طريقة عمل الكاسترد: 8 وصفات لكل ذوق

2024 مؤلف: Malcolm Clapton | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:46

اطبخ الكلاسيكيات ، أضف الحليب المكثف والكاكاو والقشدة الحامضة إلى الكريمة ، أو أزل البيض والحليب والزبدة.

للحفاظ على تناسق الكريم ، قم بتغطية سطحه بغشاء لاصق أثناء التبريد.

1. كلاسيك كاسترد

مكونات

• 150-200 غرام من السكر
• 50 غرام دقيق
• 1 ملعقة صغيرة فانيليا سكر أو رشة فانيلين
• 2 بيض
• 500 مل من الحليب
• 100 جرام زبدة.

تحضير

نضع السكر والدقيق والفانيليا والبيض في قدر ونخفق حتى يصبح المزيج ناعمًا. يُسكب الحليب تدريجياً ، ويُخفق المزيج جيدًا.

يوضع القدر على نار هادئة ويترك على نار هادئة مع التحريك باستمرار بالمضرب. عندما يثخن الكريم ويبدأ في الغليان ، يُرفع عن النار.

أضيفي الزبدة المخففة إلى الكتلة الساخنة واخلطيها جيدًا بمضربتها حتى تصبح ناعمة. اتركي الكريم في درجة حرارة الغرفة حتى يبرد تمامًا.

وصفة كاسترد لطيف وخفيف ←

2. بروتين الكاسترد الكلاسيكي

مكونات

• 170 غرام سكر
• 80 مل من الماء
• 2 بياض بيض
• قليل من الملح؛
• 1 ملعقة صغيرة فانيليا سكر أو رشة فانيلين
• نصف ملعقة صغيرة حامض الستريك.

تحضير

يُسكب السكر في قدر ويُسكب في الماء. يوضع على نار عالية ويطهى مع التحريك من حين لآخر حتى يذوب السكر.

في وعاء منفصل ، استخدم خلاطًا لتحويل البيض إلى رغوة بيضاء. يضاف الملح والفانيليا ويخفق قليلا.

عندما يغلي شراب السكر ، خففي الحرارة. املأ وعاءًا صغيرًا بالماء وقم بتقطير مزيج الغليان فيه. إذا تحولت القطرة إلى مادة بلاستيكية ناعمة ، يكون الشراب جاهزًا. أضف حامض الستريك إليه واخلطه جيدًا على الفور.

خفق كتلة البروتين باستمرار باستخدام الخلاط ، صب الشراب فيه في مجرى رقيق. اخفقي الكريم لمدة 7-10 دقائق ، حتى يصبح أبيض وسميكًا.

3. كاسترد بدون بيض

مكونات

• 500 مل من الحليب
• 150-200 غرام من السكر
• 4 ملاعق كبيرة دقيق
• 130 غرام زبدة
• 1 ملعقة صغيرة فانيليا سكر أو رشة فانيلين

تحضير

في قدر ، يُمزج نصف الحليب والسكر والدقيق. يُغلى الحليب المتبقي ويُسكب في المزيج المُجهز مع الخفق.

ضعي القدر على نار متوسطة مع التحريك من حين لآخر حتى يثخن. بدون إطفاء النار ، أضيفي الزبدة تدريجيًا واخفقي الكريمة جيدًا.

أخرجيها من الموقد ، أضيفي الفانيليا وقلبي. برد الكريم في درجة حرارة الغرفة.

أفضل 9 وصفات للعجينة الخالية من البيض →

4. كاسترد بدون زبدة

مكونات

• 150 غرام سكر
• 1 بيضة؛
• قليل من الفانيلين
• 2 ملاعق كبيرة دقيق
• 400 مل من الحليب.

تحضير

اخفقي السكر والبيض بالخلاط. يضاف الفانيلين والدقيق ويخلط جيدا. يُسكب الحليب ويُخفق جيدًا بالمضرب أو الخلاط.

