كيفية طهي اللحم في الفرن: أفضل 10 وصفات

2024 مؤلف: Malcolm Clapton | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:46

شوي لحم الخنزير ولحم البقر ولحم الضأن في أواني ، ورقائق معدنية ، وغطاء ، وحتى جرة.

نصائح لمن يبحث عن طهي لحوم لذيذة في الفرن

1. خذ قطع من اللحم بدون عظم: لحم المتن ، فيليه ، لحم الخنزير. ما الذي تطلبه بالضبط عن طبقك في السوق أو في المتجر ، سيخبرك Lifehacker.
2. يجب ألا يزيد وزن القطعة المخبوزة الكاملة عن 2 - 2 ، 5 كجم. كبيرة جدًا يمكن أن تحترق عند الحواف دون أن تُخبز في المنتصف.
3. عادة ما يستغرق تحميص 1 كجم من اللحم ساعة واحدة. لكن بعض اللحوم تستغرق وقتًا أطول ويجب أن تكون درجة الحرارة أعلى. على سبيل المثال ، لحم البقر أكثر صلابة وأليافًا من لحم الخنزير ، لذلك يمكن خبز الكيلوغرام لمدة ساعة ونصف.
4. استخدم التتبيلة للحفاظ على اللحم طريًا وعصيرًا. بالنسبة إلى لحم الخنزير ، يعد الخردل والعسل رائعًا ، من التوابل - الريحان والثوم والقفزات - سونيلي. يتناسب لحم البقر جيدًا مع الصلصات الحلوة والحامضة والأعشاب البروفنسالية.
5. استخدم علب السيراميك أو غيرها من الأطباق المقاومة للحرارة. عند الخبز على ورقة خبز ، من الأفضل لف اللحم بورق أو تغطيته برق.

1. لحم الخنزير الفرنسي

اللحوم الفرنسية هي اختراع لربات البيوت السوفياتية ، ولا علاقة له بالمطبخ الفرنسي. كل عائلة لها وصفة خاصة بها ، وإليك واحدة من أبسطها وأكثرها تكلفة. تبين أن لحم الخنزير طري جدًا ، والبطاطا عطرية.

مكونات

• 1 كغم من لحم الخنزير
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة ؛
• 6 بطاطس
• 3 طماطم
• 2 بصل
• 4 ملاعق كبيرة من المايونيز
• 1 ملعقة صغيرة ريحان مجفف مطحون
• 200 غرام من الجبن الصلب
• زيت عباد الشمس للتشحيم.

تحضير

اغسل وجفف وقطع لحم الخنزير إلى رصائع سمكها حوالي 1 سم ، وإذا رغبت في ذلك ، اخفق اللحم قليلاً. افركي كل قطعة بالملح والفلفل. دع اللحم يجلس لبضع ساعات. إذا أمكن ، اتركه منقوعًا طوال الليل ، لكن في هذه الحالة ، احتفظ به في الثلاجة.

عندما ينضج اللحم ، قشري البطاطس وقطعيها إلى شرائح رفيعة. افعل نفس الشيء مع الطماطم. نقطع البصل إلى حلقات.

اخلطي المايونيز مع الريحان. ابشر الجبن على مبشرة خشنة.

ادهن صينية خبز عميقة أو طبق خبز بزيت دوار الشمس. طبقة لحم الخنزير والبصل والبطاطس والمايونيز والطماطم والجبن.

اخبزيها لمدة 60 دقيقة عند 180 درجة مئوية.

2. لحم البقر مع الفطر في عجين الفطير

طبق احتفالي من لحم بقر لا ويلينجتون ، أبسط فقط. سوف تفاجئ العجينة المقرمشة بالخارج واللحم الطري بالداخل ضيوفك.

مكونات

• 1 كغم لحم بقري تندرلوين
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة ؛
• 1 بصلة
• 250 غرام فطر
• 400 غرام عجين الفطير (أفضل من الخميرة) ؛
• 1 بيضة؛
• زيت الزيتون للقلي

تحضير

اغسل شرائح اللحم ، وافركها بالملح والفلفل واتركها جانبًا.

في هذا الوقت ، يقشر البصل والفطر ويقطعان جيدًا. يقلى البصل بزيت الزيتون. عندما يصبح ذهبي اللون ، أضيفي الفطر والملح واتركيه على نار هادئة لمدة 2-3 دقائق.

افردي عجين الفطير إلى طبقة رقيقة بسمك 2 مم.انقليها إلى صينية خبز مبطنة بزيت الزيتون أو مبطنة بورق الخبز. ضع نصف الفطر والبصل المبرد في المنتصف.

