11 من أفضل وصفات فطيرة الجبن: من الكلاسيكيات إلى التجارب

2024 مؤلف: Malcolm Clapton | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:46

كلاسيك ، ليكيور ، موز وحتى خيار. مهما كانت كعكة الجبن التي تختارها ، فإن نصائح Lifehaker ستجعلها لذيذة.

للحصول على تفاصيل حول الجبن الذي تختاره ، وكيفية خلط المكونات ، وخبز وحتى قطع كعكة الجبن المثالية ، انظر في نهاية المقال.

تعلم كل الأسرار →

1. نيويورك تشيز كيك كلاسيك

مكونات

• 150 غرام من ملفات تعريف الارتباط الغريبة ؛
• 75 غرام زبدة
• 900 غرام من جبنة فيلادلفيا
• 200 غرام من السكر البودرة
• 200 غرام قشدة حامضة 20 ٪ دهن ؛
• 3 ملاعق كبيرة دقيق
• 3 بيضات؛
• 1 صفار بيضة
• قليل من الفانيلين.

تحضير

تُطحن البسكويت في الخلاط وتُضاف إليها الزبدة المذابة وتخلط جيدًا. انشر الخليط في طبقة رقيقة على قاع قالب مقاس 23 سم وحشوة. تُخبز في فرن مُسخّن مسبقًا على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 10 دقائق. ثم قم بإزالة القاعدة واتركها تبرد.

في غضون ذلك ، اخلطي الجبن والسكر البودرة. أضيفي القشدة الحامضة والدقيق وقلبي مرة أخرى. أضيفي بيضة واحدة وصفار وفانيلين واحدة تلو الأخرى مع التقليب بعد كل مكون حتى يصبح المزيج ناعمًا.

وزعي الحشوة بالتساوي على القاعدة واخبزيها لمدة 45 دقيقة عند 160 درجة مئوية.

2. كعكة الجبن بالشوكولاتة

مكونات

للأساسيات:

• 125 غرام من ملفات تعريف الارتباط الغريبة ؛
• 60 غرام زبدة
• 1 ملعقة طعام كاكاو

لملء:

• 175 غرام شوكولاتة داكنة
• 500 غرام جبن كريمي
• 150 غرام من السكر البودرة
• 1 ملعقة كبيرة نشا ذرة أو خليط كاسترد
• 3 بيضات؛
• 3 صفار بيض
• 150 غرام كريمة حامضة 20 ٪ دهن ؛
• ½ ملعقة صغيرة كاكاو.
• 1 ملعقة كبيرة ماء ساخن.

للتزجيج:

• 75 غرام شوكولاتة داكنة
• 125 مل كريمة ثقيلة
• 1 ملعقة صغيرة من العسل السائل.

تحضير

طحن ملفات تعريف الارتباط في الخلاط. تضاف الزبدة المذابة والكاكاو وتقطع مرة أخرى. توضع في قاع قالب يبلغ قطره 23 سم ، ثم تُسكب وتوضع في الفريزر.

تذوب الشوكولاتة في حمام مائي أو في الميكروويف وتبرد. يُمزج الجبن مع مزيج البودرة والقشدة أو النشا. يضاف البيض والصفار ويقلب ويضاف القشدة الحامضة ويقلب مرة أخرى.

تُذوّب الكاكاو في الماء الساخن وتُضاف إلى الحشوة مع الشوكولاتة المذابة. حرك حتى يصبح ناعما.

وزعي الحشوة فوق القاعدة المبردة وضعيها في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 50 دقيقة.

تذوب الشوكولاتة والقشطة والعسل ، تبرد قليلاً وتسكب فوق التشيز كيك البارد.

3. كعكة الجبن بالليمون واللبن الرائب بدون خبز

مكونات

• 80 غرام من ملفات تعريف الارتباط الغريبة ؛
• 50 غرام زبدة
• 200 غرام جبن كريمي
• 500 غرام من الجبن
• 200 غرام من السكر البودرة
• 3 ليمون
• 4 شرائح جيلاتين.