ضعي المزيج على نار متوسطة مع التحريك المستمر واتركيه حتى الغليان. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة مع التحريك من حين لآخر لبضع دقائق أخرى حتى تتكاثف. برد الكريم في درجة حرارة الغرفة.

5. قشطة الكاسترد الحامضة

مكونات

• 300 غرام قشدة حامضة 20 ٪ دهن ؛
• 1 بيضة؛
• 100-130 جم سكر
• 20 غرام نشا الذرة
• 150 غرام زبدة
• قليل من الفانيلين.

تحضير

نضع الكريمة الحامضة والبيض والسكر والنشا في قدر ونقلب حتى يصبح المزيج ناعمًا. ضع حمام بخار ، وحرك الكتلة باستمرار بمضرب ، واتركها تتكاثف.

اتركي المزيج ليبرد في درجة حرارة الغرفة. في وعاء عميق ، اخفقي الزبدة المخففة بالخلاط. يُضاف خليط الكريما الحامضة شيئًا فشيئًا ويُخفق جيدًا باستخدام الخلاط. يضاف الفانيلين ويقلب مرة أخرى.

علاج القيصر: "Medovik" الكلاسيكي بالقشدة الحامضة →

6. كاسترد مع حليب مكثف بدون بيض

مكونات

• 250 مل من الحليب
• 1½ - ملعقتان كبيرتان من السكر ؛
• 2 ملاعق كبيرة دقيق
• 200 غرام من الحليب المكثف
• 50 جرام زبدة.

تحضير

يُسكب نصف الحليب في قدر ، ويُضاف السكر والدقيق ويُقلب بمضرب حتى يصبح ناعمًا. يُضاف الحليب المتبقي ، ويُوضع على نارٍ معتدلة ويُطهى مع التحريك من حين لآخر حتى يتماسك.

برد الكريم في درجة حرارة الغرفة. يُسكب نصف الحليب المكثف فيه ويُخفق جيدًا. يضاف الحليب المكثف المتبقي والزبدة الطرية ويخلط جيدا مرة أخرى.

7. كريم الكاسترد الخالي من الليمون

مكونات

• 4 ليمونات متوسطة
• 200 غرام سكر
• 4 بيضات؛
• 50 جرام زبدة.

تحضير

ابشر قشر ليمونتين على مبشرة ناعمة واخلطها مع السكر. اعصروا العصير من جميع الليمونات الأربعة وصفوها. للحصول على المزيد منه ، يمكنك وضع الفاكهة في الميكروويف لمدة 15-20 ثانية.

يُمزج العصير مع السكر. اخفقي البيض في وعاء منفصل. اسكبيهم في كتلة الليمون واخلطيهم جيدًا واتركيهم لمدة 15 دقيقة.

صفي الخليط من خلال القماش القطني المطوي في طبقتين. ثم اسكبيها في قدر ، أضيفي الزبدة الطرية ، مع التحريك المستمر بالمضرب ، اطبخي على نار متوسطة حتى تتكاثف. اتركي الكريم ليبرد في درجة حرارة الغرفة.

كيفية صنع ألواح الليمون القلبية →

8. كاسترد الشوكولاتة

مكونات

• 500 مل من الحليب
• 180 غرام سكر
• 2 بيض
• قليل من الملح؛
• 2 ملاعق كبيرة نشا ذرة
• 4 ملاعق كبيرة من الكاكاو عالي الجودة ؛
• 50 جرام زبدة.

تحضير

يُسكب نصف حليب في قدر ، يُضاف السكر ويُحرّك من حين لآخر ، يُسخّن على نار متوسطة. يُضاف البيض والملح والنشا والكاكاو إلى الحليب المتبقي ويُخفق جيدًا.

اخفق خليط البيض باستمرار ، صب الحليب الساخن فيه. يوضع وعاء الكريمة على نار معتدلة ويترك على نار هادئة مع التحريك باستمرار لتجنب التكتلات.

بمجرد أن تبدأ الكتلة في الغليان ، أخرجها من الموقد وتبرد في درجة حرارة الغرفة.