يقلى اللحم المتبل بزيت الزيتون: حوالي 5 دقائق على كل جانب. ضعيها على حشوة الفطر ورشي باقي اللحم فوقها.

غلفي العجينة فوق اللحم واصنعي منها عدة قطع. دهن اللفافة بالبيض المخفوق وأرسلها إلى الفرن المسخن مسبقاً إلى 200 درجة مئوية لمدة 40 دقيقة.

3. يشوي لحم الضأن في القدور

اللحوم في الأواني دائما مرضية ولذيذة ومبتكرة. يتم الحصول على شواء ممتاز من لحم الضأن الخالي من الدهون. يمكنك استكماله بأي خضروات ، في هذه الحالة يتم استخدام البطاطس.

مكونات

• 500 غرام من لحم الضأن
• 2 رأس ثوم
• زيت الزيتون للقلي
• 5 بطاطس
• 2 بصل
• 1 ملعقة صغيرة من الكمون
• ملح للتذوق؛
• 1 ملعقة صغيرة شبت مجفف

تحضير

يغسل اللحم ويقطع إلى قطع حوالي 2 × 2 سم ، يقشر ويقلى فصوص الثوم بكمية كبيرة من الزيت. عندما يعطي الثوم نكهة للزيت ، أخرجه وحمّر اللحم.

قسّم اللحم إلى قدور. أضف الكمون لكل منهما. ثم نضيف مكعبات البطاطس ونصف حلقات البصل. يتبل بالملح والشبت.

ضع الأواني في فرن مسخن مسبقًا إلى 180 درجة مئوية لمدة 40-45 دقيقة.

4. الأكورديون لحم الخنزير مع الخضار والجبن

طبق مذهل مناسب للقطع مباشرة على طاولة الأعياد. سيحصل كل ضيف على شريحة من اللحم الطري مع "معطف فرو" نباتي.

مكونات

• 1.5 كجم لحم الخنزير الخاصرة.
• 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• ½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون ؛
• 1 ملعقة كبيرة بابريكا مطحونة
• 3 فصوص من الثوم
• 1 طماطم
• 1 بصلة
• 2 فطر كبير
• 100 غرام من الجبن الصلب.

تحضير

اغسل وجفف لحم الخنزير. قم بعمل قطع متقاطعة ، لكن لا تقطعها بالكامل. يجب أن تحصل على شيء مثل كتاب بسماكة حوالي 1 سم.

ضع الخاصرة في طبق خبز عميق. تحضير التتبيلة: يُمزج زيت الزيتون والملح والفلفل والبابريكا والثوم المفروم. افرك لحم الخنزير جيدًا ، بما في ذلك بين الصفحات.

نقطع الطماطم والبصل والفطر والجبن إلى شرائح رفيعة. ضع شريحة من كل من هذه المكونات بين صفحات كتاب اللحوم.

يُغلق النموذج بورق معدني ويُرسل إلى الفرن ، مُسخن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية ، لمدة ساعة. ثم أزيلي ورق القصدير ، وخفضي درجة الحرارة إلى 160 درجة مئوية واخبزيها لمدة نصف ساعة أخرى. يتم إطلاق الكثير من العصير أثناء الطهي. صفيها قبل التقديم (يمكنك استخدامها لعمل طبق جانبي).

5. قطع اللحم البقري المخبوزة بورق القصدير

وصفة بسيطة للغاية للحوم التي تذوب في فمك بمذاق لاذع.

مكونات

• 6 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا
• 6 ملاعق كبيرة من العسل
• 3 فصوص من الثوم
• 1 ملعقة صغيرة من الأعشاب البروفنسية.
• 500 غرام من لحم البقر.

تحضير

في قدر ثقيل القاع ، يُمزج صلصة الصويا والعسل السائل والثوم والأعشاب. يُغلى المزيج ، ثم يُرفع عن النار ويُبرد قليلاً.

نقطع اللحم المجهز إلى قطع لا يزيد سمكها عن 2-3 سم ، ونضع اللحم البقري في الصلصة الناتجة ونتركه لمدة 10-15 دقيقة.

على صفيحة خبز من ورق القصدير ، اصنع وعاءًا مقلوبًا.نضع اللحم فيه ، ونغلقه من الأعلى بورقة أخرى من ورق القصدير ، وأجر عدة ثقوب فيه باستخدام عود أسنان.

تخبز لمدة 30 دقيقة في فرن محمى على 180 درجة مئوية.

