9 فطائر كرز ذات رائحة زاهية وحامض لطيف

2024 مؤلف: Malcolm Clapton | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:46

مذاق الكرز الذي لا يوصف ينطلق من الشوكولاتة والقشدة المخفوقة وكريمة اللوز والمسكرات. لن تكون قادرًا على المقاومة.

لكن لا تنس شطف الكرز جيدًا قبل الطهي وإزالة البذور منه ونقله إلى وعاء. أثناء تحضير العجين ، سوف يُصفى العصير من التوت. يجب تصريفها لأن السائل الزائد يمكن أن يغير بنية الكعكة.

1. فطيرة الكرز المخفوقة

مكونات

• 150 غرام زبدة مخففة
• 180 جم سكر + ملعقتان كبيرتان للرش ؛
• ⅛ ملعقة صغيرة ملح.
• 4 بيضات؛
• 200 غرام دقيق
• 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
• قليل من الفانيلين
• 1 ملعقة طعام زيت نباتي
• 500 غرام كرز
• 3 ملاعق كبيرة من السكر البودرة.

تحضير

اخفقي الزبدة والسكر بالخلاط. يضاف الملح ويخفق البيض في الخليط على التوالي مع التحريك بعد كل إضافة حتى يصبح ناعمًا.

ينخل الدقيق ويخلط مع البيكنج بودر والفانيليا. يُسكب الدقيق في المزيج في أجزاء ويُخفق بالخلاط. سيكون لديك عجينة سميكة إلى حد ما.

دهن صينية الخبز بالزيت النباتي وافرد العجينة فوقها. ضع التوت في الأعلى ، واضغط عليه قليلاً للداخل.

يرش السكر المتبقي فوق الكيك ويوضع في فرن مسخن مسبقاً إلى 180 درجة مئوية لمدة 30-40 دقيقة. قد يستغرق الأمر وقتًا أطول قليلاً حسب حجم القالب. تحقق من الجاهزية باستخدام عود أسنان: إذا قمت بإلصاقها بالكيك ، فلن يتبقى عليها عجين.

تُزين بالسكر البودرة قبل التقديم.

4 فطائر الكرز للمبتدئين والمخابز →

2. فطيرة الكرز المقلوبة

مكونات

• 180 غرام زبدة + قليل لدهن القالب ؛
• 150 غرام سكر بني
• 400 غرام كرز
• 190 غرام دقيق
• 2 ملعقة شاي مسحوق الخبز
• ¼ ملعقة صغيرة ملح.
• 200 غرام سكر أبيض
• 2 بيض
• قليل من الفانيلين
• 120 مل حليب.

تحضير

ادهن طبق الخبز بالزيت. من الناحية المثالية ، يجب أن يكون قطرها 22 سم ، ضعيها على نار خفيفة وذوّبي 60 غرامًا من الزبدة فيها. يضاف السكر البني ويقلب حتى يصبح ناعمًا. قم بإزالة القالب من الحرارة.

نقطع الكرز إلى نصفين ونضعهم في طبقة واحدة فوق السكر المذاب ، ونقطعهم. في نفس الوقت ، اضغط برفق على التوت في السكر.

اخلط الدقيق مع البيكنج بودر و الملح. في وعاء آخر ، اخفقي السكر والزبدة المتبقية بالخلاط حتى يصبح المزيج ناعمًا. اخفقي صفار البيض ، واحدًا تلو الآخر ، مع التقليب بالخلاط بعد كل إضافة ، والفانيلين.

يُسكب الحليب على درجة حرارة الغرفة في مزيج البيض والزبدة ويُقلب. ثم نضيف خليط الدقيق ونخفق جيدا مرة أخرى بالخلاط. في وعاء منفصل ، اخفقي بياض البيض حتى يصبح رغويًا. نضيفها إلى العجينة وتخلط جيداً.

وزعي العجينة على الكرز بالتساوي. اخبزي الكيك على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 55 دقيقة.

