8 أطباق كورية للراغبين في تجربة شيء جديد

2024 مؤلف: Malcolm Clapton | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:46

الكيمتشي ، فطائر الأرز الحارة ، اللحم البقري المتبل بالكمثرى ، الدجاج الحلو والحامض ، وصفات أخرى.

قمنا بجمع أشهر الأطباق الكورية. جميع الوصفات غير معقدة ، مع القليل من المكونات النادرة. ابحث عنها في متاجر البقالة الآسيوية في مدينتك أو في مواقع التوصيل.

1. الكيمتشي - وجبة خفيفة حارة

هذه الوصفة الكورية التقليدية المبسطة للوجبات الخفيفة مثالية للمبتدئين. يضع الكوريون فلفل كوتشوكارا الساخن في الكيمتشي مع طعم واضح. ولكن إذا لم تجدها ، فاستبدلها بالأرضية الحمراء المعتادة.

مكونات

• 1 كجم من الملفوف الصيني (رأس ملفوف متوسط الحجم) ؛
• ¼ أكواب من الملح
• 1 ملعقة كبيرة ثوم مبشور
• 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مبشور
• 1 ملعقة صغيرة سكر
• 2 ملاعق كبيرة من صلصة السمك أو 3 ملاعق كبيرة من الماء
• 1-5 ملاعق كبيرة من كوتشوكار أو فلفل أحمر حار مطحون ؛
• 200 غرام ديكون أو جزر ؛
• بصل أخضر.

تحضير

قطع الملفوف بالطول إلى أرباع. بعد إزالة الساق ، قطع كل ربع إلى 4-5 قطع بعرض حوالي 5 سم ، ثم ضع الملفوف في وعاء ورش الملح وتذكره بيديك. صب ماء الشرب ، وينبغي أن تغطي الخضار. ضع طبقًا في الأعلى واضغط لأسفل بوزن ، مثل علبة ماء ، لمدة 1-2 ساعة. ثم اشطف الكرنب ثلاث مرات بالماء البارد. يصفى في مصفاة ويترك لمدة 15-20 دقيقة.

في نفس الوعاء ، يُمزج الثوم والزنجبيل والسكر وصلصة السمك (أو الماء). أضف 1-5 ملاعق كبيرة من الكوتشوكار أو الفلفل الأحمر المطحون ، حسب النكهة التي تريدها.

اضغط برفق على الملفوف لتصريف أي مياه متبقية ، وانقل كل شيء إلى وعاء الصلصة. يُضاف البصل المفروم بشكل خشن وشرائح الديكون أو الجزر. امزج كل شيء جيدًا بيديك. من الأفضل فعل ذلك بالقفازات ، لأن الصلصة يمكن أن تحترق وتتسبب في تلطيخها.

ضع الخليط في وعاء زجاجي بسعة 1 لتر ، مع ترك بضعة سنتيمترات فوقها. اضغط بيدك حتى يخرج العصير ويغلق الغطاء بإحكام. ضع طبقًا أسفل البرطمان: يمكن أن يرتفع المحلول الملحي ويتسرب.

يحفظ في مكان مظلم في درجة حرارة الغرفة. الكيمتشي جاهز في غضون 24 ساعة ، لكن يمكنك تتبيله حسب رغبتك لمدة تصل إلى خمسة أيام. افتح البرطمان مرة يوميًا واضغط على الملفوف بملعقة نظيفة حتى يغطيه المحلول الملحي تمامًا. عندما تنتهي من تتبيل الكيمتشي ، انقل الكيمتشي إلى الثلاجة. لا تخزن أكثر من 2-3 أشهر.

2. الكيمتشي تيج - يخنة حار

في روسيا ، يُطلق على هذا الطبق اسم الحساء ، لكن الكوريين أنفسهم يميزون بين حساء الكيمتشي الرقيق وسميك الكيمتشي. للطبخ ، سوف تحتاج إلى معجون الفلفل الكوتشودي. لها مدة صلاحية طويلة ومفيدة للعديد من الأطباق الكورية.