6. لحم الخنزير بالليمون والكمثرى يخبز في الكم

القليل من الحموضة ، والقليل من الحلاوة ، ويتحول لحم الخنزير إلى طبق مطعم تقريبًا.

مكونات

• 1.5 كجم من لحم الخنزير
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة ؛
• 1 ملعقة طعام زيت زيتون
• 1 ليمون
• 3 كمثرى.

تحضير

اغسل اللحم وأزل الرقائق (إن وجدت) وافركها جيدًا بالملح والفلفل والزيت. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك استخدام توابل أخرى حسب ذوقك. اترك اللحم ينقع لمدة 5-6 ساعات.

بعد ذلك ، قم بعمل جروح عميقة حول محيط قطعة اللحم بالكامل. املأهم بشرائح رقيقة من الليمون والكمثرى. ضع كل شيء في غلاف الخبز ، وأغلقه.

يُخبز لحم الخنزير في الفرن لمدة 1.5 ساعة عند 160 درجة مئوية. نقطع الكيس قبل 20 دقيقة من الطراوة لتحمير اللحم.

7. لحم الضأن المطهو ببطء مع السفرجل

وفقًا لهذه الوصفة ، يتم طهي اللحم لعدة ساعات ، لكن النتيجة تستحق العناء: سيصبح الحمل طريًا وطريًا بشكل غير عادي.

مكونات

• 1 ، 5-2 كجم من لحم الضأن ؛
• 60 غرام زبدة
• 4 بصل
• 8 فصوص ثوم
• 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 3 أغصان من الزعتر.
• 3-4 أوراق حكيم
• ملح للتذوق؛
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
• 2 أوراق غار
• 100 مل من النبيذ الأبيض الجاف ؛
• 8 سفرجل.

تحضير

اقطعي الأغشية والأوردة عن الخروف واربطي قطعة منها بخيط المطبخ لمنحها شكلاً أكثر نعومة. تُحمّر الزبدة في مقلاة كبيرة ويُحمّر لحم الغنم من جميع الجهات ، ثمّ نتركها جانباً.

يسخن الفرن إلى 150 درجة مئوية. يقشر البصل والثوم ويقطع إلى مكعبات. سخني نصف زيت الزيتون وقلّبي الخضار لمدة 5 دقائق ، ثم ضعيها في طبق للخبز. يقطع الزعتر والمريمية.

نضع اللحم على البصل والثوم. تبلي اللحم بالملح والفلفل حسب الرغبة ، أضيفي الأعشاب وورق الغار والزيت المتبقي والنبيذ الأبيض. غطي الصينية بورق القصدير وضعي اللحم في الفرن المسخن لمدة 7 ساعات. إذا لم يكن هناك سائل كافٍ في القالب (يجب أن يغطي القاع) ، أضف القليل من المرق أو الماء المغلي إليه بشكل دوري.

قبل ساعة من نضج اللحم ، قطع السفرجل إلى أرباع وإزالة اللب منه. تُسلق الفاكهة في ماء مغلي مملح لمدة 30 دقيقة ، ثم تُنقل إلى مقلاة لحم الضأن وتُطهى لمدة 30 دقيقة أخرى.

حفظ في الإشارات؟

طريقة طبخ لولا كباب لذيذة في الطبيعة والمنزل

8. لحم الخنزير على أسياخ ، يخبز في جرة

تريد حفلة شواء ولكن لا توجد طريقة للهروب إلى الطبيعة؟ جرب طهي لحم الخنزير في وعاء زجاجي. اللحم عطري وعصير جدا.

مكونات

• 500 غرام لحم خنزير
• الملح والفلفل والكزبرة - حسب الرغبة ؛
• 4 بصل
• 1 لتر من الكفير
• 1 ملعقة صغيرة من الدخان السائل.

تحضير

يُقطع لحم الخنزير إلى قطع صغيرة (حوالي 2 × 4 سم) ، ويُتبّل بالملح والفلفل ، ويُضاف الكزبرة المفرومة والبصل المقطّع إلى نصف حلقات ويُغطّى بالكفير. اتركه لمدة 12 ساعة على الأقل.

عندما ينقع اللحم ، ضعيه على أسياخ خشبية. يجب أن يكون طولها حوالي 20-23 سم لتناسب البرطمان.

نقطع البصل الثلاثة المتبقية جيدًا ، ونضعها في قاع وعاء سعة ثلاثة لترات ، ثم نسكب الماء المغلي عليها. من المهم أن يكون البرطمان جافًا ، بدون تشققات أو عيوب. يُضاف الدخان السائل ويوضع داخل سيخ مع اللحم. يناسب حوالي خمس إلى ست قطع.

