طريقة عمل الزلابية اللذيذة. إرشادات خطوة بخطوة مع ملفات GIF

2024 مؤلف: Malcolm Clapton | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:46

أفضل الحشوات وعجين لذيذ ووصف مفصل لعملية الطهي.

كيفية صنع عجينة الزلابية

يجب أن تكون عجينة الزلابية مرنة بحيث لا تنكسر أثناء التشكيل ولا تتحلل أثناء الطهي. للقيام بذلك ، تحتاج إلى إيلاء اهتمام خاص للدُفعة.

من الأفضل إضافة الدقيق في أجزاء مع التحريك بملعقة بعد كل إضافة (قد تحتاج إلى كمية أقل أو أكثر قليلاً من كمية الدقيق الموضحة في الوصفة). عندما يثخن العجين ، اعجنه جيدًا بيديك: سيستغرق الأمر حوالي 7 دقائق ، ويجب ألا يلتصق العجين النهائي بيديك. إذا لم يفلح ذلك ، أضف المزيد من الدقيق واستمر في العجن.

اتركي العجينة الجاهزة لمدة نصف ساعة في درجة حرارة الغرفة ، مغطاة بغشاء بلاستيكي أو منشفة.

يعتبر العجين الموجود في الماء رائعًا لصنع الفطائر المحشوة بالملح. وأفضل طريقة لاستخدام العجين في الحليب أو الكفير لصنع الزلابية الحلوة. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك أيضًا إضافة السكر إليها.

1. عجين على الماء

مكونات

• 200 مل من الماء المثلج
• 1 بيضة؛
• ½ ملعقة صغيرة ملح.
• 400 جرام طحين.

تحضير

اخلطي الماء والبيض والملح حتى يصبح المزيج ناعمًا. نضيف الدقيق المنخل ونعجن العجينة.

2. عجينة الكفير

مكونات

• 200 مل من الكفير.
• 1 بيضة؛
• ½ ملعقة صغيرة ملح.
• 400 جرام طحين.

تحضير

يُضاف البيض والملح إلى الكفير ويُخفق حتى يصبح ناعمًا. ثم نضيف الدقيق المنخل ونعجن العجينة.

3. عجين على الحليب

مكونات

• 2 بيض
• ½ ملعقة صغيرة ملح.
• 200 مل من الحليب الفاتر
• 1 ملعقة طعام زيت نباتي
• 400 جرام طحين.

تحضير

يخفق البيض والملح. يُسكب الحليب والزبدة ويخلط جيدًا. نضيف الدقيق ونعجن العجينة.

4. عجينة الشو بدون بيض

مكونات

• 400 غرام دقيق
• ½ ملعقة صغيرة ملح.
• 50 مل من الزيت النباتي
• 250 مل ماء مغلي.

تحضير

ينخل الدقيق ويضاف إليه الملح. يُسكب الزيت والماء المغلي ويُعجن العجينة.

كيفية عمل حشوة الزلابية

على عكس الزلابية ، التي تُصنع غالبًا باللحوم ، يمكن حشو الزلابية بأي شيء تقريبًا: التوت والخضروات والجبن والجبن وحتى اللحم نفسه الذي تم تحضيره للتو. فيما يلي بعض الوصفات لأكثر الحشوات شيوعًا ولذيذًا للزلابية.

1. الزلابية بالبطاطس

مكونات

• 500 غرام بطاطس
• ملح للتذوق؛
• 1 بصلة
• بعض الزيت النباتي
• 50 غرام زبدة
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
• الخضر - اختياري.

تحضير

قشري البطاطس واتركيها تغلي في ماء مملح حتى تنضج. يقطع البصل ويقلى في الزيت النباتي. صفي البطاطس وأضيفي الزبدة وهرسها. يضاف البصل والفلفل ويخلط جيدا ويبرد قليلا. يمكنك إضافة الأعشاب المقطعة مثل الشبت أو البصل الأخضر إلى البطاطس.

2. الزلابية مع الفطر

مكونات

• 500 غرام من الفطر
• 1 بصلة
• بضع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• ملح للتذوق؛
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.

تحضير

خذ أي فطر من اختيارك. اطحنهم في الخلاط أو افرمهم جيدًا باليد. يقلى البصل المفروم في الزيت الساخن حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يُضاف إليه الفطر والبهارات ويُقلى مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح الفطر جاهزًا.

يمكنك عمل حشوة البطاطس بالفطر. للقيام بذلك ، ما عليك سوى خلط البطاطس المهروسة والفطر المقلي بنسبة حوالي 1: 2.

3. الزلابية بالجبن القريش

مكونات الحشوة الحلوة

• 500 غرام من الجبن
• السكر حسب الرغبة
• قليل من الفانيلين.

مكونات الحشوة اللذيذة

• 500 غرام من الجبن
• 1 حفنة من الخضر ؛
• ملح للتذوق.

تحضير

للحصول على حشوة حلوة ، يُمزج الجبن القريش والسكر والفانيلين. للجبن المالح والأعشاب المفرومة والملح.

4.الزلابية بالتوت

مكونات

• 400 غرام من أي التوت.
• 1-2 ملاعق كبيرة من النشا.
• السكر حسب الرغبة.