فطيرة الفراولة المقلوبة بالهيل →

3. فطيرة الشوكولاتة مع الكرز المخبوز والقشدة المخفوقة

مكونات

للاختبار:

• 130 غرام دقيق
• 30 غ من الكاكاو
• 80 غرام من السكر البودرة
• ¼ ملعقة صغيرة ملح.
• 115 غرام زبدة باردة
• 1 صفار بيضة
• 1 ملعقة كبيرة كريمة خفق
• قليل من الفانيلين.

لملء:

• 800 غرام كرز
• 3-4 ملاعق كبيرة من السكر
• 240 غ من كريمة الخفق
• 3 ملاعق كبيرة من السكر البودرة
• قليل من الفانيلين
• شراب الشوكولاتة - اختياري.

تحضير

يُمزج الدقيق والكاكاو والمسحوق والملح. نقطع الزبدة إلى مكعبات ونمزجها مع خليط الدقيق بالخلاط. في وعاء آخر ، اخفقي الصفار والقشدة والفانيلين ، واسكبي المزيج في خليط الدقيق وقلبي حتى يصبح المزيج ناعمًا.

دحرج العجينة على شكل كرة ، واصنع منها كعكة صغيرة بيديك ، ولفها بغشاء بلاستيكي وضعها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.

ثم تُلف العجينة إلى طبقة رقيقة وتوزع على قاع وجوانب صينية الخبز. ضعه في الفريزر لمدة نصف ساعة.

تُغطى العجينة بورق القصدير ، وتضغط عليها على العجينة. ضع فوقها البازلاء الجافة أو الفاصوليا. الوزن ضروري حتى لا تفقد قاعدة الكعكة شكلها. تُخبز العجينة في فرن محمّى على حرارة 190 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة. قم بإزالة الرقاقة والوزن بحذر واطبخ لمدة 5-8 دقائق أخرى.

نقطع الكرز إلى نصفين ونخلطهم مع السكر في طبق خبز آخر. ارفعي درجة حرارة الفرن إلى 230 درجة مئوية واشوي التوت لمدة 10 دقائق حتى تنضج. ثم تبردهم تمامًا.

اخفقي الكريمة والسكر البودرة والفانيلين حتى تصبح كريمية. ضعي حوالي نصف حبة من الكرز على القاعدة اللاذعة المبردة. وزعي الكريمة المخفوقة على الوجه ثم باقي التوت.

يمكنك تزيين الكيك النهائي بشراب الشوكولاتة. برد الفطيرة في الثلاجة قبل التقديم.

غمس دقيق الجبن والكرز في 15 دقيقة →

4. فطيرة الكرز

مكونات

• 450 غ من عجين الفطير
• 400 غرام كرز
• 3 ملاعق كبيرة من نشا البطاطس.
• 80-100 غرام سكر
• 1 بيضة.

تحضير

اترك حوالي نصف العجين للتزيين. تدحرج بقية العجينة في طبقة فوق طبق للخبز ووزعها على القاع والجوانب. يُمزج الكرز مع النشا والسكر ويوضع فوق العجينة.

افردي العجينة المتبقية إلى طبقة رقيقة ، مقطعة إلى شرائح وصنع منها فطيرة مضفرة. ندهن العجينة بالبيض المخفوق. اخبزي الكيك على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 25-30 دقيقة حتى يصبح لونه بني.

عجين الفطير: 20 وصفة بسيطة ولذيذة →

5. فطيرة الرمل بالكرز والقشدة الحامضة

مكونات

• 100 غرام زبدة مخففة
• 100 غرام سكر
• ½ ملعقة صغيرة بيكنج بودر.
• 2 رشة من الفانيلين.
• ⅛ ملعقة صغيرة ملح.
• 1 بيضة؛
• 200 غرام دقيق
• 1 ملعقة كبيرة نشاء بطاطس
• 400 غرام كرز
• 150 غرام كريمة حامضة 20 ٪ دهن ؛
• 60 جرام سكر بودرة.

