ماذا تطبخ باللحم البقري: 10 أطباق حسب أفضل الوصفات

2024 مؤلف: Malcolm Clapton | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:46

لذيذ ، غير عادي ، عطري وبسيط جدا!

1. حساء جولاش جيمي أوليفر

مكونات

• 250 غرام من البصل
• 2 فص ثوم
• 1 فلفل أخضر
• بعض زيت الزيتون
• 500 غرام من أفخاذ اللحم البقري
• 1 ملعقة كبيرة من الفلفل الحلو
• 1 لتر مرق لحم البقر
• 2 طماطم
• ½ ملعقة كبيرة من بذور الكمون.
• بعض خل النبيذ الأحمر.
• 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• بضع أغصان من البردقوش الطازج ؛
• ملح البحر حسب الرغبة
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
• 200 جرام بطاطس.

تحضير

يقطع البصل إلى أنصاف حلقات ، يقطع الثوم ، يزيل البذور من الفلفل ويقطعها إلى مكعبات. يُسكب زيت الزيتون في قدر ويُطهى الخضار على نار متوسطة حتى تنضج.

يجب أن يكون اللحم البقري الجيد أحمر أو أحمر فاتح وليس حواف جافة.

يُقطّع اللحم إلى مكعبات صغيرة ويُطهى مع الخضار حتى يتحمّر اللحم. أضيفي الفلفل الحلو وقلّبي واقلي لمدة دقيقتين إضافيتين. ثم يُسكب 200 مل من المرق ويُغلى المزيج ويُطهى حتى ينخفض حجم السائل إلى النصف.

تُضاف الطماطم المفرومة ناعماً وبذور الكمون والخل ومعجون الطماطم والبردقوش المفرومة. إذا لم تتمكن من العثور على أعشاب طازجة ، فاستبدلها بملعقة كبيرة من البردقوش المجفف. يتبل بالملح والفلفل.

يُسكب نصف المرق المتبقي ويُطهى على نار خفيفة لمدة 1 ، 5-2 ساعات. ثم نضع البطاطس المقطعة في قدر ونضيف المرق ونقلب حتى تنضج البطاطس. إذا كان الحساء يبدو كثيفًا بالنسبة لك ، أضف القليل من الماء الساخن أثناء الطهي.

2. معكرونة لازانيا باللحم البقري

مكونات

• 450 غرام سباغيتي
• 2 بيض
• 50 غرام جبن بارميزان مبشور
• 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 1 بصلة
• 3 فصوص من الثوم
• 450 غرام لحم بقري مفروم
• 2 ملاعق كبيرة معجون طماطم
• 800 غرام من الطماطم المهروسة
• ¼ ملعقة صغيرة من الأوريغانو المجفف ؛
• ملح للتذوق؛
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
• 250 غ من الريكوتا
• 350 غرام جبن موزاريلا مبشور
• بضعة أغصان من البقدونس.

تحضير

اسلقي المعكرونة في ماء مملح حتى تنضج حسب التعليمات الموجودة على العبوة. يُصفّى ويُضاف بيضة واحدة وجبنة بارميزان إلى السباغيتي ويُمزج جيدًا.

سخني زيت الزيتون على نار متوسطة. نضع البصل المفروم في الزيت ويطهى لمدة 5 دقائق حتى يلين. يُضاف الثوم المفروم ناعماً ويقلب مع الخضار. نضع اللحم المفروم ويقلى لمدة 6 دقائق.

ثم نضيف معجون الطماطم إلى الحشوة ونقلب وبعد دقيقة نضيف الطماطم المبشورة والزعتر والملح والفلفل. يُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى. في وعاء منفصل ، اخلطي الريكوتا والبيض المتبقي.

ضع بعض حشوة اللحم في قاع طبق الخبز. نضع نصف كمية السباغيتي ونصف الحشوة ونصف الريكوتا ونصف جبنة الموزاريلا. كرر الطبقات مرة أخرى وضع اللازانيا في فرن مسخن مسبقًا إلى 180 درجة مئوية لمدة 25 دقيقة. يرش البقدونس المفروم قبل التقديم.

3. لحم بقري مشوي مع الخضار من جيمي أوليفر

مكونات

• 1¹⁄₂ كجم ردف بقري
• 2 بصل متوسط
• 2 جزر
• 2 سيقان من الكرفس.
• 1 رأس ثوم
• 1 حزمة أعشاب ، مثل خليط من الزعتر وإكليل الجبل وورق الغار والمريمية
• بضع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملح البحر حسب الرغبة
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.

