كيفية صنع فطائر اللحم محلية الصنع المثالية

2024 مؤلف: Malcolm Clapton | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:46

عدة وصفات للعجينة وحشوات مختلفة وتعليمات مفصلة لتحضير طبق لذيذ.

كيفية صنع عجينة فطائر اللحم

لا يوجد اختبار كلاسيكي لهذا الطبق. نحن نقدم بعضًا من أكثر الخيارات شيوعًا ونجاحًا.

جميع أنواع العجين تنتج فطائر رقيقة مقرمشة مع الفقاعات. سيكون العجين على الماء في درجة حرارة الغرفة وعلى الكفير أقل شمبانياً ، لكن ليس أقل طراوة ولذيذ.

قد يستغرق الطهي أقل أو أكثر مما هو مذكور في الوصفة. هذا يعتمد إلى حد كبير على جودته. ركز على العجينة نفسها: يجب أن تكون مرنة ومرنة وغير لزجة.

1. عجينة الشو على الماء المغلي

مكونات

• 500 غرام دقيق
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 50 مل من الزيت النباتي
• 150 مل ماء مغلي.

تحضير

يضاف الملح والزبدة إلى الدقيق ويقلب برفق. صب الماء المغلي في أجزاء ، مع تحريك الكتلة باستمرار. ثم اعجن العجينة بيديك حتى تصبح ناعمة.

غطيها بغلاف بلاستيكي أو أواني واتركيها في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة.

2. عجين على الماء في درجة حرارة الغرفة

مكونات

• 400-450 جم دقيق
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• ½ ملعقة صغيرة سكر.
• 50 مل من الزيت النباتي
• 200 مل من الماء بدرجة حرارة الغرفة.

تحضير

يُمزج الدقيق والملح والسكر. نسكب الزيت والماء ونعجن حتى نحصل على عجينة متجانسة.

غطيه بغطاء بلاستيكي أو وعاء أو لفه في كيس واتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة.

3. عجين على الماء مع الفودكا والبيض

مكونات

• 480-560 جم دقيق ؛
• 200 مل من الماء الدافئ
• 1 بيضة؛
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• ½ ملعقة صغيرة سكر.
• 4 ملاعق كبيرة من الفودكا.
• 5-6 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.

تحضير

صب 250 غرام من الدقيق في وعاء وقم بعمل انخفاض في الوسط. أضف جميع المكونات الأخرى هناك وحركها. اعجن العجينة مع إضافة باقي الدقيق.

غطي العجينة النهائية بغطاء بلاستيكي أو طبق واتركيها لمدة ساعة أو أكثر. اعجن العجينة عدة مرات خلال هذه الفترة.

4. عجين على الماء مع الخل

مكونات

• 500 غرام دقيق
• 250 مل من الماء في درجة حرارة الغرفة ؛
• ½ ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• ¾ ملعقة صغيرة من الخل 9٪؛
• ¼ ملعقة كبيرة من الملح.

تحضير

صب الماء والزيت والخل في الدقيق. يضاف الملح ويخلط جيدا. ثم اعجن العجينة بيديك حتى تصبح ناعمة.

غطيها بشيء واتركيها في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة.

5. عجينة الكفير بالبيض

مكونات

• 250 مل من الكفير.
• ½ ملعقة صغيرة ملح.
• 1 بيضة؛
• 450-500 جم طحين.

تحضير

اخفقي الكفير قليلاً مع الملح والبيض. ثم يضاف الدقيق على شكل أجزاء مع تحريك العجينة جيداً في كل مرة. ثم اعجنها بيديك.

غطيها بغلاف بلاستيكي أو طبق أو منشفة واتركيها في درجة حرارة الغرفة لمدة 20-30 دقيقة.

6. عجينة بالحليب مع الفودكا

مكونات

• 250 مل من الحليب
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 2 ملاعق كبيرة من الفودكا.
• 500 جرام طحين.

تحضير

يُمزج الحليب والملح والفودكا. نضيف الدقيق على مرحلتين ، ونعجن العجينة جيداً بعد كل إضافة.

عندما تصبح ناعمة ، لفها في كيس وضعها في الثلاجة لمدة 40 دقيقة أو لفترة أطول قليلاً.

