كيفية صنع السجق منزلي الصنع: 5 وصفات رائعة

2024 مؤلف: Malcolm Clapton | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:46

النقانق اللذيذة والعصرية والعطرية المصنوعة منزليًا ستصبح أبرز ما في وليمة صاخبة أو عشاء عائلي. بالإضافة إلى ذلك ، لن تقلق بشأن أصله: فهو مصنوع بيديك من مكونات طبيعية.

تتطلب النقانق الكلاسيكية المصنوعة منزليًا اللحوم ولحم الخنزير المقدد والثوم والملح والفلفل والتوابل الأخرى ، وكذلك الأمعاء النظيفة. ومع ذلك ، كما أظهرت الممارسة ، من الممكن تمامًا الاستغناء عن هذا الأخير.

من الأفضل تناول اللحوم وشحم الخنزير في السوق. يمكن أيضًا العثور على الشجاعة هناك. إذا كنت محظوظًا ، فقد تمت معالجتها بالفعل وجاهزة للاستخدام. ما عليك سوى شطفها ونقعها في الماء لمدة 20 دقيقة. بعد ذلك ، من المفترض أن يفحص الجزء الداخلي جيدًا ، وإذا لزم الأمر ، قم بإزالة جميع الأجزاء غير الضرورية.

تحتاج إلى حشو الأمعاء باللحم المفروم باستخدام مفرمة اللحم وفوهة خاصة. يمكن العثور عليها في أقسام المطبخ في معظم المتاجر. ومع ذلك ، يمكنك أيضًا استخدام زجاجة بلاستيكية عادية ، والتي سوف تحتاج إلى وضع الأمعاء على عنقها.

اربط نهاية الأمعاء بعقدة قوية قبل ملئها باللحم المفروم. تأكد من أن النقانق مملوءة بالتساوي ، بدون فراغات.

إذا كانت الحشوة ضيقة جدًا ، يمكن أن تنفجر القشرة أثناء المعالجة الحرارية ، لذا التزم بالوسط الذهبي.

عندما تمتلئ الأمعاء ، أخرجها من المرفق واربطها بإحكام. بعد ذلك ، قم بعمل عدة ثقوب بإبرة حتى يخرج البخار من النقانق أثناء الطهي.

يمكن سلق النقانق محلية الصنع وقليها ومطبخها.

1. النقانق محلية الصنع بدون قذيفة

مكونات

• 1 كغم من لحم الخنزير
• 5 فصوص من الثوم
• 5 ملاعق كبيرة من الكريمة الجافة
• 1 ملعقة كبيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة سكر
• 1 بيضة دجاج
• الفلفل المطحون والأعشاب المجففة - حسب الرغبة.

تحضير

اشطف لحم الخنزير وقطعه بمطحنة اللحم أو الخلاط أو معالج الطعام حتى يصبح ناعمًا.

أضف الثوم والقشدة الجافة والملح والسكر إلى الكتلة. اخلطي كل شيء ولفي اللحم المفروم مرة أخرى.

اكسري بيضة في اللحم المفروم ، أضيفي الفلفل المطحون حسب الرغبة.

اعجن الكتلة الناتجة جيدًا بيديك ، مثل العجين.

انشر ورق الزبدة على الطاولة وضع اللحم المفروم عليها لتشكيل رغيف. يجب أن يتوافق طوله مع حجم القدر: يجب أن يتناسب السجق تمامًا مع الحاوية.

لف اللحم المفروم في ورق البرشمان واربطه بإحكام بالحبال. يجب أن ينتهي بك الأمر بشيء مثل الحلوى. إذا قمت بربطها بشكل غير محكم ، فسوف تتدفق الدهون وستجف النقانق.

لف "الحلوى" الناتجة في ورق القصدير ، مع إمساك ذيولها جيدًا. اصنع نفس النقانق من اللحم المفروم المتبقي.

صب الماء في قدر وضع النقانق هناك. يجب أن يكون السجق في الماء تمامًا ، لذلك عليك أن تضطهده. لوحة عادية مناسبة لهذا الدور.

ينضج لمدة 1 ، 5 ساعات. أخرجي النقانق المطبوخة من الماء واتركيها لتبرد إلى درجة حرارة الغرفة دون فتحها.

ضعي النقانق المبردة في الثلاجة طوال الليل.

في اليوم التالي ، قم بإزالة الرق والرقائق ولف النقانق في الأعشاب. اختر الأعشاب الجافة المعطرة مثل البردقوش وإكليل الجبل والبقدونس والشبت.

يتم تخزين النقانق محلية الصنع في مخطوطة لمدة أسبوعين. يمكنك أن تأكله باردًا وساخنًا بعد قليه مسبقًا.

