كيفية اختيار اللحم المناسب لشريحة لحم الخاص بك

2024 مؤلف: Malcolm Clapton | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:46

فيليه مينون ، بورترهاوس ، ريب آي - قراءة هذه الكلمات ، تفهم أن صنع شريحة لحم جيدة ليس بالمهمة السهلة. فيما يلي سنخبرك بكيفية اختيار اللحم لشريحة لحم في المتجر ، وما هي أنواعها وما هي مزايا كل منها.

لن أكون مخطئًا إذا قلت إن كل رجل ، بالإضافة إلى البيض المخفوق والبطاطا المقلية ، يجب أن يكون قادرًا على طهي شريحة لحم. على الأقل هناك مثل هذه الأسطورة. لم أكن أعرف كيف حتى وقت قريب. ومع ذلك ، حتى الآن ، إذا عرضت شريحة اللحم الخاصة بي على شخص مطلع ، فمن المرجح أن يلتقط صورة لها وينشرها على Instagram الخاص به باستخدام علامات التجزئة # lol ، # ما هو ، # فكر في هذه الشريحة.

على الرغم من حقيقة أن تجربتي في طهي شرائح اللحم لا تزال صغيرة ، إلا أنني أحاول أن أتعلم كل شيء جديد بجد ، وبالتالي بدأت بنظرية - كيفية اختيار اللحم المناسب لشريحة لحم.

أنواع شرائح اللحم

لا يوجد ترجمة روسية لأي نوع من شرائح اللحم. بالإضافة إلى ذلك ، إذا طلبت شريحة لحم خنزير أو دجاج بحضور شخص مطلع ، فمن المرجح أن ينظر إليك بتنازل. يُعتقد أن شريحة اللحم مصنوعة فقط من لحم البقر.

اعتمادًا على الجزء المستخدم من الذبيحة للتقطيع ، هناك عدة أنواع (حتى عشرة) من شرائح اللحم:

1. ريب آي - الجزء الفرعي من الذبيحة. يحتوي على الكثير من الدهون ، لذلك يكون اللحم كثير العصارة.
2. كلوب ستيك - يستخدم الجزء الخلفي من الذبيحة باعتباره لحم المتن. شريحة اللحم لها عظم صغير.
3. سمك فيليه - يعتبر من أكثر اللحوم طراوة ، فهو غير مطبوخ بالدم.
4. شاتوبريان - نفس سمك الفيليه ، لكن يتم وضعه على طبق في الطول.
5. تورنيدوس - قطع صغيرة تصنع منها الميداليات.
6. شريحة لحم التنورة - لحم الخاصرة. يعتبر صعبًا جدًا ، لكنه لذيذ.
7. شريحة لحم بورترهاوس - مقسوم على عظم على شكل حرف T ، ويحتوي على كمية كبيرة من الدهون ، مما يجعل اللحم كثير العصارة.
8. راوندرمب ستيك - قطعة مستديرة من لحم المتن من الورك.
9. ستريبلين ستيك - لحم المتن الذي يشبه شريحة لحم الخاصرة أكثر من شريحة لحم.

كيفة تختار

على الرغم من التنوع ، فإن كل شريحة لحم تناسب المواقف المختلفة. Ribeye ، على سبيل المثال ، يعتبر الأكثر تواضعًا في الطهي وفي نفس الوقت لذيذ جدًا. لحم المتن يحتوي على نسبة عالية من الدهون. ستريبلين ستيك هو لحم أكثر نعومة من لحم الضلع وهو أكثر شرائح اللحم تقدمًا في مطاعم شرائح اللحم. سمك الفيليه هو أكثر أنواع اللحوم رقة ، وتقريباً "زبداني" ، لكنه لا يتمتع بمذاق غني بسبب قلة كمية الدهون.

راندي إيريون ، مدير التسويق في الرابطة الوطنية لمربي لحوم البقر ، إليك بعض النصائح حول كيفية اختيار وطهي شريحة اللحم الصحيحة:

1. قم بشراء قطع سميكة لا يقل سمكها عن 2 سم.
2. لا تتجنب الجروح الدهنية: الدهن يعطي نكهة اللحم ، يجعله كثير العصير ويحتفظ بشكله أثناء القلي.
3. إذا كنت ترغب في طهي شريحة لحم مثالية ، فعليك شراء مقياس حرارة. درجة الحرارة المطلوبة لشريحة لحم مع الدم هي 51 درجة مئوية.
4. لا تلتفت إلى الملصقات "عضوي" ، "غير معدّل وراثيًا" ، "منتج طبيعي".
5. من الناحية المثالية ، يجب أن تشتري اللحوم من محل الجزارة وليس من السوبر ماركت.
6. إذا كان اللحم ينبعث منه رائحة خفيفة من الأمونيا ، فهذا يعني أنه لا معنى له.
7. عندما تصل إلى المنزل ، تذوق شريحة اللحم. إذا التصقت أصابعك باللحم ، فهذا يعني أنها قريبة من الزوال.
8. Ribeye هو الخيار الأفضل إذا كنت لا ترغب في الاختيار لفترة طويلة. وفقًا لـ Irion ، سيخبرك أي جزار أو طاهٍ تقريبًا أن ribeye هو نوع شرائح اللحم المفضل لديه. إنه ليس الأكثر حساسية ، لكنه يتمتع بمذاق أقوى.