مكونات

• 500 غرام كيمتشي
• ⅛ أكواب من محلول الكيمتشي الملحي ؛
• 2 كوب مرق دجاج أو لحم بقري
• 200 غرام من لحم الخنزير
• 200 غرام من التوفو - اختياري ؛
• 1 بصلة
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 2 ملاعق صغيرة من السكر
• 1 ملعقة صغيرة زيت سمسم
• ملعقتان صغيرتان من كوتشوكار أو فلفل أحمر حار مطحون ؛
• 1 ملعقة كبيرة معجون فلفل كوتشوديان ؛
• بصل أخضر.

تحضير

يقطع الكيمتشي بشكل خشن ، البصل إلى نصف حلقات ، البصل الأخضر إلى شرائح بطول 2 سم ، واللحم إلى قطع صغيرة. أضف جميع المكونات ما عدا التوفو إلى القدر. يُطهى لمدة 10 دقائق على نار متوسطة. يقلب ، يوضع التوفو المفروم على الوجه ويطهى لمدة 15 دقيقة أخرى.

يقدم مع البصل الأخضر الطازج والأرز.

3. Gimpab - لفات كوري

يوجد أدناه وصفة gimpab كلاسيكية ، ولكن من حيث المبدأ يمكن صنعها بأي حشوة. إذا كانت ثلاجتك تفتقر إلى شيء ما ، فتخطى أحد المكونات أو استبدله. أضف لحم الخنزير أو النقانق أو أصابع السلطعون بدلاً من اللحوم المشوية. يمكن استبدال مخلل الديكون بالخيار المخلل أو الكيمتشي والجزر بالفلفل الحلو.

مكونات

• 200 غرام من أرز الحبوب المستديرة ؛
• 100 غرام من لحم البقر المسلوق أو المقلي ؛
• 70 جم مخلل ديكون ؛
• 4 أوراق نوري ؛
• 1 جزرة
• 1 خيار
• 1 بيضة؛
• زيت السمسم؛
• زيت القلي.

تحضير

يُسلق الأرز. نقطع الجزر إلى شرائح رفيعة ويقلى بالزيت. اكسري البيضة في وعاء ، اخلطي صفار البيض مع بياض البيض ، اسكبيها في مقلاة مدهونة بالزيت واقليها.

نقطع الخيار واللحم إلى شرائح ، ومخلل ديكون ، وبيض مخفوق إلى شرائح رفيعة طويلة بعرض حوالي سنتيمتر واحد.

أضف ملعقتين صغيرتين من زيت السمسم إلى الأرز والملح حسب الرغبة. قسّم إلى أربعة أجزاء.

ضع النوري على حصيرة من الخيزران وافرد ربع الأرز فوق الورقة ، على بعد 1-2 سم من الأطراف. ضع ربع كل حشوة في الأعلى. بلل حافة النوري قليلاً بالماء لجعله لزجًا ، ولف كل شيء في لفافة. مقطعة إلى دوائر 1 ، 5-2 سم.

كرر مع الأوراق الثلاث المتبقية.

4. دجاج حار في صوص حلو و لاذع

إنه طعام سريع شهير في كوريا الجنوبية ويتم تقديمه في العديد من المطاعم المتخصصة. تشمل الوصفة دقيق الأرز اللزج ، مما يجعل الخليط أكثر سمكًا ويصبح الدجاج مقرمشًا. إذا لم يتم العثور عليها ، أضف نفس الكمية من النشا بدلاً من ذلك.

مكونات

للدجاج

• 1½ كغ من أرجل أو أجنحة الدجاج.
• 2 ملاعق كبيرة من دقيق القمح.
• ¼ أكواب نشاء.
• ملعقتان كبيرتان من دقيق الأرز الدبق أو ملعقتان كبيرتان من النشا
• 1 بيضة؛
• 1 ملعقة صغيرة من صودا الخبز.
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• 2-3 أكواب زيت طبخ.

