10 صلصات حارة لكل ذوق

2024 مؤلف: Malcolm Clapton | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:46

الفجل والخردل مملان. الصلصة الحارة الحلوة مع المشمش ، والصلصة الجافة الجافة ، والفلفل الحار الكلاسيكي وسبعة خيارات أخرى لاذعة حقًا ستجعل حتى أبسط الأطباق مشرقة وغير عادية.

1. صلصة الفلفل الحار الكلاسيكية

مكونات:

• 50 غ من الفلفل الحار
• 3 فصوص من الثوم
• 1 ملعقة طعام زيت نباتي
• 1 ملعقة صغيرة من النشا.
• 1 ملعقة كبيرة نبيذ أو خل تفاح
• 1 ملعقة صغيرة سكر
• قليل من الملح.

تحضير

يُطحن الثوم والفلفل الحار في الخلاط. ينقل الخليط الناتج إلى قدر ، ويضاف الخل والزيت والملح والسكر ويوضع على نار خفيفة.

أضف النشا بمجرد أن تبدأ الصلصة في الغليان. مباشرة بعد الغليان ، أخرج المقلاة من الموقد واضبطها لتبرد.

النشا يجعل الصلصة سميكة نوعا ما. إذا كنت تريد أن تجعله أرق ، فقط تخلص من هذا المكون.

في وعاء نظيف ومحكم الغلق ، يمكن حفظ الصلصة في الثلاجة لمدة أسبوع تقريبًا.

2. صلصة الفلفل الحار حار جدا

مكونات:

• 450 غرام من الفلفل الحار بدون ينبع ؛
• 4 فصوص من الثوم
• 12 ورقة ريحان كبيرة
• 1 كوب من الخل
• 1 ملعقة صغيرة ملح.

تحضير

يسخن الفرن إلى 200 درجة مئوية. ضع الفلفل الحار وفصوص الثوم غير المقشرة على صينية خبز. ضع الخضار في الفرن لمدة 15-20 دقيقة. انتظر حتى يتجعد الفلفل قليلاً ، لكن لا يحترق.

نقطع الفليفلة والثوم المقشر في محضر الطعام. نضيف أوراق الريحان ونطحن الخليط مرة أخرى. عندما تُمسح الخضروات جيدًا ، يُسكب الخل.

أخيرًا ، أضيفي الملح وقلبي الصلصة. صفيها واسكبيها في زجاجات معقمة. في نفوسهم يمكن تخزينه في الثلاجة لمدة 1-2 أسابيع.

كن حذرًا: هذه الصلصة ساخنة حقًا!

3. صلصة حارة وحلوة بالمشمش

مكونات:

• 200-250 جم من المشمش المفروم بشكل خشن (محفور) ؛
• 2 فلفل هالابينو
• 1 فلفل حار تايلندي كبير
• 1 فلفل أحمر حار
• 2 كوب خل التفاح
• 1 كوب سكر بني فاتح
• 2 أوراق غار
• ملح للتذوق.

تحضير

نقطع جميع الفلفل الحار مع البذور باستثناء حبة فلفل هالابينو: يجب أولاً تقشيرها من البذور ثم تقطيعها.

في قدر متوسط الحجم ، يُمزج خل التفاح والسكر البني ويُغلى المزيج حتى يغلي السكر. يُضاف المشمش وجميع الفلفل المطحون وورق الغار ويُطهى المزيج على نار متوسطة حتى ينضج المشمش. سيستغرق هذا حوالي 5 دقائق.

اترك الصلصة تبرد ، ثم انزع ورق الغار وانقل الخليط إلى الخلاط. تُطحن حتى تصبح ناعمة والملح وتُسكب في برطمانات أو زجاجات معقمة.

يمكن حفظ هذه الصلصة في الثلاجة لمدة تصل إلى شهر. من الأفضل تقديمها مع الأطباق المشوية أو استخدامها لصنع السندويشات.

