طريقة عمل البطاطس المقلية اللذيذة

2024 مؤلف: Malcolm Clapton | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:46

تعتبر العصي والحروق وغير البني من المشاكل الشائعة عند قلي البطاطس. لكن هناك القليل من الحيل التي تفصل بينك وبين المثالي.

كيفية اختيار وتحضير البطاطس

أعط الأفضلية للبطاطس ذات المحتوى المنخفض من النشا: ستحافظ الأوتاد على شكلها جيدًا عند قليها. ستعمل الدرنات الخفيفة والأصفر والوردي. حاول اختيار البطاطس الصلبة والناعمة من نفس التنوع والحجم.

لكن من الأفضل وضع الدرنات ذات القشرة الخضراء جانبًا أو قطعها بعناية: يشير اللون الأخضر إلى زيادة محتوى السولانين ، والذي يمكن أن يفسد طعم البطاطس ، أو حتى يؤدي إلى التسمم.

لكي تقلى البطاطس تمامًا وتحتفظ بقشرتها البنية الذهبية ، من الأفضل تقطيعها صغيرة: إلى شرائح أو مكعبات أو شرائح رفيعة. تأكد من أن القطع بنفس الحجم حتى يتم طهيها في نفس الوقت. إذا كنت ترغب في تقطيع البطاطس بشكل خشن ، قم بغليها في الماء المغلي لمدة 5-6 دقائق قبل القلي.

يجب نقع البطاطس المقشرة والمقطعة مسبقًا للتخلص من النشا الزائد. 30-60 دقيقة ستكون كافية. إذا لم يكن هناك وقت على الإطلاق ، فقط اشطف شرائح البطاطس تحت الماء البارد. ولا تنس تجفيفها جيدًا بالمناشف الورقية: قلي البطاطس المبللة فكرة سيئة.

ما هي النصائح التي تساعدك على صنع البطاطس المقلية المثالية

1. اختر مقلاة من الحديد الزهر أو الفولاذ ذات قاع سميك. هذا هو الخيار الأفضل لقلي البطاطس.
2. يمكن قلي البطاطس بالزيت النباتي المكرر. أضف بعض شحم الخنزير أو الزبدة إليه للحصول على نكهة إضافية.
3. لكي تتحول البطاطس إلى اللون البني تمامًا ، يجب غمسها في زيت ساخن. لا ينصح بقليها بالزيت البارد أو وضعها فوقها أثناء القلي.
4. من الأفضل وضع البطاطس في مقلاة بطبقة واحدة. ثم يتم تغطيتها بقشرة مقرمشة.
5. تحتاج إلى قلب الشرائح عدة مرات. في الوقت نفسه ، من المهم إيجاد توازن: لا تتدخل كثيرًا (وإلا فإن القطع لن بنية اللون) أو نادرًا جدًا (وإلا سيحترق الطبق ببساطة).
6. لا تقلب البطاطس مباشرة بعد وضعها في الزبدة: اترك الشرائح لمدة 4-5 دقائق حتى تتشكل القشرة عليها.
7. إذا كنت ترغب في الحصول على البطاطس المقرمشة والجميلة والبصل والفطر وغيرها من الإضافات ، فمن الأفضل أن تقلى بشكل منفصل وتضاف إلى المقلاة قبل 5-7 دقائق من تحضير البطاطس.
8. تحتاج دائمًا إلى الملح في النهاية. خلاف ذلك ، ستطلق البطاطس الرطوبة وتلتصق ببعضها البعض ، وبدلاً من القطع الذهبية المثالية ، ستحصل على عصيدة غير شهية.

طريقة عمل البطاطس المقلية

مكونات

• 500-600 جم بطاطس ؛
• 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
• 1 ملعقة صغيرة زبدة
• الملح والفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة.

تحضير

اغسلي البطاطس جيداً وقشريها وقطعيها إلى شرائح صغيرة متساوية. املأها بالماء البارد لمدة 30-40 دقيقة ، ثم اشطفها وجففها جيدًا بمنشفة ورقية أو قطعة قماش.

سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي في مقلاة كبيرة. أضيفي الزبدة وانتظري حتى تذوب ثم أضيفي البطاطس. يجب أن تكون القطع في طبقة واحدة. إذا كان هناك الكثير من البطاطس ، فمن الأفضل أن تقلى في أجزاء.

