كيف تتعلم فهم القهوة وكذلك الباريستا

2024 مؤلف: Malcolm Clapton | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:46

نصائح بسيطة لمساعدتك على الوصول إلى مستوى جديد من فهم المشروب.

اكتشف كيف تختلف القهوة عن البلدان المختلفة

يتم إنتاج القهوة من قبل البلدان الواقعة في ما يسمى حزام قهوة الأرض. تقع بين خط عرض 10 درجات جنوبا و 10 درجات شمالا. هناك أربعة بلدان مصدرة رئيسية للبن: البرازيل وفيتنام وكولومبيا وإندونيسيا. نظرًا لاختلاف تقنيات المناخ والتربة والارتفاع والزراعة في كل بلد ، سيختلف طعم نفس نوع القهوة اعتمادًا على الشركة المصنعة.

القهوة البرازيلية عادة ما تكون قوية ولها نكهة جوزية. تتميز غواتيمالا بنكهة الزهور والتوابل. هندي - قوي وشوكولاتة. الأذواق الكينية الحامضة والتوت. سيكون عليك معرفة ما تحبه أكثر من الناحية التجريبية.

تعرف على أنواع القهوة الموجودة

يوجد أكثر من ثمانين نوعًا من شجرة القهوة ، اثنان منها فقط مناسبان لصنع القهوة: أرابيكا ، أو قهوة عربية ، وروبوستا ، أو قهوة كونغولية.

تنمو أرابيكا على ارتفاع 600-2000 متر على المنحدرات الجبلية والهضاب. لها طعم ورائحة خفيفة. الروبوستا أقوى ومر وأقل عطرية. ينمو في الغابات الاستوائية على ارتفاع 600 متر. يتم استخدامه لصنع القهوة سريعة الذوبان. وغالبًا ما توجد أيضًا في خلطات القهوة جنبًا إلى جنب مع أرابيكا. يُعتقد أن النسبة المثالية من الحبوب في الخليط هي 60٪ أرابيكا و 40٪ روبوستا.

افهمي درجات التحميص المختلفة

تعتبر الحبوب الخفيفة أكثر نفاذة وحموضة في المذاق ، بينما الحبوب الداكنة أكثر ثراءً في النكهة وتحتوي على نسبة أقل من الكافيين. الحبوب المعاد قليها لها نكهة الفحم. ومع ذلك ، فإن طعم ورائحة المشروب لا يعتمدان فقط على التحميص ، ولكن أيضًا على نوع القهوة. تتفاعل الحبوب المختلفة بشكل مختلف مع عملية التحميص.

يلخص الجدول الأنواع الرئيسية لتحميص البن.

نوع التحميص	درجة حرارة التحميص	الخصائص
شواء القرفة	195 درجة مئوية	حبيبات بنية فاتحة مع ثراء طفيف في الذوق وحموضة واضحة ورائحة الخبز الرقيقة.
نيو إنجلاند (لايت أو نيو إنجلاند مشوي)	205 درجة مئوية	الحبوب ذات اللون البني الفاتح. تذوق المذاق مع الحموضة الواضحة ، ولكن لا توجد ملاحظات للخبز.
أمريكي (أمريكان روست)	210 درجة مئوية	لون بني فاتح. التحميص شائع في شرق الولايات المتحدة ويستخدم أثناء تذوق القهوة المحترفين.
سيتي روست	220 درجة مئوية	لون بني غني. التحميص شائع في غرب الولايات المتحدة ، ومناسب للتذوق.
تحميص كامل المدينة	225 درجة مئوية	لون بني غني. يغلب على الطعم نكهات الكراميل والشوكولاتة.
شواء فيينا	230 درجة مئوية	لون بني غامق. ملاحظات الكراميل حلو ومر ، أقل حموضة. يستخدم هذا التحميص في بعض الأحيان للإسبريسو.
الفرنسية (الفرنسية المشوية)	240 درجة مئوية	الحبوب البني الداكن. الحد الأدنى من الحموضة ، ملاحظات محترقة. مشوي اسبريسو مشهور.
إيطالي (إيطالي مشوي)	245 درجة مئوية	لون بني غامق جدا. الطعم أكثر وضوحًا من الشواء الفرنسي. تحميص الاسبريسو الشائع.
الأسبانية (الأسبانية المشوي)	250 درجة مئوية	تقريبا الحبوب السوداء. القليل من القهوة تتحمل هذا التحميص.

