10 وصفات أصلية لكعك السمك

2024 مؤلف: Malcolm Clapton | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:46

يُضاف نبات الكبر أو النبيذ أو الذرة أو الجبن أو الزبادي إلى السمك ويُقدم مع خيار القشدة الحامضة أو الصلصة الحارة والحلوة واستمتع.

7 أسرار لكعكات السمك اللذيذة

1. طهي فقط مع الأسماك عالية الجودة. ستساعدك هذه المقالة في Lifehacker على اختيار واحد. إذا كنت تشك في نضارتها ، فثقب الذبيحة بسكين ساخن. يجب أن تكون الرائحة لطيفة.
2. تذويب الأسماك المجمدة مسبقًا. أفضل في الثلاجة.
3. فيليه السمك الكبير مثالي للشرحات المفرومة. لكن من الأفضل تمرير سمكة نهرية صغيرة عبر مفرمة اللحم مرتين.
4. يفسد السمك المفروم بسرعة كبيرة ، لذا افعل ذلك قبل طهي شرحات اللحم.
5. لجعل شرحات اللحم أكثر طراوة ، أضف 5-8 جرام من الزبدة أو شحم الخنزير لكل 100 جرام من اللحم المفروم.
6. لتسهيل تشكيل شرحات اللحم والحفاظ على شكلها أثناء القلي ، ضعي اللحم المفروم في الثلاجة لمدة 20-30 دقيقة.
7. عند تكوين شرحات ، بلل يديك بالماء البارد. سوف تكون أسهل.

1. كعكات السمك مع النبيذ الأبيض

مكونات

• 500 غ فيليه من أي سمكة ؛
• 1 ملعقة كبيرة ذرة أو طحين قمح
• 4 بيضات؛
• 1½ ملعقة كبيرة من الحلوى البيضاء أو النبيذ الجاف ؛
• الملح والفلفل الأسود - حسب الرغبة.
• 1½ ملعقة صغيرة سكر
• 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي.

تحضير

نقطع شرائح السمك وتوضع في وعاء عميق. يضاف الدقيق وصفار البيض والنبيذ. يتبل بالفلفل والملح حسب الرغبة.

يخفق البياض مع السكر في رغوة سميكة وثابتة ويضاف إلى اللحم المفروم. تخلط بلطف ولكن جيدا. يجب أن يكون لديك كتلة هوائية تقريبًا.

سخني الزيت النباتي على نار متوسطة. شكلي الفطائر عن طريق سكب اللحم المفروم في المقلاة. تقلى على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.

2. شرحات تايلاندية مع صلصة الفلفل الحار الحلوة

مكونات

• 100 غ فيليه من سمك السلمون منزوع الجلد أو غيره من الأسماك الحمراء الزيتية ؛
• 100 غرام فيليه سمك أبيض بدون جلد ؛
• 175 جم حبار معلب أو مسلوق ؛
• 25 غرام معجون الفلفل الأحمر.
• 50 غ من الفاصوليا الخضراء الطازجة أو المذابة ؛
• 1 ليمونة كبيرة
• 1 ملعقة طعام صلصة سمك
• 1 ملعقة كبيرة صلصة المحار
• 1 بياض بيضة
• زيت نباتي - للقلي العميق.
• 5 ملاعق صغيرة من خل الأرز الأبيض
• 85 غرام سكر
• 3 فلفل أحمر حار
• ¼ خيار
• 25 جرام فول سوداني محمص.

تحضير

حول السلمون والسمك الأبيض والحبار إلى كتلة متجانسة باستخدام مفرمة اللحم أو الخلاط. يضاف معجون الفلفل الحار ويقلب جيدا مرة أخرى.

نقطع الفاصوليا الخضراء ونبشر قشر الليمون ناعماً ونضيفها إلى اللحم المفروم. يُسكب في السمك وصلصة المحار وبياض البيض. قلبي المكونات حتى يصبح الخليط بلاستيكيًا وناعمًا.

تُشكّل فطائر صغيرة مسطحة وتُقلى في الكثير من الزيت الساخن حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. ضعي القطع النهائية على ورق البرشمان أو مناشف ورقية لتصريف الشحوم الزائدة.