تحضير

اخلطي الزبدة والسكر والبيكنج بودر والفانيلين والملح. أضيفي البيضة المخفوقة واخفقيها. نخل الدقيق ونضيفه إلى الخليط ونعجن العجينة. لفها في غلاف بلاستيكي وضعها في الثلاجة لمدة نصف ساعة.

افرد العجينة في طبقة رقيقة بسمك حوالي 5 مم فوق قاع وجوانب صينية الخبز المنخفضة. يرش النشاء في قاع الفطيرة ويوضع فوقها الكرز. تُخبز على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة تقريبًا ، حتى تتحول العجينة إلى اللون البني.

اخفقي الكريمة الحامضة والسكر البودرة وقليل من الفانيلين. يُسكب الكريم الناتج فوق الكرز على الفطيرة الساخنة ويُبرد إلى درجة حرارة الغرفة. ثم ضعي الفطيرة في الثلاجة لبضع ساعات لتكثيف القشدة الحامضة.

هذه الكريمة الحامضة المختلفة: كيف تطبخ الكعك والفطائر المألوفة منذ الطفولة →

6. براوني بالكرز والمكسرات

مكونات

• 130 غرام زبدة
• 150 غرام شوكولاتة داكنة
• 55 غرام كرز
• 55 جم جوز البقان (يمكن استبداله بالجوز) ؛
• 225 غرام من السكر البودرة
• 55 غ من الكاكاو ؛
• 75 غرام دقيق
• ¾ ملعقة صغيرة بيكنج بودر.
• 3 بيضات؛
• 50 جرام حليب أو شوكولاتة داكنة اختياري.

تحضير

تذوب الزبدة والشوكولاتة الداكنة في حمام مائي. نقطع التوت والمكسرات إلى قطع كبيرة. نضيفها إلى خليط الشوكولاتة ، ونحركها ونرفعها عن النار.

في وعاء آخر ، اخلطي السكر البودرة ، الكاكاو ، الطحين والبيكنج باودر. يُسكب المزيج في الشوكولاتة المذابة ويُمزج جيدًا. يخفق البيض ويقلب حتى يصبح ناعمًا. يمكنك إضافة الحليب المفروم ناعما أو الشوكولاته الداكنة.

توضع العجينة في طبق صغير مبطن بالرق. اخبز لمدة 15-20 دقيقة عند 180 درجة مئوية.

براوني "ريد فيلفيت" حلوى لذيذة سهلة التحضير →

7. فطيرة بالكرز والجبن القريش

مكونات

• 100 غرام زبدة
• 250 غرام سكر
• 4 بيضات؛
• 300 غرام دقيق
• 400 غرام من الجبن
• 400 غرام كرز
• 2-3 ملاعق كبيرة من السكر البودرة.

تحضير

تذوب الزبدة وتخلط مع نصف السكر. يضاف صفار البيض ويقلب. نضيف الدقيق ونعجن العجينة. وزعيها على قاع وجوانب صينية الخبز وضعيها في الثلاجة لمدة 20-30 دقيقة.

اخلطي اللبن الرائب مع السكر المتبقي. باستخدام الخلاط ، اخفقي البياض في رغوة ناعمة ، وأضيفيها إلى الجبن واخلطيها.

نضع الكرز فوق العجينة.إذا رغبت في ذلك ، يمكنك رشها بقليل من السكر البودرة ، على الرغم من أن الكعكة ستصبح حلوة بدونها. انشر كريمة الخثارة فوق التوت وضعي الكعكة في فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 45-50 دقيقة.

كيفية طهي الزلابية بالكرز: تعليمات خطوة بخطوة ووصفات شيقة →

8. فطيرة بالكرز والتفاح والجبن الكريمي

مكونات

للاختبار:

• 280 غرام دقيق
• 2 ملاعق صغيرة من السكر
• ¾ ملعقة صغيرة من الملح.
• 220 غرام زبدة باردة
• 6-8 ملاعق كبيرة من الماء البارد.