تحضير

كل من التوت الطازج والمجمد سيفي بالغرض. رمي الأخير في مصفاة لتصريف السوائل الزائدة. بعض أنواع التوت ، مثل الكرز ، لا تزال رطبة تمامًا بعد إذابة الجليد. لتكثيف الحشو المستقبلي ، أضف النشا إلى التوت وحركه. ضعي القليل من حبات التوت الكاملة في المرة الواحدة على قطع العجين المحضرة ورشيها بحوالي نصف ملعقة صغيرة من السكر.

بالمناسبة ، يمكنك صنع صلصة لذيذة للزلابية من العصير المتساقط من التوت المجمد. للقيام بذلك ، يُمزج العصير مع السكر ويُغلى على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر حتى يذوب السكر ويثخن الخليط. ثم امزجه مع القشدة الحامضة أو اللبن الطبيعي. اختر كمية المكونات حسب الرغبة.

5. فطائر بالجبن

مكونات

400 جرام جبنة صلبة

تحضير

تحتاج فقط إلى بشره على مبشرة خشنة. أي جبن سيفي بالغرض. لكن ضع في اعتبارك أن اختيارك سيؤثر على الزلابية في المستقبل. إذا كنت ترغب في مذاق الحشو اللامع والغني ، فاختر الجبن المناسب - أكثر عطرية وملوحة.

بالمناسبة ، يمكن أيضًا إضافة الجبن المبشور إلى حشوة البطاطس. تبلغ نسبة الهريس والجبن حوالي 1: 3.

6. الزلابية مع الملفوف

مكونات

• 1 بصلة
• 1 جزرة
• بعض الزيت النباتي
• 300 غرام ملفوف
• 100 مل من الماء
• ملح للتذوق؛
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.

تحضير

نقطع البصل ونبشر الجزر ونقليه بالزيت حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. ثم نضيف الملفوف المفروم ونقلبه قليلاً. أضيفي الماء واتركي الكرنب على نار هادئة حتى ينضج. تبلي الحشوة بالملح والفلفل. بارد قليلا.

يمكن خلط الملفوف المطهو ببطء مع البطاطس المهروسة ، واللحوم المقلية أو الفطر بنسبة 1: 1. بدلاً من الملفوف الطازج ، يمكنك تناول مخلل الملفوف ، والذي يجب أولاً عصره جيدًا.

7. فطائر باللحم

مكونات

• 1 بصلة
• بضع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• 500 غرام من اللحم المفروم
• ملح للتذوق؛
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.

تحضير

يقطع البصل ويقلى في الزيت الساخن حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. أضيفي اللحم المفروم والبهارات واستمري في القلي مع التحريك من حين لآخر حتى ينضج اللحم. سيستغرق ذلك من 15 إلى 20 دقيقة تقريبًا.

كيفية صنع الزلابية

نرش الدقيق على المائدة ونفرد العجينة إلى طبقة رقيقة ومتساوية. استخدم زجاجًا أو أداة أخرى لقطع الدوائر. تذكر جيدًا العجين المتبقي بيديك ، ثم قم بلفه مرة أخرى وعمل المزيد من الفراغات.

ضع الحشوة في وسط كل دائرة. مقدارها يعتمد على حجم الفراغات. إذا كان هناك القليل من الحشو ، فسوف تأكل عجينًا واحدًا. وإذا كان هناك الكثير ، فقد تنهار الزلابية أثناء الطهي.

ثم قم بطي الحشوة إلى النصف وقم بتعمية الحواف بإحكام. تأكد من أن الحشوة لا تخرج من العجين.

يمكنك ترك الزلابية بهذا الشكل ، أو يمكنك عمل ضفيرة من التماس الناتج. للقيام بذلك ، بالانتقال إلى جانب واحد ، اقرص حافة العجين شيئًا فشيئًا.

كيف لطهي الزلابية

من الأفضل تقسيم الطهي إلى عدة مراحل. إذا قمت بطهي الكثير من الزلابية دفعة واحدة ، فيمكن أن تلتصق ببعضها البعض.

ضع الزلابية في ماء مغلي ومملح وقلل الحرارة إلى متوسطة. تمليح الماء أمر لا بد منه ، حتى لو كان لديك حشوة حلوة. سوف يمنع الملح الزلابية من الالتصاق ببعضها البعض. يمكنك أيضًا إضافة القليل من الزيت النباتي إلى الماء لهذا الغرض.

حرك الزلابية برفق وانتظر حتى تطفو. يستغرق سوى بضع دقائق. ثم قم بطهيها لمدة 2-5 دقائق أخرى ، حسب سمك العجين. قلّب الزلابية بشكل دوري أثناء الطهي.

وإلا كيف يمكنك صنع الزلابية

الزلابية في طباخ بطيء

للازواج

قم بتشحيم وعاء التبخير بالزيت النباتي أو الزبدة. ضع الزلابية هناك في طبقة واحدة حتى لا تلمس بعضها البعض. صب كوبين من الماء في وعاء متعدد الطهي وضع الوعاء. أغلق الغطاء واطهيه على البخار لمدة 15 دقيقة.

