كيفية تتبيل شريحة اللحم المثالية

2024 مؤلف: Malcolm Clapton | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:46

قد يكون التتبيل هو الخطوة الرئيسية في طهي شرائح اللحم. تعتمد النكهة النهائية للحم على ما تستخدمه كمخلل ومدة الاحتفاظ بشريحة اللحم فيه. قارن زملاؤنا من American Lifehacker أربع طرق لتتبيل شرائح اللحم واختاروا أفضلها.

في السابق ، بدا لي أنه يكفي وضع قطعة من اللحم في مقلاة ورشها بالملح والفلفل وسأحصل على شريحة لحم رائعة. إذا حملتها أقل قليلاً من المعتاد ، ستخرج شريحة لحم متوسطة الندرة ، أكثر قليلاً - شريحة قوية. لذلك ، لم يكن واضحًا بالنسبة لي سبب وجود ثقافة كاملة لطهي شرائح اللحم ، وفي العديد من المطاعم ، تعد اللحوم المقلية بشكل صحيح من أهم ما يميز القائمة تقريبًا.

بالطبع كنت مخطئا. بعد أن بدأت في استكشاف الجزء من الإنترنت حيث يجتمع "معلمو شرائح اللحم" والطهاة ، أدركت أن هؤلاء الأشخاص يمكنهم تعليم نفس الأشخاص المجانين مثلهم ، ولكن ليس المبتدئين.

هذه الاشياء مسألة مختلفة

أريد أن أقسم تجربة American Lifehacker إلى ثلاثة أجزاء:

1. ما أخذوه - ما هي المكونات المستخدمة في ماء مالح.
2. ماذا فعلوا - ما هي الإجراءات التي تم اتخاذها مع اللحم والتتبيلة.
3. ما حدث - أي شريحة لحم كانت الأفضل.

ما استغرق

المجد لآلهة الطهي - لم ينحرف الطاهي وأخذ المنتجات المعتادة كمكونات للتتبيلة:

• نصف كوب صلصة الصويا
• 2 ملاعق كبيرة صلصة رسيستيرشاير
• 3 ملاعق كبيرة بصل مفروم ناعم
• 2 ملاعق كبيرة من السكر
• 4 فصوص ثوم مفتتة
• 1 ملعقة كبيرة خردل ديجون (يمكنك صنعه بنفسك ، يمكنك شرائه من المتجر) ،
• 2 ملاعق صغيرة من الخل البلسمي.

ماذا فعلت

تم تتبيل كل شريحة من شرائح اللحم الأربعة بطرق مختلفة:

1. أول شريحة لحم هي ربع التتبيلة قبل 12 ساعة من القلي.
2. شريحة اللحم الثانية هي ربع التتبيلة قبل ثلاث ساعات من القلي.
3. شريحة اللحم الثالثة هي ربع التتبيلة قبل 45 دقيقة من القلي.
4. شريحة اللحم الرابعة كانت مقلية بالملح والسكر والفلفل ، ثم يتم عمل ثقوب فيها ، ويصب فيها ماء مالح ، ملفوف بورق ورقائق ويترك لمدة خمس دقائق.

ماذا حدث

لقد فازت الأساليب الأكثر تطرفا.

1. كانت شريحة اللحم الأولى أكثر نكهة التتبيل وضوحًا مع قليل من صلصة الصويا. على الرغم من عملية النقع الطويلة ، ظلت شريحة اللحم صلبة إلى حد ما.
2. ثاني شريحة لحم. سمع طعم ماء مالح ، لكن بالمقارنة مع شريحة اللحم الأولى ، لم يكن واضحًا - هذا ناقص. تبين أن اللحم ليس طريًا جدًا.
3. احتفظت شريحة اللحم الثالثة ، بسبب وقت النقع القصير ، بهيكلها الراسخ ، لكنها لم تمتص طعم ماء مالح عمليًا.
4. رابع شريحة لحم. نظرًا لأن الثوم والبصل من التتبيلة لم يتم امتصاصهما في شريحة اللحم ، فقد برز مذاقهما بشكل ملحوظ مقابل طعم اللحم. ولم تضف أي نقاط. بالإضافة إلى ذلك ، لم يتم الشعور بمذاق اللحوم المقلية جيدًا ، والتي تم نقعها لفترة طويلة. لكن كان من الواضح سماع الملح والسكر.

بشكل عام ، تقترح سوزان تشين ، الشيف الذي أجرى الاختبار ، اختيار إما الخيار الأول مع تتبيل طويل ، أو الخيار الأخير إذا كنت ترغب في الحفاظ على نكهة اللحم وإعطائه لمحة بسيطة فقط عن نكهة التتبيلة.