اخفض الحرارة إلى متوسطة. لا تغطي البطاطس أو تقلبها! إذا بدت وكأنها تحترق ، رجي المقلاة قليلًا. بعد 5-6 دقائق ، عندما تتشكل قشرة ذهبية على الشرائح ، اقلبها برفق ، مع الحرص على عدم كسر الشرائح. تقلى البطاطس لمدة 15-20 دقيقة أخرى. خلال هذا الوقت ، اقلبها 3-4 مرات بنفس الطريقة.

عندما تنضج البطاطس ، ارفعي البطاطس عن النار وتبليها بالملح والفلفل حسب الرغبة وقلبي. يرش بالأعشاب المفرومة إذا رغبت في ذلك.

وإلا كيف يمكنك طهي البطاطس المقلية

إذا وجدت أن الوصفة الكلاسيكية مملة للغاية ، فاستخدم هذه الأفكار وامنح طبقك نكهة جديدة.

بطاطس مقلية مع البصل ، بذور الكراوية وإكليل الجبل

مكونات

• 700 غرام بطاطس
• 2-3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
• 1 بصلة متوسطة
• 1 فص ثوم
• قليل من الكمون
• غصن صغير من إكليل الجبل.
• الملح والفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة.

تحضير

قشر البطاطس وقطعها واشطفها وجففها. سخني الزيت في مقلاة واغمسي الشرائح فيه. عندما يصبح لونها بنيًا جيدًا ، اقلبها وأضف البصل المقطّع إلى أنصاف حلقات.

استمر في الطهي مع التحريك من حين لآخر للتأكد من أن لونها بني جيدًا من جميع الجوانب. عندما يكاد الطبق أن ينضج ، أضيفي الثوم المفروم وأوراق إكليل الجبل والكمون والفلفل والملح. يقلب ، انتظر بضع دقائق ثم ارفعه عن النار.

بطاطا مقلية مع فطر الغابة

مكونات

• 1 كغم من البطاطس
• 6 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
• 1 بصلة متوسطة
• 300 غرام من فطر الغابة الطازج (أو 30 غرام مجفف) ؛
• 2 فص ثوم
• 3 أغصان من الزعتر.
• 5 ملاعق كبيرة بقدونس مفروم
• الملح والفلفل حسب الذوق.

تحضير

اغمس البطاطس المعدة للقلي في مقلاة مع 3 ملاعق كبيرة من الزيت الساخن. يقلى على نار عالية مع التحريك من حين لآخر. عندما تصبح البطاطس ذهبية اللون ، غطي المقلاة واتركيها على النار لمدة 5 دقائق أخرى. يتبل بالملح ثم يرفع عن النار.

الآن يمكنك البدء في طهي الفطر.

سخني الزيت المتبقي في مقلاة أخرى. يقلى البصل عليها حتى تصبح شفافة. أضف الفطر المقشر والمغسول (إذا كان كبيرًا جدًا ، يمكنك تقطيعه). يُطهى لمدة 7 دقائق ، حتى تتبخر كل الرطوبة ويتحول لون الفطر إلى اللون البني الذهبي. يتبل بالملح والفلفل ويضاف الثوم المفروم والزعتر المفروم والبقدونس.

انقل الفطر إلى مقلاة مع البطاطس ، وحركه واتركه يطهى لبضع دقائق أخرى على نار متوسطة.

الأهمية:

• إذا كنت تستخدم الفطر المجفف ، انقعه مسبقًا. من الأفضل القيام بذلك في الليلة السابقة للطهي.
• يمكن سلق الفطر الطازج مسبقًا للتأكد من جاهزيته.

سلطة المانية دافئة مع البطاطا ولحم الخنزير المقدد

مكونات

• 1،000-1،200 جم بطاطس ؛
• 200-220 جم لحم مقدد ؛
• ½ بصل أحمر
• 2 ملاعق كبيرة من نبات الكبر.
• 3 ملاعق كبيرة من خل النبيذ.
• 1 ملعقة كبيرة خردل ديجون
• 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• زيت بذور اللفت للقلي.
• الملح والفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة ؛
• 2-3 أغصان زعتر.

تحضير

نقطع البطاطس إلى مكعبات كبيرة ، توضع في قدر ، تغطى بالماء وتطهى على نار متوسطة حتى تنضج.

