هل النترات ضارة

2024 مؤلف: Malcolm Clapton | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:46

كل هذا يتوقف على مصدرهم.

أين النترات؟

في أي محتوى من النترات والنتريت للخضروات والفواكه والحبوب والبقوليات ومنتجات الألبان واللحوم ومصانع اللحوم المصنعة. ولا يهم ما إذا تم استخدام الأسمدة أم لا.

هناك المزيد من النترات في الخضار والأعشاب ، وأقل في الفواكه والتوت والحبوب. لكنها ضرورية: بدونها لن ينمو شيء.

يمكن أيضًا العثور على النترات في التأثيرات الوعائية المعلبة للنترات الغذائية (كما هو موجود في الخضار الورقية الخضراء والشمندر) عبر مسار أكسيد النترات والنتريت والنتريك واللحوم المملحة والمدخنة وحتى مياه الشرب.

من أين هم من هناك؟

يدخل النيتروجين من الغلاف الجوي إلى التربة. هناك ، بسبب البكتيريا ، يتم تحويلها إلى نترات - أملاح حمض النيتريك - وتستخدمها النباتات لتخليق البروتين. كما يتم تضمين النترات في الأسمدة لتحفيز النمو.

ومع ذلك ، تدخل النترات من التربة إلى الماء. علاوة على ذلك ، كلما زادت فعالية إخصاب التربة ، زادت النترات في الماء ، والنترات والنتريت في مياه الشرب. ومع ذلك ، وفقًا لبيانات من الأمراض المرتبطة بالمياه: منظمة الصحة العالمية Metgeoglobinemia ، فإن المدن ذات التركيزات المتزايدة لا تكاد تواجهها أبدًا بسبب التحكم في نظام إمدادات المياه. ولكن بالنسبة لأولئك الذين يعيشون في المناطق الريفية ، في المنطقة المجاورة مباشرة للأرض المزروعة ، فإن المشكلة ملحة.

تُضاف النترات إلى اللحوم المعلبة والمملحة والمدخنة والنقانق والنقانق وغيرها للحفاظ على الرائحة واللون ، وكذلك للحماية من توكسين البوتولينوم.

يقال إن النترات تسبب السرطان. هذا صحيح؟

في الجهاز الهضمي البشري ، يتم تحويل جزء من النترات إلى نتريت. وهي بدورها يمكن أن تشكل النترات والنتريت في نيتروزامين مياه الشرب - وهي مركبات مسرطنة. ومع ذلك ، لا يملك العلماء بيانات كافية للإعلان عن خطورة النترات على البشر.

بالإضافة إلى ذلك ، ليست كمية النترات هي المهمة ، ولكن مصدرها. على سبيل المثال ، تناول الخضار والخضر ، وهي الأكثر وفرة في النترات ، يقلل من خطر الإصابة بالسرطان. لكن النقانق واللحوم المعلبة والمملحة ، على العكس من ذلك ، يمكن أن تثير المرض. على الرغم من وجود نترات أقل بكثير في كثير من الأحيان.

ربما تأتي مضادات الأكسدة للإنقاذ. تمنع فيتامينات C و E الموجودة في الخضار والفواكه من التسرطن بسبب النترات والنتريت والسموم الببتيدية الزرقاء. تشكيل النتروزامين الخطير وتقليل مخاطر الإصابة بالسرطان.

هل يمكن أن تسمم بالنترات؟

اعتقد نعم. يمكن أن تسبب النترات ميتهيموغلوبينية الدم. عندما يتم تحويل النترات إلى نيتريت ، فإنها ترتبط بالهيموغلوبين وتشكل الميثيموغلوبين الخطير - وهي جزيئات لا يمكنها حمل الأكسجين.

عادة ، لا يتجاوز الميثيموغلوبين 1٪. عند 10 ٪ من النترات والنتريت في مياه الشرب تظهر أعراض التسمم ، وعند 70 ٪ تحدث الوفاة. ولكن لكي يبدأ مستوى الميثيموغلوبين في الارتفاع ، يجب أن يتلقى الشخص أكثر من 10 جرامات من النترات. هذا كثير.

ربما هذا هو السبب في أن جميع الميثيموغلوبين في الدم مسجل بسبب التسمم بنتريت الصوديوم ، والميثيموغلوبين في الدم الشديد بسبب التسمم بنتريت الصوديوم ، والنترات والنتريت ، والتسمم الحاد بنتريت الصوديوم القاتل. تُعزى الوفيات إلى تناول كميات كبيرة من نترات الصوديوم النقية.

إذن الطعام آمن؟

يحتوي 100 جرام من أكثر أنواع السلطة نترات على 450 مجم فقط من النترات. لزيادة مستوى الميثيموغلوبين ، عليك أن تأكل أكثر من كيلوغرامين من الخضر في المرة الواحدة.

حتى لو قام المزارع بتخصيب الأرض قبل الحصاد مباشرة وكانت كمية النترات في منتجاته تتجاوز الحد الأقصى للتركيز المسموح به ، فأنت على الأرجح آمن. بالنظر إلى أن معظم الخضروات يتم غسلها وطهيها قبل الاستخدام ، وهذا يقلل من كمية النترات ، فإن خبراء الطعام النيء فقط الذين يحاولون زيادة الوزن يهددون بالتسمم.

ربما لهذا السبب لم يتمكن Lifehacker من العثور على حالة واحدة مسجلة رسميًا لتسمم الأشخاص بالنترات بالخضروات.

هل يمكن أن تسمم نفسك بالماء؟

التركيزات العالية في الماء ليست ضارة بالبالغين ، لكنها يمكن أن تضر الأطفال. بسبب انخفاض حموضة المعدة ونقص الإنزيمات المختزلة ، يتم تحويل النترات بشكل أكثر نشاطًا إلى نيتريت. هذا يعني أن الأطفال أكثر عرضة للإصابة بميتيموغلوبين الدم.

