هذه الكريمة الحامضة المختلفة: كيف تطبخ الكعك والفطائر المألوفة منذ الطفولة

2024 مؤلف: Malcolm Clapton | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:46

تسمى القشدة الحامضة كعكة إسفنجية ، وكذلك فطيرة مفتوحة ، في العجين أو الكريمة التي تضاف إليها الكريمة الحامضة. هناك العديد من الخيارات لكليهما. اختار مخترق الحياة وصفات تم اختبارها بمرور الوقت وآلاف من ربات البيوت.

أسرار القشدة الحامضة اللذيذة

1. يجب أن تكون القشدة الحامضة طازجة ودهنية: للعجين 10-15٪ ، للقشدة - من 20٪. لا تستخدم منتجات القشدة الحامضة. الزبادي السميك الطبيعي مناسب كبديل.
2. يجب تبريد الكريمة الحامضة للقشدة ، وإلا فإنها ستقشر عند الجلد. إذا كانت الكريمة رقيقة ، أضيفي إليها عصير الليمون الطازج.
3. تأكد من نخل الدقيق والمكونات السائبة الأخرى. هذا سوف يثريهم بالأكسجين ، وسوف يكون البسكويت أكثر روعة.
4. لا تفرط في تناول الدقيق. إذا وضعت الكمية الموضحة في الوصفة ، ولا تزال العجينة سائلة جدًا ، انتظر من 5 إلى 10 دقائق حتى تنتفخ. يُضاف الدقيق فقط إذا كان العجين ثابتًا ولم يتغير القوام.
5. من أجل إزالة البسكويت جيدًا ، استخدم أشكالًا قابلة للفصل (يكفي تغطيتها بالرق ومعالجة الجوانب بالزيت النباتي). دهن الشكل المعتاد بكمية وفيرة بالزبدة ورشي طبقة رقيقة من السميد.
6. توضع عجينة البسكويت في فرن بارد. سترتفع بسلاسة مع ارتفاع درجة حرارتها.
7. قطع البسكويت الجاهز فقط عندما يبرد إلى درجة حرارة الغرفة.

قشدة حامضة كلاسيكية بلونين

ترتبط القشدة الحامضة ، إلى جانب كعكة البطاطس ونقانق الشوكولاتة ، بالاتحاد السوفيتي من قبل الكثيرين. في أوقات الندرة ، كانت هذه الكعكة تحظى بشعبية كبيرة حقًا: شيء ما ، ولكن يمكن دائمًا شراء البيض والقشدة الحامضة في المتجر. بالإضافة إلى ذلك ، يتم تحضير القشدة الحامضة ببساطة وبسرعة.

مكونات

للاختبار:

• 3 بيضات؛
• 250 غرام سكر
• 150 غرام زبدة
• 1 ملعقة صغيرة فانيليا سكر
• 350 غرام كريما حامضة
• 350 غرام دقيق
• 2 ملعقة شاي مسحوق الخبز
• 50 غ من مسحوق الكاكاو.

للقشدة:

• 600 غرام كريما حامضة
• 150 غرام من السكر البودرة
• 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون

من اجل للتزيين:

• 100 غرام من المكسرات
• 100 جرام شوكولاتة.

تحضير

لنبدأ بالاختبار. يخفق البيض مع السكر حتى يذوب السكر تمامًا. أثناء الخفق ، أضيفي الزبدة المخففة وسكر الفانيليا والقشدة الحامضة. خفقت حتى تصبح ناعمة.

يمكنك خبز الكريمة الحامضة. ولكن عندما تتخلل كعكات خفيفة مع الشوكولاتة ، فإنها تصبح أجمل وألذ. لذلك ، قسّم الخليط إلى قسمين متساويين.

في الأول ، أضف 200 جرام من الدقيق المنخول و 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز (يمكنك أيضًا استخدام الصودا المملحة بالخل). في الثانية - 150 غرام من الدقيق و 50 غرام من الكاكاو وبقية مسحوق الخبز. اخلطيهما جيدًا. يجب ألا تكون العجينة سائلة (لا تقطر من الملعقة) وليست سميكة (تمتزج بحرية وتتوزع).

رتب العجين في أشكال دائرية: كلما كان القطر أصغر ، كلما ارتفع حجم البسكويت. الشكل المثالي هو شكل يبلغ قطره من 20 إلى 25 سم ، ويتحول البسكويت إلى ارتفاع معتدل ويمكن تقطيعه بسهولة إلى كعكتين. من المهم أن ينتشر العجين بشكل متساوٍ ، وإلا فإن البسكويت سينتشر.

اخبزي البسكويت في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 25-30 دقيقة.

تحقق من الجاهزية باستخدام عود أسنان: إذا اخترقت الكعكة وبقيت العصا جافة ، فإنها تُخبز.

أثناء خبز البسكويت ، قم بتحضير الكريمة. للقيام بذلك ، تغلب على الكريمة الحامضة المبردة بالسكر البودرة وعصير الليمون.

قطّعي الكيكة الإسفنجية البيضاء والشوكولاتة إلى كعكتين. بالتناوب بينهما وتشبع كل منهما بالكريمة (حوالي 3 ملاعق كبيرة لكل قشرة) ، قم بتجميع الكعكة. تُغطى الجوانب وتُغطى بالكريمة المتبقية وتُرش بالمكسرات المفرومة ورقائق الشوكولاتة.

ضعي الكعكة في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات حتى تنقع جيدًا.

