كيف تصنع دخانًا بيديك

2024 مؤلف: Malcolm Clapton | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:46

خذ بعض الوقت لتجميع ومفاجأة العائلة والأصدقاء بالمأكولات الشهية محلية الصنع.

ما هو التدخين

التدخين هو طريقة لطهي اللحوم والأسماك وغيرها من المنتجات في أوعية مغلقة خاصة تحت تأثير الدخان. هذه المعالجة هي شيء بين الخبز والتجفيف.

أثناء التدخين ، يتم تدخين الطعام وتشبعه برائحته وطعمه المميزين. بسبب التشريب بالدخان والتجفيف الجزئي بسبب إطلاق الرطوبة ، يتم الحصول على تأثير الحفظ ، مما يزيد بالإضافة إلى ذلك من العمر الافتراضي للمنتجات.

ما الفرق بين التدخين الساخن والتدخين البارد؟

اعتمادًا على درجة حرارة المعالجة ، ينقسم التدخين إلى حار وبارد. لكن الاختلاف ليس فقط في درجة التسخين.

يحدث التدخين الساخن عند درجة حرارة من 45 إلى 120 درجة مئوية. تستغرق العملية من 20 دقيقة إلى عدة ساعات ، وبعد ذلك تصبح المنتجات جاهزة للاستخدام. في الوقت نفسه ، تكون مدة صلاحيتها قصيرة وتصل إلى 3-4 أيام.

يُملح الطعام المدخن البارد أو يُتبل أو يُعالج بطريقة أخرى ، ثم يُدخن بالدخان المبرد إلى درجة حرارة 19-25 درجة مئوية. يزيد وقت الطهي من هذا ويمكن أن يصل إلى عدة أيام. في هذه العملية ، تجف المنتجات بقوة أكبر ، وتفقد الكتلة ، ولكن يتم تخزينها لمدة 3-4 أشهر.

كيف يعمل المدخن ويعمل

يوجد في قلب جميع المدخنين نوع من الحاوية المغلقة مثل البرميل أو الخزانة المعدنية ، والتي تلعب دور غرفة التدخين.

تُسكب رقائق صغيرة من الفاكهة أو الأشجار المتساقطة الأوراق في القاع. يتم تثبيت صينية في الأعلى بحيث لا تحترق الدهون والعصير المتدفق من الطعام على نشارة الخشب المشتعلة. بعد ذلك ، يتم وضع الطعام على خطافات أو شبكات ، ويتم إشعال النار من أسفل الحاوية أو يتم تشغيل الموقد.

بعد فترة ، ترتفع درجة الحرارة داخل المدخن ، تبدأ رقائق الخشب في الاحتراق. يغلف الدخان المنبعث الطعام ويملأ الحجرة بالكامل ويخرج من الفتحة الموجودة في الغطاء. هذه هي الطريقة التي يحدث بها التدخين الساخن.

يتم ترتيب المداخن الباردة المدخنة بنفس الطريقة ، وفي الواقع ، يوجد اختلاف واحد فقط. يقع صندوق الاحتراق فيها على مسافة 2-3 أمتار من الغرفة ، مما يجعل الدخان لديه الوقت ليبرد أثناء الحركة. تستخدم المدخنة كمدخنة ، وأحيانًا يتم حفرها في الأرض. تستمر العملية بنفس الطريقة ، إلا أنها تستمر لفترة أطول.

هناك أيضًا مداخن بمولدات دخان - أجهزة منفصلة صغيرة على شكل أنبوب عمودي ، تُسكب فيه الرقائق ويُضخ الهواء باستخدام ضاغط. في الوقت نفسه ، لا يسخن الدخان كثيرًا ، لذا تعمل الغرفة وفقًا لمبدأ التدخين البارد. ولكن إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك تثبيت تدفئة إضافية بالداخل ، وبعد ذلك تحصل على تدخين ساخن.

من خلال تصميمها ، فإن المداخن بسيطة وحتى ، يمكن للمرء أن يقول ، بدائية. الخزانة المعدنية ، البرميل أو القدر ، الصندوق الخشبي أو صندوق الجدة مناسب للكاميرا. حتى صندوق من الورق المقوى سيفي بالغرض. إذا كانت الحاوية غير قابلة للاحتراق ، فيمكنك إشعال الرقائق فيها مباشرةً ، وإذا كان على العكس من ذلك ، فسيتعين عليك إنشاء مولد دخان بسيط.

