كيفية صنع الزبادي منزلي الصنع

2024 مؤلف: Malcolm Clapton | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:46

البكتيريا الموجودة في الزبادي مفيدة لعملية الهضم. لكن المتجر غالبًا ما يحتوي على الكثير من السكر والمواد المضافة الأخرى. إذا لم تعجبك ، اصنع الزبادي في المنزل.

ماذا تصنع الزبادي منزلي الصنع

• 1 لتر من الحليب
• 50-100 غ من مسحوق الحليب منزوع الدسم (اختياري) ؛
• 1 ملعقة كبيرة سكر
• ملعقتان كبيرتان من الزبادي الحي المحضر أو مقبلات الزبادي المجفف بالتجميد.

يمكنك تناول أي حليب: حليب بقري ، ماعز ، صويا ، كامل الدسم أو خالي الدسم.

الزبادي غير المحلى الخالي من النكهات والإضافات والمشار إليه بعبارة "يحتوي على ثقافات حية" على العبوة مناسب كمزرعة ابتدائية. نظرًا لأن البكتيريا النافعة يتم قتلها بسرعة ، فحاول اختيار الزبادي الطازج المتاح. جرب عدة خيارات حتى تجد الخيار الأفضل لك.

يمكنك أيضًا استخدام مقبلات الزبادي المجفف بالتجميد. عادة ما يتم بيعه عبر الإنترنت ويعمل بشكل أفضل من الزبادي الجاهز.

في قرصة ، سوف يفي الزبادي بالنكهة الحلوة. فقط تذكر أنه سيؤثر على المذاق النهائي لمنتجك.

طريقة عمل الزبادي

1. تسخين الحليب إلى 85 درجة مئوية

من الأفضل القيام بذلك في حمام مائي: بهذه الطريقة لن تحترق محتويات المقلاة ولن تضطر إلى تقليبها كثيرًا. إذا لم يكن لديك مقياس حرارة ، فإن 85 درجة هي درجة الحرارة التي يبدأ عندها اللبن في تكوين رغوة.

يمكن تسخين الحليب المعقم فقط إلى 40-45 درجة وتخطي الخطوة التالية.

2. برد الحليب إلى 40-45 درجة مئوية

أسهل طريقة للقيام بذلك هي وضعها في الماء البارد: سيؤدي ذلك إلى تقليل درجة الحرارة بسرعة وبشكل متساوٍ. إذا كنت تبرد في درجة حرارة الغرفة أو في الثلاجة ، فتأكد من تقليب الحليب بشكل متكرر.

من الممكن تحديد ما إذا كان السائل قد وصل إلى درجة الحرارة المطلوبة بدون مقياس حرارة: بإصبع. إذا كان الحليب ساخنًا ولم يعد يحترق ، فقد حان الوقت لبدء العجين المخمر.

3. تدفئة الخميرة

ما عليك سوى إزالة الزبادي الذي تشتريه من المتجر والذي ستستخدمه من الثلاجة واتركه في درجة حرارة الغرفة بينما يبرد الحليب.

4. امزج المقبلات مع الحليب

استخدم مضربًا أو خلاطًا لنشر البكتيريا بالتساوي. إذا بقيت الألياف في الخليط ، فمن المحتمل أنك قمت بتسخين الحليب كثيرًا أو بسرعة كبيرة.

في هذه المرحلة ، يمكنك إضافة مسحوق الحليب: سيزيد من القيمة الغذائية للزبادي ويجعله أكثر سمكًا.

5. تنمو البكتيريا

يجب الاحتفاظ بمزيج البادئ مع الحليب لمدة 6-8 ساعات عند درجة حرارة 38-40 درجة مئوية.

الطريقة الأكثر ملاءمة للقيام بذلك هي جهاز صنع الزبادي. ما عليك سوى صب الخليط في وعاء ووضعه فيه.

لكن الفرن جيد أيضًا. سخنيها إلى درجة الحرارة المطلوبة ، وأطفئيها وضعي الحاوية بداخلها خليط الزبادي. قم بتشغيل الفرن من وقت لآخر للحفاظ على نفس درجة الحرارة. هذه الطريقة مملة للغاية ، حيث تحتاج إلى المراقبة المستمرة حتى لا يسخن الفرن.

الزبادي أسهل في الطهي في الطباخ البطيء. يُسكب الماء المغلي فوق وعاء ويُسكب فيه مزيج الحليب والعجين المخمر. إذا كنت تطبخ في برطمانات ، ضعيها في قدر متعدد الطهي وقم بتغطيتها بالماء حتى أسنانها تقريبًا. استخدم إعداد الزبادي أو قم بتشغيل التدفئة لمدة 6-8 ساعات. يرجى ملاحظة أن درجة حرارة التسخين يجب ألا تتجاوز 40 درجة مئوية. إذا كانت درجة الحرارة أعلى في الموديل الخاص بك ، قم بتشغيل التدفئة لمدة 15-20 دقيقة ، ثم قم بإيقاف تشغيلها لمدة ساعة حتى لا يسخن الزبادي. كرر الإجراء 5-6 مرات.

تكون العملية في الميكروويف متماثلة تقريبًا: اضبط درجة الحرارة على 40 درجة مئوية ثم ضع الخليط لمدة 6-8 ساعات. إذا كان هناك وضع التخمير ، فاستخدمه.

إذا لم يكن لديك أي مما سبق ، ضع وعاء الخليط على حافة نافذة مشمسة أو في وعاء كبير به ماء دافئ.

تدريجيًا ، سيصبح قوام الخليط مثل الكاسترد ، وستظهر رائحة الجبن ، وسيظهر مصل اللبن في الأعلى.

يمكن سكبه ببساطة أو استخدامه في المخبوزات أو تناوله مع الزبادي.

6. تأكد من جاهزية اللبن الرائب

بعد 6-8 ساعات ، رج العبوة برفق: يجب أن يكون الزبادي الجاهز أسفل مصل اللبن قوامًا متجانسًا. كلما احتفظت به لفترة أطول ، زاد سمكه.

7. يصفى اللبن من خلال القماش القطني

لذلك سيخرج المصل منه ، سيصبح أكثر سمكًا. غطي المصفاة بالشاش وضعيها في وعاء كبير ، ثم ضعي اللبن فيه ، وغطيه بصحن وضعيه في الثلاجة. في غضون ساعتين ، يجب أن يكون لديك زبادي يوناني. وإذا تركت الخليط طوال الليل - زبادي كثيف جدًا ، يشبه قوام الجبن الكريمي.

ماذا بعد

يمكنك تناول الزبادي منزلي الصنع مع المربى أو العسل أو شراب القيقب أو الفواكه أو التوت.

استخدم بعضًا من المنتج الناتج كبداية للجزء التالي. يمكنك تخزين الزبادي في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 5-7 أيام.