كيف تطبخ بيلاف حقيقي: أسرار وقواعد لا يمكنك الاستغناء عنها

2024 مؤلف: Malcolm Clapton | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:46

هناك العديد من وصفات بيلاف مثل الطهاة. لكن هناك قواعد أساسية يجب على الجميع الالتزام بها. جمعت Lifehacker تلك التي تتعلق بمكونات وإعداد طبق بيلاف الأوزبكي الشهير.

طريقة تحضير المكونات

أرز

هذا هو حجر العثرة الرئيسي لجميع الطهاة الذين سبق لهم طبخ بيلاف. ومع ذلك ، يتفق جميعهم تقريبًا على أن أفضل أنواع الأرز هو ديفزيرا ، بالإضافة إلى الأنواع الأوزبكية والطاجيكية الأخرى.

يمكنك محاولة طهي بيلاف مع أنواع أخرى من الأرز ، لكن يفضل ألا يكون شديد النشا. وعلى أية حال يجب شطف الأرز جيداً قبل وضعه (حتى يصبح الماء صافياً). هذا سوف يغسل غبار النشا ويمنع بيلاف من الالتصاق ببعضه البعض. ينصح الطهاة أيضًا بنقعها في الماء البارد لمدة ساعة أو أكثر.

بالمناسبة ، بدلاً من الأرز في بيلاف ، يمكنك استخدام القمح والحمص والذرة والفول. لكن هذه قصة مختلفة قليلاً.

لحمة

يستخدم لحم الضأن تقليديًا في بيلاف ، لكن اللحم البقري مناسب أيضًا. يمكنك أيضًا استخدام لحم الخنزير ، على الرغم من أنه من غير المرجح أن يسامحك الطهاة المسلمون. خيار الدجاج ممكن أيضًا ، لكن هناك القليل من القواسم المشتركة بينه وبين بيلاف الأوزبكي الكلاسيكي.

من الأفضل اختيار اللحوم من الحيوانات البالغة: فهي تعطي المذاق الغني المرغوب.

يجب تقطيع اللحم إلى قطع كبيرة إلى حد ما ، حوالي 5 × 5 سم أو أكبر قليلاً. يمكنك أيضًا قلي اللحم على شكل قطع كبيرة غير مقسمة وتقطيعه قبل التقديم مباشرة. يُعتقد أنه كلما كانت القطعة أكبر ، كلما كان اللحم النهائي أكثر عصارة.

خضروات

يوجد نوعان من الخضروات الرئيسية في بيلاف: البصل والجزر. يمكن استخدام البصل البصل. يكون الأمر أكثر صعوبة مع الجزر: في آسيا الوسطى ، غالبًا ما يتم طهي بيلاف بالجزر الأصفر ، ولكن في غيابه ، يكون الجزر البرتقالي العادي مناسبًا أيضًا.

القاعدة الرئيسية هي ألا تكون صغيرًا جدًا. يقطع البصل إلى حلقات أو نصف حلقات ، ويقطع الجزر إلى مكعبات كبيرة يبلغ سمكها حوالي 5 مم. إذا قمت بتقطيع الخضار واللحوم جيدًا ، فلن تحصل على بيلاف ، ولكن عصيدة الأرز.

سمنة

لتحضير بيلاف ، يتم استخدام زيت نباتي عديم الرائحة ، أو شحم حيواني (دهون الذيل الدهنية) ، أو كلا النوعين معًا. أسهل طريقة في المنزل هي استخدام زيت عباد الشمس المكرر.

لا تحتاج إلى التبخير: بيلاف طبق دهني. في المتوسط ، يأخذ 1 كجم من الأرز حوالي 200-250 مل من الزيت.

بهارات

مساحة التجريب هنا مثيرة للإعجاب. ومع ذلك ، يمكن تمييز التوابل التقليدية إلى حد ما:

• الثوم (مقشر قليلاً ومغطى برؤوس كاملة) ؛
• فلفل أحمر حار (يوضع في جراب كامل) ؛
• زيرا.
• البرباريس.
• الفلفل الأسود أو الأحمر المطحون.

يمكنك أيضًا إضافة الزعتر أو الكزبرة أو حشيشة السنيلي أو الزعفران أو التوابل الأخرى حسب ذوقك في بيلاف. أسهل طريقة هي استخدام خليط توابل جاهز.