ومع ذلك ، فإن مثل هذه الحالات نادرة جدًا ومثيرة للجدل مصادر الغذاء من النترات والنتريت: السياق الفسيولوجي للفوائد الصحية المحتملة. ربما لا ترتبط على الإطلاق بكمية النترات في الماء ، ولكن بالعدوى المعوية بالنترات والنتريت في مياه الشرب.

حسن. ولكن ربما تسبب النترات التسمم عندما تتراكم في الجسم؟

توجد النترات باستمرار في دور النترات في صحة الإنسان في جسم الإنسان ، ولكنها لا تتراكم فيه. يُفرز جزء من النترات التي يتم تناولها مع الطعام في البول. يتم تحويل الجزء الآخر إلى أكسيد النيتريك ويستخدمه الجسم في عمليات مختلفة ، بما في ذلك توسع الأوعية ونقل النبضات العصبية.

كيف نفهم ما إذا كان هناك الكثير من النترات في الطعام والماء؟

يمكن شراء اختبارات حوض السمك لتحديد كمية النترات في الماء. يجب ألا يحتوي 1 لتر على أكثر من 45 مجم من النترات.

إن معرفة كمية النترات الموجودة في الطعام أكثر صعوبة. أجهزة قياس النترات المحمولة غير فعالة فيما يتعلق بمقاييس النترات المحمولة لأنها تقيس الكمية الإجمالية للأملاح ، وليس فقط ملح حامض النيتريك. لهذا السبب ، يمكن المبالغة في تقدير القراءات.

ولكن يمكنك التنقل في المنتجات بموجب قرار كبير أطباء الصحة في الاتحاد الروسي بتاريخ 14 نوفمبر 2001 رقم 36 "بشأن إدخال القواعد الصحية" (مع التغييرات والإضافات) وبدون أجهزة. هذا سيساعدك:

• نوع المنتج. معظم النترات الموجودة في الخضر: السبانخ ، البقدونس ، الخس ، الشبت ، الجرجير. متوسطة - في الملفوف والجزر والفلفل والبطاطس والطماطم والخيار. في الفواكه والتوت ، نادراً ما تتراكم أملاح حمض النيتريك.
• ظروف النمو. تحتوي خضروات الدفيئة على ضعف كمية النترات التي تزرع في الهواء الطلق.
• وقت الحصاد. تحتوي الخضروات المبكرة على المزيد من النترات. على سبيل المثال ، يحتوي الملفوف والجزر المحصودان قبل الأول من سبتمبر على ضعف كمية حمض النيتريك التي تحتويها الخضروات التي يتم حصادها في الخريف.

بالإضافة إلى ذلك ، يتأثر التركيز بكمية ضوء الشمس واستخدام الأسمدة وظروف التخزين. لكنك لن تعرف أي شيء عنها إذا اشتريت الخضار من المتجر.

أيضًا ، لن يكون من الممكن معرفة مقدار النترات التي تمت إضافتها إلى منتجات اللحوم.

ربما يجب أن أتخلى عن الخضار والنقانق والأطعمة المعلبة التي اشتريتها تمامًا؟

يمكنك رفض الأطعمة المعلبة والنقانق واللحوم المملحة والمدخنة: لن يكون هناك أي ضرر للصحة ، فقط المنفعة.

لكن الخضار والأعشاب ضرورية للجسم. إذا كنت تستطيع أن تزرعها بنفسك أو تشتريها من الأصدقاء المقيمين في الصيف ، فهذا رائع. إذا لم يكن الأمر كذلك ، فاستمر في الذهاب إلى المتجر ولا تحاول التخلي عن الأطعمة النباتية.

هناك الكثير من الخضروات في النظام الغذائي الأمريكي الشهير لمرضى ارتفاع ضغط الدم لدرجة أن مستوى النترات يفوق مصادر الغذاء من النترات والنتريت: السياق الفسيولوجي للفوائد الصحية المحتملة لتوصيات منظمة الصحة العالمية بمقدار 5 مرات. في الوقت نفسه ، أثبت النظام الغذائي دوره في إدارة ارتفاع ضغط الدم والنظام الغذائي وضغط الدم وارتفاع ضغط الدم. تأثير إيجابي ، يخفض ضغط الدم ويحمي الجهاز القلبي الوعائي من النوبات القلبية والسكتات الدماغية.

بالإضافة إلى ذلك ، يتناول الرياضيون مكملات النترات الغذائية ومكملات أداء التمارين مع 400-600 مجم من النترات لتحسين أكسجة الدم وأداء العضلات. وهذا هو 2-3 مرات أكثر من المعتاد اليومي.

أنا خائف على أي حال. ما يجب القيام به؟

فقط تعامل مع المنتجات:

• قطع الأعناق والسيقان. معظمهم من المصادر الغذائية للنترات والنتريت: السياق الفسيولوجي للفوائد الصحية المحتملة للنترات. قم بقص السيقان ونقاط التعلق بالقمم بعناية.
• اغسل ونظف. الغسل والتقشير يساعدان النترات في الخضار وتأثيرهما على صحة الإنسان. مراجعة لتقليل كمية النترات في البطاطس بنسبة 75٪.
• اطبخ أو اقلي. يقلل الطبخ من النترات في الخضار وتأثيرها على صحة الإنسان. مراجعة كمية النترات بنسبة 16-62٪ والنتريت بنسبة 61-98٪.
• التخلي عن النقانق واللحوم المملحة والمدخنة. نظرًا لأنه ليس من المعتاد معالجتها مرة أخرى ، فلن يكون من الممكن تقليل كمية النترات والنتريت.