كيفية صنع الفطائر الفيينية وغيرها من الفطائر الطرية

جدول المحتويات:

طريقة عمل عجينة الوافل
كيفية صنع الفطائر الفيينية وغيرها من الفطائر الطرية
طريقة تقديم الفطائر

كيفية صنع الفطائر الفيينية وغيرها من الفطائر الطرية

2024 مؤلف: Malcolm Clapton | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:46

يتم تحضير فيينا والجبن القريش والتفاح والموز والبرتقال والجبن وحتى بسكويتات الوفل في غضون دقائق.

طريقة عمل عجينة الوافل

بسكويتات الوفل الناعمة هي عبارة عن بسكويتات الوفل المربعة أو الدائرية المصنوعة من العجين مع إضافة مسحوق الخبز. تعتبر الفطائر الفيينية من الكلاسيكيات.

4 أسرار رئيسية

- 1 -

إذا كانت الوصفة تحتوي على زبدة ، فيجب إذابتها في حمام مائي. تكتسب السلع المخبوزة مع الزبدة المذابة نكهة رقيقة ومسامية.

لإذابة الزبدة في حمام مائي ، سوف تحتاج إلى:

طبق؛
قدران: أكبر وأصغر.

ضعي الزبدة في وعاء أصغر وضعيها في قدر كبير من الماء المغلي. تذوب الزبدة مع التحريك باستمرار.

- 2 -

يضاف البيض دائمًا إلى العجين بطريقة خاصة. يفصل الصفار عن البروتينات ويضاف إلى العجينة على الفور. يُضرب البيض حتى قممهم ويضافون في النهاية: فقاعات هواء صغيرة تمنح المخبوزات خفة وزغبًا. إذا لم تفصل البياض عن الصفار أو تضيفهم في البداية ، فقد يتحول الوافل إلى مطاطي.

- 3 -

إذا كانت الوصفة تحتوي على الكفير أو الحليب أو القشدة الحامضة ، يتم إضافتها في المكان قبل الأخير قبل البروتينات المخفوقة.

- 4 -

يجب خلط جميع المكونات التي لا تحتوي على بروتينات مخفوقة جيدًا بخلاط في وعاء عميق حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة بدون كتل. عند إضافة البروتينات ، يتم خلط العجين باليد فقط. في التناسق ، يجب أن تشبه القشدة الحامضة ، وأن تكون أكثر سمكًا قليلاً من عجينة الفطيرة.

الفطائر الفيينية الكلاسيكية

3 بيضات؛
100 غرام سكر
150 مل من الحليب
100 غرام زبدة
250 غرام دقيق
1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
1 ملعقة كبيرة عصير ليمون

وافل الزبادي

110 غرام زبدة
300 غرام دقيق
100 غرام سكر
300 مل زبادي فواكه
2 ملعقة شاي مسحوق الخبز
2 بيض.

الفطائر الرائب

200 غرام من الجبن
2 بيض
3 ملاعق كبيرة دقيق
70 مل من الحليب أو الكفير.
1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
محلي حسب الذوق
1 كيس فانيلين.

فطائر التفاح

1 تفاحة مبشورة
1 بيضة؛
4 ملاعق كبيرة دقيق
5 ملاعق كبيرة من الكفير.
1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
محلي حسب الذوق
1 كيس فانيلين
1 ملعقة صغيرة قرفة - اختياري.

كعك اليقطين المحلة

200 غرام من اليقطين المخبوز
1 بيضة + 1 بروتين
150 غرام دقيق
50-70 مل من الحليب
محلي حسب الذوق
1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
1 ملعقة صغيرة قرفة - اختياري.

وافل الموز والبرتقال

2 موز
130 غرام دقيق
100 مل عصير برتقال
1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
محلي حسب الذوق
1 ملعقة صغيرة قشر برتقال.

وافل الجبن

150 غرام جبن مبشور
6 ملاعق كبيرة دقيق
1 بيضة؛
50 مل من الكفير.
نصف ملعقة صغيرة بيكنج بودر.

وافل البطاطس

2 بطاطس متوسطة الحجم مبشورة
1 بيضة؛
½ بصل مقلي صغير
1¹⁄₂ ملعقة كبيرة طحين
الخضر والتوابل - حسب الرغبة.

وافل الملفوف

350 غرام من الملفوف
2 بيض
200 غرام دقيق
200 مل من الحليب أو الكفير.
الخضر والتوابل - حسب الرغبة.

بسكويتات الوفل بالسمك

1 علبة تونة في عصيرها الخاص ؛
2 بيض
4 ملاعق كبيرة دقيق
2 ملاعق كبيرة قشدة حامضة
½ ملعقة صغيرة بيكنج بودر.
قليل من الملح.

كيفية صنع الفطائر الفيينية وغيرها من الفطائر الطرية

في حديد الوافل

قم بتشحيم ألواح صانعة الوافل بالزيت النباتي وقم بتسخين الجهاز. ركز على ضوء المؤشر: عندما تكون مكواة الوافل جاهزة للعمل ، سيضيء الضوء الأخضر.

توضع ملعقتان كبيرتان من العجين على كل طبق. لا حاجة بعد الآن ، وإلا فإنه سوف ينسكب على الجانبين. إذا كنت تأخذ أقل ، فستتحول الفطائر إلى أنها صغيرة جدًا.

يعتمد وقت الخبز على قوة الجهاز. كلما زاد حجمها ، زادت سرعة طهي الفطائر. على سبيل المثال ، سيخبز طراز مولينكس SW611812 بقوة 700 واط الفطائر في غضون 10 دقائق. وصانع الوافل Kitfort KT-1620 مع القدرة على ضبط درجة الحرارة وقوة 920 واط سوف يتعامل مع المهمة في حوالي 6 دقائق.

عندما يتم خبز الفطائر ، سوف ينطفئ الضوء الأخضر.

أشهر صانعي الوافل المزودين بمصابيح مؤشر:

Gfgrill GFW-015 مع ترموستات قابل للتعديل ؛
Gemlux GL-WM-888R مع إمكانية قلب الجهاز لتوزيع العجين بشكل متساوٍ ؛
Redmond RMB-M713-1 مع ألواح قابلة للإزالة تسمح بخبز ليس فقط الفطائر الرقيقة ، ولكن أيضًا الكعك ، والفطائر المثلثة ، والفطائر الرقيقة المقرمشة ، والفطائر ، والمكسرات مع الحليب المكثف وأكثر من ذلك بكثير ؛
Endever Skyline WM-20 مع مخروط لأقماع الوافل ؛
Gfgrill GF-020 بمقبض دوار لتوزيع العجين بشكل متساوٍ ؛
Kitfort KT-1611-3 مع خلايا للرقائق الكبيرة ؛
Clatronic WA 3606 مع إمكانية تغيير درجة الحرارة.

قم بإزالة الوافل باستخدام ملاعق أو ملقط سيليكون حتى لا تتلف الطلاء غير اللاصق.

في الفرن

دهن القالب بالزيت النباتي. صب العجين في الآبار. رج القالب لتوزيعه بالتساوي.

ضع الطبق في فرن مسخن مسبقًا على 220 درجة مئوية. اخبزي الوافل لمدة 8-9 دقائق. ثم أخرجها من القالب وضعها بشكل مسطح على صينية خبز. اخبز لمدة 5 دقائق أخرى.

قوالب الويفر الأكثر شهرة تصنعها Lekue. إنها مصنوعة من السيليكون الغذائي ، سهلة التنظيف ، سهلة الاستخدام. ولكن على AliExpress ، يمكنك أيضًا شراء نظير الميزانية.