8 أسباب لتجربة التوفو مرة واحدة على الأقل

2024 مؤلف: Malcolm Clapton | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:46

إنه بالفعل غذاء خارق ، ولكن قد يمنع استخدامه لبعض الناس.

ما هو التوفو الجبن

جبن نباتي مصنوع من حليب الصويا المكثف بنفس طريقة الجبن العادي المصنوع من البقر أو غيره.

الطبق الآسيوي التقليدي حسب الأسطورة ظهر بالصدفة ما هو التوفو وهل هو جيد بالنسبة لك؟ … منذ حوالي 2000 عام ، أضاف طاهٍ صيني عن طريق الخطأ القليل من نيجاري - ماء بحر متبخر شديد الملوحة - إلى مجموعة من حليب الصويا. تشكل اللبن الرائب ، خثارة الفاصوليا (هذا هو الاسم الثاني للتوفو) ، والتي تم وضعها بعد ذلك تحت مكبس ، وتم تقطيع الكتلة الكثيفة الناتجة إلى مكعبات.

لا يزال يتم إنتاج التوفو بهذا الشكل حتى اليوم. فقط بدلاً من nigari ، الذي يعتمد على كلوريد المغنيسيوم ، يتم استخدام مواد أخرى تعزز طي بروتين الصويا (يطلق عليهم مواد التخثر): حمض الستريك ، كبريتات الكالسيوم ، أو ، على سبيل المثال ، مياه البحر فقط.

ما هو التوفو الغني؟

يحتوي على البروتين النباتي وجميع الأحماض الأمينية الأساسية التي يحتاجها جسم الإنسان. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي جبن الصويا على العديد من العناصر الغذائية الأساسية الأخرى. إليك ما تحصل عليه من التوفو ، الخام ، العادي ، المحضر بكبريتات الكالسيوم عن طريق تناول 100 جرام من التوفو المحضر بكبريتات الكالسيوم:

• بروتين - 8 ، 1 جم ؛
• دهون - 4 ، 8 جم ؛
• الكربوهيدرات - 2 ، 3 جم ؛
• ألياف - 0.4 جم ؛
• الكالسيوم - 43٪ من القيمة اليومية الموصى بها ؛
• المنغنيز - 38٪ ؛
• حديد - 37٪ ؛
• السيلينيوم - 16٪ ؛
• الفوسفور - 12٪ ؛
• نحاس - 12٪ ؛
• المغنيسيوم - 9٪ ؛
• الثيامين (فيتامين ب 1) - 7٪ ؛
• الفولات (حمض الفوليك) - 5٪.

قد تختلف القيمة الغذائية للتوفو اختلافًا طفيفًا اعتمادًا على مادة التخثر. على سبيل المثال ، يزيد نيجاري من المغنيسيوم ، ويزيد حمض الستريك من فيتامين سي.

يحتوي الجبن أيضًا على مركبات مفيدة أخرى. على وجه الخصوص ، الايسوفلافون الايسوفلافون في أطعمة الصويا بالتجزئة والمؤسسات ، أو فيتويستروغنز ، هي نوع من النباتات التماثلية لهرمون الاستروجين في جسم الإنسان. ترتبط الفوائد الصحية الرئيسية للتوفو على وجه التحديد بمحتواه العالي من هذه المواد - ما يصل إلى 25 مجم من الايسوفلافون لكل 100 جرام من الجبن.

ما هي فوائد جبن التوفو

1. يقوي جهاز القلب والأوعية الدموية

تظهر الدراسات أن الايسوفلافون الصويا يقلل من إجمالي مصل الدم وكوليسترول البروتين الدهني منخفض الكثافة في البشر: تحليل تلوي لـ 11 تجربة معشاة ذات شواهد تفيد بأن الايسوفلافون الصويا يقلل من مستوى الكوليسترول "الضار" والبروتينات الدهنية منخفضة الكثافة التي تتراكم على جدران الأوعية الدموية وتضعف تدفق الدم. إذا كنت تأكل التوفو ، فأنت أقل عرضة للإصابة بتصلب الشرايين وارتفاع ضغط الدم.