كيف تصنع دخان بارد مدخن من الصندوق

أبسط دخان يمكن تجميعه بدون أي أدوات ، من خلال شراء أجزاء قليلة من أقرب متجر لاجهزة الكمبيوتر.

ماذا تحتاج

• صندوق من الورق المقوى
• يمكن الفولاذ المقاوم للصدأ
• ½ بوصة تي
• الحلمة ½ بوصة ؛
• تمديد ½ بوصة ؛
• ½ بوصة مناسبة للخرطوم ؛
• ½ بوصة من الجوز
• أنبوب بقطر 6 مم ؛
• تقوية بقطر 8 مم ، سلك أو سيخ ؛
• قطعة خرطوم بقطر 8 مم ؛
• شريط عازل
• ضاغط لحوض السمك
• سكين؛
• تدريبات؛
• تدريبات.

كيف نفعل

1. اربط الحلمة في الجزء السفلي من نقطة الإنطلاق ، وقم بعمل ثقب في الغطاء ، ثم أدخل الخيط فيه وقم بتثبيته في الخلف باستخدام الجوز.
2. قم بمطرقة الأنبوب في التركيب وقم بلفه على جانب واحد من نقطة الإنطلاق ، وعلى الجانب الآخر ، قم بتثبيت الامتداد.
3. قم بتجميع الضاغط وتوصيل الأنابيب الخاصة به بالتركيب الموجود على نقطة الإنطلاق باستخدام قطعة من الخرطوم. إذا لزم الأمر ، أغلق الوصلة بشريط كهربائي.
4. باستخدام مثقاب أو سكين ، اصنع ثقبًا في الجدار الجانبي للعلبة لإشعال رقائق الخشب على ارتفاع 1 سم من الأسفل.
5. خذ صندوقًا سميكًا من الورق المقوى بحجم مناسب. قم بتمرير قضيب مصنوع من التعزيز أو الأسلاك أو مجرد سيخ من خلال الجزء العلوي. سيتم تعليق المنتجات هنا.
6. حرك مولد الدخان باتجاه الصندوق وقم بتوصيله عن طريق حفر فتحة لسلك التمديد على نقطة الإنطلاق. اصنع ثقبًا صغيرًا آخر للدخان الخارج من الأعلى.
7. قم بتأمين الطعام ، وقم بتغطية الصندوق بالورق المقوى أو ورق التغليف. قم بتشغيل الضاغط وأشعل رقائق الخشب بأخف وزنا من خلال الفتحة الموجودة في جدار العلبة.

كيف تصنع دخانًا خشبيًا باردًا مدخنًا بيديك

نسخة اقتصادية من دخان غير معقد على شكل صندوق خشبي ومولد دخان تم تجميعه من وسائل مرتجلة. تسمح لك أبعاد الغرفة بمعالجة ليس فقط الأسماك والنقانق ، ولكن أيضًا القطع المتوسطة من اللحم.

ماذا تحتاج

• لوحتي أثاث 800 × 400 مم ؛
• 3 ألواح أثاث 800 × 300 مم ؛
• فرشاة مع حامل من الفولاذ المقاوم للصدأ ؛
• زوجان من مقابض الأبواب للأرجل ؛
• 2 ممسحة ½ بوصة ؛
• ⅜ "تركيب سريع الفك ؛
• ½ بوصة اقتران.
• 4 ½ "المكسرات ؛
• ½ "من خلال" المناسب ؛
• 2 مفصلات الباب
• خطاف الباب
• خطافات وحلقات للتعليق.
• مقبض الباب للحمل.
• 1 م ملف تعريف على شكل حرف U 20 × 20 × 20 × 1.5 مم ؛
• أنبوب من الألومنيوم أو النحاس بقطر 6 مم ؛
• مسامير.
• ضاغط لحوض السمك
• مفك براغي؛
• تدريبات؛
• بانوراما أو منشارا ؛
• مقص للمعادن.