نضع الخل والسكر والفلفل في قدر صغير ونغطيها بملعقتين كبيرتين من الماء. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة. تُطحن بالخلاط وتُترك جانباً 1 ملعقة صغيرة من المزيج. صفي ما تبقى وأضيفي ملعقة الشاي إلى الصلصة.

قدمي كعك السمك مع الصلصة والخيار المقطّع والفول السوداني المحمص المفروم.

3. شرحات السمك الأحمر من جيمي أوليفر

مكونات

• 300 غرام بطاطس
• الملح والفلفل الأسود - حسب الرغبة.
• 100 غ فيليه من سمك السلمون أو غيره من الأسماك الزيتية الحمراء ذات الجلد بدون قشور ؛
• ½ كوب دقيق
• 1 بيضة دجاج كبيرة
• عدد قليل من أغصان البقدونس الطازج ؛
• 1 ليمون
• 2-3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.

تحضير

نقطع البطاطس المقشرة إلى قطع بسماكة 2 سم ، ونضعها في ماء مغلي ومملح ، وتُطهى على نار عالية لمدة 10 دقائق.

افركي شرائح السمك بالزيت والملح والفلفل. ضعي اللحم في مصفاة وغطيه بورق الألمنيوم.

بعد مرور 10 دقائق ، ضعي المصفاة في قدر البطاطس. اخفض الحرارة إلى متوسطة واطهي لمدة 8-10 دقائق لطهي السمك والبطاطس.

ثم قم بإزالة الجلد من السمكة - لم تعد هناك حاجة إليه. صفي المقلاة ، ضعي الخضار في طبق واتركيها تبرد قليلاً.

تُسحق البطاطس المهروسة وتُنقل إلى وعاء عميق. أضيفي السمك الليفي وملعقة كبيرة من الطحين والبيض وأوراق البقدونس المفرومة والملح والفلفل وقشر الليمون المبشور جيدًا. اخلطي محتويات الوعاء جيدًا.

صب الدقيق المتبقي في طبق نظيف. قسّم اللحم المفروم إلى 4 أجزاء وشكل شرحات بسماكة 2 سم ، اغمسها في الدقيق ، ولإبقائها أفضل ، اتركها في الثلاجة لمدة ساعة.

سخني الزيت في مقلاة على نار متوسطة الحرارة. تقلى الفطائر لمدة 3-4 دقائق على كل جانب حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة.

تقدم مع سلطة الخضار ودجز الليمون.

4. شرحات السردين المعلبة مع اللبن

مكونات

• 600 غ من البطاطس
• ملح للتذوق؛
• 240 غ من السردين المعلب في العصير الخاص بهم ؛
• 1 ليمون صغير
• حفنة من البقدونس
• توابل للأسماك - حسب الرغبة ؛
• 2 ملاعق كبيرة دقيق
• 4 ملاعق صغيرة من زيت عباد الشمس.
• 4 ملاعق كبيرة زبادي قليل الدسم
• 3 ملاعق كبيرة من المايونيز قليل الدسم.

تحضير

قشري البطاطس وقطعيها إلى مكعبات واغليها في ماء مغلي ومملح حتى تنضج. يُصفّى السائل من جرة السردين ويُطحن اللحم تمامًا مع العظام في وعاء. أضف نصف قشر وعصير الليمون و 3 ملاعق كبيرة من أوراق البقدونس المفروم إلى السمك.

اصنعي البطاطس المهروسة من البطاطس النهائية واخلطيها جيدًا مع السمك. تتبل حسب الذوق.

شكل 8 فطائر ونقعها في الدقيق. يُحمى الزيت على نار متوسطة ويُقلى الفطائر على كلا الجانبين حتى يصبح مقرمشًا وبنيًا ذهبيًا.

يُمزج البقدونس المتبقي مع القشر والعصير مع الزبادي والمايونيز وتوابل السمك. قدمي الشرحات مع الصلصة.

5. شرحات التونة المعلبة مع نبات الكبر

مكونات

• 300 غرام بطاطس
• 80 غرام تونة معلبة
• 2 براعم بصل أخضر.
• 2 ملاعق كبيرة من نبات الكبر.
• 1 بيضة دجاج
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
• 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون.

