كيفية اختيار المقلاة والحصول عليها بشكل صحيح

2024 مؤلف: Malcolm Clapton | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:46

ستساعدك هذه النصائح على تحديد المواد والحجم وحتى التعامل معها.

تقرر الغرض

لن نفكك أحواض الباييلا والكستناء وأطباق الإسكارغوتنييرز وغيرها من الأطباق النادرة. دعونا نترك الأمر للطهاة المحترفين. دعنا نركز على الخيارات التي تكون مفيدة في أي مطبخ.

مقلاة كلاسيكية

نحاس

ووك

طاسة الشواء

مقلاة الفطائر

مقلاة ذات شكل كلاسيكي مناسبة للأطباق اليومية. تقلى ، يخنة ، سوتيه والمزيد في هذا الطبق.

تتميز النحاسية المشابهة لها بجدران عالية سميكة وقاع سميك ومقبضين صغيرين. وهي مناسبة للقلي والطبخ ، وغالبًا ما تستخدم للطهي في الفرن.

خيار آخر هو مقلاة شواء مستديرة أو مربعة. سوف تتعرف عليه على الفور من الأسفل بأخاديد عالية ، يتشكل منها نمط جميل على الأطباق. اللحوم المشوية والدواجن والأسماك والخضروات.

سيكون عشاق المطبخ الشرقي في متناول اليد مع المقلاة. هذه مقلاة بقاع قطرها صغير وجدران رفيعة تتوسع لأعلى. مثالية لتحميص الخضار واللحوم والدواجن والأسماك بسرعة.

لكن صانع الفطائر مفيد لأولئك الذين يحبون الفطائر والفطائر وكعك الجبن. لها جوانب منخفضة ، لذا فهي مريحة لتوزيع العجين وتقليبها.

ضع في اعتبارك خصائص موقدك

تتطابق أواني الطهي الصحيحة مع جهاز الطهي.

موقد غاز

أي صواني بسمك قاع 5 مم أو أكثر مناسبة لها: يمكن أن يتغير شكلها الأقل سمكًا عند ارتفاع درجة حرارتها وسيصبح سريعًا غير قابل للاستخدام. من الأفضل أن تكون هناك أخاديد في الأسفل.

طباخ التعريفي

يمكنك فقط أن تأخذ أحواض ذات قاع مغناطيسي حديدي. تم تمييزها بشكل خاص كما في الصورة أدناه.

ومع ذلك ، لا تحتاج إلى البحث عن علامة ، ولكن ببساطة قم بتوصيل مغناطيس بأسفل الطبق. إذا كان منجذبًا ، فالخيار صحيح.

لوحة سيراميك زجاجية

بالنسبة لها ، تعتبر المقالي ذات القاعدة المسطحة المسطحة ، ويفضل أن تكون غير لامعة وداكنة ، هي الأمثل. أواني الطهي المصنوعة من الألومنيوم والنحاس غير المطلية ليست مناسبة من الخارج: يمكن أن تترك علامات على سطح الموقد.

فرن كهربائي

لا تتردد في أخذ أي أواني ذات قاع مسطح. يجب ألا تشتري ختم الألمنيوم فقط ، والذي سيفقد شكله بسرعة من التسخين.

حدد مادة الجسم

كم من الوقت ستستمر الأطباق يعتمد على المواد التي صنعت منها.

الألومنيوم

أحواض الألمنيوم غير مكلفة وخفيفة الوزن وسريعة التسخين. هم مختومون ويلقي. الختم رقيق نوعًا ما ، مشوه بسبب درجات الحرارة المرتفعة. من الأفضل استخدامه للتدفئة وليس للطهي.

تتميز أحواض الصب بجوانب وأسفل أكثر سمكًا وعمر خدمة أطول. على الرغم من أن أي أواني طهي مصنوعة من الألومنيوم ليست متينة مثل تلك المصنوعة من مواد أخرى. يمكن خدشها بسهولة بملعقة معدنية أو فرشاة صلبة.

أحواض الألمنيوم غير المطلية جيدة لأي شيء بخلاف الأحواض الحامضة. تفاعل الأحماض العضوية مع الألمنيوم يفسد طعم الطعام المطبوخ. لذلك لا تجرب مع مخلل الملفوف أو الخل أو الليمون أو حتى صلصة الطماطم. لا ينصح أيضًا بطهي الأطباق الحارة في مثل هذه الأطباق.

يمكن أن يتأثر الطعم أيضًا عند تخزين الطعام.

يجب غسل الألمنيوم غير المطلي يدويًا باستخدام إسفنجة ناعمة.

نحاس

تسخن الأحواض النحاسية وتبرد بسرعة بسبب الموصلية الحرارية العالية للنحاس. يساعد هذا في التحكم بدقة في درجة الحرارة أثناء الطهي ، لأنه عندما تنخفض الحرارة ، لن تبقى الأطباق دافئة لفترة طويلة.

