كل أسرار البطاطس المقلية المثالية

2024 مؤلف: Malcolm Clapton | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:46

ستصبح البطاطس المقلية لذيذة ومقرمشة أينما تطبخها.

ما يجب أن تعرفه قبل تحضير البطاطس المقلية

• البطاطس الجديدة ليست مناسبة لهذا الطبق ، لأنها مائية جدًا. من الأفضل تناول البطاطس الناضجة ، والبطاطا التي تحتوي على القليل من النشا. خلاف ذلك ، بعد الطهي ، سوف تصبح طرية وليست مقرمشة.
• يمكن حساب عدد البطاطس على النحو التالي: درنة واحدة كبيرة لكل شخص. ومع ذلك ، من الأفضل أن تفعل أكثر من ذلك بقليل ، فمن غير المرجح أن تكون غير ضرورية.
• لا تحتاج البطاطس إلى التقشير ، فهذا يعتمد على ما تفضله. فقط البطاطس غير المقشرة تحتاج أولاً إلى غسلها جيدًا بفرشاة صلبة.
• قطّع البطاطس إلى قطع طويلة بعرض 0.5-1 سم ، كما يمكنك استخدام قطاعة خضروات أو مبشرة لهذا الغرض. حاول عمل خطوط متساوية حتى تقلى البطاطس بالتساوي.

• يجب أن تنقع البطاطس المقطعة مسبقًا لمدة 20 دقيقة على الأقل حتى يخرج منها النشا الزائد ، ثم تجفف بوضعها على منشفة ورقية.
• يلعب الزيت الذي تقلى فيه البطاطس دورًا مهمًا. اختر زيتًا مكررًا منزوع الرائحة لمذاق أفضل.

كيف لطهي البطاطس المقلية على الموقد

يتم صنع البطاطس المقلية الحقيقية عند قليها. والسر الخاص لقشرتها المقرمشة يكمن في القلي المزدوج.

يُسخن الزيت في قدر عميق أو مقلاة إلى 160 درجة مئوية. تحقق من درجة الحرارة بميزان حرارة خاص أو كرة خبز بيضاء. اغمس الفتات في قدر. إذا ظهرت فقاعات حوله ، فهذا يعني أن الزيت قد وصل إلى درجة الحرارة المطلوبة.

توضع البطاطس في طبقة واحدة في الزبدة. إذا كان هناك الكثير من الكتل ، قسّمها إلى عدة قطع. يجب أن يغطي الزيت البطاطس تمامًا. اقليها لمدة 5 دقائق. في هذه المرحلة ، يجب أن يلين من الداخل ، لكن عمليا لا يغير الظل.

استخدم ملعقة مثقوبة لإزالة البطاطس ووضعها على رف سلكي أو مناشف ورقية مطوية عدة مرات. اتركه لمدة نصف ساعة على الأقل ، أو أفضل - لبضع ساعات ، حتى تتساقط الدهون الزائدة وتبرد البطاطس تمامًا.

سخني الزيت إلى 180-190 درجة مئوية. إذا لم يكن لديك مقياس حرارة ، ضع قطعة من البطاطس في الزبدة. عندما يتم الوصول إلى درجة الحرارة المطلوبة ، يجب أن يصدر الزيت المحيط به أزيزًا ويصدر فقاعات قليلاً.

توضع البطاطس المحضرة في طبقة واحدة وتُطهى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، حوالي 5 دقائق. قد يستغرق الأمر وقتًا أطول قليلاً إذا كنت ترغب في الحصول على قطع مقرمشة أكثر. ثم جفف البطاطس مرة أخرى كما فعلت بعد التحميص الأول.

تحتاج إلى ملح البطاطس المقلية بعد الطهي ، وإلا فلن تنكسر. من الأفضل عدم الانتظار حتى يبرد ، ولكن تقديمه دافئًا.

طريقة طهي البطاطس المقلية في الفرن

أولاً ، في وعاء كبير ، اخلطي البطاطس مع بضع ملاعق كبيرة من الزيت والملح حسب الرغبة. وإذا أضفت بعض التوابل ، فسيصبح الطبق أكثر عطرية.

ضعي البطاطس في طبقة واحدة على صينية خبز مبطنة بورق. إذا كانت القطع فوق بعضها البعض ، فلن يتم خبزها بالتساوي. ضع صينية الخبز في فرن مسخن مسبقًا على 220 درجة مئوية لمدة 25 دقيقة. ثم اقلب البطاطس واخبزيها لمدة 10 دقائق أخرى ، حتى تصبح مقرمشة وبنية ذهبية.

كيف لطهي البطاطس المقلية في طباخ بطيء

قم بتشغيل جهاز الطهي المتعدد في وضع Bake أو Fry أو Multi Cook ، وفقًا للطراز. صب الزيت في الوعاء. يجب أن تكون نسبة البطاطس إلى الزبدة 1: 4 ، وإلا ستنتهي ببطاطس مقلية فقط. بعد دقيقتين ، عندما يكون الزيت ساخنًا ، أضيفي البطاطس واطهي لمدة 8-10 دقائق.

تقلى البطاطس المقلية في طباخ بطيء مرتين ، كما هو الحال على الموقد. بعد التحميص مرة واحدة ، بالطبع ، سيكون لذيذًا ، لكن لن يتم تغطيته بالقشرة المقرمشة المرغوبة.أخرجي البطاطس وجففيها واتركيها تبرد قليلًا وضعها في الطباخ لمدة دقيقتين إضافيتين.

من الضروري أيضًا ملح هذه البطاطس بعد الطهي حتى لا تنعم.

طريقة طهي البطاطس المقلية في الميكروويف

رتبي البطاطس على طبق حتى لا تلمس القطع بعضها البعض. رشي بالقليل من الزيت ورشي الملح والبهارات حسب الرغبة.

سخن البطاطس في الميكروويف بقوة كاملة لمدة 3 دقائق ، ثم اقلبها واتركها تطهى لمدة 3-6 دقائق أخرى ، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. لا تفرط في تجفيف البطاطس ، وإلا ستكون قاسية.

المكافأة: وصفة للبطاطس المقلية في الخليط

مكونات

• 1 كوب دقيق
• 1 ملعقة صغيرة ملح ثوم
• 1 ملعقة صغيرة من مسحوق البصل أو 1 ملعقة كبيرة من البصل المفروم
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة بابريكا
• 1 رشة فلفل حريف
• ¼ كوب ماء
• 900 غرام بطاطس
• نصف كوب زبدة.

تحضير

يُمزج الدقيق والتوابل. يضاف الماء ويقلب جيدا. إذا كان الخليط سميكًا جدًا ، أضف القليل من الماء.

اغمس البطاطس المحضرة في الخليط وضعي قطعة واحدة في كل مرة في الزيت الساخن. إذا وضعت حفنة مرة واحدة ، فقد تلتصق العصي ببعضها البعض. تُطهى لمدة 10 دقائق ، حتى تصبح البطاطس طرية من الداخل ومقرمشة من الخارج.

ثم ضع البطاطس المطبوخة على منشفة ورقية لتصريف الدهون الزائدة. قدميها ساخنة مع الصلصة المفضلة لديك.