تحضير

تُطحن البسكويت وتُخلط مع الزبدة المذابة. توضع طبقة كثيفة في قاع طبق 20 سم وتوضع في الثلاجة لمدة نصف ساعة.

يُمزج الجبن والجبن القريش والسكر البودرة وبشر ليمونتين. نقع الجيلاتين في ماء بارد حسب التعليمات ، ثم سخنه على نار خفيفة واخلطه مع عصير الليمون الثلاثة. أضيفيها إلى خليط الخثارة واخلطيها جيدًا.

وزعي الحشوة على القاعدة وضعيها في الثلاجة لمدة 6-8 ساعات.

4. كعكة الجبن الموز

مكونات

• 120 غرام من ملفات تعريف الارتباط ؛
• 60 غرام زبدة
• 200 غرام من السكر البودرة
• 1 ملعقة صغيرة قرفة
• 450 غرام جبن كريمي
• 2 ملاعق صغيرة عصير ليمون
• 4 بيضات؛
• 230 غرام قشدة حامضة 20 ٪ دهن ؛
• 3 موزات ناضجة.

تحضير

يُمزج البسكويت المطحون مع الزبدة المذابة و 50 جرام من البودرة والقرفة. يُوزّع على قاع إناء مقاس 23 سم ويُخبز على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 10 دقائق.

يُمزج الجبن مع السكر البودرة المتبقي وعصير الليمون. أثناء التقليب ، اخفقي البيض واحدًا تلو الآخر. ثم تضاف الكريمة الحامضة والموز المهروس. ضعي الحشوة على القاعدة المبردة واخبزيها في درجة حرارة 160 درجة مئوية لمدة ساعة.

5 - كعكة الجبن "تيراميسو"

مكونات

للأساسيات:

• 150 غرام من ملفات تعريف الارتباط الغريبة ؛
• 50 غرام سكر
• 1 ملعقة طعام كاكاو
• 70 جرام زبدة.

لملء:

• 900 غرام جبن كريمي
• 300 غرام سكر
• 4 ملاعق كبيرة نشا ذرة
• 4 بيضات؛
• 80 مل رم
• 80 مل اسبرسو
• قليل من الفانيلين
• 10-12 كوكيز سافوياردي.

من اجل للتزيين:

• 30 غ من الكاكاو
• كريمة مخفوقة؛
• عدة شرائح من الشوكولاتة.

تحضير

تُطحن بسكويت الغريبة وتُمزج مع السكر والكاكاو والزبدة المذابة. انشر هذا الخليط فوق قاع قالب مقاس 20 أو 23 سم وحشوة.

امزج الجبن والسكر. يضاف النشا ويقلب. ثم يضاف البيض والرم والقهوة والفانيلين ويقلب مرة أخرى. ضعي نصف مزيج الجبن على القاعدة ، وزعي السافويارد فوقه وغطيه بالحشو المتبقي. تُخبز في فرن مُسخن مسبقًا على 160 درجة مئوية لمدة 1.5 ساعة.

يُرش الكاكاو على كعكة الجبن المطبوخة والمبردة ، وتُزين بالكريمة المخفوقة والشوكولاتة المبشورة.

6. كعكة الجبن بالتفاح

مكونات

للأساسيات:

• 120 غرام من ملفات تعريف الارتباط ؛
• 70 غرام دقيق الشوفان
• 100 غرام زبدة
• 50 جم سكر بني.

لملء:

• 450 غرام جبن كريمي
• 2 بيض
• 50 غرام سكر بني
• 50 غرام سكر أبيض
• نصف ملعقة صغيرة قرفة
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون ؛
• 2 ملاعق كبيرة نشا ذرة
• قليل من الفانيلين
• 2 تفاح.

