كيفية صنع الزلابية اللذيذة محلية الصنع

2024 مؤلف: Malcolm Clapton | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:46

العجين الصحيح ، الحشو اللذيذ (ليس فقط اللحوم) ، طرق النحت وصنع الزلابية … جمعت Lifehacker كل المعلومات الضرورية للمبتدئين والوصفات الشيقة للطهاة المتقدمين.

طريقة عمل اللحم المفروم للزلابية

يجب معالجة هذا المكون باهتمام خاص: إنه الحشو الذي يؤثر بشكل أساسي على طعم الزلابية. لذلك ، من الحكمة أن تصنع اللحم المفروم بنفسك ، بدلاً من شراء اللحم الجاهز.

تفترض الوصفة الكلاسيكية أجزاء متساوية من لحم البقر ولحم الخنزير (يفضل شرائح اللحم) والبصل والملح والفلفل. لذلك فإن الزلابية غنية بالعصير ودهنية معتدلة.

ومع ذلك ، يمكنك تجربة ما تشاء: اخلطي اللحم المفروم مع الدجاج أو الديك الرومي ، أو اصنعي الزلابية من الدواجن فقط ، أو طهي السمك المفروم.

فيما يلي بعض الخيارات الإضافية لملء الزلابية …

حشوة الفطر

مكونات

• 1 كجم من عيش الغراب ؛
• 3-4 بصل
• زيت نباتي؛
• ملح ، فلفل - حسب الرغبة.

تحضير

يُقشر الفطر ويُغلى حتى يصبح طريًا. ثم نقطع ونقلى بالزيت النباتي وتمر عبر مفرمة اللحم. يُقلى البصل المفروم ناعماً بشكل منفصل حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. اخلطيها مع الفطر المفروم والملح والفلفل.

مفروم الجبن

مكونات

• 800 غرام من الجبن
• 200 غرام جبنة طرية (جبنة فيتا ، جبنة فيتا) ؛
• 2 عناقيد كبيرة من الخضر (شبت ، بقدونس ، كزبرة) ؛
• ملح ، فلفل - حسب الرغبة.

تحضير

مرر الجبن والجبن عبر مفرمة اللحم ، واخلطهم مع الأعشاب المفرومة جيدًا. يُملح اللحم المفروم والفلفل حسب الرغبة.

طريقة عمل عجينة الزلابية

يجب أن تكون عجينة الزلابية كثيفة وحادة. لتحضيره يكفي الدقيق والماء بدرجة حرارة الغرفة والملح. النسبة التقريبية: 3 أكواب دقيق ، 1 كوب ماء و 1 ملعقة صغيرة ملح.

لجعل العجين غير رقيق ، يمكنك إضافة بيضة واحدة أو خلط الماء والحليب بنسب متساوية. ملعقة صغيرة من الزيت النباتي ستمنع الزلابية من التشقق عند التجميد.

تحضير

نخل الدقيق ونخلطه بالملح ، ونصنع شريحة مع انخفاض واسكب الماء فيه. أولاً ، حرك الدقيق والماء برفق. عندما يتصلون ، ابدأ في عجن العجين ، ودفع الدقيق فيه. يمكن أن تستغرق العملية من 10 إلى 15 دقيقة أو أكثر.

يجب ألا يلتصق العجين النهائي بيديك وينتشر. إذا لم يتم تحقيق الاتساق المطلوب ، أضف المزيد من الدقيق.

من العجين النهائي ، تحتاج إلى تشكيل كرة ورشها بالدقيق وتركها ترتاح تحت وعاء أو في غلاف بلاستيكي لمدة 30-40 دقيقة.

كيفية صنع الزلابية

تبدأ الفطائر بإنشاء قطع العجين. أنت تختار الحجم بنفسك ، لكن من الأفضل السعي للحصول على قطر يبلغ 6-8 سم.

طريقة 1

نقطع قطعة من العجين ونلفها إلى طبقة كبيرة. باستخدام زجاج نظيف أو زجاج مسدس أو أي جهاز آخر بالقطر الذي تحتاجه ، قم بقطع الفراغات.

