أسرار القهوة المثالية محلية الصنع

2024 مؤلف: Malcolm Clapton | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:46

أنا أحب القهوة. ما هو موجود بالفعل ، أنا فقط أحب القهوة اللذيذة! القهوة بالنسبة لي هي السبب الأول للمجيء إلى مكتب التحرير. ومع ذلك ، يمكنك صنع قهوة جيدة حقًا في المنزل ، ما عليك سوى تعلم شيء ما.

تبدأ القهوة الجيدة بحبوب طازجة جيدة

حتى أقوى السحر لن يجعل القهوة المخمرة من طعم القذارة مختلفة عن المنتج الأصلي. لا يمكن خداع هذه القاعدة الأساسية ، وبالتالي ، إذا كنت ترغب حقًا في الاستمتاع بالمشروب ، فسيتعين عليك إطلاق النار على ضفدعك الداخلي والبدء في شراء حبوب البن الطازجة عالية الجودة. انغمس في عالم النظرية والتطبيق الرائع للقهوة اللذيذة المصنوعة منزليًا. لحسن الحظ ، مع وجود إمكانية الوصول إلى الإنترنت في كل مكان ، يمكن فقط لآخر شخص كسول أن يحرم نفسه من المعرفة المفيدة.

يجدر التعرف على المجتمعات الاجتماعية لعشاق القهوة على الويب ، بالإضافة إلى المواقع والمنتديات المتخصصة. هناك لن تتعلم فقط أساسيات وتعقيدات القهوة الرائعة حقًا ، ولكن ستتعرف أيضًا على المنتجين الجيدين الذين تتوفر منتجاتهم في منطقتك.

تم إبراز الحاجة إلى اختيار القهوة الطازجة أعلاه ، وهذا أمر مهم حقًا. تشير النضارة إلى مقدار الوقت الذي يتم فيه تخزين الحبوب بعد التحميص. القهوة ليست نبيذًا أو كونياك ، ولا يتحسن مذاقها مع تقدم العمر. بالطبع ، لن تفسد الحبوب حرفيًا ، لكن التركيب الكيميائي والنكهة سيتأثران بالتأكيد.

الهواء هو العدو الأول للقهوة

الأكسجين هو خُمس الهواء ، وهو عامل مؤكسد قوي. الأكسدة هي أقوى عامل في التدهور المتسارع لمذاق القهوة. يكفي لتدمير 500 جرام من حبوب البن الممتازة 70 سم مكعب من الهواء العادي. هكذا يذهب. بالمناسبة ، العبوات المغلقة على ما يبدو مع الصمامات لا توفر في الواقع حماية كاملة للقهوة من ملامستها للهواء. لا يزال من الممكن أن يظل الهواء داخل مثل هذه العبوة ، ومع وجود نسبة أكسجين تبلغ 4٪ أو أكثر في بيئة القهوة المحيطة ، تبدأ النتائج السلبية في الظهور بالفعل. أخلاقي - إذا لم يكن تاريخ التحميص مذكورًا على العبوة ، فإن شراء هذه القهوة يصبح شريط قياس.

الحبوب الكاملة فقط

قد يدفعك الكسل الطبيعي إلى شراء البن المطحون ، وهذه طريقة مؤكدة لحرمان نفسك من فرصة التعرف على مشروب لذيذ. عنجد. اللحظة الإيجابية الوحيدة في شراء الأرض هي توفير دقيقتين في الصباح. لكن في المقابل ، تفقد نصيب الأسد من مذاق ورائحة هذا المشروب ، لأن الزيوت والمواد الأخرى ، التي كانت محبوسة في البداية في الحبوب ، شديدة التقلب. تتبخر بسهولة ، وتأخذ معها سحر وثراء طعم ورائحة القهوة. يجب طحن القهوة قبل التخمير مباشرة.