للطبقة العليا:

• 4 ملاعق كبيرة دقيق
• 4 ملاعق كبيرة من دقيق الشوفان.
• 50 غرام سكر
• نصف ملعقة صغيرة قرفة
• 2 ملاعق كبيرة زبدة.

تحضير

يُمزج البسكويت المسحوق ودقيق الشوفان والزبدة المذابة والسكر. ضعي الخليط في طبقة كثيفة في قاع طبق 23 سم ، واخبزيه لمدة 8-10 دقائق عند 180 درجة مئوية.

اخفقي الجبن والبيض حتى يصبح المزيج ناعمًا. أضيفي السكر والبهارات والنشا والفانيلين واخلطيهم جيدًا. انقلي الحشوة إلى القاعدة المبردة ووزعي شرائح التفاح المقشر فوقها.

يُمزج الدقيق مع دقيق الشوفان والسكر والقرفة والزبدة المذابة. ضعي هذا المزيج على طبقة التفاح وضعي كعكة الجبن في الفرن لمدة 45 دقيقة.

7. تشيز كيك جيمي أوليفر نو-بيك بيري

مكونات

• 300 غرام من ملفات تعريف الارتباط من دقيق الشوفان ؛
• 100 غرام زبدة
• 500 غرام جبن كريمي
• قليل من الفانيلين
• 300 مل كريمة ثقيلة
• 500 غرام من مربى الكشمش الأسود ؛
• 4 صفائح من الجيلاتين
• 100 مل من الماء
• 200 غ من الكشمش الأسود (يمكن إضافة أنواع أخرى من التوت).

تحضير

تُطحن البسكويت في الخلاط وتُمزج مع الزبدة المذابة. يُوزّع المزيج على قاع قالب مقاس 23 سم ، يُسكب ويُترك في الثلاجة لمدة 20 دقيقة.

مزيج الجبن مع الفانيليا. اخفقي الكريمة في وعاء منفصل وأضيفيها إلى الجبن مع 1 ملعقة صغيرة من المربى. يقلب جيدا ويوضع في طبقة 1 سم على قاعدة مبردة. أضيفي 1 ملعقة كبيرة من المربى إلى الحشوة المتبقية ، واخلطيها وضعيها على الطبقة السابقة بسماكة 1 سم.

كرر هذه الخطوات حتى يتبقى 1 سم إلى نهاية حافة الشكل ، وبذلك ستحقق تأثير أومبير - انتقال سلس للون من الفاتح إلى الأغمق.

ضع كعكة الجبن في الثلاجة لبضع ساعات.

في غضون ذلك ، نقع الجيلاتين في الماء البارد حسب التوجيهات. اغلي المربى المتبقي لمدة 3 دقائق (سيكون لديك حوالي نصف الكمية الأصلية) على نار خفيفة مع الماء و 50 جرام من التوت. يضاف الجيلاتين ويقلب ويبرد لمدة نصف ساعة.

ثم انشر الجيلي الناتج بعناية فوق كعكة الجبن واتركه ليبرد. زين الحلوى الجاهزة بالتوت الطازج.

8. قهوة ومسكرات فطيرة الجبن بدون خبز

مكونات

للقاعدة والحشو:

• 175 غرام من ملفات تعريف الارتباط الغريبة ؛
• 85 غرام زبدة
• 15 غرام من مسحوق الجيلاتين.
• 5 ملاعق كبيرة من الماء البارد
• 250 غرام من الجبن
• 250 غرام جبن مسكربون
• 150 مل من المشروبات الكحولية Baileys ؛
• 140 مل كريمة ثقيلة
• 2 بيض
• 140 جرام سكر بودرة.

للطبقة العليا:

• 1 ملعقة صغيرة ممتلئة من مسحوق الجيلاتين ؛
• 150 مل من القهوة السوداء القوية
• 2 ملاعق كبيرة من السكر البودرة.