كيف نفعل

1. اقطع أحد الدروع مقاس 800 × 300 مم إلى جزأين - سيكونان الجزء السفلي والسقف. ضع نصفًا جانبًا ، وفي الثانية ، اربط الحلقات لتعليق اللحم على الخطافات.
2. ستلعب ألواح الأثاث 800 × 400 مم دور الجدران الجانبية. قم بتمييز وإرفاق الخطافات التي سيتم وضع شبكات الطعام عليها لاحقًا.
3. استخدم البراغي لتوصيل الألواح الجانبية والغطاء والجزء السفلي ، وكذلك إرفاق اللوحة الخلفية من لوح الأثاث 800 × 400 مم. اصنع بابًا من نفس الدرع وثبته على المفصلات. اربط الجانب العلوي والسفلي من الداخل لتقوية الوشاح.
4. برغي على الخطاف لقفل الباب. ضع مقبض الحمل في الأعلى. من الأسفل ، قم بربط مقابض الأبواب الخشبية ، والتي ستكون بمثابة حوامل للأرجل.
5. قم بإزالة الغطاء من حامل الفرشاة وقطع الجسم عن طريق إزالة الجزء العلوي المثقوب. قطع المقبض المفرج عنه وتكييفه كمقبض.
6. حفر ثلاثة ثقوب في الزجاج الناتج: واحد في الأسفل واثنان في الجزء العلوي (مقابل بعضها البعض). قم بتمديد الفتحات العلوية إلى 11-12 مم بحيث يمكن إدخال التركيبات.
7. قم بتوصيل الممسحتين بوصلة ، ثم قم بربط الجوز على حافة الخيط ، ثم أدخله في الفتحة وشده بالجوز الآخر من الداخل. يجب أن تبرز الممسحة في الجسم بمقدار 15-20 مم.
8. أدخل تركيب "×" في الفتحة الثانية وقم بربط وصلة تركيب سريعة الفصل مع إدخال أنبوب 6 مم فيه. يجب أن يكون طوله بحيث يدخل الأنبوب 20-25 مم إلى الممسحة من الجانب الآخر.
9. قم بتوصيل الخرطوم من الضاغط بالحلمة. حفر حفرة في جانب المدخن لأنبوب الدخان وتوصيلهم.
10. يبقى وضع صينية في الأسفل لتجميع الدهون ، وإشعال النار في رقائق الخشب ، وتشغيل الضاغط وبدء التدخين.

كيفية صنع دخان ساخن من البرميل

النسخة الكلاسيكية من برميل الدخان. يوجد أدناه صندوق نيران به مدخنة ، في الأعلى - غرفة تدخين. يمكنك تجميعها بأقل عدد ممكن من الأدوات.

ماذا تحتاج

• برميل؛
• يضخ؛
• حلقات.
• توصيلات؛
• مسامير.
• صافي؛
• الطوب.
• جلاخة زاوية (جلاخة زاوية) مع قرص تقطيع ؛
• مفك براغي؛
• كماشة؛
• شاكوش.

كيف نفعل

1. املأ البرميل إلى الأعلى بالماء لتشغيله بأمان ضد الاشتعال المحتمل للغازات من المحتويات القديمة.
2. باستخدام مطحنة ، قم بقطع الثلث العلوي وقلبه مع وضع الغطاء لأسفل. قم بعمل جروح بعمق 10-15 مم على طول الكفاف وثنيها قليلاً.
3. ضع الجزء الثاني في الأعلى وقم بالمطرقة في البتلات الناتجة بمطرقة ، وبالتالي قم بتوصيل كلا الجزأين. سيخرج هيكل ذو قاع مزدوج: من الأسفل - صندوق نيران ، من الأعلى - غرفة تدخين.
4. أطلق البرميل جيدًا فوق النار لإزالة الطلاء.
5. ضع علامة على فتحة المدخنة في جدار صندوق الاحتراق وقم بإجراء عدة قطع بقطر من خلال المركز. ثني الأسنان الناتجة بعناية. أدخل الأنبوب بالداخل وقم بإصلاحه عن طريق شد البتلات بالمسامير. اربط الجزء العلوي من المدخنة بالجسم بشريط معدني.
6. قطع الباب في جدار الفرن. قبل قطع المعدن حتى النهاية ، اربط المفصلات حتى لا تتدلى الوشاح. إرفاق خطاف أو ما شابه للإغلاق. حفر عدة ثقوب أسفل الباب لمدخل الهواء.
7. ضع الطوب في الجزء السفلي العلوي ، واسكب رقائق الخشب بينهما ، وفي الأعلى ضع صينية لتجميع الدهون والعصير.
8. احفر ثقوبًا في الجدران وأدخل التركيبات فيها لتعليق الخطافات أو تركيب شبكة.
9. ضع زوجًا من الطوب في صندوق الاحتراق ، وعليهما - لوحة معدنية أو شبكات جاهزة للاحتراق بشكل أفضل.
10. استخدم قطعة مناسبة من المعدن أو الخيش للغطاء. الخيار الأخير أفضل: لذلك سيتم امتصاص المكثفات ، ولن يتم تصريفها في اللحم ، مما يضفي مرارة غير ضرورية.