أثناء طهي البطاطس ، اطبخي لحم الخنزير المقدد. نقطعها إلى قطع كبيرة ونقلبها في قدر كبيرة على نار متوسطة. عندما ينضج لحم الخنزير المقدد ، أخرجه بملعقة مشقوقة ، ثم صفي الدهن وامسح سطح القدر بمنشفة ورقية.

يُسكب زيت بذور اللفت في قدر ويُسخن حتى يبدأ في التدخين قليلاً. اغمس البطاطا المجففة في الزيت الساخن ورجّ القدر. خففي الحرارة واقلي البطاطس حتى يصبح لونها بني فاتح. أضف الملح والفلفل.

بعد بضع دقائق ، رجّي القدر مرة أخرى وأضيفي البصل المقطّع إلى البطاطس. استمر في الطهي حتى يصبح البصل شفافًا. ثم ضع القبار المجفف مسبقًا في قدر واسكب الخل.

عندما يتبخر الخل تقريبًا ، أضيفي زيت الزيتون والخردل ولحم الخنزير المقدد وأوراق الزعتر. يتبل بالملح والفلفل ويقلب. قدمي السلطة دافئة.

بطاطا مقلية مع كراكلس

مكونات

• 600 غ من البطاطس
• 100 غرام من شحم الخنزير أو لحم الخنزير المقدد ؛
• 3 فصوص من الثوم
• الملح والفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة ؛
• 1 غصن من البقدونس.

تحضير

قشر البطاطس وقطعيها إلى قطع صغيرة. صب الماء البارد على الشرائح واتركها لمدة 30 دقيقة. قطع شحم الخنزير الطازج أو المملح إلى شرائح رفيعة أو مكعبات صغيرة. ضعيها في مقلاة باردة وضعيها على نار خفيفة.يُطهى لحم الخنزير المقدد لمدة تتراوح بين 5 و 7 دقائق ، حتى تذوب الدهن وتتشكل الجريفز (قطع محمصة مقرمشة). ارفعي المقلاة عن النار وضعيها على منشفة ورقية واتركيها جانبًا.

جفف البطاطس ، قشر وقطّع الثوم إلى شرائح. سخني الدهون المذابة. يجب أن تغطي قاع الإناء بطبقة من 2-3 مم. إذا لم يكن هناك دهون كافية ، أضف الزيت النباتي. تُسكب البطاطس في مقلاة وتُقلى على نار متوسطة لمدة 5-6 دقائق ، ثم تُقلب وتُطهى لمدة 10-12 دقيقة أخرى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

عندما تتحول البطاطس إلى اللون الذهبي من جميع الجوانب ، يُضاف إليها الثوم والمكسرات ، ويُتبّل بالملح والفلفل حسب الرغبة ويُحرّك. غطي المقلاة بغطاء ، خففي الحرارة واطهي لمدة 4-5 دقائق أخرى. ضعي البطاطس الجاهزة في طبق وزيّنيها بالبقدونس المفروم.

بطاطس بصلصة الصويا على الطريقة الكورية

مكونات

• 1 فص ثوم
• 2 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا
• 2 ملاعق كبيرة من الماء
• 2-3 ملاعق صغيرة من السكر
• 1 ملعقة صغيرة صلصة سمك
• 300 غرام بطاطس
• 2 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• ملح للتذوق؛
• 1 ملعقة طعام سمسم.

تحضير

قشر وقطّع الثوم. امزجه مع صلصة الصويا والماء والسكر وصلصة السمك. اترك الخليط جانبًا. اغسلي البطاطس جيداً وقشريها وقطعيها إلى شرائح. إذا كانت القشرة رقيقة ، فقد لا تحتاج إلى تقشيرها.

سخني الزيت النباتي في مقلاة وضعي البطاطس فوقه في طبقة واحدة. اقليها لمدة 5-6 دقائق بدون غطاء حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، ثم اقلبها واتركها تطهى لمدة 5 دقائق أخرى.

تُسكب الصلصة المُعدّة في المقلاة وتُطهى البطاطس على نار هادئة ، مُغطاة ، على نار متوسطة لمدة 7-8 دقائق ، حتى تنضج. انزع الغطاء ، وزد النار واطبخ البطاطس لمدة 1-2 دقيقة أخرى حتى تتكاثف الصلصة. نرش بذور السمسم فوق البطاطس.