ننسى ماكينات صنع القهوة الكبسولة

إغراء آخر يكمن في البحث عن القهوة اللذيذة يكمن في ماكينات صنع القهوة ذات الكبسولات التي تستخدم لمرة واحدة. لا حاجة لفعل شيء ، لا شيء يمكن أن يفسد. مغري؟ بالطبع ، لن تتمكن من التأثير على العملية بأي شكل من الأشكال. وهذا مهم جدا. يعتقد خبراء من جمعية القهوة الوطنية الأمريكية أن 93.3 درجة مئوية هي متوسط درجة الحرارة المثالية لصنع القهوة ، وماكينات مماثلة ، بما في ذلك Keurig الشهيرة ، بالكاد تصل إلى 88.9 درجة. والنتيجة هي أن القهوة ليست كذلك على الإطلاق. كما أن الكبسولات باهظة الثمن. ومضرة بالبيئة. لا يوجد تعديل دقيق لنسبة القهوة والماء في مثل هذه الآلات. تستخدم الأكواب الصغيرة والمتوسطة والكبيرة نفس كمية القهوة. العواقب مناسبة. بشكل عام ، لا تجتمع ماكينات صنع القهوة اللذيذة مع الكبسولات معًا.

الميزان - اختيار محترف

أدوات قياس الحجم المختلفة (ملاعق القياس ، إلخ) جيدة وتسمح لك بصنع قهوة جيدة. لكن ذروة المهارة تزن. فقط الكتلة تضمن الحفاظ على النسب المثالية.بدلاً من "ملعقة مع شريحة" مجردة ، ستبدأ بالقول مثل عالم: "14 ، 3 جرام ، أيها السادة ، ولا شيء غير ذلك." يمكن أن تختلف كثافة القهوة اختلافًا كبيرًا اعتمادًا على حجم الحبة ومنشأها وتنوعها وتحميصها وما إلى ذلك. لذلك ، الحجم ليس مؤشرا. استنادًا إلى البيانات الرقمية الواضحة ، يمكنك إجراء تجارب معقدة بشكل مذهل ، وعندما تشعر بالملل القياسي "18 جزءًا من الماء مقابل جزء واحد من القهوة" ، لم تعد تقول "سأحاول زيادة محتوى القهوة قليلاً". ستعمل بأرقام دقيقة: "سأجعل النسبة 1:13." مثله.

مطحنة القهوة

من المحتمل أن يكون هذا هو أكبر إنفاق على ملحقات القهوة ، لكنك لن تشعر بخيبة أمل. تتفوق المطحنة الدوارة المخروطية بالتأكيد على الروتاري التقليدي ذي الشفرات: لديك سيطرة كاملة على عملية الطحن. إذا كان المال ضيقًا ، يمكنك شراء مطحنة يدوية. هذا ليس أنيقًا فحسب ، بل يتيح لك أيضًا رفع يديك.

لا تنس الماء

لنعد. تمثل القهوة المحضرة بشكل قانوني 1.25٪ من القهوة نفسها و 98.75٪ من الماء. سيكون من الغريب عدم مراعاة المكون الرئيسي للمشروب. أي مذاق غير سار ناتج عن وجود مواد غريبة في الماء سيبقى في المشروب. قهوة بنكهة التبييض … كلما تمت تنقية المياه بشكل أفضل ، كلما كان مذاق القهوة أنظف. ومع ذلك ، فإن الماء المقطر ليس خيارًا. بدون حد أدنى من المعادن ، سيكون المشروب فارغًا بشكل غير طبيعي.

بوروفر

طريقة خاصة لتخمير القهوة. "" سوف أخبرك بالمزيد عن ذلك (هناك أيضًا روابط لمصادر متخصصة) ، ولكن في البداية يكفي أن تعرف أن المتدفق هو عالم منفصل تمامًا له تاريخه وخصائصه الخاصة. Purover طقوس. تقريبا السحر. أرضية اختبار لا نهاية لها للاختبار والتجريب ، مع تحكم مطلق في كل جانب من جوانب تحضير القهوة. جربها سوف تحبها.

درجة حرارة

قيل أعلاه عن متوسط درجة الحرارة المثالية لصنع القهوة - 93 ، 3 درجات. عند درجة حرارة منخفضة ، يتأثر ثراء الذوق والرائحة. المزيد من القهوة ستصبح حامضة.

المكان المثالي لتناول القهوة

أين تخزن قهوتك؟ تقول الشائعات أن هناك أفرادًا موهوبين بشكل خاص يقومون بتخزين القهوة في الثلاجة. وحتى في الفريزر! رعب. أفضل منزل للقهوة هو وعاء زجاجي غير شفاف أو خزفي بغطاء محكم الغلق. احفظه بعيدًا عن متناول الضوء في درجة حرارة الغرفة وأقل رطوبة ممكنة. على سبيل المثال ، في خزانة المطبخ.