تحضير

أخرجي اللحم من الثلاجة قبل نصف ساعة من طهيه حتى يصل اللحم لدرجة حرارة الغرفة.

إذا كان اللحم قديمًا وقاسًا ، دهنه بالخردل واتركه لمدة ساعة واشطفه قبل الطهي.

اغسلي البصل والجزر والكرفس جيداً وقطعيهم بشكل خشن. قسمي الثوم إلى فصوص. تقشير الخضار اختياري. ضعي الخضار والأعشاب في قاع صينية الخبز ورشي عليها زيت الزيتون.

اربطي اللحم بخيط ، وادهنه بزيت الزيتون وافركيه بالملح والفلفل. ضعي اللحم البقري فوق الخضار وضعي صينية الخبز في فرن مسخن مسبقًا إلى 240 درجة مئوية. ثم قلل درجة الحرارة على الفور إلى 200 درجة مئوية. شوي اللحم البقري لمدة ساعة أو أكثر ، حسب تفضيلاتك.

إذا بدأت الخضروات في الاحتراق ، أضف بعض الماء الساخن إلى صينية الخبز. ولجعل اللحم أكثر عصارة ، اسكبي الدهن من قاع صينية الخبز.

4. مرق اللحم بالفرن من جيمي أوليفر

مكونات

• 800 غرام من شرائح اللحم البقري
• 2 ملاعق كبيرة دقيق
• بعض زيت الزيتون
• 2 فص ثوم
• 5 بصل صغير
• 2 سيقان من الكرفس.
• 4 جزر
• ½ حفنة زعتر.
• 4 طماطم صغيرة ناضجة
• 150 مل من النبيذ الأحمر
• 500 مل من مرق اللحم
• بعض صلصة رسيستيرشاير
• 2 ورق غار طازج
• ملح البحر حسب الرغبة
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.

تحضير

نقطع الفيليه إلى مكعبات صغيرة ونغطيها بالدقيق بالكامل.

للحفاظ على طراوة اللحم البقري ، يجب تقطيع اللحم عبر الحبوب.

سخني زيت الزيتون في قدر عميقة على نار متوسطة. يُطهى اللحم البقري لمدة 5 دقائق ، مع تقليب قطع اللحم من حين لآخر حتى يصبح لونها بنيًا. ثم نضيف اللحم من القدر.

يقطع الثوم ويقطع البصل إلى نصفين ويقطع الكرفس بشكل خشن. قشر الجزر وقطّع إلى شرائح سميكة.

صب المزيد من الزيت في القدر وأضف الخضار. تُضاف أوراق الزعتر إليها وتُطهى لمدة 10-15 دقيقة ، حتى تنضج الخضار.

يُضاف اللحم البقري والطماطم المنخلّة والنبيذ الأحمر إلى الخضار ويُحرّك. بمجرد أن يتبخر السائل ، أضف المرق وصلصة ورشيسترشاير وأوراق الغار. يتبل بالملح والفلفل ويوضع الحساء في فرن مسخن مسبقًا على 160 درجة مئوية لمدة 3-4 ساعات. يجب أن يكون اللحم الجاهز طريًا.

5. كاساديا مع لحم البقر

مكونات

• 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 1 بصلة
• 2 فص ثوم
• 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار
• 1 ملعقة صغيرة كمون
• 450 غرام لحم بقري مفروم
• 3 طماطم
• 2 ملاعق كبيرة معجون طماطم
• ملح للتذوق؛
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
• 6 تورتيلا
• 250 غرام من الجبن الصلب المبشور
• بضع ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة.
• 1 أفوكادو
• بضعة أغصان من البقدونس.

تحضير

سخني ملعقة كبيرة من زيت الزيتون على نار متوسطة. يقلى البصل المفروم ناعماً ، ثم يضاف الثوم المفروم والفلفل الحار والكمون. يقلب جيدًا ويضاف اللحم المفروم إلى المقلاة.

بعد تحمير اللحم المفروم ، أضيفي 2 طماطم مفرومة ناعماً ومعجون الطماطم. يتبل بالملح والفلفل. يُطهى لمدة 1-2 دقيقة أخرى ، مع التحريك من حين لآخر ، ثم يُرفع عن النار.