لملء:

• 220 غرام جبن كريمي
• 250 غرام سكر
• قليل من الفانيلين
• 10 تفاح متوسط
• 3 ملاعق كبيرة دقيق
• نصف ملعقة صغيرة قرفة
• ¼ ملعقة صغيرة من جوزة الطيب ؛
• ¼ ملعقة صغيرة ملح.
• 400 غرام كرز
• 2 ملاعق كبيرة زبدة.

تحضير

يُمزج الدقيق والسكر والملح. تضاف الزبدة المقطعة ويقلب. يُسكب الماء تدريجياً ، ويفرك العجين بالشوكة حتى يصبح ناعماً. قسّمها إلى قسمين ولفها في غلاف بلاستيكي وضعها في الثلاجة لمدة ساعة.

يُمزج الجبن الكريمي مع 50 جم من السكر والفانيلين. قشر التفاح ولبه وقطع الفاكهة إلى شرائح رفيعة. امزجهم مع الدقيق والتوابل والسكر المتبقي. يمكنك إضافة توابل أكثر مما هو مذكور في الوصفة. يضاف الكرز ويقلب بلطف.

افردي العجينة على شكل طبقات لتناسب طبق الخبز. ضع طبقة واحدة هناك واضغط عليها في الأسفل والجوانب. ضعي المزيج الكريمي فوق العجينة وسلسها. ضعي فوقها الحشوة وعدة مكعبات من الزبدة وغطيها بطبقة ثانية. قم بعمل بعض الشقوق في الجزء العلوي للسماح للهواء بالخروج.

اربط حواف العجينة بقوة. توضع الكعكة في فرن محمى على حرارة 220 درجة مئوية لمدة 45-50 دقيقة ، حتى يصبح لونها بني فاتح.

15 وصفة مع التفاح التي ستكون مفيدة بالتأكيد →

9. افتح فطيرة بالكرز وكريمة اللوز

مكونات

للاختبار:

• 200 غرام دقيق
• 100 غرام زبدة باردة
• 1 ملعقة كبيرة سكر
• 1 بيضة؛
• 2 ملاعق كبيرة من الماء.

لملء:

• 140 غ من اللوز
• 140 غرام سكر بني
• 140 غرام زبدة
• 1 بيضة؛
• 1 صفار بيضة
• 2 ملاعق كبيرة من ليكيور الكرز
• 500 غرام كرز
• 2 ملاعق كبيرة مربى كرز
• 1 ملعقة كبيرة ماء.

تحضير

تخلط مكونات العجينة حتى تصبح ناعمة. غلفي العجينة في غلاف بلاستيكي وضعيها في الثلاجة لمدة 20 دقيقة.

طحن اللوز في الخلاط. امزجه مع السكر والزبدة المذابة والبيض وصفار البيض. يُضاف الخمور ويُحرَّك ويُترك في الثلاجة لمدة 20 دقيقة.

افردي العجينة إلى طبقة رقيقة ووزعيها على قالب ذي قاع قابل للإزالة. غطي العجينة بورق قصدير ورشي عليها بازلاء أو فاصوليا جافة وضعيها في فرن مسخن مسبقاً على 190 درجة مئوية لمدة 20-25 دقيقة. بعد 15 دقيقة من بدء الطهي ، أزل الرقاقة والوزن.

دهن قعر قاعدة الكيك بكريمة اللوز واخبزيها لمدة 25 دقيقة أخرى. ثم ضع الكرز فوقها في طبقة واحدة. يُمزج المربى والماء ويُشعل النار ويُسخن مع التحريك باستمرار. ادهن التوت بهذا الخليط وبرد الفطيرة.

كيفية عمل فطيرة الكرز الغريبة →