4. صلصة الطماطم الحارة

مكونات:

• 2 حبة صغيرة فلفل أحمر حار
• 2 فلفل أحمر عادي
• 2 فص ثوم
• 1 كراث
• 400 غرام من الطماطم المفرومة مع العصير ؛
• 100 غرام سكر بني
• 3 ملاعق كبيرة خل شيري

تحضير

بذور الفلفل وتقطيعها. يقطع البصل والثوم. ضعي هذه المكونات في الخلاط ، أضيفي الطماطم واخلطيها حتى تصبح ناعمة.

انقلي الهريس إلى قدر من الفولاذ المقاوم للصدأ ، أضيفي السكر والخل واتركيه حتى الغليان مع التحريك من حين لآخر.

بعد الغليان ، خففي النار واتركي الصلصة على نار هادئة لمدة 40-60 دقيقة حتى تتكاثف. تذكر أن تقلب ، خاصة في نهاية الطهي.

اسكبي الصلصة النهائية في برطمانات معقمة وضعيها في الثلاجة. في هذا الشكل ، يمكن تخزينه في الثلاجة لمدة أسبوعين.

5. صلصة حارة بسيطة للحوم

مكونات:

• 200-250 جم فلفل هلابينو أحمر ؛
• 1 فص ثوم
• نصف كوب عصير ليمون طازج
• ¼ كوب ماء
• 2 ملاعق كبيرة من الملح.

تحضير

اقطع الفلفل إلى قطع خشن وأرسله مع باقي المكونات إلى الخلاط. امزج كل شيء حتى تصبح ناعمة. انقل الصلصة المحضرة إلى وعاء محكم الغلق.

هذه الصلصة مثالية لشرائح اللحم ولحم البقر المشوي. يمكن تخزينها في الثلاجة لمدة أسبوع تقريبًا.

6. الصلصة الحارة العالمية مع الثوم

مكونات:

• 6 حبات هالبينو وسط
• 4 أغصان من الكزبرة.
• 2 ريش بصل أخضر.
• 2 فص ثوم
• نصف كوب خل أبيض
• 2 ملاعق كبيرة من السكر
• 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج
• 1 ملعقة صغيرة ملح.

تحضير

يقطع الهالبينو والكزبرة والبصل والثوم. انقلها إلى الخلاط ، وأضف جميع المكونات المتبقية واقطعها حتى تصبح ناعمة. فويلا - الصلصة جاهزة.

يمكن إضافته إلى اللحوم ، أو استخدامه في ماء مالح للدواجن ، أو في سندويشات التاكو. يمكن تخزين الصلصة في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين.

7. صلصة الدجاج التايلاندية الحارة والحلو

مكونات:

• 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار
• 6 فصوص ثوم
• 100 مل من خل التفاح.
• 100 غرام سكر
• نصف ملعقة صغيرة ملح.

تحضير

يُسكب الخل في قدر ويُغلى المزيج. يُضاف السكر والملح ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق.

ارفعي المقلاة عن النار وأضيفي الثوم المفروم ومسحوق الفلفل الحار. تبرد الصلصة إلى درجة حرارة الغرفة.

يتناسب هذا الخيار مع الدجاج المشوي والأرز والعديد من الأطباق التايلاندية. في الثلاجة ، يمكن تخزينها لمدة لا تزيد عن أسبوع.

8. صلصة الصويا الحارة للأسماك

مكونات:

• 5 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا
• 1 ملعقة كبيرة نبيذ أرز
• 2-3 فصوص من الثوم
• 10 غرام من جذر الزنجبيل
• 1 ملعقة كبيرة خل أرز
• 20 غرام كزبرة
• 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم.

تحضير

يقطع الثوم والكزبرة ويبشر الزنجبيل. امزج هذه المكونات وأضف إليها صلصة الصويا والنبيذ والخل. تخلط جيدا. أخيرًا نضيف معجون الطماطم ونقلب مرة أخرى.

تتناسب هذه الصلصة بشكل جيد مع السمك: يمكن تقديمها مع طبق جاهز أو إضافتها أثناء الطهي.

من الأفضل تناول الصلصة على الفور أو سكبها في وعاء نظيف ومحكم الغلق ووضعها في الثلاجة لمدة أسبوع تقريبًا.

