Kombucha: كيفية صنع مشروب Kombucha الرائج مرة أخرى

2024 مؤلف: Malcolm Clapton | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:46

هذه المادة الغريبة كانت تطفو في علبة عند جدتي ، والآن يُنتج المشروب على نطاق صناعي. والناس يحبونها!

من أين أتت الكمبوتشا؟

تم العثور على الإشارات الأولى للفطر في المصادر المكتوبة الصينية خلال عهد أسرة هان. إنه حوالي 250 قبل الميلاد وكان الشراب منه يسمى إكسير الصحة والخلود. كلمة "kombucha" مشتقة من شاي الأعشاب البحرية الياباني kombu - "kombu-cha" ، والذي تم الخلط بينه وبين منتج kombucha.

أصبحت Kombucha مشهورة في روسيا بعد الحرب الروسية اليابانية (1904-1905). وبحسب إحدى الروايات ، أعاده جنود إلى منزله. ومع ذلك ، هناك أدلة على أن سكان إيركوتسك استخدموا الكمبوتشا في القرن التاسع عشر. بمساعدة مشروب الفطر ، عززوا صحتهم.

هل صحيح أن الكمبوتشا تحظى الآن بشعبية كبيرة في أوروبا والولايات المتحدة؟

نعم فعلا. يتم تعبئة المشروب في العديد من البلدان ويباع في المتاجر. في عام 2016 ، بلغ إجمالي مبيعات الكمبوتشا في جميع أنحاء العالم 1.06 مليار دولار. تمت إضافة شعبية المشروب من خلال حقيقة أن شركة PepsiCo استحوذت على علامة KeVita kombucha التجارية.

وفقًا للتوقعات ، بحلول عام 2022 ، يمكن أن تنمو المبيعات العالمية لهذا المشروب إلى 2.5 مليار دولار.

بالإضافة إلى ذلك ، عاد مشروب الكمبوتشا مرة أخرى إلى الاتجاه السائد في روسيا. قام إيليا ديفيدجيان ، المالك المشارك لمقهى نباتي ، بتأسيس علامة كاريبو كومبوتشا Caribou Kombucha في روسيا. واعتبر هذا المشروب بديلاً صحياً لعصير الليمون.

هل الكمبوتشا نبات؟

لا. هذا الحيوان هو تكوين غروي ناتج عن تكافل الكائنات الحية الدقيقة (الخميرة وبكتيريا حمض الخليك). في عام 1913 ، قدم عالم الفطريات الألماني جوستاف لينداو وصفًا علميًا كاملاً للفطر. أطلق عليها اسم قنديل البحر لتشابهها الخارجي مع قنديل البحر.

لم يكن من الممكن بعد العثور على موطن للفطر في الطبيعة: فهو يموت في الماء العادي. على الأرجح ، نشأت على نوع من المشروبات المخمرة.

كيف "يعمل" الكمبوتشا؟

تفرز الكائنات الحية الدقيقة العديد من الأحماض والفيتامينات والمواد العطرية والإنزيمات وما إلى ذلك في سائل (شاي حلو عادة). يبدو المشروب مكربنًا ، مثل الكفاس.

ما هو استخدام kombucha؟

استخدمت الغيشا اليابانية الشراب من أجل النحافة ، وإزالة بقع تقدم العمر ، وشطف شعرها للتألق. في إندونيسيا ، كان يعتبر الكومبوتشا ترياقًا جيدًا للتسمم.

لقد درس العلماء تركيبة المشروب التي يتم الحصول عليها من خلال "عمل" الكمبوتشا. ووجدوا أنه يساعد في استعادة البكتيريا المعوية ، ويقلل من الأعراض غير السارة أثناء صداع الكحول ، ويبطئ تطور البكتيريا المسببة للأمراض ، ويشبع الجسم بالعناصر الدقيقة ، ويثبط الشهية.

يمكن استخدام المشروب للعناية بالبشرة - على سبيل المثال ، اخلطه بالمياه المعدنية وامسح وجهك.

وهل هناك ضرر؟

لا ينصح باستخدام الكمبوتشا لمن يعانون من التهاب المعدة والحموضة العالية وقرحة المعدة والنقرس والسكري والأمراض الفطرية.

