طريقة عمل المخلل: 7 وصفات رائعة لكل ذوق

2024 مؤلف: Malcolm Clapton | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:46

تعرف على كيفية طهي أفضل مخلل بالشعير والمخللات ، ثم جرب ست وصفات رائعة أخرى.

أسرار المخلل اللذيذ

يتم طهي Rassolnik ، مثل borscht ، بطريقته الخاصة في كل عائلة. ولكن هناك حيل من شأنها تحسين النكهة في أي وصفة.

1. إذا تمت إضافة محلول ملحي إلى المرق ، فيجب غليه وترشيحه.
2. يجب أن يكون الخيار مملحًا وليس مخللًا. كملاذ أخير - مخلل بدون خل.
3. يضاف الخيار بعد البطاطس. لأن حموضتها يمكن أن تتسبب في تحول البطاطس إلى اللون الأسود القاسي.
4. من الأفضل طهي الشعير اللؤلؤي أو صب الماء المغلي مقدمًا وبشكل منفصل. ثم يصبح الحساء شفافًا ويختصر وقت الطهي.
5. احذر مع الملح. لا تصبه في المرق عند طهي اللحوم. من الأفضل إضافة الملح بعد إدخال الخيار.
6. طعم Rassolnik أفضل عند غرسه لبضع ساعات.

1. مخلل مع الشعير اللؤلؤي على ضلوع لحم الخنزير

شوربة غنية غنية بالدفء في الطقس البارد.

مكونات

• 300 غرام من ضلوع لحم الخنزير
• 2 لتر ماء
• 4 ملاعق كبيرة من الشعير اللؤلؤي.
• 3 بطاطس
• 2 بصل
• 1 جزرة
• 3 ملاعق كبيرة من زيت عباد الشمس.
• 3 مخللات
• كوب مخلل خيار
• 2 أوراق غار
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.

تحضير

اشطفها وقطعها واملأ الضلوع بالماء. اطبخ على نار عالية أولاً. عندما يغلي ، انزع الرغوة وقلل الحرارة. ينضج الضلوع مع إغلاق الغطاء لمدة 40-50 دقيقة.

في هذا الوقت ، يُسكب الماء المغلي ، ثم يُرمى في مصفاة ويُشطف الشعير. بدلا من ذلك ، قم بغليها في قدر منفصل. في هذه الحالة ، أضيفي الحبوب إلى الحساء قبل القلي.

قشري البطاطس وقطعيها إلى مكعبات. صبها في الحساء مع الشعير عندما تنضج الضلوع. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 15-20 دقيقة أخرى.

في هذا الوقت ، قلي: البصل المفروم والجزر والخيار المبشور على مبشرة خشنة بالزيت النباتي (يجب أن تكون متماسكة). أدخل القلي في الحساء مع الزيت المتبقي.

يُطهى الحساء لمدة خمس دقائق على نار خفيفة ، ثم يُسكب في مخلل الخيار. أضف أوراق الغار والفلفل والملح إذا لزم الأمر. سيكون المخلل جاهزًا في غضون 2-3 دقائق.

2. مخلل كلاسيك مع أرز وكلى

تسبب الفضلات تمامًا في حموضة الخيار. نوع آخر من المخلل يسمى موسكو.

مكونات

• 500 غرام من لحم البقر أو كلى لحم الخنزير ؛
• 2 ملاعق صغيرة من صودا الخبز.
• 2 ملاعق كبيرة من الخل 9٪.
• 2 لتر ماء
• 3 بطاطس
• 1 بصلة
• 1 جزرة
• 3 ملاعق كبيرة من الأرز
• 30 غرام زبدة
• 3 مخللات
• 1 ورقة الغار
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة ؛
• الخضر - للتقديم.

تحضير

قم بإزالة الفيلم من البراعم وقم بتقطيع كل منها إلى ثلاث أو أربع قطع. عادة ، للتخلص من الطعم المحدد ، تنقع الكلى في الماء البارد لعدة ساعات وتغلي لفترة طويلة. لكن يمكن تسريع العملية.

للقيام بذلك ، قم برش البراعم المحضرة بصودا الخبز. رشي عليها الخل بعد عشر دقائق. بعد عشر دقائق أخرى ، اشطف الكليتين جيدًا بالخل ، وغطيه بالماء البارد واتركيه حتى يغلي. ثم صفي الماء واشطف الكلى وأضف الماء العذب واتركه على نار هادئة تحت الغطاء لمدة 30-40 دقيقة أخرى.

خلال هذا الوقت ، اشطف الأرز ، قشر الخضار وقطّعها إلى مكعبات. يقلى البصل مع الجزر بالزبدة. الموسم مع القليل من الملح والفلفل. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة ملعقة كبيرة من معجون الطماطم إلى القلي.