كيف تصنع دخانًا متنقلًا ساخنًا مدخنًا بيديك

دخان مدمج ومتحرك مع صواني خبز عميقة ورف سلكي بحجم مناسب. يمكن استخدامه في نزهة أو في رحلة صيد لتحضير المصيد على الفور.

ماذا تحتاج

• صفيحتان للخبز العميقان أو غلايات ؛
• بنية؛
• مسامير أو مقاطع مكتب.

كيف نفعل

1. التقط صواني خبز أو قدرين من نفس الحجم لتجميعهما معًا للحصول على الحجم الذي تحتاجه.
2. ابحث عن شبكة مناسبة للداخل. إذا لم تتمكن من الحصول على واحدة جاهزة ، فاخرجها من شبكة سلكية أو معدنية. قم بتوصيل الأرجل أو ثني حواف الشبكة بحيث يكون هناك بضعة سنتيمترات بينها وبين الجزء السفلي.
3. رشي رقائق الخشب المنقوعة أو أغصان الألدر الرقيقة في قاع صينية الخبز. ضع الرف السلكي في الأعلى وضع اللحم أو السمك عليه.
4. قم بتغطية كل هذا بورقة خبز ثانية ، وقم بتثبيتها بالمسامير التي يتم إدخالها في فتحات المقابض أو مقاطع القرطاسية أو بطريقة أخرى.
5. يبقى وضع دخان مرتجل على نار صغيرة وبدء عملية الطهي.

كيفية عمل مدخن بارد مع حفرة

التصميم الكلاسيكي لمدخن بارد بسيط مع مدخنة وصندوق نار في الأرض. يقع الحريق على مسافة 2-3 أمتار ، ويدخل الدخان إلى الغرفة المبردة بالفعل.

ماذا تحتاج

• برميل أو حاوية أخرى
• الطوب.
• أنابيب أو عدة صفائح معدنية ؛
• توصيلات؛
• جفن العين؛
• مجرفة.

كيف نفعل

1. حاول أن تجد مكانًا به منحدر طبيعي. احفر حفرة بعمق 50 سم و 40 × 50 سم في الجزء السفلي ، وقم بتدعيم قاع وجدران صندوق الاحتراق الناتج بالطوب أو الألواح المعدنية.
2. على مسافة 2-3 أمتار ، احفر حفرة أخرى بحجم البرميل وبعمق 20-25 سم ، وحفر خندقًا لربط الحفرتين. تشكيل منحدر طفيف نحو الفرن.
3. ثني أو قطع الجدار في البرميل من جانب المدخنة. يمكنك ببساطة رفعه على الطوب لتوصيل الخندق بغرفة التدخين.
4. ضع أنبوبًا معدنيًا في الخندق أو قم ببساطة بتغطيته بألواح معدنية لإنشاء نوع من الأنفاق. يرش بطبقة من الأرض لإحكام الغلق.
5. في الجزء العلوي من البرميل ، قم بتثبيت قضبان من تقوية المنتجات المعلقة. استخدم قطعة من الخيش أو المعدن بثقوب متعددة كغطاء.
6. بعد إشعال النار في صندوق الاحتراق ، قم بتغطيته بغطاء من الصفيح لإطفاء الحريق وخلق دخان. سوف يمر الدخان الناتج عبر النفق ، وسيبدأ الدخان الموجود في البرميل بالتدخين.