سفيتلانا نيزفانوفا ، أخصائية تغذية ، أخصائية أمراض الجهاز الهضمي ، مؤسسة مدرسة المؤلف للتغذية

في ممارستي ، ألتقي بمرضى يستخدمون الكمبوتشا. لاحظوا انخفاضًا في الانزعاج المعدي المعوي. يحتوي Medusomycete على إنزيمات: الأميليز والليباز والبروتياز. أعتقد أن هذا يفسر فعاليته في مرضى الجهاز الهضمي.

لكن وفقًا لأخصائي التغذية ، إذا كنت تعيش أسلوب حياة صحيًا ، وتشعر بالراحة ، وتفكر في النظام الغذائي وتختار منتجات عالية الجودة ، فلا فائدة من استخدام مشروب مصنوع من كومبوتشا.

هل يمكنك زراعة الكمبوتشا الخاصة بك في المنزل؟

نعم فعلا. تعليمات:

1. ابحث عن الأشخاص الذين يتشاركون الفطر.

2. تحضير الحاوية - يجب ألا يقل حجمها عن ثلاثة لترات.من الأفضل أن يكون من الزجاج أو الفولاذ المقاوم للصدأ ، مع رقبة عريضة.

3. تحضير مشروب:

• لكل 1 لتر من الماء - ملعقتان صغيرتان من أوراق الشاي (شاي أسود أو أخضر) و 5 ملاعق كبيرة من السكر. يجب ألا يكون الشاي قويًا جدًا ، يجب إذابة السكر تمامًا.
• يمكنك إضافة منقوع الأعشاب إلى الشاي: خليط من التوت ، العليق ، زهر الزيزفون ، نبات القراص ، البتولا ، أوراق حشيشة السعال ، وما إلى ذلك (1-3 ملاعق صغيرة لكل 1 لتر من المشروب).
• تُسكب ثمار ثمر الورد بالماء المغلي ، ويُصفى بعد ساعة ، ويُضاف السكر (5 ملاعق كبيرة لكل 1 لتر).

هام: لا تستخدم الأعشاب التي تحتوي على نسبة عالية من الزيوت الأساسية (مثل المريمية أو البابونج). يمكنهم تغيير ممتلكاتهم ، لذلك من الأفضل عدم المخاطرة بها.

4. يُسكب المشروب المبرد إلى درجة حرارة الغرفة فوق الفطر ، ويُغطى بشاش أو منديل ، ويوضع في مكان دافئ ومظلم لمدة 4-6 أيام. بعد ذلك ، يمكن تصريف المحلول وشربه ، ويجب سكب الفطر بمشروب جديد وانتظار النضج التالي.

5. اشطف الفطر بالماء الجاري: في الشتاء - مرة في الشهر ، في الصيف - مرة كل أسبوعين.

6. كلما كان الكمبوتشا "أقدم" ، تصبح أكثر سمكا. وكلما زادت صعوبة العناية به. لذلك ، من الممكن والضروري فصل الطبقات العليا عن الفطر وتوزيعه على الأصدقاء والمعارف ، أو ببساطة التخلص منه.

إذا لم تصب مشروب الكومبوتشا ، فهل سيموت؟

ليس إذا جففته بشكل صحيح. ضع الفطر على طبق جاف واقلبه كل يوم. بمرور الوقت ، سوف يتقلص إلى طبق رفيع. بعد ذلك ، يمكن وضع الفطر في مكان جاف ومظلم.

لإحياء الفطر ، تحتاج إلى ملئه بمشروب. بعد أسبوع ، يجب أن يبدأ "العمل" مرة أخرى.

لذا هل يجب أن تشرب الكمبوتشا على أي حال؟

يمكنك المحاولة. ولكن في حالة الشك ، استشر طبيبك أولاً. وتذكر أن هذا المشروب بالتأكيد ليس إكسير الخلود.

تذكر: يجب تناول الكمبوتشا بجرعات - لا تزيد عن 2-3 مرات في اليوم. وتأكد من شربه بعد ساعتين فقط من تناول الأطعمة النباتية أو بعد أربع ساعات من تناول أطباق اللحوم.