دهن صينية الخبز بالزبدة وضعي قطعة تورتيلا في الأسفل. ضعي خمس حشوة الخضار وبعض الجبن المبشور عليها. كرر الطبقات ورش آخر خبز التورتيلا بالجبن.

تُخبز في فرن مُسخّن مسبقًا على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة ، حتى تذوب الجبنة. رشي الكساديا المبردة قليلاً مع شرائح الطماطم المتبقية ، ودهنها بالقشدة الحامضة ، وضعي عليها شرائح الأفوكادو وزينيها بأوراق البقدونس.

6. جيمي أوليفرز سبايسي بيف برجر

المكونات لأربعة برجر

• 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار
• ½ بصل أحمر
• 1 غصن من الطرخون الطازج.
• 1 بيضة كبيرة
• حفنة من فتات الخبز.
• بضع ملاعق صغيرة من خردل ديجون ؛
• 2 ملاعق كبيرة من جبن البارميزان المبشور.
• قليل من جوزة الطيب
• 400 غرام لحم بقري مفروم
• ملح للتذوق؛
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
• بعض الزيت النباتي
• 4 خبز برجر
• عدد قليل من أوراق الخس.
• 4 مخلل.

تحضير

يُمزج مسحوق الفلفل الحار والبصل المفروم وأوراق الطرخون المفرومة جيدًا والبيض وفتات الخبز وملعقة صغيرة من الخردل والبارميزان وجوزة الطيب واللحم المفروم. يضاف الملح والفلفل ويخلط جيدا. اصنعي أربع شرحات من اللحم المفروم وضعيها في الثلاجة لمدة نصف ساعة.

دهن مقلاة بالزيت النباتي واقلي كل شرحات لمدة 10 دقائق مع التقليب بين الحين والآخر.إذا كنت ترغب في طهيها بقوة أكبر ، فما عليك سوى إطالة وقت الطهي حسب رغبتك.

قطّعي خبز البرجر إلى نصفين واشويه قليلاً من الداخل على الشواية أو المقلاة. ادهني أربعة أنصاف من الخبز بالخردل ، ضعي أوراق الخس ، شرحات جاهزة مدهونة بالخردل ، شريحتين من مخلل الخيار ، وغطيها بقطع خبز أخرى.

7. كرات اللحم البقري في صلصة الطماطم

مكونات

لتحضير معجون الطماطم:

• بضع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ½ بصل
• 1 فص ثوم
• ملح للتذوق؛
• ¼ ملعقة صغيرة من الأوريغانو المجفف ؛
• 2 ملاعق كبيرة معجون طماطم
• 300 غرام من الطماطم المهروسة.

لتحضير كرات اللحم:

• 900 غرام لحم بقري مفروم
• 2 ملاعق صغيرة من الملح
• ¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الحار المطحون ؛
• 50 غرام فتات الخبز
• ½ حفنة من البقدونس ؛
• 1 ملعقة صغيرة اوريغانو مجفف
• 240 غ من الريكوتا
• 2 بيض
• بعض الزيت النباتي.

تحضير

يقطع البصل والثوم ويقلى في زيت الزيتون ويتبل بالملح والأوريغانو. يُضاف معجون الطماطم ويُطهى لمدة 5 دقائق. ثم تضاف الطماطم المبشورة وتترك حتى الغليان مع التحريك من حين لآخر. خففي الحرارة واطهي الصلصة لمدة ساعة مع التقليب كل 5 دقائق لمنعها من الاحتراق.

في غضون ذلك ، اخلطي جميع مكونات كرات اللحم ما عدا الزبدة. شكلي الخليط على شكل كرات صغيرة وضعيها في طبق خبز مدهون بالزبدة. توضع في فرن مسخن مسبقاً إلى 230 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة. تُسكب صلصة الطماطم فوق كرات اللحم وتُخبز لمدة 15 دقيقة أخرى.

8. سلطة دافئة مع اللحم البقري والبطاطا المقلية

مكونات

• 450 غرام من شرائح اللحم البقري
• 3 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا
• 2 ملاعق كبيرة خل التفاح
• 3 فصوص من الثوم
• 1 ملعقة كبيرة زنجبيل طازج مبشور
• 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
• 350 غ من البطاطس المقلية المجمدة
• 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
• 1 فلفل أصفر كبير
• 1 بصلة حمراء صغيرة
• 2 طماطم
• بضعة أغصان من البقدونس.

