كيفية صنع الجبن المنزلي من الحليب أو الكفير. 6 طرق سهلة

2024 مؤلف: Malcolm Clapton | [email protected]. آخر تعديل: 2024-01-13 00:36

لن تجد مثل هذا الجبن اللذيذ في المتجر.

11 قاعدة رئيسية للجبن القريش اللذيذ محلي الصنع

1. يمكن صنع اللبن الرائب بطريقتين: مع التسخين وبدونه. هذه مسألة ذوق وراحة. ومع ذلك ، فإن الجبن القريش أكثر ليونة قليلاً دون تسخين.

2. إذا كنت تنوي صنع الجبن من الحليب ، خذ جبنًا ريفيًا. خاصة إذا ، وفقًا للوصفة ، يجب أن يتحول إلى حامض. ولكن يمكنك أيضًا استخدام الحليب المخزن في أي محتوى دهني. كلما كانت أكثر بدانة ، كلما كان الجبن القريش أكثر بدانة.

3. يمكنك أيضًا تناول الكفير من أي محتوى دهني. لا يمكن استخدام الكفير منتهي الصلاحية إلا إذا قمت بتسخينه.

4. كمية وطعم الخثارة تعتمد على جودة المنتج الأصلي. لذلك عند شراء الحليب أو الكفير ، يجب ألا تبخل.

5. يمكنك طهي الجبن في قدر وفي حمام مائي. هذا مرة أخرى مسألة راحة. ستجد وصفًا لعملية الطهي في حمام مائي في وصفة اللبن الرائب.

6. من الأفضل تسخين منتجات الألبان في مقلاة ذات قاع ثقيل من الألومنيوم أو الفولاذ المقاوم للصدأ. لن تعمل الأطباق المطلية بالمينا: كل شيء فيها يمكن أن يحترق.

7. ينتشر اللبن الرائب في مصفاة ويغطى بعدة طبقات من الشاش. ضع قدرًا صغيرًا أو وعاءًا آخر تحت المصفاة حتى يتم تصريف مصل اللبن هناك.

8. إذا تركت اللبن الرائب في مصفاة لبضع ساعات أو أقل ، فسيكون رطبًا.

9. لجعل الخثارة جافة ومتفتتة ، تحتاج إلى ربط أطراف الشاش وتعليق العقدة على حوض أو قدر لعدة ساعات أو حتى طوال الليل. يعتمد الوقت على ما تفضله: فكلما طالت مدة تصريف مصل اللبن ، زادت جفاف اللبن الرائب.

10. وللحفاظ على شكل الجبن القريش ، يمكنك وضعه تحت الاضطهاد.

11. يتم تخزين الجبن المصنوع منزليًا في الثلاجة لمدة لا تزيد عن أربعة أيام.

1. الجبن محلية الصنع من الحليب

هذه هي الطريقة التقليدية لصنع اللبن الرائب.

مكونات

2 لتر حليب

من الكمية المحددة ، سيتم الحصول على حوالي 400 غرام من الجبن.

تحضير

اترك الحليب في مكان دافئ لمدة 1-3 أيام. لا تحركها. يعتمد الوقت على درجة الحرارة في الغرفة: فكلما كانت درجة الحرارة أكثر دفئًا ، كلما أصبح اللبن حامضًا بشكل أسرع. لتسريع العملية ، يمكنك إضافة ملعقتين كبيرتين من القشدة الحامضة أو شريحة من الخبز الأسود إلى الحليب.

لا ينبغي أن يتحول الحليب إلى حامض في الثلاجة. هناك ستكتسب رائحة كريهة وقد تبدأ في الطعم المر. إذا لاحظت أن الحليب الموجود في الثلاجة يبدأ في التحول إلى حامض ، فمن الأفضل إزالته حتى يفسد في ظل الظروف المناسبة.

سيبدو اللبن الرائب مثل هلام سميك ناعم ، وسيبدأ مصل اللبن في الظهور حوله. ضعي الحليب في قدر وضعيه على نار خفيفة.

طهي مع التحريك من حين لآخر. لا تسخن الحليب ، يجب أن يكون دافئًا قليلاً. بعد 10-15 دقيقة من بداية الطهي ، تبدأ خثارة اللبن الرائب في التكون في المقلاة. ارفعي المقلاة عن النار واتركيها قائمة لنفس الفترة الزمنية. ثم انقل الخثارة إلى مصفاة واتركها تجف.

2. الجبن المصنوع منزليًا من الحليب بدون تسخين

سيكون الجبن الجاهز أكثر نعومة مما كان عليه في الحالة الأولى.