بطاطس مقلية بالجبن و زبدة الثوم

مكونات

• 500 غرام بطاطس
• ملح للتذوق؛
• 2 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• 3 فصوص من الثوم
• 40 غرام زبدة
• 2 أغصان من البقدونس.
• 1 غصن من الزعتر.
• 150 جرام جبنة صلبة.

تحضير

قشر البطاطس ، مقطعة إلى شرائح سميكة وتغلي حتى تنضج نصف في ماء مغلي ومملح لمدة 3-4 دقائق. صفيها واتركها حتى تجف.

يُسخن الزيت النباتي في مقلاة ، يُضاف البطاطس ويُقلى على نار متوسطة لمدة 4-5 دقائق. اقلب الدوائر واطهيها لمدة 3-4 دقائق أخرى. قشر الثوم وتمر عبر العصارة. يقطع البقدونس وأوراق الزعتر ويخلط مع الثوم والزبدة الطرية. ابشر الجبن على مبشرة خشنة.

وزعي زيت الثوم بالتساوي على البطاطس ورشي الجبن. غطي المقلاة بغطاء واطهيها لمدة 4-5 دقائق أخرى على نار خفيفة حتى يذوب الجبن.

شارك الموضوع مع أصدقائك؟

وجبات خفيفة لا مثيل لها لمحبي الجبن

بطاطا مقلية حارة هندية

مكونات

• 400 غرام بطاطس
• 2 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• ¼ ملعقة صغيرة من الكركم.
• ½ ملعقة صغيرة فلفل حار مطحون ؛
• ¼ ملعقة صغيرة من جوزة الطيب ؛
• ½ ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة ؛
• ½ ملعقة صغيرة من بذور الكمون.
• ¼ ملعقة صغيرة كاري.
• ملح للتذوق؛
• 2 ملاعق صغيرة عصير ليمون
• 2-3 أغصان من الكزبرة.

تحضير

قشري البطاطس وقطعيها إلى مكعبات كبيرة وانقعيها في ماء بارد لمدة 30 دقيقة. تُصفّى البطاطس وتُشطف ويُطهى في الماء المغلي لمدة 4-5 دقائق. جفف البطاطس المسلوقة واتركها تبرد.

سخني الزيت في مقلاة ثقيلة القاع. أضيفي البطاطس واقليها لمدة 7-8 دقائق مع التقليب من حين لآخر. أضيفي التوابل والملح وعصير الليمون ، وحركي جيدًا واتركي البطاطس على النار لمدة 4-5 دقائق أخرى ، حتى تنضج. نرش البطاطس الجاهزة بالكزبرة المفرومة.

قيمه؟

المطبخ الهندي: أفضل الوصفات التي يجب الاحتفاظ بها

البطاطا المقلية مع السجق في طباخ بطيء

مكونات

• 500 بطاطس
• 2 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• 150 جم سجق مدخن
• ملح ، فلفل أسود مطحون ، بابريكا - حسب الرغبة ؛
• 2-3 ريش بصل أخضر.

تحضير

قشروا البطاطس وقطعوها إلى قطع صغيرة وغطوها بالماء البارد لمدة 30-40 دقيقة. قم بتشغيل وضع "القلي" في جهاز الطهي المتعدد. عندما يكون قاع الوعاء ساخنًا ، صب الزيت. جفف البطاطس وضعيها في زيت ساخن. تقلى البطاطس لمدة 10-15 دقيقة مع فتح الغطاء ، وخلال هذا الوقت اقلبها 2-3 مرات.

نقطع النقانق إلى شرائح ونضيفها إلى البطاطس ونحركها. أغلق جهاز الطهي المتعدد وضعه في وضع "الخبز". تُطهى البطاطس حتى تنضج (20-30 دقيقة) مع التحريك من حين لآخر. قبل 5 دقائق من الطهي ، أضيفي الملح والبهارات حسب الرغبة. يرش البصل الأخضر المفروم قبل التقديم.

اقرأ أيضا ؟؟؟

• كل أسرار البطاطس المقلية المثالية
• أفضل 13 طريقة لطهي البطاطس في الفرن
• كيفية صنع البطاطس المقرمشة على الطريقة الريفية
• 10 طرق مثالية لطهي البطاطس باللحم في الفرن وعلى الموقد