في الماء

املأ وعاء الطهي متعدد الوظائف بالماء الساخن حتى منتصفه تقريبًا وتبليه بالملح. تُغمس الزلابية في الماء ، وتُغلق الغطاء وتُطهى لمدة 3-5 دقائق في وضع "الغلي بالبخار".

الزلابية على البخار باستخدام قدر

اغلي الماء في قدر. قم بتشحيم فوهة البخار بالزيت وضعها على المقلاة. لا ينبغي أن تلمس الماء. ضع الزلابية في الأعلى في طبقة واحدة حتى لا تلمس بعضها البعض. يُغطّى ويُترك على نار عالية لمدة 5-7 دقائق.

إذا لم يكن لديك ملحق خاص لبخار البخار ، يمكنك استخدام شاش عادي. املأ القدر بحوالي الثلث بالماء. اسحب الشاش بإحكام فوق الجزء العلوي من القدر. دع الماء يغلي ، ضع الزلابية على القماش القطني حتى لا تلمس بعضها البعض ، وقم بتغطيتها. طهي لمدة 10 دقائق.

الزلابية في الميكروويف

ضع الزلابية في طبقة واحدة في وعاء عميق في الميكروويف. صب الماء الساخن ، لكن لا تغطي الزلابية به بالكامل. أضف بعض الملح إلى الماء.

غطي الزلابية بغطاء أو طبق. الميكروويف بكامل طاقته لمدة دقيقة. عندما يغلي الماء ، قلل الطاقة إلى متوسطة واطهي لمدة 8 دقائق. اتركي الزلابية في الميكروويف لمدة 5 دقائق أخرى ، ثم صفي الماء منها.

الزلابية في مقلاة

هذه الطريقة مناسبة أكثر لصنع الزلابية بالحشوة المملحة. ولكن إذا كنت لا تزال ترغب في قلي الزلابية الحلوة ، فلا تستخدم الزيت النباتي ، بل الزبدة.

سخني بعض الزيت في مقلاة وضعي الزلابية في طبقة واحدة. يقلى على نار متوسطة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، بضع دقائق على كل جانب.

الزلابية المقلية تشبه الفطائر. إذا كنت تريد تحميرها قليلاً فقط ، فيمكنك قلي الزلابية المسلوقة.

المكافأة: كيفية صنع الزلابية الكسولة

عند تحضير الزلابية الكسولة ، لا يتم تغليف الحشوة بالعجين ، بل يتم خلطها مباشرة. لذلك يتم تحضير الطبق بسرعة وسهولة. في الواقع ، لهذا حصل على اسمه. نحن نقدم لك وصفتين لهذه الزلابية غير العادية ولكن اللذيذة للغاية.

1. الزلابية الكسولة مع الجبن القريش

الوصفة الكلاسيكية تتضمن استخدام الجبن.

مكونات

• 500 غرام من الجبن
• 3 صفار بيض
• 40 غرام زبدة
• 2-3 ملاعق كبيرة من السكر
• ملح للتذوق؛
• 100 جرام دقيق.

تحضير

إذا كان لديك جبن قريش حبيبي ، فمن الأفضل أولاً طحنه من خلال غربال. هذا سيجعل الزلابية أكثر طراوة.

يُمزج الجبن القريش وصفار البيض والزبدة المذابة والسكر ورشة ملح حتى يصبح المزيج ناعمًا. ثم نضيف الدقيق ونعجن العجينة. دحرج النقانق منه ، واسحقها قليلاً من الأعلى بيديك وقطّعها إلى ماس صغير.

توضع قطع العجين في أجزاء في ماء مغلي ومملح مع التحريك من حين لآخر. عندما يأتون ، اطبخي لمدة 2-4 دقائق أخرى. قدمي الزلابية الكسولة مع الزبدة أو القشدة الحامضة أو المربى المفضل لديك.

2. الزلابية الكسولة مع البطاطس

وهذه الوصفة جيدة بشكل خاص عندما يكون لديك بطاطس مهروسة متبقية وترغب في طهي شيء مثير للاهتمام. ومع ذلك ، يمكنك أيضًا صنع البطاطس المهروسة خصيصًا للزلابية.

مكونات

• 700 غرام بطاطس
• ملح للتذوق؛
• 1 بصلة
• بعض الزيت النباتي
• 50 غرام زبدة
• 2 بيض
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
• 100 جرام دقيق.

تحضير

قشر البطاطس واتركها تغلي في ماء مملح حتى تنضج. يقطع البصل ويقلى في الزيت الساخن حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

يُصفّى الماء من البطاطس ويُضاف الزيت ويُهرس في البطاطس المهروسة. عندما يبرد يضاف البيض والفلفل ويقلب جيدا. يُضاف الدقيق ويُعجن إلى عجينة متجانسة. ربما قد تكون هناك حاجة إلى مزيد من الدقيق.

نفرم نقانق من العجين وقطعيها إلى قطع صغيرة. ضعها في أجزاء في ماء مغلي ومملح. عندما يأتون ، اطبخي لمدة 2-3 دقائق أخرى. يرش البصل المقلي قبل التقديم.