كيف وأين وكم لتخزين اللحوم

2024 مؤلف: Malcolm Clapton | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:46

نصائح لأولئك الذين يحبون اللحوم ويريدونها أن تبقى طازجة ولذيذة لفترة أطول.

تقدم لنا الحياة أحيانًا هدايا على شكل ساق كبش كبيرة أو دجاجتين أو ثلاث دجاجات يتم شراؤها للمناسبة. من المستحيل تناوله على الفور ، لكنني أريد حقًا الاحتفاظ به. اكتشف متسلل الحياة كيفية تخزين أنواع مختلفة من اللحوم بشكل صحيح حتى لا تضر بصحتك.

تخزين اللحوم في الثلاجة

إذا كنت ستطبخ اللحم اليوم أو غدًا ، فلن تحتاج إلى تجميده. يكفي وضعه في الثلاجة بشكل أعمق.

عادة ما يكون الرف السفلي هو الأبرد. ومع ذلك ، يحدث أيضًا أن يكون الرف العلوي هو الأبرد - كل هذا يتوقف على طراز الثلاجة. لذا اقرأ التعليمات.

يمكن حفظ الدجاج والديك الرومي والدواجن الأخرى في الثلاجة لمدة 1-2 أيام فقط نيئة و3-4 أيام مطبوخة.

يبقى لحم الخنزير ولحم البقر واللحوم الحمراء النيئة لمدة 5 أيام في الثلاجة. لكن بعد الطهي ، لا ينصح بتخزينه لأكثر من 4 أيام.

يمكن تخزين اللحم المفروم على رف الثلاجة لمدة لا تزيد عن يومين.

تخزين اللحوم في الفريزر

تعتبر درجة حرارة المجمد المثلى -18 درجة مئوية.

الشرط الرئيسي لسلامة اللحوم في الفريزر هو عدم وجود الهواء في العبوة. حاول إخراج كل الهواء من كيس اللحم وإغلاقه بإحكام. إذا كان لديك فراغ مانع للتسرب مخصص ، رائع ، استخدمه. كما أنه لا يضر لف كيس اللحم بالرقائق.

لمنع القطع الكبيرة من التجمد ، لف كل منها في غلاف بلاستيكي.

تأكد من توقيع جميع الطرود والحاويات. بهذه الطريقة ستعرف دائمًا كمية اللحوم الموجودة في المجمد.

يمكن تخزين دجاجة كاملة أو بطة أو أوزة أو ديك رومي في الفريزر لفترة طويلة جدًا - تصل إلى 12 شهرًا. يوصى بتخزين الأجزاء الفردية من الطائر لمدة لا تزيد عن 9 أشهر.

يتم أيضًا تخزين قطع كبيرة من لحم البقر ولحم العجل ولحم الخنزير ولحم الضأن في الفريزر لمدة ستة أشهر إلى سنة. القطع الصغيرة من اللحم الأحمر تبقى صالحة لأقل من 4-6 أشهر.

يمكن تخزين اللعبة (وليس الطيور البرية) لمدة 8-12 شهرًا.

لن يتحمل اللحم المفروم المجمد أكثر من 3-4 أشهر.

تحتفظ اللحوم المجمدة المطبوخة بخصائصها لمدة 2-6 أشهر.

تخزين اللحوم بدون ثلاجة وفريزر

إذا كنت تقوم برحلة طويلة أو ترغب فقط في تخزين اللحوم لاستخدامها في المستقبل وكان المجمد صغيرًا جدًا بحيث لا يمكنك التجول فيه ، ففكر في طرق بديلة لتخزين اللحوم.

التمليح

يقضي الملح على الميكروبات ويجفف اللحم ويمنعه من التلف لفترة طويلة. هناك طريقتان رئيسيتان للتمليح. يمكنك فرك اللحم بالملح ، وترك السائل يجف والحصول على منتج جاف عند الخروج. لجعل اللحم أكثر طعمًا ، يمكنك إضافة الأعشاب والتوابل إلى الملح أو نقعه مسبقًا بالخل. أو يمكنك حفظ اللحم في محلول ملحي مع إضافة العسل أو السكر البني حسب الرغبة.