تحضير

قطع اللحم إلى مستطيلات صغيرة مسطحة.

لا تقطع اللحم رقيقًا جدًا وإلا سيكون جافًا.

نضع اللحم في كيس بلاستيكي ونضيف صلصة الصويا والخل والثوم المفروم والزنجبيل والكمون. اربط الكيس بإحكام ، ورجه واتركه لمدة 20 دقيقة. أثناء نقع اللحم ، اطهِ البطاطس وفقًا للتعليمات المدونة على العبوة.

سخني الزيت النباتي في مقلاة وأضيفي اللحم البقري المتبل. يُطهى لمدة 3 دقائق ، مع تقليب اللحم بشكل دوري ، حتى يصبح لونه بنيًا. ضع اللحم في طبق.

في نفس المقلاة ، اقلي شرائح الفلفل الرقيقة ونصف حلقات البصل لمدة 5 دقائق مع التحريك من حين لآخر. يجب أن تكون الخضار طرية تمامًا تقريبًا.

أضف شرائح الطماطم ولحم البقر. طهي لمدة دقيقتين إضافيتين. ثم يرفع عن النار ويخلط مع البطاطس المقلية ويرش بالبقدونس المفروم.

9. سلطة حارة باللحم البقري والأعشاب

مكونات

• 250 غرام من شرائح اللحم البقري
• 1 هالبينو صغير
• بعض زيت الزيتون
• 2-3 فصوص من الثوم
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون ؛
• 1 فلفل أحمر كبير
• 1 خيار صغير
• 6 أكواب من أوراق الخس الممزقة
• ½ بصل أحمر - اختياري ؛
• ½ جير
• 1 ملعقة كبيرة سكر بني
• 1 ملعقة كبيرة من صلصة الصويا
• 1 ملعقة صغيرة ريحان مجفف
• عدد قليل من أغصان النعناع.

تحضير

نقطع اللحم البقري والهلابينو إلى شرائح صغيرة. سخني زيت الزيتون في مقلاة واقلي الفلفل والثوم المفروم والزنجبيل لمدة 30 ثانية. ثم نضيف اللحم ونطهو حتى ينضج اللحم البقري الذي تريده.

نقطع الفلفل الحلو والخيار إلى شرائح رفيعة. رتب المكونات المحمصة مع الخضار. ضعي السلطة في طبق التقديم وضعي فوقها الخضار ولحم البقر. يُضاف البصل المقطّع إلى شرائح رقيقة إذا رغبت في ذلك.

في وعاء منفصل ، يُمزج عصير الليمون والسكر وصلصة الصويا والريحان والنعناع المسحوق. يُسكب هذا المزيج في مقلاة ، ويُغلى المزيج ويُتبل السلطة به.

10. فطائر لحم البقر ملفوفة في لحم الخنزير المقدد

مكونات

• 1 ملعقة طعام زيت زيتون
• 1 بصلة
• 2 جزر
• 1 ساق كرفس
• ملح للتذوق؛
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
• 1 فص ثوم
• 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• ملعقتان كبيرتان من صلصة ورسيستيرشاير (يمكن استبدالها بصلصة الصويا)
• 900 غرام لحم بقري مفروم
• 50 غرام فتات الخبز
• 2 بيض
• 6 شرائح رقيقة من لحم الخنزير المقدد
• 80 غرام كاتشب
• 2 ملاعق صغيرة من السكر البني
• 1 ملعقة كبيرة خل التفاح

تحضير

يقطع البصل والجزر والكرفس إلى قطع صغيرة. سخني زيت الزيتون ، وضعي الخضار في المقلاة واطهيها حتى تنضج. يتبل بالملح والفلفل. يُضاف الثوم المفروم ومعجون الطماطم وصلصة رسيستيرشاير ويُطهى لبضع دقائق أخرى. تبرد وتوضع في وعاء منفصل.

يُضاف اللحم المفروم وفتات الخبز والبيض والملح والفلفل إلى الخضار ويخلط جيدًا. شكلي 6 قطع من هذا الخليط ، ضعيها على صينية خبز مدهونة بالزيت ولفيها بشرائح لحم الخنزير المقدد. ضعي فوقها مزيج الكاتشب والسكر والخل. تُخبز في فرن مُسخّن مسبقًا على حرارة 190 درجة مئوية لمدة 35 دقيقة.