2. نقانق لحم الخنزير

مكونات

• 1 كغم من رقبة لحم الخنزير الدهنية.
• 1 ملعقة كبيرة ملح
• الفلفل الأسود المطحون والتوابل الأخرى - حسب الرغبة ؛
• 6 فصوص ثوم
• 2 أوراق غار
• الأمعاء الدقيقة.

تحضير

تقطع الرقبة إلى قطع صغيرة جدًا لجعل طعم النقانق أرق من استخدام مفرمة اللحم. تبل بالملح والفلفل ، وأضف بهاراتك المفضلة (على سبيل المثال ، الكمون ، الهيل ، القفزات-سونيلي) ، الثوم المفروم جيدًا وأوراق الغار المفرومة. يقلب المزيج جيدًا ، ويغطى بطبق ويوضع في الثلاجة لمدة يوم. ثم يضاف بعض الماء ويقلب مرة أخرى. يجب أن يكون اللحم المفروم المثالي طريًا ولزجًا عند لمسه.

املأ الأمعاء باللحم المفروم واربطها. نضع النقانق الناتجة في الماء المغلي ويطهى على نار متوسطة لمدة 5-7 دقائق. يُرفع من الماء المغلي ويُجفف ويُترك ليبرد. بعد النقانق ، يمكنك خبزها لمدة 40 دقيقة في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية أو قليها حتى تنضج لمدة 30 دقيقة.

3. نقانق الدجاج

مكونات

• 1 كغم من فيليه الدجاج ؛
• 200 غرام شحم الخنزير
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• الفلفل المطحون والبابريكا والكزبرة وجوزة الطيب - حسب الرغبة ؛
• 2 فص ثوم
• 150 مل حليب أو كريمة
• الأمعاء الدقيقة.

تحضير

شطف وتجفيف شحم الخنزير ولحم الدجاج ، ثم مرر عبر مفرمة اللحم بمنخل كبير. يضاف الملح والبهارات والثوم المفروم ناعماً. يقلب.

صب بعض الكريمة أو الحليب. يختلف المقدار باختلاف اللحم: الشيء الرئيسي هو أن الكتلة ليست سائلة ، ولكنها ليست جافة جدًا. نخلط جيداً ونترك اللحم المفروم لمدة 10-15 دقيقة.

املئي النقانق باللحم المفروم وضعيها في الثلاجة لبضع ساعات أو أفضل طوال الليل. بعد النقانق ، يُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً أو يُخبز في فرن مُسخّن مسبقاً على حرارة 170 درجة مئوية لمدة ساعة.

4. النقانق الكبدية

مكونات

• 500 غرام كبد
• 250 غ شحم الخنزير
• 1 رأس ثوم
• 2 بصل كبير
• الملح والفلفل والتوابل الأخرى حسب الرغبة ؛
• 1 ملعقة كبيرة من النشا.
• 3-4 بيضات
• 3 ملاعق كبيرة من السميد.
• 100 مل من الحليب
• الأمعاء الدقيقة.

تحضير

بالنسبة للسجق ، يمكنك تناول أي كبد: لحم الخنزير ، ولحم البقر ، والدجاج. اشطفه وقشر الفيلم. يُقطّع إلى قطع ويُفرم مع لحم الخنزير المقدد والثوم.

نقطع البصل ناعما ويقلى في مقلاة. يُضاف البصل والملح والفلفل والبهارات المفضلة لديك والنشا والبيض والسميد إلى اللحم المفروم. يقلب جيدًا ، ثم يُسكب في الحليب ويُقلب مرة أخرى.

املأ الأمعاء المحضرة باللحم المفروم. اطهي النقانق لمدة 40 دقيقة على نار متوسطة. أو اخبزيها في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 40 دقيقة: هذا سيجعلها لذيذة بشكل خاص.

5. سجق بالحنطة السوداء

مكونات

• 1 كوب من الحنطة السوداء
• 500 غرام من شرائح لحم الخنزير
• 300 غ شحم الخنزير
• ½ ملعقة كبيرة من الملح.
• الفلفل المطحون - حسب الرغبة
• 5 فصوص من الثوم
• أمعاء.

تحضير

اشطف الحنطة السوداء واغليها واتركها تبرد. اشطف اللحم ولحم الخنزير المقدد وقطعه إلى قطع صغيرة. يُمزج اللحم ولحم الخنزير المقدد والحنطة السوداء والملح والفلفل والثوم المفروم جيدًا في وعاء عميق. اصنع النقانق باستخدام الأحشاء والملحقات والمطحنة.

يُغلى الماء ، ويُغمس النقانق فيه ويُطهى لمدة 30-35 دقيقة.

يمكنك تخزين النقانق في الثلاجة لمدة أسبوعين. اقليهم حتى يصبح لونهم بنياً ذهبياً قبل الاستخدام.