج ؛
• 600 غرام من خليط من أنواع مختلفة من الفطر ؛
• 1 أفخاذ ديك رومي
• 1 جزرة
• 1 كراث
• 1 بصلة
• 2½ ملاعق كبيرة طحين والقليل للرذاذ ؛
• 2 لتر من الماء
• 1 ملعقة كبيرة خل بلسمي
• 1 كغم من عجين الفطير
• 1 بيضة.

تحضير

قطعي صدر الديك الرومي طولياً قليلاً وافتحيه قليلاً. يُتبّل اللحم بالبهارات ويُرش بالزيت. توضع نصف أوراق الزعتر في الثدي وتدهن الداخل بالمربى. احتفظ ببعض المربى لوقت لاحق.ثم قم بطي الثدي للخلف إلى موضعه الأصلي وربطه بالأسياخ للأمان.

انقلي اللحم إلى صينية الخبز وافركييه بمزيج من الملح والفلفل وزيت الزيتون وبقايا أوراق الزعتر. غطي اللحم بورق القصدير واخبزيه لمدة 60-70 دقيقة عند 180 درجة مئوية.

في غضون ذلك ، نقع الفطر في الماء المغلي. اقلي لحم الخنزير المقدد في الزيت الساخن لمدة 5-10 دقائق حتى يصبح مقرمشًا. تُضاف الأوراق من أغصان إكليل الجبل وتُحرّك. يُضاف لحم الخنزير المقدد ويُقلى الفطر الطازج والمقطّع في نفس المقلاة. يتبل بالملح والفلفل ويضاف القليل من الماء ويطهى لمدة 10-15 دقيقة. ثم يطحن الفطر في الخلاط ويبرد.

بالنسبة للمرق ، ضعي فخذ الديك الرومي والجزر والكراث والبصل المفروم بشكل خشن في قدر. يضاف الدقيق والبهارات ويغطى بالماء المغلي. ثم أضيفي ملعقة كبيرة من المربى والخل وأغصان إكليل الجبل المتبقية بدون أوراق. يُغلى المزيج ويُخفف الحرارة ويُترك على نار خفيفة لمدة ساعتين حتى يتكاثف المرق. مررها من خلال منخل.

افردي طبقتين كبيرتين من العجين. يجب أن تكون إحدى الطبقات أكبر من الأخرى. تُبطن صينية خبز بورق ، وتُرش بالدقيق وتوضع فوقها شريحة صغيرة من العجين. وزعي نصف حشوة الفطر في المنتصف على طول العجينة ، وضعي صدر الديك الرومي في الأعلى (لا تنسي إزالة الأسياخ) وغطيه بالحشوة المتبقية ولحم الخنزير المقدد المحمص.

ندهن أطراف العجينة بالبيض المخفوق ونغطي الديك الرومي بطبقة ثانية من العجين. اضغطي العجين برفق على الحشوة حتى لا يكون هناك هواء بالداخل ، وثبتي حواف الطبقات بقوة. ادهني الكيكة بالبيض واخبزيها على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 50-60 دقيقة ، حتى ترتفع العجينة وتتحول إلى اللون الذهبي. اتركه ليبرد لمدة 10 دقائق قبل تقطيعه. تقدم مع المرق الساخن.