الفطائر حول العالم: 5 وصفات أصلية

2024 مؤلف: Malcolm Clapton | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:46

يستمر أسبوع الفطيرة. لمدة سبعة أيام ، نتمتع بمجموعة متنوعة من الفطائر: خفيفة ، غنية ، محشوة ، مع خبز.

Maslenitsa هي واحدة من أقدم الأعياد الروسية. ربما لهذا السبب تعودنا على التفكير في أن الفطائر هي طبقنا فقط.

في الواقع ، تتمتع الفطائر بتاريخ غني (من القرن الرابع قبل الميلاد). وهي معروفة لجميع مطابخ العالم تقريبًا. تختلف المكونات وطريقة التحضير وثقافة التقديم من بلد إلى آخر.

أقترح الابتعاد قليلاً عن التقاليد الروسية وتنويع قائمة الأعياد بخمس وصفات عالمية للفطائر.

1. كريب فرنسي

"إنها تقذفه" - هكذا يقول الفرنسيون عن امرأة تلعب دور رجل بمهارة مثل الفطائر في مقلاة.

يُطلق على الكريب الفرنسي اسم الكريب وهو دقيق مثل أي شخص آخر في هذا البلد. لتحضيرها ، يتم استخدام دقيق القمح أو الكستناء أو الحنطة السوداء. حسب الحشوة.

يمكن أن تكون حشوة الكريب حلوة (توت ، آيس كريم) ، سمك أو لحم. معروف بالعشرات من الاختلافات.

تُخبز الكريب في مقلاة كبيرة خاصة بدون مقبض - كريبنيتسا. تُسكب العجينة في طبقة رقيقة. والنتيجة هي أفضل فطائر موسلين.

لتحضير الحلوى الفرنسية الكلاسيكية "كريب سوزيت" سوف تحتاج إلى:

عجين:

• 2 بيض دجاج
• 500 مل من 20 ٪ كريم ؛
• 120 غرام من دقيق القمح
• 20 غرام من الزبدة
• 50 غرام من السكر البودرة
• قليل من الملح.

صلصة البرتقال:

• 2 برتقال
• 30 غرام من الزبدة
• 50 غرام من السكر
• 50 غراما من البراندي
• 5 غرامات من النشا.

أولاً ، اقلي الفطائر. للقيام بذلك ، قم بإذابة الزبدة ، واخفق البيض برفق باستخدام الخفق. أضف الدقيق والقشدة والملح والسكر البودرة إلى البيض. تخلط جيدا. ثم صب الزبدة المذابة. يقلب مرة أخرى. يجب أن تكون العجينة ناعمة وخالية من الكتل.

سخني مقلاة ، وادهنها بالزيت النباتي بفرشاة المعجنات (لا تصب الزيت في المقلاة!). اغرف بعض العجين ووزعه بالتساوي. اقلي البان كيك على كلا الجانبين لمدة 60 ثانية.

الآن نحن نعد الصلصة. قطّعي قشر البرتقال إلى شرائح رفيعة واعصري العصير من اللب. صب السكر في مقلاة جافة مسخنة ، انتظر حتى يتشكل الكراميل. ثم نضيف الزبدة وقشر البرتقال. يُمزج عصير البرتقال والبراندي والنشا. صب هذا الخليط في مقلاة. انتظر 3-5 دقائق حتى تتكاثف الصلصة قليلاً.

كريب سوزيت جاهز! قدمي الفطائر مع صلصة البرتقال الدافئة على أطباق مسطحة.

2. الفطائر الأمريكية

الفطائر الأمريكية ليست مثلنا. فهي أكثر سمكا وأحلى وأصغر في القطر. في روسيا شيء مشابه يسمى الفطائر.

في الخارج ، تعتبر الفطائر جزءًا لا غنى عنه من وجبة الإفطار. يحب الأمريكيون والكنديون فطائرهم لدرجة أن العديد من سلاسل الوجبات السريعة قد أدرجتها في القائمة. قدمي الفطائر مع زبدة الفول السوداني وشراب القيقب.