لتحضير الصلصة

• 2 ملاعق كبيرة من كوتشوديان.
• 3 ملاعق كبيرة من السكر أو 2 - عسل ؛
• 4 فصوص من الثوم
• 3 ملاعق كبيرة كاتشب
• 1 ملعقة كبيرة خل التفاح

تحضير

اغسلي الدجاج وجففيه وضعيه في وعاء. أضف الملح والفلفل والدقيق والنشا وصودا الخبز والبيض. يقلب بيديك.

سخني ثلاثة أكواب من الزيت النباتي في قدر. اغمس الدجاج فيه: إذا كان هناك فقاعات ، ابدأ في الطهي.

اشوي الدجاج لمدة 10 دقائق على نار عالية. ثم ضعه في مصفاة ، انتظر بضع دقائق للسماح بزيت الزجاج. ضعيها مرة أخرى في القدر واتركيها على النار لمدة 10 دقائق أخرى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

اصنع الصلصة. يقلى الثوم المبشور بالزيت. يُضاف الكاتشب ، والعسل أو السكر ، والكوتشوديان والخل ويُطهى على نار خفيفة لمدة 7 دقائق.

يُمزج الدجاج المطبوخ مع الصلصة الحارة ويرش بذور السمسم.

5. Omuk - أعواد السمك

طعام الشارع الشهير الذي يأتي في شكل فطائر طويلة أو شرائح على عصا.

مكونات

• 200 غ فيليه سمك أبيض ؛
• 100 غرام فيليه الحبار
• 100 غرام روبيان مقشر
• 2 فص ثوم
• ½ بصل
• 1 ملعقة صغيرة سكر وملح
• 2 ملاعق كبيرة دقيق
• 2 ملاعق كبيرة من النشا.
• 1 بياض بيضة
• 1½ كوب زيت عباد الشمس للقلي.

تحضير

يقطع فيليه الحبار والسمك المحشور. توضع جميع المكونات في الخلاط وتُطحن لتتحول إلى عجينة.

سخني الزيت في مقلاة على نار عالية ، ثم قلليها إلى متوسطة. دهن ملعقة بالزيت ، ضعي عليها اللحم المفروم ، شكلي شريحة مستطيلة بسكين وضعها بحذر في قدر. إذا لم تنجح ، اصنع كرات بالملعقة.

اقلي الفطائر لمدة 5-7 دقائق حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، واقلبها من وقت لآخر. ضع تلك الجاهزة على منديل حتى يصبح الزجاج بالزيت. يقدم ساخنا.

6. Tokpokki - زلابية أرز حار

Garetok ، أو tok ، عبارة عن أعواد من دقيق الأرز. يستغرق صنعها في المنزل وقتًا طويلاً ، لذا قم بشراء منتج شبه نهائي. يتم تحضير فطائر الأرز بالخضروات أو أصابع سمك أوموك أو ما شابه ذلك. الشيء الرئيسي هو تتبيلهم بالصلصة الحارة.

مكونات

• 200 غرام زلابية أرز
• 200 غرام من الملفوف الأبيض
• 1 بصلة
• 2 بيض
• 2 ملاعق كبيرة من كوتشوديان.
• 1 ملعقة كبيرة من صلصة الصويا
• 2 ملاعق كبيرة من السكر
• ⅓ كوب ماء
• بصل أخضر
• زيت القلي.

تحضير

اسلقي البيض. يقطع الكرنب والبصل خشنة ، المقطع الأخضر إلى شرائح بطول 2 سم.

يقلى البصل. يُضاف الملفوف والبصل الأخضر والكوتشوديان وصلصة الصويا والسكر ويُغطّى بالماء. ينضج حتى ينضج اللفت. يُضاف الزلابية ويُترك لمدة 10 دقائق أخرى. أخيرًا ، أضف البيض الكامل المقشر إلى الطبق.

قدميها مع الأرز أو الكيمباب.

