كيفية عمل شحم الخنزير: 5 طرق مثالية

2024 مؤلف: Malcolm Clapton | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:46

قواعد الاختيار والنصائح والوصفات - أعد Lifehacker دليلًا سريعًا لإعداد شحم الخنزير اللذيذ.

كيفية اختيار شحم الخنزير

لاختيار الشحم المناسب ، من الأفضل التوجه إلى السوق أو متجر المزرعة. بادئ ذي بدء ، انتبه إلى اللون: يجب أن يكون أبيض أو ورديًا ، ولكن دائمًا ما يكون موحدًا. يجب أن يكون جلد شحم الخنزير رقيقًا وناعمًا وخالي من الشعيرات ويفضل أن يكون بعلامة طبيب بيطري.

شم رائحة لحم الخنزير المقدد. رائحة المنتج الطازج حساسة وحلوة حليبي. يشير وجود رائحة معينة إلى أن الدهن أتى من الخنزير. لا توجد توابل يمكنها إزالة الرائحة ، لذلك من الأفضل رفض الشراء.

اثقب الدهون بسكين أو شوكة أو عود ثقاب. إذا ثقب بسهولة أو مع القليل من المقاومة ، فإن المنتج يستحق موافقتك.

بعد شراء لحم الخنزير المقدد ، اشطفه بالماء الجاري وجففه جيدًا بمنشفة وابدأ عملية الطهي.

ما مع شحم الملح

مع الملح والثوم وأوراق الغار وبذور الكمون وبذور الشبت وحتى قشر البصل والسكر.

عند التمليح ، لا تخف من المبالغة في الملح: سوف يمتص شحم الخنزير بقدر ما يحتاج.

كيفية شحم الملح

في المنزل ، يمكن تمليح شحم الخنزير بثلاث طرق رئيسية:

1. فقط افركي بالملح. في الإصدار الكلاسيكي ، يضاف الثوم والفلفل أيضًا ، مما يمنح الطبق نكهة ورائحة حارة. الطبخ الجاف سريع وسهل. إنه مناسب لأولئك الذين لا يحبون قضاء الكثير من الوقت في المطبخ. لكن تجدر الإشارة إلى أنه لا يمكن تخزين شحم الخنزير لمدة تزيد عن شهر.
2. ضعه في محلول ملحي … هذه عملية تستغرق وقتًا طويلاً: أولاً ، يتم غلي المحلول الملحي ، ثم ينقع شحم الخنزير فيه ، ثم يحشو بالتوابل. لكن العمل سيؤتي ثماره بالكامل: فقد تبين أن المنتج حساس للغاية ويمكن تخزينه لمدة عام تقريبًا.
3. يطبخ … استخدم هذه الطريقة إذا كنت تشك في جودة المنتج. يساعد الطهي على التخلص من معظم الطفيليات والبكتيريا من تعطيل مراحل انتقال الطفيلي: فعالية العلاجات على الأطعمة ذات الأصل الحيواني. بالإضافة إلى ذلك ، ستصبح هذه الدهون طرية جدًا وسيتم تخزينها لمدة تصل إلى ستة أشهر. وإذا قمت بطهيها بقشر البصل ، فسوف يكون طعمها مثل المدخن.

بالمناسبة ، أيًا كانت الطريقة التي تختارها ، ستحتاج إلى تخزين لحم الخنزير المقدد النهائي في الفريزر.

كيفية شحم الملح بالثوم

مكونات

• 1 كغم من شحم الخنزير
• 200 غرام من الملح
• 20 غرام من الفلفل الأسود
• ½ رأس ثوم.

تحضير

قطع لحم الخنزير المقدد إلى مكعبات بعرض 4-5 سم.

قم بعمل قطع عرضية في كل شريط. العمق أكثر بقليل من منتصف القطعة.

يُسكب الملح في وعاء عميق ، ويُفرك الدهن جيدًا به من جميع الجوانب.

يرش الفلفل على الوجه. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك استخدام مزيج من الأحمر والأسود.

يقشر الثوم ويقطع إلى شرائح بسمك 1-2 مم ويوضع في الفتحات على قطع لحم الخنزير المقدد.

الصورة: Lifehacker

الصورة: Lifehacker

انقل لحم الخنزير المقدد إلى وعاء ، وقم بتغطيته ووضعه في الثلاجة لمدة 3-4 أيام.

الصورة: Lifehacker

الصورة: Lifehacker

الدهون جاهزة. طعمها أفضل مع الخبز الأسود.

لمزيد من التخزين ، نظف الملح الزائد أو اغسله ، لف لحم الخنزير المقدد بقطعة قماش ، ضعه في كيس ثم في الفريزر.

كيفية شحم الملح في جرة

مكونات

• 2 كغم من شحم الخنزير
• 5 أكواب من الماء
• 200 غرام من الملح
• 1 رأس ثوم
• 4 أوراق غار
• الفلفل والتوابل الأخرى حسب الرغبة.

تحضير

اشطف لحم الخنزير المقدد وجففه وقطعه إلى قطع صغيرة حتى ينتقل بسهولة إلى عنق البرطمان. سمك القطعة الأمثل هو 5 سم.

تحضير المحلول الملحي. للقيام بذلك ، صب 5 أكواب من الماء في قدر ، أضف الملح ، واشعل النار واتركه حتى الغليان. أزل المحلول الملحي من على النار واتركه يبرد تمامًا.

قشر الثوم وقطعه إلى قطع صغيرة وافرك به قطع لحم الخنزير المقدد. اشطف أوراق الغار وجففها.