9. صلصة الجمبري الساخنة والحلوة

مكونات:

• 2 ملاعق كبيرة من زيت بذور اللفت
• 1 بصلة حمراء متوسطة
• أكواب من الزنجبيل الطازج المفروم بشكل خشن
• ¾ أكواب من السكر البني الفاتح ؛
• 1 1/2 كوب كاتشب
• نصف كوب صلصة الفلفل الحار (توبان دجان)
• 1 كوب ماء.

تحضير

يحمى الزيت في مقلاة. يُضاف البصل المفروم ناعماً ويُطهى على نار متوسطة حتى يتحول إلى اللون البني (حوالي 4 دقائق). أضيفي الزنجبيل وخففي الحرارة واطهي لمدة 3 دقائق حتى تنضج.

أضف السكر والكاتشب وصلصة الفاصوليا إلى قدر. يُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق تقريبًا حتى يصبح سميكًا.

ينقل المزيج إلى الخلاط ويضاف نصف كوب من الماء ويخلط حتى يصبح ناعمًا. ثم يضاف الماء المتبقي ويقلب مرة أخرى.

انقل الصلصة مرة أخرى إلى القدر واتركها على نار هادئة لمدة 3 دقائق أخرى. ثم اسكبيها في وعاء نظيف وضعيها في الثلاجة.

هذه الكمية من الصلصة تكفي لحوالي 2 كجم من الجمبري الجاهز. لا ينصح بتخزينه لأكثر من يوم.

10. صلصة أديكا ساتسيبيلي الجافة الحارة

مكونات

للبشرة الجافة:

• 300 غرام من الفلفل الأحمر الحار
• 2 ملاعق كبيرة كزبرة
• 1 ملعقة كبيرة من نبات القفزات ؛
• 1 ملعقة طعام من بذور الشبت
• ملح البحر.

لتحضير الصلصة:

• 4 كغم من هريس الطماطم.
• 2 كجم من الفلفل الحلو
• 2 فلفل حار
• 2 عناقيد من الكزبرة.
• حفنة من البردقوش
• 1 باقة ريحان
• حفنة من البقدونس
• 6-8 رؤوس ثوم
• 6-10 ملاعق صغيرة من الجرجير ؛
• 200 مل من الخل
• ¹⁄₄ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون ؛
• 4 ملاعق كبيرة من نبات القفزات ؛
• ملح للتذوق.

تحضير

تحتاج أولاً إلى تحضير الجرجير الجاف. يُقشر مقدمًا (يفضل من أسبوع إلى أسبوعين) الفلفل الأحمر المجفف من السيقان والبذور ويطحن في مفرمة اللحم أو محضر الطعام.

نخل الكزبرة حتى لا تبقى قشور وحطام آخر. طحنها إلى مسحوق في هاون.

اطحن بذور الشبت حتى ينفصل الزيت ويطحن في الهاون أيضًا.يُمزج الفلفل المفروم مع الكزبرة وبذور الشبت. أضف القفزات سونيلي والملح. في المتوسط ، يتم استهلاك حوالي 1 ملعقة صغيرة من الملح لكل 200-400 غرام من الجرجير. صب الخليط الجاف النهائي في وعاء محكم الغلق.

الآن يمكنك المضي قدمًا في صنع صلصة الساتسيبيلي. اغسل وقشر جميع الخضار والأعشاب. يُطحن الفلفل والثوم في مفرمة اللحم أو محضر الطعام.

تُطحن الطماطم ويُصفى العصير ويُغلى اللب حتى يصبح كثيفًا. قم بقياس الكمية المطلوبة من معجون الطماطم (4 كجم) واستمر في الطهي وأضف إليها الفلفل والثوم. يقلب.

نضيف جميع البهارات والبهارات والملح وبعض الخل إلى الخليط. عندما يتم دمج جميع مكونات الصلصة في باقة واحدة ، أخرجها من الموقد واسكبها في برطمانات معقمة لتر. أضف ملعقة من الخل لكل منها ولفها للتخزين طويل الأمد.