هذه الأحواض جيدة أيضًا للطهي على نار خفيفة.

جميع الأواني المصنوعة من هذا المعدن ثقيلة جدًا. لكن بالوزن عند الشراء ، يمكنك أن تفهم أن أمامنا نحاس وليس طلاء نحاسي فقط. ويكفي أن تقارن بالصلب أو الألمنيوم.

يتم غسل هذه الأواني غير المطلية يدويًا وباستخدام إسفنجة ناعمة.يتم تنظيف الأكسيد بعجينة خاصة.

ستانلس ستيل

أحواض الفولاذ المقاوم للصدأ غير المطلية خفيفة الوزن ومتينة ، ولا تتشوه أو تتشقق أو تصدأ. أي مجاذيف لن تفسدهم.

الأطباق لا تخاف من درجات الحرارة المرتفعة وهي مناسبة لأي نوع من الأطعمة. الشيء الرئيسي هو عدم نسيان التحريك ، وإلا ستحترق الأطباق.

آمنة غسالة صحون. إذا كان من الأفضل استخدام إسفنجة ناعمة باليد وليس إسفنجة معدنية وبدون منتجات كاشطة.

الحديد الزهر

ربما تكون هذه الأحواض هي الأكثر متانة. إذا تم الاعتناء بهم بشكل صحيح ، فإنهم يخدمون لعقود. إنها ثقيلة ، وتستغرق وقتًا طويلاً للتسخين ، لكنها تخزن الحرارة جيدًا وتعطيها بالتساوي. أي أطباق مقلية ومطهية ومعذبة فيها.

يجب إزالة الطعام الجاهز من المقلاة على الفور ، وإلا فإن الحديد الزهر سوف يصدأ بسرعة. للسبب نفسه ، يجب مسح الأطباق وتجفيفها فور غسلها. لا تستخدم المنظفات وغسالة الصحون.

بعد شراء مقلاة من الحديد الزهر غير المطلية ، سيتعين عليك إشعالها جيدًا وفركها بالزيت. ستارة الدخان في المطبخ مضمونة ، لكن بعد ذلك لن تكون هناك مشاكل. تقدم بعض العلامات التجارية أواني مسبقة الصنع. يشار إلى هذا على الملصق.

حدد التغطية

في كثير من الأحيان ، يتم تطبيق طلاء خاص على المقالي. الطعام لا يحترق عليها ، يمكنك الطهي بدون زيت. وكلما زاد عدد الطبقات ، كلما طال عمر الأطباق.

طلاء الماس

يتم وضعه على أحواض الألومنيوم ويسمح بغسلها في غسالة الأطباق باستخدام ملاعق وملاعق معدنية. العيب هو التكلفة العالية.

طلاء السيراميك

يستخدم للأحواض المصنوعة من الألمنيوم والفولاذ والحديد الزهر. يقاوم درجات الحرارة المرتفعة ، لكنه يتدهور من تغيراتها المفاجئة. لذا فإن سكب الماء البارد في مقلاة ساخنة لا يستحق كل هذا العناء.

يغسل باليد فقط بإسفنجة ناعمة. شفرات الكتف الصلبة لن تناسب.

طلاء الرخام

مناسب لأدوات الطهي المصنوعة من الألومنيوم وغسالة الصحون. الميزة - من ارتفاع درجة الحرارة وانخفاض حاد في درجة الحرارة على السطح ، تظهر تشققات صغيرة.

يسمح فقط باستخدام المجاذيف البلاستيكية أو السيليكونية أو الخشبية.

الطلاء بالقصدير

يحمي أحواض النحاس من الأكسدة من الداخل. يتدهور في درجات الحرارة العالية ويكون أكثر ملاءمة بشكل عام للأواني. في حالة تلفها ، يمكن استعادتها ، وسيتعين عليك الاتصال بأخصائي.

غطاء فولاذي

يطبق على أحواض نحاسية لمنع الأكسدة. يدوم لفترة أطول من البيوتر ويعمل جيدًا لقلي مجموعة متنوعة من الأطعمة.

طلاء تفلون

يحدث في أحواض مصنوعة من الفولاذ والألمنيوم. درجة الحرارة المسموح بها للاستخدام تصل إلى 200 درجة مئوية. في المستويات الأعلى ، تطلق مواد خطرة. يخدش بسرعة ، خاصةً بسبب الفرشاة القاسية والمجاذيف. يتضرر من التغيرات المفاجئة في درجة الحرارة. نادرا ما يخدم أكثر من عام.

مطلي بالتيتانيوم

توجد في تجهيزات المطابخ المصنوعة من الصلب والألومنيوم. الضرر الميكانيكي ليس فظيعًا ، وأي لوح كتف مناسب. السعر مرتفع جدا.

طلاء المينا

تطبق على أحواض الحديد الزهر. لا تحتاج الأطباق التي تحتوي على هذا الطلاء إلى إشعال ؛ يمكن تبريدها وغسلها في غسالة الأطباق. لا يمتص الروائح ولا يخاف من التآكل.