بالإضافة إلى ذلك ، من المعروف التعرض لمنتجات الصويا التي تحتوي على الايسوفلافون والوظيفة البطانية: التحليل التلوي Bayesian للتجارب العشوائية المضبوطة أن الايسوفلافون الصويا يجعل جدران الأوعية الدموية أكثر مرونة ويقلل من خطر التهاب الأوعية الدموية.

2. يساعد على إنقاص الوزن

100 جرام من جبن الصويا تحتوي فقط على 76 سعرة حرارية من التوفو ، الخام ، العادي ، المحضر بكبريتات الكالسيوم. في الوقت نفسه ، يعتبر منتجًا مُرضيًا: نظرًا لاحتوائه على البروتين والألياف ، فإن التوفو يقلل الشهية لفترة طويلة وبالتالي يساعد في التحكم في الوزن.

في إحدى الدراسات ، تأثير فول الصويا على متلازمة التمثيل الغذائي وعوامل الخطر القلبية الوعائية: تجربة عشوائية محكومة ، وجد أن الاستهلاك اليومي لـ 30 جرامًا من بروتين الصويا يرتبط بانخفاض في الوزن ومؤشر كتلة الجسم.

تلعب الايسوفلافون أيضًا دورًا مهمًا. ترتبط مراقبة تناول الايسوفلافون الغذائي المعتاد بعوامل خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية لدى النساء بعد سن اليأس في مجموعة من النساء البدينات بعد سن اليأس ، وأظهرت أن تناول الايسوفلافون الصويا لمدة 2-12 شهرًا ساعد المشاركين على فقدان 4.5 كجم في المتوسط أكثر من متطوعات المجموعة الضابطة…

3. يقوي العظام

الفوائد الهيكلية لأيسوفلافون الصويا: مراجعة التجارب السريرية والبيانات الوبائية تقلل من فقدان العظام وتقلل من خطر الإصابة بهشاشة العظام مع 80 ملغ من الايسوفلافون الصويا يوميًا. هذا التأثير واضح بشكل خاص عند النساء في بداية انقطاع الطمث.

4. يحسن مرونة الجلد وينعم التجاعيد

أظهرت دراسة صغيرة أجريت على 26 امرأة تتراوح أعمارهن بين 30 و 40 عامًا أن تناول فول الصويا من الايسوفلافون aglycone عن طريق الفم يحسن بشرة النساء البالغات: تناول 40 ملغ من الايسوفلافون الصويا يوميًا يقلل بشكل كبير من التجاعيد الموجودة ويحسن حالة الجلد بشكل عام. لكي تصبح هذه النتيجة ملحوظة ، كان على النساء تناول أطعمة الصويا لمدة 8-12 أسبوعًا.

5. ربما يخفف من سن اليأس

هناك أدلة من إيسوفلافون فول الصويا المستخلص أو المُصنَّع يقلل من تكرار الفلاش الساخن لانقطاع الطمث وشدته: المراجعة المنهجية والتحليل التلوي للتجارب العشوائية المضبوطة أن تناول التوفو يمكن أن يخفف بعض أعراض انقطاع الطمث ، ولا سيما الهبات الساخنة. من المفترض أن هذا التأثير يجب أن يكون بسبب فيتويستروغنز الموجودة في منتجات الصويا.

على الرغم من أن البحث حول تأثير الايسوفلافون على أعراض انقطاع الطمث مثير للجدل ، لا يزال العلماء يلاحظون أن استهلاك فول الصويا أثناء انقطاع الطمث حقيقة واضحة: النساء من آسيا ، حيث يتم استهلاك فول الصويا بكميات كبيرة ، يعانين من الهبات الساخنة في كثير من الأحيان أقل بكثير من الأوروبيين أو النساء الأمريكيات.

6. يحمي ربما من مرض الزهايمر

تحتوي الايسوفلافون الصويا على فيتويستروغنز وقائية للأعصاب ووظيفة معرفية: خصائص مراجعة ، أي أنها يمكن أن تحمي الخلايا العصبية من التلف. وبالتالي ، من المرجح أن يساعد التوفو الجسم على محاربة تطور الخرف ، مثل مرض الزهايمر. ولكن حتى يتم إثبات خاصية منتجات الصويا هذه أخيرًا ، يستمر البحث.

بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي جبن التوفو على مادة الليسيثين ، وهي مادة تلعب أيضًا دورًا مهمًا في فوائد الليسيثين في عمل الخلايا العصبية في الدماغ وتحسين الوظيفة الإدراكية.

7. قد يساعد مرض السكري من النوع 2

الوظائف المضادة لمرض السكري في جينيستين الصويا: الآليات الكامنة وراء وظيفة خلايا البنكرياس ، تساعد الايسوفلافون الموجودة في منتجات الصويا على تطبيع مستويات السكر في الدم وزيادة حساسية الأنسولين. وبالتالي ، فإن تناول التوفو يمكن أن يقلل من خطر الإصابة بمرض السكري من النوع 2 ويحسن حالة أولئك الذين يعانون منه بالفعل.

8. يقلل احتمال الإصابة بأنواع معينة من السرطان

تظهر الدراسات (على سبيل المثال ، في هونغ كونغ ، تناول منتج الصويا والأيسوفلافون ومخاطر الإصابة بسرطان الثدي التي تحددها حالة مستقبلات الهرمون وفي الولايات المتحدة ، فول الصويا والأيسوفلافون: الحقيقة وراء العلم في سرطان الثدي) أن النساء اللواتي يأكلن منتجات الصويا مرة واحدة على الأقل في الأسبوع ، يحدث سرطان الثدي حوالي نصف عدد مرات حدوثه مثل الآخرين.

ينخفض خطر الإصابة بسرطان المعدة مع الاستهلاك المتكرر لفول الصويا بحوالي 60٪ لدى النساء تناول منتجات الصويا والأطعمة الأخرى وخطر الإصابة بسرطان المعدة: دراسة مستقبلية ، وفي الرجال قد يرتبط تناول أطعمة معينة من فول الصويا غير المخمر بشكل عكسي بمخاطر الإصابة بسرطان المعدة. سرطان المعدة القاصي لدى الصينيين 1 ، 2 ، 3.

قد تحمي الايسوفلافون الصويا أيضًا من سرطان البروستاتا: الرجال الذين يحبون منتجات الصويا هم أقل عرضة للإصابة بهذا المرض.

ومع ذلك ، هذه ليست الاستنتاجات النهائية بعد. يعترف مؤلفو كل هذه الأوراق العلمية بأن هناك حاجة إلى مزيد من البحث قبل الحديث بثقة عن الخصائص المضادة للسرطان في الايسوفلافون الصويا. لكن من الواضح أن لديهم احتمالات.

من لا يجب أن يأكل جبن التوفو

يعتبر هذا النوع من الجبن منتجًا آمنًا. ومع ذلك يجب أن تكوني حذرة معه ما هو التوفو؟ المخاطر:

• النساء المصابات بأورام الثدي الحساسة للإستروجين.
• الأشخاص الذين يعانون من قصور الغدة الدرقية. تحتوي منتجات الصويا ، بما في ذلك التوفو ، على ما يسمى بالغدة الجيتروجينية للأغذية - وهي مواد تعيق امتصاص اليود ، ونتيجة لذلك ، يمكن أن تعطل عمل الغدة الدرقية.

تجدر الإشارة إلى أن خبراء الوكالة الأوروبية لسلامة الأغذية في تقرير عام 2015 توصلوا إلى استنتاج مفاده أن تقييم المخاطر للنساء في فترة ما بعد انقطاع الطمث وما بعده اللائي يتناولن مكملات غذائية تحتوي على الايسوفلافون المعزول خلص إلى أن الايسوفلافون الصويا لا يؤثر على حالة الغدة الدرقية. أورام الغدة أو التي تعتمد على هرمون الاستروجين. ومع ذلك ، إذا كان لديك أي من هذه الشروط ، فتأكد من مراجعة طبيبك قبل تضمين فول الصويا في نظامك الغذائي.

من غير المرغوب أيضًا إعطاء منتجات الصويا للرضع: هل هناك دليل على أن فول الصويا يتسبب في اختلال الغدد الصماء: هل يجب توخي الحذر؟ أن الايسوفلافون الصويا يمكن أن يسبب تشوهات في تطور الجهاز التناسلي.