تحضير

ابشري البطاطس على مبشرة خشنة ، اعصريها جيدًا وانقليها إلى وعاء كبير. يُصفّى السائل من علبة التونة ويُهرس السمك بالشوكة ويُمزج مع البطاطس. يُضاف البصل المفروم ، الكبر ، البيض المخفوق بالشوكة. الفلفل ويخلط جيدا.

سخني زيت الزيتون على نار متوسطة. 4 قطع لحم مع اللحم المفروم. تقلى على كلا الجانبين حتى تصبح مقرمشة وبنية ذهبية.

6. شرحات بولوك مع صلصة الكريمة الحامضة والخيار

مكونات

• 300 غرام فيليه بولوك
• 2 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• 1 بصلة
• 40 غرام من فتات الخبز
• 40 مل كريم أو حليب كامل الدسم ؛
• 1 بيضة؛
• الملح والفلفل الأسود - حسب الرغبة.
• 3 ملاعق كبيرة من فتات الخبز.
• 2 رشة من قشر الليمون.
• 2 رشة من الزنجبيل المطحون.
• 50 غرام كريما حامضة
• 20 غرام خيار طازج
• 2 مل عصير ليمون
• 5 غرام خردل ديجون ؛
• السكر حسب الرغبة.

تحضير

تقطع شرائح بولوك وتوضع في وعاء عميق. في مقلاة على نار متوسطة ، سخني ملعقة كبيرة من الزيت النباتي. نقطع البصل إلى مكعبات صغيرة ، ويقلى حتى يصبح طرياً ويخلط مع السمك المفروم.

قطعي فتات الخبز صغيرة قدر الإمكان ، وانقعيها لبضع دقائق في الحليب أو الكريمة. اخفقي بياض البيض في رغوة متماسكة وأضيفيه إلى السمك مع الخبز. اضف الملح والفلفل للمذاق. يقلب جيدا ويبرد.

بعد 20 دقيقة ، يُرفع اللحم المفروم ويُشكّل الشرائح ويُلف في مزيج فتات الخبز وبرش الليمون والزنجبيل. تقلى شرحات من الجانبين بالزيت الساخن حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.

للصلصة ، يُمزج القشدة الحامضة والخيار المفروم جيدًا وعصير الليمون والخردل. أضف السكر والملح حسب الرغبة.

يحضر؟

20 وصفة من الزنجبيل للذواقة الحقيقيين

7. شرحات السلمون مع الجبن

مكونات

• 500 غ من فيليه الصمغ
• 3 أغصان من البقدونس.
• 1 بصلة صغيرة
• 2 بيض
• 100 غرام من الجبن شبه الصلب
• ملح للتذوق؛
• توابل للأسماك - حسب الرغبة ؛
• 2 ملاعق كبيرة من النشا.
• 1-2 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.

تحضير

مرر فيليه الصحن خلال مفرمة اللحم. يقطع البقدونس والبصل بعد ذلك. أضف بيضتين ، والجبن المبشور الخشن ، والملح ، وتوابل السمك ، والنشا. تخلط جيدا.

سخني الزيت في مقلاة. تُشكل الفطائر وتُقلى على نار متوسطة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

يتمتع؟

كيفية صنع فطائر الجبن الرائعة

8. شرحات الرنجة الفلمنكية

مكونات

• 100 غرام من الخبز الأبيض بدون قشرة.
• 600 غ من الرنجة الطازجة ؛
• 1 بيضة؛
• 1 بصلة صغيرة
• 2 فص ثوم
• الملح والفلفل الأسود - حسب الرغبة.
• 1 ملعقة كبيرة من نبات الكبر
• 2 ملاعق كبيرة زيت من الأنشوجة المعلبة
• 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
• 100 غرام فتات خبز.

تحضير

نقع الخبز في ماء بارد. تنظيف الجلد والأحشاء والعظام من الرنجة. قطع شرائح اللحم المفروم.