لكن لا ينبغي أن ترتفع درجة حرارة هذه الأحواض ، وإلا فسوف يتشقق المينا. الخطر الآخر هو الرقائق. يظهر الصدأ في مكانهم.

حدد الحجم

معلمة مهمة هي القطر. يشار إليه دائمًا على الملصق ، ويمكنك قياسه على طول الحافة العلوية.

المقالي التي يصل قطرها إلى 20 سم كافية للطهي لشخص واحد ، 24-26 سم - لشخصين ، 28 سم - لعائلة كبيرة.

حسنًا ، يجب أن يتناسب حجم الجزء السفلي مع الموقد.

ضع في اعتبارك سمك القاع والجدران

تعتبر الأحواض الكلاسيكية ذات الجدران السميكة (4-5 مم على الأقل) والقاع الضخم (من 4-5 مم) أكثر عملية وتستمر لفترة أطول. من السهل تشويه الجدران الرقيقة (حتى 3 مم) ، والتدفئة فيها ليست موحدة دائمًا.

يمكن أن يتكون الجزء السفلي من طبقة واحدة أو أكثر ، وهناك إشارة إلى ذلك على الملصق. يفضل استخدام طبقات متعددة ، فهي لا تتشوه وتستمر لفترة طويلة.في الأطباق ذات القاع من هذا القبيل ، يمكنك إحضار الأطباق إلى حالة الاستعداد وتطهى على نار هادئة بعد إيقاف تشغيل الموقد ، وستبقى الحرارة لفترة طويلة.

والنماذج أحادية الطبقة أكثر ملاءمة للطهي السريع أو التسخين.

لاحظ المقبض والغطاء

مقابض مقلاة مختلفة. منها متجانسة يمكن الاعتماد عليها قدر الإمكان ولا يمكن أن تسقط.

مقابض مثبتة - ملحومة أو مبرشمة أو مشدودة - تدوم لفترة طويلة إذا كانت مصنوعة بجودة جيدة. على الرغم من أن التروس في بعض الأحيان يجب تشديدها.

تسمح لك المقابض القابلة للإزالة بوضع المقلاة في الفرن ثم إخراجها دون خوف من التعرض للحروق. مساحة التخزين مضمونة أيضًا.

المادة لها خصائصها الخاصة. لا يسخن الخشب والباكليت (نوع من البلاستيك) ، لكن لا يمكنك وضع أطباق بمقابض ثابتة في الفرن أيضًا.

المعدن (الفولاذ المقاوم للصدأ والألمنيوم والحديد الزهر) متين ولا يحترق ومناسب للفرن. الشيء السلبي الوحيد هو أنه لا يمكنك الاستغناء عن حاملي الأواني.

نقطة أخرى مهمة هي الغطاء. أفضل إذا كان يأتي في الطقم. لذلك ليس عليك البحث عن القطر الصحيح. بعد كل شيء ، يجب أن يتناسب الغطاء بشكل مريح مع المقلاة ويتوافق بدقة مع حجمه.

تحقق من وجود عيوب

قبل الشراء ، افحص بعناية المقلاة التي تريدها. إذا كان السطح به تشقق وخدوش وخشونة ، فمن الأفضل البحث عن سطح آخر. السطح خشن الملمس مقبول فقط للحديد الزهر.

يجب أن يكون الجزء السفلي مسطحًا ومسطحًا ، بدون عيوب.

وتأكد من إمساك المقلاة بيدك. هذا يجعل من السهل فهم ما إذا كانت مريحة.

قائمة التحقق الخاصة بالمشتري

1. بادئ ذي بدء ، فكر في ما ستطبخه في أغلب الأحيان.
2. اشترِ فقط المقالي المناسبة لموقدك.
3. عند اختيار مادة الغلاف والطلاء ، حدد ما هو أكثر أهمية بالنسبة لك: عمر الخدمة أو التكلفة أو ميزات الصيانة أو المعلمات الأخرى. لذا ، فإن أحواض الحديد الزهر الثقيلة ستستمر لعقود ، وليس من الصعب العناية بها. أدوات المائدة ذات الطلاء الماسي والتيتانيوم لها أيضًا فترة استخدام طويلة ، ولكنها لن تعمل على تسميتها بالميزانية. تعتبر أحواض الألمنيوم المطلية بالتفلون غير المكلفة ملائمة للطهي ، ولكنها لن تدوم طويلاً.
4. اختر أواني بالحجم المناسب لك.
5. تأكد من أن الجزء السفلي والجوانب ليست رفيعة جدًا إذا كنت تريد أن تدوم المقلاة لفترة طويلة.
6. تحقق من مدى راحة حمل المقبض.
7. التقط الغطاء على الفور إذا لم يكن مدرجًا في الطقم.
8. افحص المقلاة من زوايا مختلفة حتى لا تفوت العيوب.