هناك العديد من الوصفات ، لكن Lifehacker وجد أسهلها.

كيف لطهي لحم البقر

ضعي قطع اللحم في كيس أو برطمان بغطاء لولبي محكم ورشي الملح. تأكد من أن اللحم مغطى بالملح من جميع الجوانب.

أغلق البرطمان أو الكيس بإحكام واحفظه في مكان بارد (2-4 درجة مئوية ، ولكن ليس تحت درجة التجمد أبدًا).

تحسب فترة تعتيق اللحوم على النحو التالي: 3 أيام لكل سنتيمتر من اللحم. على سبيل المثال ، قطعة بسمك 10 سم تُملح لمدة شهر. يتم طهي لحم البقر المحفوظ في علبة لا يزيد حجمها عن 1 لتر لمدة 3 أسابيع على الأقل.

اشطف اللحم بالماء قبل الأكل. يمكن تخزين لحم البقر المحفوظ بدون ثلاجة لمدة 3-4 أشهر إذا تم حفظه في وعاء لا يسمح بمرور الهواء.

تجفيف

نقطع اللحم إلى شرائح ضيقة بسماكة 1 سم ، ونغلي اللحم لمدة 3-5 دقائق. ثم أخرجه من الماء واتركه يجف تمامًا.

تبلي شرائح اللحم بالملح وتبليها حسب الرغبة.

ضعي ورقة زبدة على صينية خبز ، ضعي اللحم في طبقة واحدة وضعيها في الفرن. حدد درجة الحرارة الدنيا وقم بتشغيل وضع التهوية أو افتح الباب قليلاً. بعد 8-12 ساعة ، يصبح اللحم جاهزًا.

يمكن تخزين اللحوم المجففة لمدة تصل إلى شهرين بدون ثلاجة في وعاء مغلق بإحكام.

تعليب

يمكن تخزين اللحوم المعلبة لسنوات. الشيء الوحيد الذي يجب مراعاته: لحفظ اللحوم ، بالإضافة إلى العلب ذات الأغطية ، تحتاج إلى جهاز خاص يسمى الأوتوكلاف.

هذا شيء مرهق إلى حد ما ليس لدى الجميع في المزرعة. ومع ذلك ، فهي التي تضمن سلامة اللحوم المعلبة. طريقة تعليب الجدة العجوز بعلب البخار المعقمة ، للأسف ، ليست آمنة بما يكفي للحوم.

يمكنك الاحتفاظ باللحوم المسلوقة والنيئة.

حفظ اللحوم المسلوقة

اسلقي اللحم بالملح والبهارات حتى ينضج نصفه. ثم انقل القطع إلى برطمانات معقمة ساخنة وصب المرق الساخن إلى الأعلى تقريبًا.

امسح البرطمانات وأغلق الأغطية بإحكام وضعها في الأوتوكلاف. ثم اتبع التعليمات الخاصة باستخدام الأوتوكلاف.

تعليب اللحوم النيئة

قطع اللحم النيئة مملحة ومكدسة في مرطبانات. لا يحتاج اللحم إلى سكب أي شيء: سوف يعطي العصير نفسه عند معالجته بالحرارة في الأوتوكلاف. تستغرق هذه الطريقة وقتًا أطول من تعليب اللحم المسلوق. يعتمد ضغط ووقت الطهي أيضًا على حجم العلب وكمية اللحم. في الوقت نفسه ، يجب إغلاق البنوك بإحكام.

يمكن تخزين اللحوم المعلبة بهذه الطريقة بدون ثلاجة ، ولكن لا يزال من المستحسن حفظها في مكان بارد.