كيفية تحضير حشوة الفطائر

الحشوة التقليدية لهذا الطبق هي اللحوم. ولكن هناك أيضًا خيارات غير قياسية ، مثل الجبن والخضروات والفطر.

يتم حساب كمية الحشوة تقريبًا بكمية العجين ، والوصفات المذكورة أعلاه. سيكون هناك الكثير من الحشو في فطائر اللحم ، لكن ليس كثيرًا.

1. حشوة فطائر اللحم باللحم

يعتبر لحم الضأن كلاسيكيًا ، على الرغم من أن فطائر اللحم تُطهى في كثير من الأحيان مع لحم البقر أو لحم الخنزير أو خليط منهم. يمكنك أيضًا استخدام الدجاج والديك الرومي.

مكونات

• 300-350 جم من أي لحم أو لحم مفروم ؛
• 2-3 بصل
• ملح للتذوق؛
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
• 50-80 مل من الماء المثلج ؛
• التوابل والأعشاب المفضلة اختيارية.

تحضير

مرر اللحم والبصل عبر مفرمة اللحم. في حالة استخدام اللحم المفروم المحضر ، اخلطه مع البصل المفروم.

موسم اللحم مع الملح والفلفل. يضاف الماء ويقلب. يجعل الماء الحشوة غنية بالعصارة ، لذلك يتم تنظيم كمية السائل بشكل أفضل اعتمادًا على صلابة اللحم. نتيجة لذلك ، يجب أن يشبه اتساق الكتلة القشدة الحامضة السميكة.

أضف البهارات الأخرى والأعشاب المفرومة إلى الحشوة إذا رغبت في ذلك.

2. حشوة الفطائر بالجبن

أسهل خيار ملء. يعتمد طعم الفطائر على اختيار الجبن. مثالي ، على سبيل المثال ، سولوجوني أو جبنة فيتا أو أديغي. يمكنك استخدام الجبن الصلب العادي (عالي الجودة دائمًا) أو إضافته إلى الأصناف المدرجة.

مكونات

• 400 غرام من الجبن
• ملح - اختياري حسب الرغبة ؛
• ½ باقة شبت أو أعشاب أخرى - اختياري.

تحضير

ابشر الجبن على مبشرة خشنة. ملح إذا لزم الأمر.

إذا كنت تستخدم الخضر ، اقطعها جيدًا واخلطها مع الجبن.

3. حشوة الفطائر بالبطاطس والأعشاب

يتم دمج الخضر جيدًا مع الخضار ، ولكن إذا رغبت في ذلك ، لا يمكنك إضافتها.

مكونات

• 5-6 بطاطس (حوالي 500 جم) ؛
• ملح للتذوق؛
• قطعة من الزبدة
• ½ - بصلة واحدة - اختياري ؛
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي - اختياري ؛
• 1/2 حفنة من الشبت أو البصل الأخضر (أو مزيج من الاثنين معًا).

تحضير

قشر البطاطس وقطعيها إلى قطع كبيرة. تغلي في ماء مملح حتى تنضج. يُصفّى ويُضاف الزبدة ويُهرس البطاطس.

للنكهة ، يمكنك إضافة البصل هناك. نقطعها جيداً ونحفظها في الزيت النباتي الساخن.

ضعي البصل المقلي والخضار المقطعة ناعماً في البوريه المبرد واخلطيهم جيداً.

4. حشوة الفطائر مع الفطر والجبن

مزيج الفطر العطري والجبن الساخن سوف يرضي الكثيرين بالتأكيد.

مكونات

• 300 غرام من الفطر
• 2-3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
• ملح للتذوق؛
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
• 150 غرام من الجبن الصلب
• عدة أغصان من الشبت أو أعشاب أخرى - اختياري.

تحضير

نقطع الفطر إلى قطع صغيرة. سخني الزيت في مقلاة واقلي الفطر حتى يتبخر السائل. يتبل بالملح والفلفل.

ابشر الجبن على مبشرة خشنة. تخلط مع الفطر المبرد. يمكن دمج الحشوة مع الشبت المفروم.

5. حشوة فطائر اللحم بالملفوف والجزر

مكونات

• ½ رأس ملفوف.
• 1 جزرة
• 1 بصلة
• 1-2 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• قطعة من الزبدة
• ملح للتذوق؛
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
• 1 ملعقة صغيرة ثوم مجفف
• بضعة أغصان من البقدونس أو أعشاب أخرى.