تسمح لك هذه الطريقة بعمل عدة قطع من نفس الحجم بسرعة. لكنها سيئة لأنه لا يتم استهلاك كل العجين (ومع ذلك ، يمكن لف بقايا الطعام واستخدامها في طبقة جديدة) ، وأيضًا لأن العجين قد لا يكون رقيقًا بدرجة كافية (الطبقة الكبيرة أكثر صعوبة في التقليب).

إذا كنت تحب العجينة الرقيقة ، فالطريقة الثانية تناسبك.

الطريقة الثانية

نقطع جزءًا صغيرًا من العجينة ونخرج منها نقانق ونقطعها إلى قطع متساوية. اغمسها في الدقيق ولفها بشكل فردي.

تستغرق هذه الطريقة وقتًا طويلاً ، ولكن يمكن جعل العجين نحيفًا كما تريد.

تذكر: أثناء العمل ، يجب إبقاء الجزء الرئيسي من العجين مغلقًا حتى لا يجف.

بعد تحضير الفراغات ، يمكنك المتابعة مباشرة إلى تشكيل الزلابية.

1. توضع ملعقة صغيرة من الحشوة في وسط العجينة.
2. ربط الجانبين لتشكيل هلال. تأكد من عدم وجود فجوات وثقوب.
3. قص أطراف الهلال معًا.
4. الزلابية جاهزة.كل ما تبقى هو إزالته على صينية أو لوح أو صينية خبز مطحونة بالدقيق.

الطريقة الثالثة

أسهل طريقة لصنع الزلابية هي استخدام جهاز خاص - آلة زلابية.

افردي العجينة وضعيها بالجانب السفلي (الذي يحتوي على المزيد من الدقيق) على الزلابية ، مع رشها بالدقيق أيضًا. يجب أن توضع العجينة بشكل غير محكم ، دون توتر.

ضع نصف ملعقة صغيرة من الحشوة في الثقوب. تُغطى العجينة من الأعلى بطبقة ثانية من العجين مع الجانب اللاصق من اللحم المفروم.

ثم قم بغبار دبوس العجين بالدقيق وافرد قطعة العمل. كلما بذلت المزيد من الجهد ، كان ذلك أفضل. إذا تم كل شيء بشكل صحيح ، فإن الزلابية سوف تتساقط من تلقاء نفسها.

كيف لطهي الزلابية

يُسخّن الماء في قدر كبيرة ويُتبّل بالملح ويُضاف أوراق الغار والبهارات. عندما يغلي الماء ، اغمس الزلابية فيه بحذر ، وحركه حتى لا يلتصق بالقاع. عندما يبدأ الماء مع الزلابية في الغليان مرة أخرى ، خففي الحرارة واطهي لمدة 5-7 دقائق.

إذا تم تجميد الزلابية ، يمكن زيادة وقت الطهي بمقدار 1-2 دقيقة.

كيف تقلى الزلابية

صب كوبًا من الزيت النباتي في قدر أو قدر صغير. سخنيها جيدًا ثم اغمس برفق 15-20 زلابية بالداخل. عندما تقلى الزلابية حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، أخرجيها وجففيها على مناشف ورقية وقدميها. وبالمثل ، يمكنك قلي الزلابية في مقلاة عميقة.

كيفية صنع الزلابية المحفوظة بوعاء

مكونات

• 15-20 زلابية مسلوقة ؛
• 2-3 ملاعق كبيرة من الزبدة
• 3-4 ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة قليلة الدسم ؛
• 50 غرام جبن مبشور
• الملح والفلفل والأعشاب - حسب الرغبة.

تحضير

دهن الوعاء بالزيت ، ضع الزلابية بالداخل وأضف باقي الزيت. رشي الأعشاب المفرومة ، غطيها بالقشدة الحامضة ، أضيفي الجبن المبشور وغطي القدر بغطاء. يُطهى في فرن مُسخّن مسبقًا إلى 200 درجة لمدة 15-20 دقيقة.

وصفة أخرى مثيرة للاهتمام: طاجن الزلابية الإيطالية.