مكونات أخرى

بالإضافة إلى المكونات المذكورة أعلاه ، غالبًا ما يتم إضافة الحمص والفواكه المجففة المنقوعة مسبقًا إلى بيلاف.

أي نوع من الأطباق للاختيار

قازان ، مرجل ومرجل مرة أخرى. بجدران سميكة. في ذلك ، لا يلتصق اللحم ، ويتم طهي الأرز بالتساوي ويبقى متفتتًا. من الأفضل استخدام مرجل من الحديد الزهر (خاصة إذا قمت بطهي بيلاف على النار) ، لكن سيفي بالغرض من الألمنيوم.

يمكن أن يكون البطة بديلاً جيدًا عن المرجل. لكن القدر ، والمقلاة العميقة ، والمقلاة وأدوات المطبخ الأخرى لن تعطي التأثير المطلوب ، بغض النظر عن المقدار الذي تريده.

كيف لطهي بيلاف

المبدأ الأساسي للبيلاف هو كما يلي: أولاً ، يتم تحضير الزيرفاك (وهي اللحوم والخضروات المقلية بالزيت مع البهارات والمرق) ، ثم يُسكب الأرز فوقها.

النسبة القياسية للبيلاف هي أجزاء متساوية من الأرز واللحوم والجزر. يمكن أن تختلف كمية البصل ، ولكن لا تقل عن 1-2 رأس. نفس الشيء مع الثوم.

سخن المرجل واسكب الزيت فيه.يجب أن يسخن جيدًا حتى تتحول المكونات إلى اللون البني بسرعة في المستقبل.

بعد ذلك ، يُقلى البصل أو اللحم. إذا كنت ستطبخ بيلاف مع الكثير من البصل ، يمكنك قلي اللحم أولاً. ضعه في المرجل تدريجيًا حتى لا يخفض درجة الحرارة ولا تقلبه على الفور - وإلا فقد يبدأ في إطلاق العصير.

يجب أن يقلى البصل حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً حتى يعطي المرق النهائي اللون للأرز.

عندما يقلى اللحم والبصل يوضع الجزر. يتم شويها لبضع دقائق حتى تنضج.

ثم تُسكب جميع المكونات بالماء الساخن. يجب أن تغطي اللحم بمقدار 1-2 سم ثم يضاف الثوم والفلفل الأحمر والتوابل والمكونات الأخرى. كل شيء مملح حسب الرغبة (أو يضاف القليل من الملح أكثر مما تريد: سوف يمتصه الأرز) ويُطهى على نار معتدلة لمدة 40 دقيقة على الأقل حتى ينضج اللحم.

بعد طهي الزيرفاك ، يوضع الأرز. من الأفضل عمل ذلك بملعقة مثقوبة لتوزيع الأرز بالتساوي. علاوة على ذلك ، يمكنك توابلها مع قليل من الكمون - للنكهة.

بعد ذلك ، يوجد خياران للطهي:

1. يُغمر الأرز في المرق (إذا لزم الأمر ، يُضاف المزيد من الماء الساخن من خلال ملعقة مثقوبة بحيث تغطي الطبق قليلاً) ويُطهى حتى يتم امتصاص الماء تمامًا (حوالي 20 دقيقة). ثم يتم إطفاء النار (إذا تم طهي بيلاف فوق النار ، فعندئذٍ في هذه اللحظة يجب أن يتصاعد الدخان من الخشب) ، يُغطى المرجل بغطاء ويترك الأرز ليبخر لمدة 15-20 دقيقة.
2. بعد وضع الأرز ، يُغلق المرجل على الفور بغطاء وتُطهى المحتويات لمدة نصف ساعة تقريبًا على نار خفيفة ، ثم بعد ذلك لمدة 10 دقائق أخرى بدون نار.

عندما تنطفئ الحرارة ، لف الغطاء بمنشفة: سوف يمتص التكاثف ويمنعه من الوصول إلى الطبق.

تتم إزالة الثوم والفلفل من بيلاف النهائي. إذا تم استخدام قطع كبيرة من اللحم في الطهي ، يتم إخراجها وتقطيعها ونشرها فوق خليط البيلاف. إذا استخدمت قطعًا صغيرة ، يمكنك خلط بيلاف معها.

يتم تقديم بيلاف تقليديًا في طبق كبير ومزين برأس ثوم في الأعلى. من الأفضل إقران هذا الطبق مع سلطة خفيفة من الخضار الطازجة.