الفطائر الأمريكية سهلة التحضير. للقيام بذلك ، سوف تحتاج إلى:

• 3 بيض دجاج
• 500 مل من الحليب أو الكريمة كاملة الدسم ؛
• 500 غرام دقيق
• 5 ملاعق صغيرة من السكر
• 3 ملاعق صغيرة من البيكينغ باودر.

لعجن العجينة ، اخفقي الحليب والبيض جيداً. أضف الدقيق والسكر والبيكنج باودر إليها. يخفق جيدا ويترك العجين لفترة (40-50 دقيقة).

عندما ترتفع العجينة ، قلبها مرة أخرى. في التناسق ، يجب أن تشبه القشدة الحامضة السميكة.

دهن مقلاة بالزبدة (مرة واحدة في البداية). يمكنك القلي. تُسكب العجينة في المقلاة. تقلى كل فطيرة حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.

ضعي الفطائر الجاهزة على طبق في كومة وقدميها مع رشها بالشراب.

3. pannekokens الهولندية

أولئك الذين ذهبوا إلى أمستردام نادراً ما مروا بهذه الفطائر. لأنه من المستحيل المرور. تُباع Pannekokens في العاصمة الهولندية في كل زاوية.

في الوقت نفسه ، يتم تقديم أداء كامل للسياح المذهلين - يتم خبز الفطائر وحشوها أمام عينيك.

لكن pannekokens ليس طعامك العادي في الشوارع. الهولنديون يحبونهم. حتى أن هناك متاجر ومطاعم عائلية في هولندا تتخصص حصريًا في هذه الكريب.

تنوع الحشوات ملفت للنظر. اللحوم والأسماك والجبن والمكسرات والفواكه - كل ما يوضع داخل البانكوكينز!

علاوة على ذلك ، فإن الوصفة بسيطة للغاية:

• 200 غرام من دقيق الحنطة السوداء
• 4 بيض دجاج
• 500 مل من الحليب
• 2 ملاعق كبيرة زبدة الفول السوداني
• 20 غرام من الزبدة
• 70 غرام من السكر
• قليل من الملح.

صب الدقيق في وعاء ، وعمل مسافة بادئة صغيرة وكسر البيض فيه. خفقت. ثم نسكب الحليب ونضيف السكر وزبدة الفول السوداني. خفقت مرة أخرى. نذوب الزبدة ونصبها في العجينة. تخلط جيدا. يجب أن تكون العجينة سائلة.

دهن المقلاة بقليل من الزيت النباتي (قليلًا!). البانكوكينز عبارة عن فطائر رقيقة ، تُسكب بعض العجين في مقلاة. عندما تنفصل حواف البان كيك بسهولة عن المقلاة ، يمكنك قلبها.

حضري الحشوة حسب رغبتك ووزعيها على الفطائر المحضرة.

4. راجموركي السويدية

سوف يتذمر البيلاروسيون بازدراء: "هذه فطائر عادية!" ، سوف يلتقط الأوكرانيون: "فطائر بسيطة". لكن ragmurki السويدية (من "Raggmunk" السويدية - "الكعك المشعر") هي في المقام الأول الفطائر ، ثم طبق من البطاطس.

هذا الطعام مُرضٍ للغاية ، لذلك فهو يعتبر وجبة يومية في البوفيه. يعطي لحم الخنزير المقدد الذي يتم تقديمه به أيضًا شبع رغوركام.

لخبز الفطائر السويدية ستحتاج:

• 2 بيض دجاج
• 300 غرام دقيق
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 700 مل من الحليب
• 8 بطاطس متوسطة
• 400 غرام من لحم الخنزير المقدد
• القليل من الزبدة للقلي.

يُمزج الدقيق والملح في وعاء ، ويُسكب في نصف الحليب ويُخفق حتى يصبح ناعمًا. قسمي البيض إلى العجين واحداً تلو الآخر واخلطيهم. قم بتعبئة الكمية المتبقية من الحليب واترك العجين لفترة من الوقت.