ختم عنق الجرة بورق احباط. ضع البرطمان على رف الفرن. يجب أن يكون الفرن باردًا. ثم اضبطي درجة الحرارة على 220 درجة مئوية واخبزيها لمدة 1.5 ساعة.

لف البرطمان بمنشفة جافة (قد ينكسر الزجاج المبلل) ، ثم أخرجه من الفرن ، ثم ضعه على لوح تقطيع خشبي واتركه يبرد قليلاً. ثم انزع ورق القصدير وانزع أسياخ اللحم بحذر.

استخدم هذه الوصفات؟

كيفية طهي كباب لذيذ في الفرن: 3 طرق مجربة

9. لحم البقر في البيرة مع زيت الثوم

تبين أن اللحم في تتبيلة الخردل يكون كثير العصير ورائحة ، ومن الثوم المتبقي بعد الخبز ، يمكنك صنع صلصة ممتازة.

مكونات

• 2-3 أغصان من إكليل الجبل.
• 6-8 فصوص من الثوم
• 2 ملاعق كبيرة من الخردل الحبيبي.
• 1 ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• 1 ملعقة كبيرة سكر بني
• 375 مل من البيرة
• 1.5 كغم من شرائح اللحم البقري
• 350 مل مرق الدجاج
• ملح للتذوق؛
• 100 جرام زبدة.

تحضير

يقطع إكليل الجبل ناعماً ، ويقشر ويقطع 3 فصوص من الثوم. يُمزج إكليل الجبل والثوم مع الخردل والفلفل الأسود والسكر و 70 مل من البيرة. افركي اللحم البقري جيداً بالتتبيلة وضعيه في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل.

يسخن الفرن إلى 200 درجة مئوية. ضعي اللحم البقري والتتبيلة في طبق للخبز وأضيفي المرق وبقية الجعة وفصوص ثوم كاملة مقشرة. نخبز اللحم في فرن محمى لمدة ساعة.

يُرفع اللحم البقري المطبوخ من الفرن ويُغطى بورق الألمنيوم ويُترك لمدة 20 دقيقة. يُرفع الثوم عن القالب ويُهرس بالشوكة في عجينة متجانسة ويُمزج مع الزبدة الطرية ويُضاف الملح والفلفل حسب الرغبة. قدم اللحم مع الصلصة الناتجة.

كرر في المنزل؟

• سلطات لحم البقر القلبية التي يمكن أن تحل محل الغداء أو العشاء بسهولة
• 10 سلطات من اللحم البقري اللذيذة يجب أن تجربها بالتأكيد

10. لحم الخنزير المشوي في اللبن

قد يبدو أن هذه الوصفة تستخدم ببساطة منتجات غير متوافقة. ولكن حتى أصغر قطع اللحم المطبوخة بهذه الطريقة تصبح طرية للغاية.

مكونات

• 1.5 كجم لحم الخنزير الخاصرة.
• ملح للتذوق؛
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
• 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 6 فصوص ثوم
• 50 غرام زبدة
• 1.5 لتر من الحليب
• 2 حبة ليمون.

تحضير

يسخن الفرن إلى 160 درجة مئوية. افركي لحم الخنزير جيدًا بالملح والفلفل. يُسخّن زيت الزيتون في مقلاة كبيرة ويُحمّر اللحم من جميع الجوانب حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، ثم يُرفع عن النار ويُمسح الدهون الزائدة بمنشفة ورقية.

قشر وقطع الثوم من المنتصف بالطول. سخني الزبدة في طبق للخبز واقلي الثوم لمدة 1-2 دقيقة. اسلقي الحليب في قدر كبيرة. قشر قشر الليمون.

ضعي لحم الخنزير في طبق مع الثوم ، واسكبي الكثير من الحليب حتى يصل إلى حوالي ارتفاع اللحم. اغمس القشر في الحليب واتركه حتى يغلي.يُرفع الطبق عن النار ويُغطى بورق القصدير ويُخبز في الفرن لمدة ساعة ، ثم يُرفع اللحم ويُطهى لمدة 30 دقيقة أخرى.

اقرأ ايضا؟

• لفائف الباذنجان هي الوجبة الخفيفة المثالية. إليك كيفية طهيه
• 10 عادات في الطهي قد تكلفك صحتك
• 10 وصفات لشرائح الديك الرومي العصير
• كيف تطبخ الدجاج في الفرن: 15 أفضل الوصفات