تحضير

يقطع الملفوف ناعماً ، يبشر الجزر على مبشرة خشنة ويقطع البصل ناعماً.

سخني الزيت النباتي في مقلاة. نقلي البصل قليلاً ، ثم أضيفي الجزر والزبدة. اطبخ الخضار حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

يُضاف الملفوف والملح والفلفل والثوم إلى المقلاة ويُحرّك. يمكنك إضافة توابل أخرى حسب رغبتك. يُطهى الملفوف على نار خفيفة ، ويُغطى حتى يصبح طريًا ، لمدة 15-20 دقيقة. أضيفي الأعشاب المفرومة إلى الحشوة واتركيها تبرد.

6. حشوة فطائر اللحم مع اليقطين

مكونات

• 700-800 غرام من لب اليقطين.
• 1 بصلة
• 2 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• ملح للتذوق؛
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
• 3 فصوص من الثوم
• 1 رشة كزبرة مطحونة

تحضير

نقطع اليقطين والبصل إلى مكعبات صغيرة. سخني الزيت في مقلاة واقلي البصل قليلاً. يُضاف اليقطين ويُطهى حتى يصبح طريًا.

وأخيرا نضيف الملح والفلفل والثوم المفروم والكزبرة. تبرد الحشوة النهائية.

كيفية صنع فطائر اللحم

تقسم العجينة إلى قطع متساوية بحجم البيضة. لف كل منها على سطح مرشوش بالدقيق إلى طبقة مستديرة رفيعة لا يزيد عرضها عن 3 مم. يمكن أن يختلف القطر حسب تفضيلاتك وحجم المقلاة - عادة حوالي 15 سم.

قسّم طبقة واحدة إلى نصفين عقليًا.ضعي 1-2 ملاعق كبيرة من الحشوة على جزء واحد ، دون أن تصل إلى الأطراف. إذا كنت تستخدم اللحم ، يمكنك وضع قطعة صغيرة من الزبدة فوقها: فهذا سيجعل الحشو أكثر عصيرًا.

غطي الحشوة بالنصف الآخر من العجين واضغط برفق بيديك لتحرير الهواء. إذا لم يتم ذلك ، فقد تنتفخ فطائر اللحم وتنفجر أثناء الطهي.

استخدم أصابعك أو شوكة للضغط على الحواف. إذا كانت غير متساوية ، يمكنك قصها بسكين مجعد أو عادي.

كيف لطهي فطائر اللحم

تقليديا ، فطائر اللحم المقلية في مقلاة بكمية كبيرة من الزيت. بمساعدة هذه التكنولوجيا ، يتم إخراجهم بشكل شمبانيا ومقرمش.

تشبه المعجنات المطبوخة في الفرن الفطائر. لكن ليس عليك استخدام الكثير من الزيت.

1. Chebureks في مقلاة

تسخين الزيت في مقلاة. من الناحية المثالية ، يجب أن يكون هناك ما يكفي منه حتى تطفو الفطائر فيه بحرية. لكن يمكنك أن تأخذ واحدة أصغر.

تحقق من جاهزية الزبدة: إذا غمست عصا خشبية فيها أو رميت قطعة خبز ، ستبدأ الزبدة في الغليان.

ضع فطائر اللحم. كقاعدة عامة ، توضع 1-2 قطع في مقلاة واحدة. تقلى على نار متوسطة لمدة 3-5 دقائق على كل جانب حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

انقل الفطائر الجاهزة إلى منشفة ورقية لامتصاص الدهون الزائدة.

2. Chebureks في الفرن

غلف صينية الخبز بورق الخبز. إذا لم تكن متأكدًا من جودتها وتخشى أن تلتصق الفطائر بها ، قم بدهن الورق قليلاً بالزيت النباتي.

ضع قطع العمل على مسافة قصيرة من بعضها البعض. لمزيد من اللون الأحمر ، يمكنك أيضًا تشويهها ببيض مخفوق أو زيت نباتي.

ضعها في فرن مسخن مسبقًا على 180 درجة مئوية. تُخبز الفطائر لمدة 30 دقيقة تقريبًا ، حتى يصبح لونها بنيًا فاتحًا.