في هذه الأثناء ، قشري البطاطس وابشريها جيدًا. أضفه إلى العجينة.

يقلى لحم الخنزير المقدد في مقلاة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. ضع لحم الخنزير المقدد المقلي على ورق القصدير. احتفظي بالدهون المتبقية من القلي وصفيها بحذر في وعاء منفصل.

ثم شكلي فطائر البطاطس واقليها بالزبدة. لا ينبغي أن يكون Ragmurki سميكًا - خذ القليل من العجين.

من حيث المبدأ ، يمكن تناول الفطائر على الفور. لكن من اللذيذ لفها بالرقائق مع لحم الخنزير المقدد ، وصب ما تبقى من دهن الخنزير وتخبز في الفرن (10-15 دقيقة عند 175 درجة).

قدمي الفطائر السويدية مع شراب عنب الثعلب.

5. الدوسة الهندية

دوسا هي الفطائر التي تحظى بشعبية لا تصدق في الهند وماليزيا وسنغافورة (في الواقع ، تحل محل الخبز هناك). إنها مصنوعة من دقيق العدس والأرز (وهذا هو سبب كونها رقيقة جدًا).

هناك عدة أنواع مختلفة من هذا الطبق: دوسة البيض ، الفلفل الحار ، الدوسة المفتوحة وغيرها.

في روسيا ، ربما يكون الأكثر شهرة ماسالا دوسا - فطائر الأرز مع الحشو والتوابل.

لتحضيره سوف تحتاج:

عجين:

• 300 غرام من الأرز الأبيض
• 300 غرام من العدس الأبيض المسحوق ؛
• 2 قرون من الفلفل الأحمر الحار.
• نصف ملعقة صغيرة من السكر.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.

حشوة:

• 10 بطاطس متوسطة
• 4 ملاعق كبيرة من رقائق جوز الهند.
• 3 ملاعق صغيرة من الزنجبيل الطازج المبشور
• 4 ملاعق كبيرة غا (سمن)
• بذور بوش ، خردل ، كركم ، كزبرة وتوابل أخرى حسب الرغبة.

غطي الأرز والعدس بالماء واتركيه لمدة 6-8 ساعات. ثم اطحنهم في الخلاط مع قليل من الماء. يجب أن تحصل على عصيدة سائلة. ثم يضاف الفلفل والسكر والملح ويقلب مرة أخرى.

يجب أن "يرتاح" العجين قليلاً. للقيام بذلك ، ضعه في مكان دافئ لمدة 10-12 ساعة.

ادهن المقلاة بالزيت النباتي أو السمن قبل خبز الدوسة. اسكبي 4 ملاعق كبيرة من العجين في وسط مقلاة مسخنة ووزعيها (وزعيها حرفيًا) على السطح بأكمله بحركات دائرية سريعة.الحيلة هي أن يكون لديك وقت لتوزيع العجين حتى تبدأ الفطيرة في التحول إلى اللون البني.

تقلى الجرعات بسرعة - دقيقتان على جانب واحد (إذا لزم الأمر ، تقلى قليلاً على الجانب الآخر). يجب أن يكون لديك فطائر رقيقة ولذيذة.

لتحضير الحشوة ، تُسلق البطاطس وتُهرس. اهرس جوز الهند والزنجبيل. أضف بعض الماء إليهم (يجب أن تحصل على عجينة سميكة). تُقلى بذور الكمون والخردل في السمن ، ويُضاف معجون جوز الهند والزنجبيل الناتج. أتبعي البطاطس وبقايا التوابل. تقلى لمدة 4-5 دقائق.

لف الحشوة في دوساس واقلي الفطائر المحشوة الناتجة في الزيت النباتي.

يقدم ساخنا.

كما ترون ، الفطائر مختلفة جدًا. دع طاولتك في أسبوع Maslenitsa مليئة بالنكهات الدولية. بالعافية!