كريمة الفراولة الحامضة

سوف تساعد الفواكه والتوت في تنويع طعم القشدة الحامضة الكلاسيكية.يستخدمها البعض للزينة ، والبعض الآخر كطبقات بينية. سنذهب أبعد من ذلك.

مكونات

للاختبار:

• 2 بيض
• 120 غرام سكر
• 160 غرام كريما حامضة
• 160 غرام دقيق
• ½ ملعقة صغيرة بيكنج بودر.
• الفانيليا على طرف السكين.
• 50 جم هريس الفراولة.

للقشدة والتلقيح:

• 500 غرام كريما حامضة
• 200 غرام من الحليب المكثف
• 3 ملاعق كبيرة شراب فراولة.

من اجل للتزيين:

100 جرام فراولة طازجة

تحضير

يعجن البسكويت حسب المبدأ الموصوف أعلاه. أولاً ، يُخفق البيض بالسكر ، ثم يُضاف القشدة الحامضة والدقيق ويخفف والفانيلين. فقط في نهاية الخفق ، أضيفي هريس الفراولة. إذا لم يكن الأمر كذلك ، فإن مربى الفراولة سيفي بالغرض (2-3 ملاعق كبيرة) ، لكن في هذه الحالة تحتاج إلى تقليل كمية السكر.

من الأفضل خبز البسكويت ليس كاملاً ، ولكن بالكعك. للقيام بذلك ، يجب تقسيم العجينة إلى أربعة أجزاء وحفظها في الفرن عند درجة حرارة 180 درجة مئوية واحدة تلو الأخرى لمدة 15-20 دقيقة.

أثناء خبز الكعك وتبريده ، اصنع كريمة: اخفق الكريمة الحامضة الدهنية الباردة مع الحليب المكثف.

ضع العجينة الأولى على طبق كبير أو صينية. انشر ملعقة كبيرة من شراب الفراولة و2-3 ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة. افعل نفس الشيء مع طبقات الكيك الثانية والثالثة. الرابع لا يحتاج إلى نقعه في شراب. فقط ادهنوا الكمية المتبقية من الكريمة فوقها وعلى جوانب الكيك.

تُزين بالفراولة الطازجة. بالنسبة للجوانب ، يمكنك تقطيعها إلى شرائح ، ووضع التوت الكامل في الأعلى. تبدو الفراولة الحمراء على القشدة الحامضة مؤثرة للغاية.

كريمة حامضة مع التفاح

من الكعك إلى الفطائر. إنها أسهل في التحضير ، لأنك لست بحاجة لخبز ونقع الكعك أو صنع كريمة.

مكونات

• 2 بيض
• 250 غرام سكر
• 250 غرام قشدة حامضة 20 ٪ دهن ؛
• ملعقة صغيرة من صودا الخبز.
• نصف ملعقة صغيرة خل
• 250 غرام دقيق
• 4 تفاحات صغيرة.

تحضير

يخفق البيض مع السكر. يجب أن يذوب الأخير تمامًا. ثم أضيفي القشدة الحامضة واخفقيها مرة أخرى. اروي الصودا بالخل وأضيفي العجين إلى المستقبل. أضيفي الدقيق المنخل في أجزاء صغيرة مع الاستمرار في الخفق. يجب أن تبدو العجينة الناتجة مثل الكريمة الحامضة السميكة.

صب العجين في القالب المعد. رتبي التفاح المقشر والمقطع إلى شرائح رفيعة في الأعلى. اخبز لمدة نصف ساعة عند 180 درجة مئوية. يمكن رش الكعكة النهائية بالسكر البودرة أو رقائق الشوكولاتة.

كريمة الموز الحامضة

يشبه هذا النوع من القشدة الحامضة فطيرة الجبن: قشرة مقرمشة وحشو موز دسم يذوب في فمك.

مكونات

للاختبار:

• 1 بيضة؛
• 50 غرام سكر
• 100 غرام زبدة
• 200 غرام دقيق
• 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر.

لملء:

• 3 موز
• 200 غرام كريما حامضة
• 2 ملاعق كبيرة دقيق
• 100 غرام من السكر البودرة
• 1 ملعقة صغيرة فانيليا سكر
• 1 بيضة.

تحضير

اعمل العجين أولا. اخفقي البيض والسكر. يجب أن تصبح الكتلة متجانسة ، لكن ليس من الضروري تحقيق الرغوة. أضف الزبدة المخففة (المارجرين ممكن) واخلط جيدًا مرة أخرى.

يُمزج الدقيق مع مسحوق الخبز ويُضافهما إلى كتلة الزبدة. يعجن العجين. يجب أن يكون رائعًا جدًا.

ضعي العجينة في قالب ووزعيها بالتساوي على طول القاع واجعلي ارتفاع الجانبين حوالي 2 سم ، ومن الأنسب استخدام دائرة قابلة للفصل مغطاة بورق الزبدة ومزيت بالزيت النباتي لمثل هذه الكعكة.

نضع الموز المقطّع إلى دوائر رفيعة (حوالي 1 سم) على العجينة وتُملأ بالحشوة. لتحضيره ، يُمزج القشدة الحامضة المبردة (ليست بالضرورة عالية الدهون) والدقيق والسكر البودرة وسكر الفانيليا والبيض. اخفقي كل شيء جيدًا.

تُخبز في فرن مُسخّن مسبقًا على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 20-30 دقيقة.