افهم طريقة الطحن

هناك ثلاثة أنواع رئيسية من الطحن: ناعم ومتوسط وخشن. فاين مخصص لتخمير القهوة في الترك. السمة المميزة لمثل هذه القهوة هي كمية كبيرة من المعلق ، والتي بسببها تبين أن المشروب سميك ولزج.

الطحن المتوسط مخصص لآلات صنع قهوة الخروب: لتجنب انسداد فتحات الفلتر.

الطحن الخشن ضروري للمكبس الفرنسي: تتعثر حبوب البن في شبكة العصارة الفرنسية ولا تسقط في الكوب. يتم تخمير القهوة الخشنة لمدة ست دقائق على الأقل.

طهي بطريقة مختلفة

هناك العديد من الطرق التقليدية والبديلة لتخمير القهوة. فيما يلي أهمها.

طريق	طحن	الخصائص
الترك	صغير	طريقة قديمة وبأسعار معقولة لتخمير القهوة التركية. إذا لم تفوت نقطة الغليان ، تحصل على مشروب كثيف وغني بالرغوة.
ماكينة قهوة الخروب	متوسط	طريقة مكلفة وآلية. الإخراج هو إسبرسو جيد ، ولكن ليس دائمًا بجودة عالية كما هو الحال في المقاهي.
صانع القهوة الكبسولة	متوسط	طريقة للكسالى: لا داعي لغسل صانع القهوة من التفل وطحن البن. العيب الرئيسي: الكبسولات غالية الثمن.
صانع القهوة السخان	متوسط	طريقة سريعة وبأسعار معقولة لتحضير القهوة. تبين أن المشروب مشابه للإسبريسو.
الصحافة الفرنسية	كبير	طريقة اقتصادية لتحضير القهوة. سهل مثل صنع القهوة سريعة التحضير ، ولكنه أكثر لذة بكثير. الطعم ناعم ، إبريق شاي واحد يكفي لشركة بأكملها.
كيمكس	كبير	تُعرض آلة صنع القهوة Kemex التي تشبه القارورة في متحف نيويورك للفن الحديث كقطعة بارزة من التصميم المعاصر. ماكينة صنع القهوة هذه تنتج قهوة ناعمة.
هاريو	متوسط	مشروب ياباني مشابه لكيمكس. الاختلاف الوحيد هو وجود أخدود لممر الهواء. هذا يجعل القهوة أكثر عطرية.
ايروبرس	صغير أو متوسط	طريقة مشابهة لطريقة الضغط الفرنسي ، ولكن بفضل الفلتر الورقي ، يكون المشروب نظيفًا ، بدون تعليق. يمكنك اصطحاب Aeropress معك في نزهة.

اشرب القهوة بشكل صحيح

• لا تحتاج القهوة الجيدة حقًا إلى الحليب أو السكر ، تمامًا مثل الويسكي المعتق لا يحتاج إلى الكولا.
• لا تشرب القهوة الساخنة. الشراب الدافئ طعمه أفضل.
• انتبه إلى قوام المشروب. هل القهوة قوية؟ حلو؟ هل طعمها حامض؟ أو احترق؟
• جرب أنواع التحميص المختلفة والدول المنتجة وطرق التخمير. اكتب مشاعرك حتى لا تنسى.

كيفية اختيار حبوب البن

• يجب أن تحتوي العبوة على معلومات شاملة حول المنتج.
• يجب أن تكون العبوة خالية من العيوب.
• تحقق من تاريخ التحميص والدُفعات. إذا أمكن ، شم الحبوب.
• لا تتناول أكثر من 200 جرام من الفاصوليا في المرة الواحدة. تفقد القهوة رائحتها إذا تركت لفترة طويلة.
• ضع في اعتبارك أن الحبوب التي يتم حصادها في الوديان تحتوي على مادة الكافيين عدة مرات أكثر من الحبوب الجبلية.