مكونات

2 لتر حليب

من الكمية المحددة ، سيتم الحصول على حوالي 400 غرام من الجبن.

تحضير

دع الحليب يفسد كما في الطريقة الأولى. لا تقم بتسخين الكتلة السميكة ، ولكن قم بطيها على الفور على القماش القطني.

3. الجبن المنزلية المصنوعة من الحليب والليمون

بفضل عصير الليمون ، سيتحول اللبن بشكل أسرع.

مكونات

• 2 لتر من الحليب
• 1 ليمون.

من الكمية المحددة ، سيتم الحصول على حوالي 350 غرام من الجبن.

تحضير

صب الحليب في قدر. إذا كنت تستخدم حليب الريف ، اتركه حتى يغلي وقلل الحرارة. إذا كان الحليب مبسترًا بالفعل ، فقم فقط بتسخينه ، لكن لا تغليه.

اعصر العصير من الليمون - يجب أن تحصل على حوالي 60 مل.ثم اسكب عصير الليمون في الحليب في مجرى رقيق وحركه. سيبدأ مصل اللبن في الانفصال على الفور تقريبًا وستظهر خثارة اللبن الرائب. بمجرد حدوث ذلك ، ارفع المقلاة عن النار.

اتركيه لبضع دقائق ليبرد الخليط قليلاً. انقل الخثارة إلى مصفاة واترك مصل اللبن يستنزف.

4. جبن قريش محلي الصنع من الحليب والكفير

يساهم الكفير أيضًا في التخثر السريع للحليب. يتم الحصول على منتج ناعم وحساس للغاية من هذا الخليط.

مكونات

• 1 لتر من الحليب
• 1 لتر من الكفير.

من الكمية المحددة ، سيتم الحصول على حوالي 300 غرام من الجبن.

تحضير

سخني الحليب حتى يغلي. عندما تظهر الفقاعات الأولى ، ارفع المقلاة عن النار واسكب الكفير. يقلب ويترك ليبرد تمامًا.

بعد ذلك ، سيظهر مصل اللبن وخثارة اللبن الرائب في المقلاة. يجب وضعها في مصفاة مغطاة بالشاش بنفس طريقة وضعها في جميع الطرق الأخرى.

5. جبن الكفير محلي الصنع

يتم الحصول على جبن قريش كثيف ومتفتت من الكفير الساخن.

مكونات

1 لتر من الكفير

من الكمية المحددة ، سيتم الحصول على حوالي 200 غرام من الجبن.

تحضير

ستحتاج إلى إناءين بأقطار مختلفة. يجب أن يتناسب أحدهما بحرية مع الآخر. املأ قدرًا كبيرًا إلى منتصفه بالماء. اغلي الماء على نار عالية.

يُسكب الكفير في قدر أخرى. بعد الغليان ، ضعي قدرًا صغيرًا في إناء كبير وسخني الكفير على نار خفيفة.

يجب أن يتفتت الكفير إلى الجبن ومصل اللبن. عندما يحدث هذا ، ابعدي المقلاة عن النار واتركيها لمدة 10 دقائق. انقل الخثارة إلى مصفاة واترك مصل اللبن يستنزف.

6. جبن قريش محلي الصنع من الكفير المجمد

ومن الكفير المجمد ، ستحصل على اللبن الرائب الأكثر رقة ، الذي يذكرنا بالجبن الكريمي. يمكن مزجه بالأعشاب ومملحه واستخدامه في صنع السندويشات.

مكونات

1 لتر من الكفير

من الكمية المحددة ، سيتم الحصول على حوالي 200 غرام من الجبن.

تحضير

من الأفضل تناول الكفير في عبوة: قد تنكسر الزجاجة عند التجميد ، وسيكون من الصعب إزالة الكفير المتحجر منه. إذا لم يكن لديك سوى الكفير المعبأ في متناول اليد ، فقط صبه في كيس بلاستيكي واربطه بإحكام شديد.

ضع الكيس في الفريزر طوال الليل. يجب أن يبدو الكفير مثل قطعة من الثلج. إذا لم يصبح الكفير قاسيًا مثل الحجر بعد 10-12 ساعة ، فهذا يعني أنه رديء الجودة. من مثل هذا المنتج ، سوف يتحول الجبن السائل ، مثل الكريمة الحامضة.

افتحي الكيس بعناية ، وضعي المحتويات في مصفاة ولفيها في القماش القطني.

اترك الكفير في درجة حرارة الغرفة حتى يذوب تمامًا.