قبض على الكلى وتبريدها. نضع البطاطس والأرز في الحساء ، وبعد 15 دقيقة يضاف البصل المقلي والجزر.

نقطع الكلى والخيار إلى مكعبات ونضيفها إلى المرق. أضيفي ورق الغار وطعميه بالملح. أضف الملح إذا لزم الأمر. خففي الحرارة إلى درجة منخفضة ، ثم غطي المقلاة واتركيها على نار هادئة لمدة 10-15 دقيقة أخرى.

تقدم مع القشدة الحامضة والأعشاب.

3.مخلل نباتي مع أرز

طعم لذيذ تقليدي حامض-مالح ، لكن بدون لحم. مناسب للصيام.

مكونات

• 2 لتر من الماء
• ½ لتر من محلول ملحي.
• 4 بطاطس
• 3 ملاعق كبيرة من الأرز
• 1 جزرة
• 1 بصلة
• 3 مخللات
• 3 ملاعق كبيرة معجون الطماطم.
• 1 ورقة الغار
• 3 ملاعق كبيرة من زيت عباد الشمس.
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة ؛
• حفنة من البقدونس و / أو الشبت.

تحضير

قم بغلي الماء وملحه برفق. يُضاف الأرز المغسول مسبقًا ، وبعد خمس دقائق تُضاف البطاطس وتُقطّع إلى شرائح. إذا تم غلي البطاطس بسرعة ، ثم بعد العاشرة. لمزيد من الشبع ، يمكنك إضافة الفاصوليا المعلبة أو المسلوقة.

يقشر البصل ويقطع ، يبشر الجزر على مبشرة خشنة. أرسل نصف هذه الخضار إلى الحساء ، واقلي الأخرى بالزيت النباتي. عندما يصبح البصل شبه شفاف ، يُضاف الخيار المقطّع إلى شرائح رفيعة ومعجون الطماطم. ينضج لمدة خمس دقائق.

عندما تغلي البطاطس ، أضيفي القلي إلى الحساء. يُطهى لمدة 5-7 دقائق أخرى على نار خفيفة. أخيرًا ، أضيفي المحلول الملحي وأوراق الغار والأعشاب المفرومة والفلفل. ملح إذا لزم الأمر. يرفع عن النار بعد خمس دقائق.

4. مخلل السمك

مزيج أصلي من مرق السمك ومخلل الخيار والتوابل اللذيذة. في بعض الأحيان يسمى مخلل السمك kalya. لكن الأخير ليس سوى نموذج أولي - وصفته "أغنى".

مكونات

• 500 غرام من سمك السلمون ؛
• 2 لتر ماء
• 2 بصل
• 5 حبات فلفل أسود
• 2 أوراق غار
• 1 جذر بقدونس
• 3 ملاعق كبيرة من الأرز
• 1 جزرة
• 3 مخللات
• 30 غرام زبدة
• ½ كوب من محلول ملحي.
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة ؛
• البقدونس - للتقديم.

تحضير

غطي السمك بالماء وأضيفي بصلة واحدة وحبوب الفلفل وجذر البقدونس وورق الغار. طهي لمدة 30-40 دقيقة. يمكن استخدام أي سمكة ، بما في ذلك الأسماك المعلبة. إذا كنت تتناول طعامًا معلبًا ، قلل وقت الطهي إلى النصف.

عندما يغلي السمك تمامًا ، امسكه وافصله عن العظام. صفي المرق. أضف الأرز المغسول. يُطهى على نار متوسطة لمدة 15 دقيقة.

ابشر الجزر والخيار على مبشرة خشنة. نقطع البصل المتبقي إلى مكعبات صغيرة. تقلى الخضار في الزبدة لمدة 3-5 دقائق. يُضاف المحلول الملحي إليهم ، والفلفل ويُترك على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 5 و 7 دقائق أخرى على نار خفيفة.

أرسل القلي مع السمك إلى المرق. افحص الحساء بحثًا عن الملح واتركه على نار خفيفة لبضع دقائق أخرى. تقدم مع الأعشاب المفرومة.

5. مخلل مع الفطر والشعير

حموضة المخللات تتماشى مع رائحة الفطر. وبسبب الشعير اللؤلؤي ، تبين أن الحساء مرضي للغاية ، حتى لو قمت بطهي النسخة الخالية من الدهون.