7. Pulkogi - لحم بقري مشوي في تتبيلة كمثرى

ويعني اسم الطبق "اللحم الناري" كما هو مشوي تقليديًا. لكن الكوريين الآن يعدون هذا الطبق في مقلاة.

مكونات

500 غرام من لحم البقر

لتتبيلة

• 1 كمثرى ناعمة
• 1 بصلة
• 1 جزرة
• 4 فصوص من الثوم
• 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مبشور
• 2 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا
• 2 ملاعق كبيرة سكر قصب
• 1 ملعقة طعام زيت سمسم
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
• بصل أخضر.

تحضير

قشر الكمثرى واخلطهم مع البصل والثوم في الخلاط. يقطع البصل الأخضر والجزر. تُمزج جميع مكونات التتبيلة في وعاء. يُضاف إليها شرائح رقيقة من اللحم ويُحرَّك ويُترك في الثلاجة لمدة نصف ساعة على الأقل. مقلاة أو شواء اللحم. يقدم مع الأرز.

8. بيبيمباب - أرز مع الخضار واللحوم

بيبيمباب مصنوع من العديد من المكونات التي توضع بعناية فوق الأرز ، ثم تخلط وتؤكل. إذا لم يكن هناك ما يكفي من الطعام في الثلاجة ، يمكنك طهي الطبق مع براعم الفاصوليا والسبانخ والجزر والبيض وزيت السمسم وكوتشوديان. هذه المكونات مطلوبة ، أضف الباقي حسب الرغبة. يوجد أيضًا سرخس في وصفة البيبيمباب التقليدية ، والتي يصعب العثور عليها هنا.

المكونات 4 حصص

• 200 غرام من الأرز
• 200 غرام من لحم البقر
• 300 غ من براعم الصويا أو مونج (الفاصوليا الذهبية) ؛
• 200 غرام سبانخ
• 4 بيضات؛
• 1 جزرة
• 1 فلفل حلو
• 1 كوسة
• 1 خيار
• السمسم.
• زيت السمسم؛
• زيت القلي
• 4 ملاعق كبيرة من كوتشوديان ؛
• صلصة الصويا؛
• ثوم؛
• بصل أخضر
• عسل أو سكر.

تحضير

يُسلق الأرز. نقطع اللحم إلى شرائح. أضف ملعقة كبيرة من الثوم المبشور وصلصة الصويا والعسل وبعض بذور السمسم وزيت السمسم. ضعه في الثلاجة.

اغلي براعم فول الصويا في ماء مملح لمدة 20 دقيقة. لا تسكب المرق وتترك بعض البراعم فيه. هذا حساء سيظل مفيدًا. تبلي البراعم المزالة بالملح وملعقة صغيرة من الثوم المبشور وزيت السمسم.

يُسكب الماء المغلي فوق السبانخ ويُقطع. أضف ملعقة صغيرة من الثوم المبشور وبعض زيت السمسم وبذور السمسم والملح.

قطع الخيار إلى أنصاف دوائر ، والخضروات الأخرى إلى شرائح رقيقة ، والملح. صفي الخضار. اقليهم بشكل منفصل في زيت عباد الشمس لمدة دقيقة تقريبًا. أضف فص ثوم مبشور إلى الخيار والكوسة. اغسل المقلاة في كل مرة أو امسحها بمنشفة ورقية مبللة.

اقلي اللحم. اصنع بيض مقلي. ضعي ربع كمية الأرز في قاع طبق عميق. ضع ربع كل اللحوم والخضروات والبراعم فوقها في شكل دائرة. البيض المقلي في المنتصف ، وأحيانًا يضع الكوريون صفارًا نيئًا بدلاً من ذلك. يرش زيت السمسم فوق الطبق ويضاف بعض بذور السمسم. ضع ملعقة كبيرة من kochudyan في الأعلى. كرر هذا مع الوجبات الثلاث الأخرى. سخني مرق البراعم ، أضيفي البصل الأخضر وقدميه مع البيبيمباب.