تحضير

يُمزج البسكويت المطحون مع الزبدة المذابة. توضع طبقة كثيفة في قاع طبق 20 سم وتوضع في الثلاجة لمدة نصف ساعة.

غطي الجيلاتين بالماء واتركيه لمدة 5 دقائق. ثم ضع وعاء الجيلاتين في حمام مائي وحركه حتى تختفي الكتل. يُمزج الخثارة والماسكاربوني والمسكرات.يُضاف الجيلاتين والكريمة المخفوقة قليلاً ويُحرّك. اخفقي البيض والبودرة في وعاء منفصل. يُسكب مزيج البيض في الحشوة ويُقلب حتى يصبح ناعمًا. ضعه على قاعدة وضعه في الثلاجة لبضع ساعات.

يُسكب الجيلاتين في القهوة ، ويُوضع في حمام مائي ويُحرّك حتى يذوب الجيلاتين. يضاف السكر البودرة ويخلط جيدا ويبرد. ثم انشر جيلي القهوة بعناية فوق كعكة الجبن وضعيها في الثلاجة لمدة نصف ساعة.

9. فطيرة تشيز كيك الأفوكادو

مكونات

للأساسيات:

• 120 غرام من ملفات تعريف الارتباط ؛
• 70 غرام سكر
• 90 غرام زبدة
• قليل من الملح.

لملء:

• 450 غرام جبن كريمي
• 200 غرام سكر
• قليل من الملح؛
• 2 أفوكادو ناضجة
• 120 مل من عصير الليمون
• نكهة واحدة من الجير
• 180 كريمة ثقيلة
• 1 ليموني - للزينة.

تحضير

يُمزج البسكويت المسحوق والسكر والزبدة المذابة والملح. ضعه في طبقة كثيفة أسفل شكل دائري (لا تحتاج إلى استخدام طبقة مقسمة). اخبز لمدة 8-10 دقائق عند 180 درجة مئوية.

يُمزج الجبن والسكر والملح. أضيفي لب الأفوكادو وعصير الليمون وقلبي. ثم نضيف الحماس والقشدة ونخلط جيداً مرة أخرى. توضع الحشوة على القاعدة ، وتُزين بقطع من قشر الليمون الحامض وتُترك في الثلاجة لعدة ساعات.

10. تشيز كيك الجبن القريش الألماني

مكونات

• 240 غرام دقيق
• ¼ ملعقة صغيرة ملح.
• 4 ملاعق كبيرة من السكر
• 130 غرام زبدة
• 1 صفار بيضة
• 1-2 ملاعق كبيرة من الماء البارد
• 750 غرام من الجبن بنسبة 20 ٪ من الدهون ؛
• 200 غرام سكر
• 80 مل من الزيت النباتي
• 3 بيضات؛
• قليل من الفانيلين
• 4 ملاعق كبيرة نشا ذرة
• 120 مل حليب.

تحضير

يُمزج الدقيق والملح والسكر. أضيفي الزبدة المخففة وقلبي. ثم نضيف الصفار والماء ونعجن العجينة ونلفها في غلاف بلاستيكي ثم ضعيها في الثلاجة لمدة ساعة.

تُلف نصف العجينة على شكل دائرة طولها 25 سم وتوضع في قاع الصينية. تشكل سجق طويل من العجين المتبقي ، ولفه للخارج واضغط عليه على جدران القالب. قم بتوصيل كلا الجزأين من العجين بإحكام.

يُمزج الجبن القريش والسكر. أضيفي الزبدة و 3 صفار بيض واخلطيهم جيداً. ثم يضاف الفانيلين والنشا والحليب. قلبي ، أضيفي بياض البيض المتبقي وقلبي مرة أخرى. ضعي الحشوة على العجينة واخبزيها في فرن محمّى على حرارة 180 درجة مئوية لمدة ساعة تقريبًا.