مكونات

• 300 غرام من لحم البقر على العظم.
• 2 لتر ماء
• 3 حبات فلفل أسود
• 1 ورقة الغار
• 3 ملاعق كبيرة من الشعير اللؤلؤي.
• 150 غرام من فطر البورشيني الطازج ؛
• 2 بطاطس
• 1 بصلة
• 1 جزرة
• 2 مخلل
• 3 فصوص من الثوم
• 2 ملاعق كبيرة معجون طماطم
• 2 ملاعق كبيرة من زيت عباد الشمس.
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.

تحضير

يُسكب الماء فوق اللحم ويُضاف الفلفل وورق الغار والملح قليلاً. طهي لمدة 60-90 دقيقة. تذكر أن تتخلص من الرغوة.

في هذا الوقت ، اغلي الشعير أو انقعه ببساطة. نقطع البطاطس والجزر والخيار والبصل إلى نصف حلقات إلى شرائح.

يمكن استخدام أي فطر: الفطر البري أو الفطر الطازج أو المجفف. في الحالة الأخيرة ، يجب نقع الفطر في الماء البارد لمدة 20-30 دقيقة.

قبض على لحم البقر وتبريده. يصفى المرق ويوضع الشعير فيه ، وبعد 7-10 دقائق والبطاطس. ينفصل عن العظم ويقطع اللحم. أعده إلى الحساء.

يقلى البصل والجزر في الزيت النباتي. يُضاف الثوم الذي يمر عبر مكبس ، معجون الطماطم (يمكنك استخدام الطماطم في العصير الخاص بك) ، والخيار والفطر المفروم. صب مغرفة من المرق في المقلاة واتركها على نار هادئة لمدة عشر دقائق.

في حالة استخدام الفطر المجفف ، أضفه إلى الحساء مع البطاطس.

أدخل المرق في المرق. ملح إذا لزم الأمر واتركه ينضج لبضع دقائق أخرى.تقدم مع الكريمة الحامضة.

6. مخلل بالدجاج والدخن

مرق الدجاج المتبل بالخيار يكتسب طعمًا حارًا وحامضًا. تبين أن الحساء مغذي وخفيف في نفس الوقت.

مكونات

• 1 ذبيحة دجاج
• 2 لتر ماء
• 1 ورقة الغار
• 3 حبات فلفل أسود
• 4 ملاعق كبيرة من الدخن.
• 3 بطاطس
• 1 جزرة
• 1 بصلة
• 3 مخللات
• 1 ملعقة طعام طحين
• 2 ملاعق كبيرة من زيت عباد الشمس.
• ملح للتذوق.

تحضير

اسلقي الدجاج. املأها بالماء والملح وأضف الفلفل وورق الغار. بعد ساعة ، اصطاد الهيكل العظمي وأخرج اللحم منه.

يصفى المرق ويضاف مكعبات البطاطس والدخن المغسول.

أثناء الغليان (حوالي 20 دقيقة) ، اقلي البصل المفروم والجزر والخيار في الزيت النباتي. أخيرًا ، أضيفي مغرفة من مرق الدجاج وملعقة من الدقيق. يقلب ويترك على نار خفيفة لمدة خمس دقائق.

ضعي المقلاة النهائية في المرق مع لحم الدجاج. اطبخي الحساء لمدة 3-5 دقائق أخرى وقدميها.

7. مخلل مع كرات اللحم

نسخة سريعة من مخلل تقليدي. دسمة ولذيذة.

مكونات

• 2 لتر مرق اللحم ؛
• 1 ملعقة طعام أرز
• 3 بطاطس
• 500 غرام لحم مفروم
• 2 بصل
• 1 جزرة
• 3 مخللات
• 2 فص ثوم
• 2 ملاعق كبيرة من زيت عباد الشمس.
• 2 ملاعق كبيرة معجون طماطم
• 1 ورقة الغار
• حفنة من الخضر
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.

تحضير

اسلقي المرق. من المستحسن أن يتطابق مع نوع اللحم المفروم. يُسكب الأرز فيه ، وبعد 5-7 دقائق - يُقطّع إلى شرائح من البطاطس.

يقطع البصل ويخلط مع اللحم المفروم. يتبل بالملح والفلفل ويشكل كرات اللحم. يمكنك استخدام كرات اللحم الجاهزة ، وسيستغرق تحضير الحساء وقتًا أقل. أرسل كرات اللحم إلى الحساء عندما تقترب البطاطس من النضج.

يقلى البصل والجزر في الزيت النباتي. عندما يصبح البصل شفافًا ، يُضاف الخيار المبشور على مبشرة خشنة ويمرر الثوم ومعجون الطماطم من خلال مكبس. ينضج لمدة خمس دقائق.

أضيفي المرق إلى المرق مع أوراق الغار والأعشاب المفرومة. ملح إذا لزم الأمر.

ما نوع المخلل الذي تطبخه؟ اكتب الوصفات المفضلة لديك في التعليقات.