كيفية صنع الجبن منزلي الصنع

2024 مؤلف: Malcolm Clapton | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:46

يمكنك صنع الجبن الطري أو الصلب أو جبن الفيتا أو الماسكاربوني في أي مطبخ من المكونات الأكثر شيوعًا. بمساعدة نصائح Lifehacker ، يمكن حتى للمبتدئين التعامل مع هذا.

مكونات

أساس الجبن اللبن: بقرة أو ماعز أو غنم. يمكنك إضافة الجبن والقشدة الحامضة والكفير والزبدة إلى الحليب. من الأفضل استخدام منتجات المزرعة التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون: لن يتخثر الحليب المعقم ، والحليب الخالي من الدسم ببساطة يجعل الجبن غير لذيذ جدًا.

السواغات عبارة عن بكتيريا وأنزيمات معينة تسرع عملية فصل الحليب إلى مصل اللبن واللبن الرائب. يمكنك شرائها من متجر أو طلبها عبر الإنترنت.

يقوم عصير الليمون أو محلول حامض الستريك أو الخل بنفس الوظيفة.

تؤثر البكتيريا والكائنات الدقيقة الأخرى أيضًا على طعم وملمس الجبن. لكن يمكنك طهيه بدون خميرة خاصة - في المرحلة الأولية من الأفضل القيام بذلك.

بالإضافة إلى المكونات الرئيسية والإضافية ، يمكنك إضافة مكونات إضافية: المكسرات والأعشاب والفطر والخضروات أو لحم الخنزير. يمكنك أيضًا استخدام التوابل مثل الكركم ، مما يعطي الجبن لونًا أصفر.

تقنية

تحضير

طهي الجبن في أطباق نظيفة وعلى أسطح عمل نظيفة. إذا لمست أي شيء غريب ، فتأكد من غسل يديك وتجفيفهما بمنشفة جديدة.

إذا لم تتبع هذه القواعد ، يمكن للبكتيريا الضارة أن تدخل الجبن وتفسدها.

بالإضافة إلى ذلك ، يمتص الجبن الروائح الغريبة بسهولة ، لذلك لا داعي لاستخدام العطور قبل الطهي. كما أنه لا يستحق طهي أطباق أخرى بالتوازي: فالجبن يمكن أن يمتص روائح الطعام.

عملية الطهي

يصنع الجبن بتقسيم الحليب إلى كتلة اللبن الرائب ومصل اللبن. للقيام بذلك ، يُسكب الحليب في قدر غير لاصق ويُغلى. عادة ، يتم إضافة منتجات الألبان الأخرى والمكونات المساعدة في هذه المرحلة. ثم يستمر تسخين الحليب حتى تنفصل كتلة اللبن الرائب عن مصل اللبن.

يتم ترشيح كتلة الخثارة المنفصلة من خلال قماش قطني نظيف ومنخل.

بعد ذلك ، يتم ضغط الجبن المستقبلي ، الذي لا يزال ملفوفًا بقطعة قماش ، بحمل أو تعليقه لتخليصه تمامًا من مصل اللبن. في هذا الوضع ، ينضج الجبن عادة من عدة ساعات إلى يوم.

تنتج المطبعة أجبانًا صلبة. يُعتقد أنه كلما كان الحمل أثقل وكلما طالت الكتلة تحته ، سيكون الجبن أكثر كثافة وثراءً. من الأفضل استخدام حمولة 10 كجم أو أكثر.

قم بتخزين الجبن محلي الصنع في الثلاجة لمدة أسبوع تقريبًا.

وصفات

جبنة منزلية سريعة

مكونات

• 1 لتر من الحليب
• 2 ملاعق كبيرة خل التفاح
• 2 ملاعق كبيرة من الزبدة
• 1 ملعقة صغيرة من الأعشاب الجافة.
• 1 ملعقة صغيرة ملح.

تحضير

يُغلى الحليب ويُضاف باقي المكونات. عندما يغلي الخليط مرة أخرى ، ارفعه عن النار ، ثم صفيه من خلال القماش القطني واعصره. ضع الكتلة تحت الحمل. عندما يبرد الجبن ، يمكنك تقطيعه إلى قطع وتقديمه.

ماسكاربوني محلي الصنع

مكونات

• 1 لتر من الكريمة الثقيلة
• 3 ملاعق كبيرة عصير ليمون.

تحضير

ضعي الكريمة على نار متوسطة مع التحريك من حين لآخر ، سخنيها ، لكن لا تغلي. بمجرد أن تبدأ الفقاعات بالظهور على السطح ، ارفع المقلاة عن النار وأثناء التقليب ، أضف عصير الليمون.

أعد الوعاء إلى الموقد ، وخفض الحرارة إلى درجة منخفضة واتركه ينضج لمدة 10 دقائق. عندما يتحول الخليط إلى كريمة سميكة ، اطويها في غربال مغطى بالشاش.

اتركه لمدة ساعة أو علقه طوال الليل. عندما يتم تجفيف كل مصل اللبن ، يمكن تذوق الجبن.

جبن منزلي

مكونات

• 1 لتر من الحليب
• 2 ملاعق كبيرة من الملح
• 3 بيضات؛
• 200 غرام كريمة حامضة.

تحضير

احضر الحليب ليغلي. بدون تقليل الحرارة ، يضاف الملح والبيض المخفوق والقشدة الحامضة.يُطهى المزيج مع التحريك من حين لآخر لمدة 5 دقائق. عندما يبدأ مصل اللبن في الانفصال ، تخلص من الخليط في مصفاة مبطنة بالشاش. علق الجبن لمدة 3 ساعات ، ثم ضعه تحت الضغط لبضع ساعات أخرى.

جبنة صلبة محلية الصنع

مكونات

• 3 لترات من الحليب
• 2 كجم من الجبن
• 100 غرام زبدة
• 1 بيضة؛
• ملعقة صغيرة من صودا الخبز.
• ملح للتذوق.

تحضير

سخني الحليب لكن لا تغلي. أضف اللبن الرائب وقلّب. بعد ذلك ، خففي الحرارة واتركي الخليط على نار هادئة مع التحريك باستمرار. عندما تخرج كتلة الخثارة ، ضعيها في مصفاة مبطنة بشاش أو منشفة قطنية.

نذوب الزبدة في قدر ونضع الجبن الناتج فيها ونضيف البيض والصودا والملح. تحضير الخليط مع التحريك باستمرار. عندما يبدأ في الحصول على قوام كريمي ويتحول إلى اللون الأصفر ، ارفعه عن النار. انقلي الجبن إلى قالب ، واضغطي عليه بالحمل وضعيه في الثلاجة لبضع ساعات أو ليوم واحد.

يمكن تقديم الجبن الناتج كوجبة خفيفة مستقلة ، وتستخدم لصنع السندويشات والسلطات والأطباق الأخرى. يمكن أيضًا وضع شرش اللبن المنفصل في التداول: على سبيل المثال ، لصنع أوكروشكا أو الفطائر عليه.