ضع لحم الخنزير المقدد في جرة. لا تحاول ثني القطع بإحكام: فقد يفسد لحم الخنزير المقدد.انقل طبقات لحم الخنزير المقدد مع أوراق الغار والفلفل الأسود.

صب المحلول الملحي في البرطمان بحيث يغطي لحم الخنزير المقدد ويغطى بغطاء. لا تغلقه تمامًا: يجب أن تتنفس الدهون. نقع لحم الخنزير المقدد في درجة حرارة الغرفة لمدة 3 أيام ، ثم أغلق الغطاء بإحكام وقم بتبريد البرطمان لمدة 3-5 أيام.

بعد ذلك ، أخرج لحم الخنزير المقدد من البرطمان وجففه وافركه بالتوابل. يمكنك استخدام الفلفل الأحمر المطحون والكمون والبابريكا. ثم لف اللحم المقدد بورق أو كيس وضعه في الثلاجة. سيكون شحم الخنزير جاهزًا في يوم واحد.

كيفية شحم الملح في قشور البصل

مكونات

• 1 لتر من الماء
• 2 حفنة من قشر البصل
• 3 أوراق غار
• 200 غرام من الملح
• 2 ملاعق كبيرة من السكر
• 1 كجم من شحم الخنزير مع طبقة.
• 4 بازلاء البهارات
• 3 فصوص من الثوم
• الفلفل الحلو ، خليط من الفلفل - حسب الرغبة.

تحضير

يُسكب الماء في قدر ، ويُضاف قشر البصل المغسول ، وأوراق الغار ، والملح ، والسكر. يُغلى المزيج الناتج ، ويُوضع فيه لحم الخنزير المقدد ويُغطى بطبق حتى ينغمس تمامًا في السائل.

يُغلى المزيج مرة أخرى ويُطهى لمدة 20 دقيقة أخرى على نار خفيفة. ثم أخرجي المقلاة من الموقد ، وضعيها في مكان بارد أو في الثلاجة لمدة 12 ساعة.

يُرفع لحم الخنزير المقدد ويُجفف ويُدهن بمزيج من الثوم المفروم والبهارات. لف اللحم المقدد النهائي في غلاف بلاستيكي أو كيس بلاستيكي وضعه في الفريزر.

قبل التقديم ، احفظي لحم الخنزير المقدد في درجة حرارة الغرفة لمدة 5 دقائق وقطعيه إلى شرائح رفيعة. من الأفضل الجمع بين لحم الخنزير المقدد والخبز الأسود والخردل.

كيفية شحم الملح باللغة المجرية

مكونات

• 1200 غ شحم الخنزير
• 1500-2000 غرام من الملح ؛
• 4 فصوص من الثوم
• 1 ملعقة كبيرة من الفلفل الحلو
• 1 ملعقة كبيرة فلفل حار مطحون.

تحضير

اشطف وجفف لحم الخنزير المقدد ، افركه جيدًا بالملح من جميع الجوانب. ضعي طبقة من الملح بسمك 1 - 1 سم في الوعاء ، وضعي لحم الخنزير المقدد فوقه ورشي الملح فوقه. غطي الحاوية بغطاء واحفظيها في مكان بارد أو في الثلاجة لمدة 3 أيام.

بعد ذلك ، قم بإزالة الملح الرطب من الحاوية ورش القطعة بالملح الطازج. اترك لحم الخنزير المقدد لمدة 3 أيام أخرى.

قشر الثوم واخلطه جيدًا مع الفلفل الأحمر والفلفل الحار. يقشر الملح من شحم الخنزير ويفرك مزيج الثوم من جميع الجوانب. لف القطعة في ورق القصدير أو ورق الزبدة وضعها في الثلاجة لمدة 3-4 أيام لتنقع في البهارات.

كيفية تسخين شحم الخنزير في محلول ملحي

مكونات

• 1 كغم من شحم الخنزير مع طبقات اللحم.
• 4-5 فصوص من الثوم
• 5 ملاعق كبيرة من الملح
• 5 أوراق غار
• ½ ملعقة صغيرة من البهارات المطحونة.
• 1 ملعقة صغيرة شبت مجفف
• 1 لتر من الماء
• الكمون المطحون والكزبرة والتوابل الأخرى حسب الرغبة.

تحضير

اشطف وجفف شحم الخنزير. إذا لزم الأمر ، اكشط الجلد بسكين لإزالة أي بقايا متبقية. إذا كانت القطعة سميكة ، قم بعمل قطع طولية بعمق 2-3 مم.

يُقشر الثوم ويُفرم بخشونة ويُضاف مع الملح وورق الغار والبهارات والشبت إلى قدر من الماء. ضعيها على النار واتركي المزيج يغلي واتركيها لمدة 3-4 دقائق.

يُسكب شحم الخنزير مع محلول ملحي ساخن بحيث تكون القطعة مغطاة بالكامل بالسائل. برد لحم الخنزير المقدد ، ثم غطي الوعاء بغطاء وضعه في مكان بارد أو في الثلاجة لمدة 3 أيام. خلال هذا الوقت ، اقلب القطعة 3-4 مرات.

قم بإزالة لحم الخنزير المقدد من المحلول الملحي ، وجففه وافركه جيدًا بالتوابل المطحونة المفضلة لديك. لف لحم الخنزير المقدد في غلاف بلاستيكي أو رقائق معدنية وضعه في الثلاجة لمدة 2-3 أيام.