بعد ذلك ، يُطحن الخبز المنقوع ويقطع بيضة في وعاء من اللحم المفروم. يُضاف البصل المفروم ناعماً والثوم المضغوط والملح والفلفل والكبر المفروم وزيت الأنشوجة. اخلطي الخليط جيداً.

سخني الزيت في مقلاة على نار متوسطة الحرارة. تُشكل الفطائر وتُلف في فتات الخبز ويُقلى من كلا الجانبين حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

حفظ في الإشارات ؟؟

8 طرق لرنجة مخلل سريعة ولذيذة

9. شرحات السلمون الوردي مع الحنطة السوداء في الفرن

مكونات

• 100 غرام من الحنطة السوداء
• 800 غرام فيليه سمك السلمون الوردي مع الجلد.
• 200 غرام من الملفوف الطازج
• 1 بصلة
• الملح والفلفل الأسود - حسب الرغبة.
• 3-4 ملاعق كبيرة من السميد أو كوب واحد من فتات الخبز - اختياري ؛
• 2-3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
• 100 غرام معجون طماطم
• 300 مل من الماء أو مرق السمك ؛
• الخضر حسب الرغبة
• توابل للأسماك - حسب الرغبة.

تحضير

يُسكب الماء المغلي على الحنطة السوداء ويترك لمدة 10 دقائق. مرر السمك والكرنب والبصل عبر مفرمة اللحم. أضف الحبوب المتورمة إلى اللحم المفروم. يتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة ويقلب.

إذا كان الخليط سائلًا ، أضيفي فتات الخبز أو السميد. قلبي الكتلة جيدًا ، واتركيها لمدة 15 دقيقة واخلطيها مرة أخرى.

تُشكل الفطائر وتُوضع على صينية خبز مدهونة بالزبدة. تُخبز في فرن 180 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة.

في هذه الأثناء ، قم بإذابة معجون الطماطم في الماء أو المرق ، وأضف الأعشاب المفرومة وتوابل السمك. تبلها مع ملح للمذاق. تُسكب الصلصة فوق شرحات الدجاج وتترك في الفرن لمدة 15-20 دقيقة أخرى.

تذكر؟

كيفية طهي الحنطة السوداء بشكل صحيح حتى تتفتت

10. شرحات سمك السلور مع صلصة الذرة والخيار

مكونات

• 700 غرام فيليه سمك السلور
• 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• الملح والفلفل الأسود - حسب الرغبة.
• شريحتان من الخبز الأبيض الطازج
• كوب ذرة مذابة أو معلبة ؛
• 3 بيضات؛
• 3 براعم بصل أخضر.
• 1 حزمة صغيرة من البقدونس الطازج
• حفنة صغيرة من الشبت الطازج
• 1 كراث
• 1 خيار مخلل
• 1 كوب من المايونيز
• 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون

تحضير

سخني مقلاة على نار متوسطة. ادهني شرائح السمك بملعقة كبيرة من الزيت ، وابشري نصف ملعقة صغيرة من الملح ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل. تقلى لمدة 3-5 دقائق على كل جانب ، حتى تفقد القطع شفافيتها. ضعها على طبق وألياف عندما تبرد الشرائح.

استخدم الخلاط لطحن الخبز إلى فتات. في وعاء كبير ، يُمزج مع السمك والذرة والبيض المخفوق والبصل الأخضر المفروم والبقدونس. تخلط جيدا.

سخني ملعقة كبيرة من الزيت على نار متوسطة ، شكليها على شكل قطع صغيرة واقليها على كلا الجانبين حتى تنضج.

يقطع الشبت والكراث والخيار ويخلط مع المايونيز وعصير الليمون. قدمي الشرحات مع الصلصة الناتجة.

اقرأ أيضا ؟؟؟

• لا "ميموزا": 4 سلطات غير عادية وبسيطة مع السمك
• 7 أطباق سمك مثيرة للاهتمام من جوردون رامزي
• طريقة عمل فطائر البطاطس: وصفة كلاسيكية وتنوعات مذهلة
• الأسرار والوصفات الرئيسية لشرائح لذيذة محلية الصنع
• كيف تطبخ السمك: 9 وصفات رائعة من جيمي أوليفر