11. تشيز كيك بالمخللات

مكونات

• 120 غ من المعجنات (المعجنات المملحة) ؛
• 70 غرام زبدة
• 450 غرام جبن كريمي
• 280 غرام جبن الماعز
• 170 غرام كريمة حامضة ، 20 ٪ دهن ؛
• 1 ملعقة كبيرة من محلول ملحي.
• 3 بيضات؛
• 50 غرام جبن بارميزان مبشور
• عدد قليل من المخللات
• 3 فصوص من الثوم
• عدد قليل من أغصان الشبت.
• 2 ملاعق صغيرة من الملح
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون أو بابريكا
• قليل من الفلفل الأسود المطحون

تحضير

نقطع البسكويت المملح ونخلطها مع الزبدة المذابة. ضع في قاع قالب بقطر 20 أو 23 سم.

يُمزج الكريمة وجبن الماعز والقشدة الحامضة والمحلول الملحي. يضاف البيض ويقلب. يُضاف جبن البارميزان ، والخيار المقطّع الصغير ، والثوم المفروم والشبت والملح والفلفل ويقلب المزيج معًا.

توضع نصف الحشوة على القاعدة ، وتُرش بمكعبات الخيار المتبقية وتُغطى بالنصف الآخر من الحشوة. اخبز في 160 درجة مئوية لمدة ساعة تقريبا. يمكن تزيين كعكة الجبن الجاهزة بالمخللات والشبت المفروم.

9 أسرار عن كعكة الجبن المثالية

1. لتحضير كعكة الجبن الكلاسيكية ، يتم استخدام الجبن الكريمي ، على سبيل المثال ، "فيلادلفيا": حيث تكتسب كعكة الجبن قوامًا كريميًا. يمكن استبدال الجبن الكريمي بجبن قريش مماثل أو جبن كريمي محلي الصنع. يمكنك أن تأخذ الجبن كأساس ، والأفضل من ذلك كله - مبشور. هذا سيجعل كعكة الجبن أكثر سمكًا.

2. يجب أن تكون جميع المكونات في درجة حرارة الغرفة. قد تظهر كتل بسبب الاختلافات في درجة حرارة الطعام.

3. اخفقي المكونات باليد أو بالخلاط على سرعة منخفضة ، ولكن برفق شديد. إذا كان هناك الكثير من الهواء في الحشوة ، فقد تتشقق كعكة الجبن عند خبزها.

4. من الأفضل أن تأخذ قالب ذو قاع قابل للإزالة.يمكنك بسهولة إزالة التشيز كيك منه ، خاصة إذا دهنت القاع والجوانب بالزبدة.

5. أفضل طريقة لخبز كعكة الجبن هي في حمام مائي. يجعل البخار الحلوى أكثر طراوة ونعومة وجيدة التهوية. لف الجزء السفلي وجوانب القالب بإحكام بورق الألمنيوم لمنع دخول الماء إلى الداخل. ثم ضع الطبق على صينية خبز عالية إلى حد ما واملأه بالماء.

6. اخبز الحلوى على المستويات السفلية من الفرن عند درجة حرارة 160 درجة مئوية (بحد أقصى 180 درجة مئوية). سيمنع هذا التشيز كيك من التشقق.

7. يمكن أن يؤدي الانخفاض الحاد في درجة الحرارة بعد الطهي أيضًا إلى حدوث تشققات في الحشوة. بعد إغلاق الفرن ، افتح الباب قليلاً واترك كعكة الجبن بالداخل لمدة نصف ساعة أخرى على الأقل. ثم اتركه يبرد بنفس المقدار في درجة حرارة الغرفة.

8. يجب تبريد كعكة الجبن الجاهزة. يجب أن يظل في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل ، أو أفضل - طوال الليل. بهذه الطريقة ستنتزع الحشوة بالتأكيد ولن تتفكك الحلوى عند التقطيع.

9. ستساعدك سكين مبللة على تقطيع كعكة الجبن المبردة بالتساوي.